Lejár a fehérjepor?

Tartalom

• Fehérje por alapjai
• Mennyi a fehérjepor eltarthatósága?
• Lehet-e rosszul lejárt fehérjepor?
• Alsó vonal

A fehérjeporok hihetetlenül népszerű kiegészítők az egészségtudatos emberek körében.

Ennek ellenére attól függően, hogy mennyi ideig volt a kád fehérjepor a konyhaszekrényben, elgondolkodhat azon, hogy még mindig jó vagy biztonságos-e használni.

Ez a cikk azt tárgyalja, hogy lejár-e a fehérjepor, és biztonságos-e a lejárati időn túli fogyasztása.

Fehérje por alapjai

A fehérjeporok kényelmes és viszonylag olcsó módszert kínálnak a fehérjebevitel növelésére.

Noha nagy figyelmet fordítanak a fehérje izomtömeg-növekedésre gyakorolt ​​jótékony hatására, a kutatások továbbra is feltárják a magasabb fehérjebevitel egyéb előnyeit, beleértve a zsírvesztést, a vércukorszint stabilizálását, a vérnyomásszabályozást és a csontok egészségét (,,,).

A fehérjeporok különböző forrásokból származnak, beleértve:

• tej - tejsavó vagy kazein formájában
• szója
• kollagén
• borsó
• rizs
• tojásfehérje

A termékek általában egy fehérjeforrást tartalmaznak, de több forrásból származó fehérjét is biztosíthatnak a költségek csökkentése vagy az abszorpciós ráta megváltoztatása érdekében.

Például egyes fehérjeporok gyorsan emészthető tejsavót és lassan emészthető kazeinfehérjét egyaránt tartalmazhatnak.

A fehérjeporok más tápanyagok, például zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok változó szintjét is tartalmazzák.

Ráadásul általában adalékanyagokat tartalmaznak, beleértve a természetes és mesterséges aromákat, ízvédőket és fokozókat, valamint sűrítőszereket, hogy krémesebb állagot és szájérzetet biztosítsanak.

A fehérjeporok különféle állati és növényi eredetű forrásokból származnak. Gyakran tartalmaznak adalékanyagokat ízük és állaguk javítása és megőrzése érdekében.

Mennyi a fehérjepor eltarthatósága?

Az eltarthatóság általában arra utal, hogy az élelmiszer mennyi ideig tartja meg az optimális minőséget a gyártás után.

A kiegészítõ gyártóknak nem kell a lejárati dátumot feltüntetniük a termékeikben ().

Számos vállalat azonban önként megadja a lejárati vagy a „best by” bélyegzőt a gyártási dátummal együtt.

Ezekben az esetekben a gyártó feladata, hogy termékeinek lejárati dátumát adatokkal alátámassza, igazolva, hogy nem félrevezető ().

Gyorsított eltarthatósági teszt segítségével egy tanulmány kutatói azt találták, hogy a tejsavófehérje por eltarthatósági ideje meghaladja a 12 hónapot - akár 19 hónapig is normál tárolási körülmények között, amelyek meghatározása: 21 ° C. 35% páratartalom ().

A gyorsított eltarthatósági teszt egy módszer a termék stabilitásának mérésére és megbecsülésére stresszes körülmények között, például magas hőmérsékleten és páratartalom mellett történő tárolással.

Egy másik tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tejsavófehérje eltarthatósági ideje 9 hónap, ha 35 ° C-on tárolja, de legalább 18 hónap, ha szobahőmérsékleten tárolja, vagy 21 ° C-on, 45 ° C-on. 65% páratartalom ().

Az, hogy a tejsavófehérje javasolt eltarthatósága más fehérjeforrásokra vonatkozik-e, továbbra sem ismert, de valószínűleg hasonló, ha azonos körülmények között tárolják őket.

Mindkét esetben a piacon lévő fehérjeporok többsége tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek növelik az eltarthatóságot, például maltodextrint, lecitint és sót, ami 2 év körüli eltarthatóságot tesz lehetővé (8,).

A rendelkezésre álló kutatások alapján a tejsavófehérje por eltarthatósága 9–19 hónap, normál körülmények között tárolva. A legtöbb fehérjepor olyan adalékanyagokat tartalmaz, amelyek akár 2 évre is meghosszabbítják az eltarthatósági időt.

Lehet-e rosszul lejárt fehérjepor?

Az anyatej-helyettesítő tápszerek kivételével a lejárati idő vagy a lejárati idő nem a biztonság, hanem a minőség mutatói (10).

A fehérjeporok alacsony nedvességtartalmú ételek, vagyis kevésbé hajlamosak a baktériumok szaporodására ().

Bár a fehérjepor fogyasztása rövid időn belül a lejárati idő után valószínűleg biztonságos, ha a terméket megfelelően tárolták, a fehérjeporok életkorukkal elveszíthetik a fehérjetartalmat.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a tejsavóproteinben lévő lizin aminosav 12 hónap alatt 5,5% -ról 4,2% -ra csökkent, ha 70 ° F-on (21 ° C) tárolták, 45–65% páratartalom mellett.

A tanulmányban használt fehérjepor azonban nem tartalmazott olyan adalékanyagokat, amelyeket számos piacon lévő termék tartalmazna az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében.

Az is előfordulhat, hogy a fehérjepor a felsorolt ​​lejárati idő előtt elromlik, különösen, ha nem hűvös és száraz tárolási körülmények között tárolják.

Például egy tanulmány kimutatta, hogy amikor a savófehérjét 15 hétig 45 ° C-on tárolták, az oxidáció jelentősen megnőtt, ami különféle vegyületek előállításához vezetett, amelyek nemkívánatos ízváltozásokat okoznak (12) .

Az oxidáció - a zsírok reakciója az oxigénnel - a tárolási idővel növekszik, és károsítja a fehérjeporok minőségét. A magas hőmérséklet elősegíti az oxidációt, a kutatások szerint az oxidáció 10-szeresére nő minden 50 ° F (10 ° C) növekedés esetén ().

A fehérjepor megromlásának jelei közé tartozik az avas szag, a keserű íz, a színváltozás vagy az összetapadás ().

A romlott ételek fogyasztásához hasonlóan a fehérjepor egy vagy több ilyen tünettel történő fogyasztása - a lejárati időtől függetlenül - megbetegedhet.

Ha bármilyen jelét észleli, hogy a fehérjepora elromlott, akkor a legjobb, ha kidobja.

A fehérjepor valószínűleg nem sokkal a lejárati idő után fogyasztható, ha nincsenek arra utaló jelek, hogy rossz lett volna. A fehérjeporok fehérjetartalma azonban az életkor előrehaladtával csökkenhet.

Alsó vonal

A fehérjeporok olyan népszerű kiegészítők, amelyek különféle állati és növényi eredetű forrásokból származnak.

Bár a kutatások azt sugallják, hogy a tejsavófehérje eltarthatósága 9–19 hónap, sok fehérjepor-gyártó felsorolja a gyártás utáni 2 év lejárati dátumot, amely valószínűleg az eltarthatóságot meghosszabbító adalékok miatt lehetséges.

A fehérje elfogyasztása rövid időn belül a lejárati dátum után valószínűleg biztonságos, ha nincsenek jelei annak, hogy rosszul lett volna, beleértve az avas szagot, a keserű ízt, a színváltozásokat vagy az összetapadásokat.

Ha ezek a jelek vannak, akkor a legjobb, ha feldobja a kádat, és újat vásárol.