Van-e a tejblokk antioxidáns az élelmiszerekben és italokban?
Tartalom
- Mik az antioxidánsok?
- Antioxidánsban gazdag élelmiszerek, amelyek általában párosulnak a tejtermékekkel
- Tanulmányok a tejről és a teáról
- Tej, egyéb ételek és italok tanulmányozása
- A tejtermék nem szükségszerűen csökkenti az antioxidánsban gazdag ételek egészségügyi előnyeit
- Kerülje el a tejkeverés magas antioxidáns táplálékkal való keverését?
Az erősen antioxidáns ételek, például a tea, a kávé és a gyümölcs számos egészségügyi előnnyel összekapcsolódtak.
Sajnos néhány tanulmány azt találta, hogy a tej blokkolhatja ezen jótékony vegyületek némelyikét. Más tanulmányok azonban úgy találták, hogy a tejnek nincs hatása.
Szóval mit kellene hinni? Ez a cikk azt vizsgálja, vajon a tej inaktiválja-e az élelmiszerekben és italokban található antioxidánsokat, és vajon aggódnia kell-e.
Mik az antioxidánsok?
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az oxidációt. Az oxidáció egy általános kémiai reakció, amelyben egy molekula elektronokat ad fel.
A szervezetben az oxidáció káros szabad gyökök képződéséhez vezethet, amelyek olyan molekulák, amelyekben hiányzik egy elektron. A szabad gyökök ezután bárhová elviszik az elektronokat, gyakran károsítva a sejteket.
Valójában a túlzott szabad gyökök hozzájárulhatnak az öregedéshez és bizonyos betegségek, például demencia és cukorbetegség szövődmények kialakulásához (1, 2, 3).
Az antioxidánsok, amelyek segítenek kiküszöbölni ezeket a szabad gyököket, számos formában vannak. Egyesek természetesen a testben termelődnek, mások az étrendből származnak.
A gyümölcsben, a teában és a kávéban található C-vitamin, E-vitamin, béta-karotin és polifenolok mind antioxidánsként hatnak (1, 4).
Sok egészségügyi szakember szerint az antioxidánsokban gazdag étrend segíthet megvédeni a szabad gyökök által okozott oxidatív stresszt és gyulladást. Ez viszont hozzájárulhat a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatának csökkentéséhez (5, 6).
A kutatások azonban néhány embert aggódtak amiatt, hogy egyes élelmiszerek, nevezetesen a tejtermékek, az élelmiszerek antioxidánsainak inaktiválódását idézhetik elő, ami potenciálisan negatív hatással lehet azok egészségre gyakorolt hatására.
Összefoglaló: Az antioxidánsok a szervezetben termelődnek és megtalálhatók az étrendben. Segítik a szabad gyökök elleni küzdelmet, amelyek károsíthatják a sejteket, és hozzájárulhatnak az öregedéshez és a betegségekhez.Antioxidánsban gazdag élelmiszerek, amelyek általában párosulnak a tejtermékekkel
Számos étel és ital antioxidánsokat nyújt.
Néhányat gyakran fogyasztanak tejtermékekkel, és ezek a kombinációk okozhatnak aggodalmat.
Íme néhány példa az antioxidáns ételekre és italokra, amelyeket általában a tejtermékekkel fogyasztanak:
- Kávé és tejszín
- Tea és tej
- Bogyók és joghurt
- Gyümölcs és tejszín
- Zabliszt és tej
- Csokoládé vagy kakaó és tej
Tanulmányok a tejről és a teáról
Az előzetes kutatások szerint a tejtermékek bizonyos élelmiszerekben és italokban bizonyos antioxidánsokat gátolhatnak.
A leggyakoribb példa erre a tej hozzáadása a teahez, ami néhány országban szokásos gyakorlat.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a tej hozzáadása a teahoz csökkenti annak antioxidáns képességét, vagy hogy antioxidánsai mennyire hatékonyan gátolják meg az oxidációt.
Ez a hatás feltételezhetően azért fordul elő, mert a tejfehérje-kazein antioxidánsokkal kötődik, csökkentve ezzel a káros szabad gyökök elleni küzdelem képességét (7).
Az eredmények azonban ellentmondásosak. Míg egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a tej csökkenti a tea antioxidáns képességét, más tanulmányok azt mutatják, hogy ennek nincs hatása vagy akár pozitív hatása is (8).
Például egy tanulmány az antioxidáns képesség három különféle mértékét vizsgálta a teában. Az egyik teszt szerint a tejfehérje hozzáadása a teahoz antioxidáns kapacitását 11–27% -kal csökkentette (7).
Egy másik, más mérési módszerrel végzett vizsgálat azonban azt találta, hogy a tejfehérje 6–75% -ra javította az antioxidáns kapacitást (7).
Ugyanakkor két másik tanulmány megállapította, hogy a tej nem volt hatással a tea antioxidáns képességére az emberi résztvevőkben (9, 10).
Az eredmények valószínűleg változnak a tea típusától, a tej típusától és mennyiségétől, a tea elkészítésének módjától és az antioxidáns kapacitás mérésének módjától függően.
Összefoglaló: Néhány kutatás kimutatta, hogy a tej és a tea keverése csökkentheti vagy blokkolhatja a jótékony antioxidánsokat. Számos tanulmány semleges vagy akár pozitív hatást is talált.Tej, egyéb ételek és italok tanulmányozása
Érdekes, hogy hasonló eredményeket találtak a kávéval, csokoládéval és áfonyaval kapcsolatban, annak ellenére, hogy nem tartalmaznak azonos típusú antioxidánsokat.
Az egyik tanulmány szerint a tej körülbelül 30% -kal csökkentette a csokoládé antioxidáns képességét, míg egy másik vizsgálat szerint a tej összesen negatívan befolyásolta a csokoládé antioxidáns hatását (11, 12).
Egy másik tanulmány megállapította, hogy a fekete áfonya tejjel történő evezése csökkentette a polifenolok felszívódását és blokkolja antioxidáns hatásaikat (13).
Hasonlóképpen kimutatták, hogy a különféle típusú kávé antioxidáns képessége csökken a tej hozzáadásával. Sőt, minél több tejet adtak hozzá, annál alacsonyabb lett a kávé antioxidáns kapacitása (14).
A legtöbb bizonyíték arra utal, hogy a tej csökkenti egyes élelmiszerek és italok antioxidáns képességét. A kutatás azonban túlságosan ellentmondásos ahhoz, hogy biztos lehessen benne.
Ezenkívül nem egyértelmű, hogy a tej befolyásolja-e az antioxidáns ételek és italok egészségügyi előnyeit, például csökkenti a szívbetegség kockázatát.
Összefoglaló: Néhány kutatás kimutatta, hogy a tej keverése antioxidánsban gazdag ételekkel és italokkal csökkentheti vagy megakadályozhatja a szabad gyökök elleni küzdelem képességét. A bizonyítékok azonban túlságosan ellentmondásosak ahhoz, hogy biztos lehessen azt mondani.A tejtermék nem szükségszerűen csökkenti az antioxidánsban gazdag ételek egészségügyi előnyeit
Annak ellenére, hogy a tanulmányok többsége azt találta, hogy a tej csökkenti az antioxidáns kapacitást, sokan úgy találták, hogy csak bizonyos mértékben teszi ezt meg.
Például több tanulmány szerint a tej legfeljebb 30% -kal csökkentette az ételek vagy italok antioxidáns képességét (7, 11).
Ez azt jelenti, hogy antioxidáns kapacitásuk legalább 70% -a változatlan maradt.
Fontos megérteni azt is, hogy az élelmiszer antioxidáns képességének csökkenése nem közvetlenül jelenti az egészségügyi előnyök csökkenését.
Jelenleg egyetlen tanulmány sem vizsgálta közvetlenül, hogy a tejtermékek magas antioxidáns táplálékkal történő fogyasztása befolyásolja-e az egészségügyi előnyöket, például csökkenti a demencia vagy a szívbetegség kockázatát.
A teák szívbetegségekre gyakorolt hatásának egy áttekintése azonban érdekes eredményeket hozott.
Megállapította, hogy a legtöbb országban a teafogyasztás védi a szívbetegségeket, de az Egyesült Királyságban a szívbetegség és a stroke kockázata Ausztráliában nő a napi három csésze tea fogyasztásával (15).
A szerzők szerint ez a különbség az lehet, hogy a teát az Egyesült Királyságban és Ausztráliában általában tejjel fogyasztják. Ez azonban csak egy hipotézis, és sok más lehetséges magyarázat is létezik.
Jelenleg a bizonyítékok túlságosan ellentmondásosak ahhoz, hogy biztosan tudjuk, vajon a tej blokkol-e néhány antioxidánst, vagy gátolja-e az antioxidáns ételek egészségügyi előnyeit.
Összefoglaló: Bár a kutatások azt mutatják, hogy a tej blokkolhatja az élelmiszerekben levő antioxidánsok egy részét, valószínűleg nem gátolja az összes antioxidánst. Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy ez csökkentené az általános egészségügyi előnyöket.Kerülje el a tejkeverés magas antioxidáns táplálékkal való keverését?
A legjobb válasz az, ha folytatja azt, amit már csinál.
Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a tejtermékek antioxidánsban gazdag ételekkel történő fogyasztása csökkentené általános egészségügyi előnyeiket.
Valójában számos különféle tényező befolyásolja a különféle élelmiszerek antioxidáns képességét - sőt, még a tápanyag-tartalmat is.
Ehelyett az a legjobb dolog, amelyet az étrend egészségügyi előnyeinek maximalizálása érdekében megtehet, az antioxidánsban gazdag ételek és italok sokféle fogyasztása.
Ha tejet ad hozzá a kávéjához az, ahogyan szeretné élvezni, akkor ne érezd bűntudatot.
Kiadványaink
10 tipp az elutasító félelem leküzdésére
