Tudja meg, miért káros a sült olaj újrafelhasználása az egészségére

Tartalom

• A sütés során ügyelni kell
• Az olajcserére utaló jelek

Az ételek sütésére használt olajat nem szabad újrafelhasználni, mert újrafelhasználása növeli az akrolein képződését, amely anyag növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a bélirritáció és a rák. Ismételt sütés esetén különös gondot kell fordítani az akrolein termelésének csökkentésére.

Az akrolein képződése akkor fordul elő, amikor az olajat nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki, mivel a zsír változáson megy keresztül és elveszíti a minőségét. Ez a lebomlás még az egészségre legelőnyösebb olajokkal is megtörténik, mint például az olívaolaj és a halolaj.

A sütés során ügyelni kell

Az alábbiakban bemutatunk néhány óvintézkedést, amelyeket a sütés során be kell tartani az olaj bomlásának csökkentése, az élettartam növelése és az egészségre mérgező anyagok képződésének csökkentése érdekében:

• Az olaj maximális hőmérséklete 180ºC. A magas hőmérséklet jele az, amikor az olaj füstöt bocsát ki;
• Jobb hosszú ideig sütni, mint több apró krumplit készíteni;
• Sütési szünet idején az olajsütőt / serpenyőt / serpenyőt le kell takarni, hogy az olaj ne érintkezzen a levegővel;
• Kerülje a régi olaj és az új olaj keverését;
• Az olajat minden sütés végén szűrni kell, hogy eltávolítsák a kiszabadult ételdarabokat. Az olaj szűréséhez használhat például kávészűrőt vagy gézt;
• Az egyik sütés és a másik között az olajat fedett edényekben kell tárolni és fénytől védve, és ha a felhasználások közötti időköz hosszú, az olajat hűtőszekrénybe kell helyezni;

A sütőknek / serpenyőknek / edényeknek lekerekített sarkokkal kell rendelkezniük, mivel ez megkönnyíti a tisztítást, és megakadályozza a régi étel- és olajmaradványok felhalmozódását.

Az olajcserére utaló jelek

Az olaj felhasználásának ideje függ az elvégzett sütés mennyiségétől, az olaj által elért hőmérséklettől és a melegítés idejétől. Az olaj megsemmisítésének jelei a következők:

• Hab vagy füst képződése sütés közben;
• Az olaj vagy az ételfesték intenzív sötétedése;
• Az olaj vagy a sült ételek furcsa illata és íze.

Ez a folyamat akkor is, ha a sütés során gondosan ügyel, zsírot ad az ételhez, és egészségre káros anyagokat képez, elkerülve a sült ételek fogyasztását, és előnyben részesítve a grillezett vagy sült ételeket.

Az olívaolaj az ideális zsír salátákba rakáshoz és a kulináris készítmények elkészítéséhez, ezért a következőképpen válasszon jó olívaolajat.

Nézze meg a következő videót, és nézze meg, mi a legjobb szem a főzéshez, valamint az egészséges tanácsokat, amelyek nem károsítják az egészségét: