Egészségesebbek a rántott zöldségek?!

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

A "rántott" és "egészséges" ritkán hangzik el ugyanabban a mondatban (rántott Oreos bárki?), De kiderül, hogy a főzési módszer valóban jobb lehet Önnek, legalábbis egy friss tanulmány szerint Élelmiszer -kémia. Főbb jellemzők: A zöldségek extra szűz olívaolajban való sütése táplálóbbá teszi őket, mint a forralás vagy más főzési módszerek. Népszerű tudomány. Nos, valahogy így.

Hm, akkor ez hogyan lehetséges egyáltalán? Nos, kiderül, hogy az extraszűz olívaolajból a főzés során a zöldségekbe jutó magas antioxidáns szint (további információ az olívaolaj egészségügyi előnyeiről).

A tanulmányhoz a kutatók burgonyát, paradicsomot, padlizsánt és sütőtököt sütöttek és pirítottak extraszűz olívaolajon. Megfőzték sima régi vízben és olaj-víz keverékben is. Azt találták, hogy a nyers zöldségekhez képest a mélyben sütés és párolás növeli a zsír- és kalóriatartalmat (duh), de magasabb szintű természetes fenolokat is tartalmaz, amelyek bizonyos betegségek megelőzéséhez kapcsolódnak. Másrészt a forralás (olajjal vagy anélkül) a nyers változathoz képest alacsonyabb vagy konzisztens fenolszinthez vezetett.

Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., a tanulmány szerzője a sajtóközleményben azt mondta, hogy az EVOO-ban való sütés a legmagasabb fenolszint-növekedést eredményező technika.

Természetesen az antioxidánsok küzdenek a szabad gyökök ellen, segít megelőzni bizonyos rákos megbetegedéseket, erősíti az immunrendszert és így tovább. De ebben az esetben valószínűleg nem éri meg az extra zsírt – mondja Keri Gans, R.D., a könyv szerzője. A kis változás diéta. "A legtöbb ember nagy mennyiségű fenolhoz juthat abból, hogy sokféle gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket és még bizonyos italokat is fogyaszt, például bort, kávét és teát" - mondja.

Szóval, mi a legjobb főzési mód? "Ha pár teáskanál olajban pároljuk, minimálisra csökkenti a hozzáadott zsírkalóriákat és növeli a fenolok mennyiségét, így ez egy mindenki számára előnyös helyzet" - mondja Toby Amidor, R.D., a könyv szerzője. A görög joghurtos konyha. (Szeretné felkapcsolni? Íme 8 új egészséges olívaolaj, amelyekkel főzni lehet.)

Gans azt is javasolja, hogy süsse meg őket egy csepp olívaolajjal, vagy egyszerűen párolja őket. De a nap végén a zöldségek főzésének legjobb módja az, ahogyan a legjobban szereti őket, mondja. "Mindaddig, amíg nincsenek rántva vagy elfojtva hozzáadott zsírokban, például vajban vagy sajtban". Éreztük, hogy ez túl szép ahhoz, hogy igaz legyen.

Vélemény a következőhöz: