Minden, amit tudnod kell a Dillről

Tartalom

• Táplálkozási profil
• A kapor lehetséges előnyei
• Gazdag antioxidánsokban
• Jótékony hatással lehet a szív egészségére
• Segítheti a vércukorszint csökkentését
• Lehet, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik
• Egyéb lehetséges előnyök
• Lehetséges mellékhatások
• Kapros felhasználás
• Hogyan kell tárolni a kapor
• Alsó vonal

Kapor (Anethum graveolens) egy gyógynövény, amelyet az egész európai és ázsiai konyhában megtaláltak (1).

Kapros gyomnak is nevezik, a növény karcsú szárú, váltakozó lágy levelekkel és barna, lapos, ovális magokkal. Míg a levelek édes, füves aromájúak, a kapormag aromásabb, enyhe citrusaromája hasonló a köménymaghoz.

Gyógynövényként és fűszerként a kapor általában a különféle ételek ízének fokozására szolgál. Gyakran párosítják lazac, burgonya és joghurt alapú mártásokkal.

A kulináris felhasználáson kívül a kapor számos tápanyagban gazdag, és hagyományosan különféle betegségek kezelésére használják, beleértve az emésztési problémákat, a csecsemők kólikát és a rossz levegőt (1).

Ez a cikk áttekinti a kapor táplálkozási és egészségügyi előnyeit, valamint a főzéshez való felhasználásának módjait.

Táplálkozási profil

Egy csésze (9 gramm) friss kapor gallya körülbelül (2):

• Kalória: 4
• C vitamin: A napi érték (DV) 8% -a
• Mangán: A DV 5% -a
• A-vitamin: A DV 4% -a
• Folsav: A DV 3% -a
• Vas: A DV 3% -a

A friss kapor nagyon alacsony kalóriájú, mégis meglepően jó forrása számos alapvető vitaminnak és ásványi anyagnak, beleértve a C-vitamint, a mangánt és az A-vitamint (2).

Az A-vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, amely fontos a látás fenntartása és az egészséges immunrendszer támogatása szempontjából. Szerepet játszik a férfi és női szaporodásban is (3, 4).

Hasonlóképpen, a C-vitamin elengedhetetlen az immunrendszeréhez, és segíti a csontok kialakulását, a sebgyógyulást és az anyagcserét (5, 6).

Ezenkívül bebizonyosodott, hogy erős antioxidáns, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök néven ismert instabil molekulák által okozott károktól (6, 7).

A kapros szintén jó mangánforrás. Miközben nagyon kis mennyiségben szükséges, ez alapvető ásványi anyag, amely támogatja az agy normál működését, az idegrendszert, valamint a cukor és zsír anyagcserét (8).

Ezenkívül a friss kapor a kalcium, a réz, a magnézium, a kálium, a riboflavin és a cink DV-jének 1–2% -át adja (2).

Mivel azonban a friss kapor általában kevesebb, mint 1 csésze (9 gramm) mennyiségben fogyaszt, a tápanyagok mennyisége lényegesen kevesebb lesz, ha azt az ételre szórjuk.

A kapormagokat illetően sok hasonló táplálkozási előnye van. Egy evőkanál (6,6 gramm) vetőmag 8% -át adja a kalcium-tartalomnak, 6% -át a vasnak, és 1–5% -ának a magnézium, mangán, foszfor és kálium tartalmának (9).

A friss kapor alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor számos alapvető tápanyag, beleértve a C-vitamint, a magnéziumot és az A-vitamint, jó forrása.

A kapor lehetséges előnyei

A régi norvég „dilla” szóból származó névvel, amely azt jelenti, hogy megnyugtassa, a kapor ősidők óta használják csecsemők és az emésztőrendszeri betegségek kezelésére, valamint a szoptatás elősegítésére (10).

Noha a kutatás nem támogatta ezeket a tradicionálisabb felhasználásokat, kimutatták, hogy a kapor egyéb potenciális egészségügyi előnyökkel jár.

Gazdag antioxidánsokban

Az antioxidánsok a természetben előforduló vegyületek, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök néven ismert instabil molekulák által okozott káros hatásoktól (11).

Ennek eredményeként a kutatások azt sugallják, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása hozzájárulhat a krónikus gyulladás csökkentéséhez és bizonyos állapotok, például a szívbetegség, az Alzheimer-kór, a rheumatoid arthritis és a rák bizonyos formáinak megelőzésére vagy akár kezelésére is (11, 12).

Megállapítást nyert, hogy a kapros növény magjai és levelei is gazdagok számos antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületben, beleértve (1, 13):

• A flavonoidok. Ezeket a növényi vegyületeket a szívbetegség, a stroke és a rák bizonyos formáinak csökkentett kockázatával társították. Fontos szerepet játszhatnak az agy egészségében is (14, 15, 16).
• Terpenoidokra. Ezek a vegyületek megtalálhatók az illóolajokban, és védelmet nyújthatnak a máj-, szív-, vese- és agyi betegségekkel szemben (17).
• Tanninok. Számos növényi étel keserűségéért felelős tanninokról kimutatták, hogy erős antioxidáns tulajdonságokkal, valamint antimikrobiális hatásokkal rendelkeznek (18).

Ezenkívül a kapor jó C-vitaminforrás, amelyről kimutatták, hogy erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik (6, 7).

Jótékony hatással lehet a szív egészségére

A szívbetegség a világ egyik vezető haláloka. Az Egészségügyi Világszervezet becslése szerint azonban a szívbetegség eseteinek közel 75% -át meg lehetne elkerülni az olyan kockázati tényezők csökkentésével, mint a rossz étrend, a dohányzás és a testmozgás hiánya (19, 20).

A szívbetegség további kockázati tényezői az emelkedett vérnyomás, triglicerid és LDL (rossz) koleszterin szint, valamint a krónikus gyulladás (21, 22).

Kimutatták, hogy a flavonoidok, hasonlóan a kaporban találhatóakhoz, erős antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságaik miatt védelmezik a szív egészségét (23).

Ezenkívül az állatkísérletek azt sugallták, hogy a kaporkivonatnak koleszterin- és trigliceridcsökkentő hatása lehet. Emberi kutatások azonban kevesebb vegyülettel (10, 24).

Egy, 91 magas, összes koleszterin- és trigliceridszinttel rendelkező embernél végzett vizsgálat azt tapasztalta, hogy napi 6 kaproskivonat-tabletta bevétele 2 hónapig szignifikánsan javította a teljes koleszterin- és trigliceridszintet, de nem változtatta meg a HDL (jó) koleszterinszintet (25).

Ugyanakkor egy másik, 150 magas, koleszterin- és trigliceridszintet mutató embernél végzett vizsgálat nem mutatott szignifikáns változást a koleszterin- vagy trigliceridszintben a napi 6 hét kaportabletta bevétele után (26).

Fontos azonban megjegyezni, hogy a kapor szív egészségére gyakorolt ​​hatását vizsgáló legtöbb tanulmány kivonatot tartalmaz. Ennek eredményeként nem világos, hogy az étrendje friss vagy szárított kapor milyen hatással lehet a szív egészségére.

Összességében, bár a kaporkivonatokban levő antioxidánsok javíthatják a teljes szív egészséget, további vizsgálatok szükségesek emberekre a kapor koleszterin- és trigliceridszintjének hatékonyságának felmérésére.

Segítheti a vércukorszint csökkentését

A krónikusan magas vércukorszint fenntartása aggodalomra ad okot, mivel növeli az olyan kockázatok kockázatát, mint az inzulinrezisztencia, metabolikus szindróma és 2. típusú cukorbetegség (27).

Feltéve, hogy Dillnek vércukorszint-csökkentő hatása van (10).

Valójában számos cukorbetegséggel kezelt állatkísérlet szignifikáns javulást mutatott a böjt vércukorszintjében a kaporkivonat napi adagjaival. Ennek ellenére az emberekkel kapcsolatos kutatások korlátozottak (10, 28).

Lehet, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik

A monoterpének a terpének egy olyan csoportja, amelyek a természetben előforduló növényi vegyületek, amelyek rákellenes, antivirális, gombaellenes és gyulladásgátló tulajdonságokkal kapcsolódnak (1, 29).

Általában megtalálhatók a növények illóolajában, például a kaporban, és rákellenes tulajdonságokkal társulnak (1).

Pontosabban, a d-limonén egy olyan monoterpén típus, amelyről a tanulmányok kimutatták, hogy segíthet a tüdő-, emlő- és vastagbélrák megelőzésében és kezelésében (30, 31, 32).

Mivel a kaporban magas a monoterpének, különösen a d-limonén tartalma, rákellenes tulajdonságai lehetnek. Jelenleg azonban nincs kutatás a kapor vagy a kapor kivonat hatékonyságáról a rák kockázatára vagy kezelésére.

Egyéb lehetséges előnyök

A kapor az alábbi módokon is javíthatja az egészségét:

• Antibakteriális tulajdonságok. A kaporban található illóolajok antibakteriális hatással rendelkeznek, amelyek küzdenek a potenciálisan káros baktériumokkal, például a Klebsiella pneumoniae és Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Csontok egészsége. A kapor kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz - ezek mindegyike fontos a csontok egészségéhez (36).
• Menstruációs görcsök. A kaporban lévő illóolajok enyhíthetik a görcsök fájdalmát az Ön időszakában. A kutatás azonban jelenleg korlátozott és vegyes (37, 38).

A kapor gazdag számos növényi vegyületben, amelyeknek számos előnye lehet az egészség számára, ideértve a szívbetegségek és a rák bizonyos formáinak elleni védelmet. Ezenkívül a kapor segíthet csökkenteni a vércukorszintet, de további emberi vizsgálatokra van szükség.

Lehetséges mellékhatások

A kapor általában biztonságos fogyasztásra. Ritka esetekben azonban kimutatták, hogy allergiás reakciókat, hányást, hasmenést, viszkető száját, duzzadt vörös dudorokat a nyelven és torokduzzanatot okoz (10).

Ezenkívül azt javasoljuk, hogy kerülje a kaportablettákat vagy -kivonatokat terhesség és szoptatás ideje alatt, mivel ezek biztonságosságával kapcsolatban korlátozott kutatás áll rendelkezésre.

A kapor kulináris felhasználása a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthető, kivéve azokat a ritka eseteket, amikor ez allergiás választ válthat ki. Ezenkívül terhes vagy szoptató nők számára ajánlott a kaportabletták vagy -kivonatok elkerülése.

Kapros felhasználás

A kapor ízletes alkotóelem, amelyet könnyedén hozzáadhat az ételéhez.

Íme néhány módszer friss kapor hozzáadásához étkezéshez:

• Használjuk köretként levesekhez vagy sült zöldségekhez.
• Megszórjuk rá a hideg uborka salátákra.
• Használja burgonya salátákban vagy sült vagy sült burgonyán.
• Helyezze a gravlaxra.
• Keverje hozzá joghurt-alapú mártásokhoz, mint például a tzatziki.
• Apróra vágjuk, és adjuk hozzá a salátákhoz.
• Használja, hogy ízt adjon a hal-, bárány- vagy tojásételekhez.
• Adja hozzá a sült kenyerekhez.
• Helyezze be szószokba, pácokba vagy salátaöntetekbe.

A szárított kapor arra is felhasználható, hogy ízt adjon a mártásokhoz, a pácokhoz, valamint a burgonya-, csirke- vagy tonhalsalátákhoz.

Ami a magvakat illeti, a kapormagokat egészben vagy aprítva is felhasználhatjuk kenyérhez, levesekhez vagy zöldségételekhez. Használhatók kapor savanyúság készítéséhez.

A kapor sokoldalú gyógynövény, amely különféle ételekhez használható, például burgonya salátához, tzatziki szószhoz vagy halhoz. A kapormag felhasználható fűszerként olyan ételek ízesítéséhez, mint a savanyúság vagy a kenyér.

Hogyan kell tárolni a kapor

A friss kapor tárolása érdekében először enyhén meg kell fröccsölni a leveleket friss vízzel, az olajokat lazán betekerni egy papír törülközőbe, majd egy cipzáras műanyag zacskóba helyezni.

A kaprost legfeljebb 1 hétig tárolhatja a hűtőszekrény növényi fiókjában. A hosszabb tárolás érdekében a friss kapor is lefagyasztható az öblítéssel, majd az ágak egyrétegű elhelyezésével a sütőlapra a fagyasztóban.

Befagyasztva helyezze az gallyákat a fagyasztó számára biztonságos tasakba, és a legjobb íz elérése érdekében 6 hónapig térjen vissza a fagyasztóba.

A fagyasztott kapor előkészítés nélkül felhasználható a főzéshez. A szárított kapor- és kapormagokat légmentesen záródó tartályban, hűvös, sötét helyen kell tárolni 6 hónaptól 1 évig (39).

Megfelelő tárolás esetén a friss kapor legfeljebb 1 hétig tartja a hűtőben, és legfeljebb 6 hónapig a hűtőszekrényben. A szárított kapor és a kapormagokat 6 hónap és 1 év között kell tartani.

Alsó vonal

Gazdag antioxidánsokban, jó C-, magnézium- és A-vitamin-forrásban, a kapornak számos előnye lehet az egészség számára, ideértve a szívbetegségek és a rák elleni védelmet.

Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a kapor előnyeit vizsgáló legtöbb tanulmány kaporkivonatokat tartalmaz. Ezért nem világos, hogy a friss vagy szárított kapor étrendi alkalmazásának ugyanazok a hatása lesz-e.

Mindenesetre, a kaprosmag és a levelek egyaránt ízt és színhullámot adhatnak a különféle ételekhez. Megfelelő tárolás esetén a friss kapor akár 1 hétig is eltartható a hűtőszekrényben, és néhány hónapig a hűtőszekrényben.

Összességében a kapor ízléses gyógynövény és fűszer, amely táplálkozási lendületet adhat az étrendnek.