Kacsatojás: Táplálkozás, előnyök és mellékhatások

Tartalom

• Táplálás
• Egészségügyi előnyök
• Néhány ember aggodalma
• Allergia
• Szívbetegség
• Biztonság
• Hogyan kell használni a kacsatojást?
• Alsó vonal

Ha egy kalandos étel, aki szereti a tojást, akkor észrevetheti, hogy a kacsatojások megjelennek az éttermi menükben, a gazdálkodók piacán és néhány élelmiszerboltban is.

A kacsatojás figyelemre méltó, mivel majdnem 50% -kal nagyobb, mint egy nagyméretű tyúktojás. Nagy, arany, krémes tojássárgájuk van, és sokan szeretik gazdag, extra-eggy ízük miatt.

A héjuk szintén élvezet a szemnek. A fehér vagy barna csirke tojáshéjhoz viszonyítva a kacsatojások számos színben kaphatók, köztük halványkék, kék-zöld, faszénszürke és esetenként fehér színűek.

A szín a kacsa fajtájától függ, bár a héj színe néha ugyanazon fajtán belül is változik.

Ez a cikk áttekinti a kacsatojásokat, beleértve azok táplálkozását, előnyeit és a kacsatojás evésével járó esetleges mellékhatásokat.

Táplálás

A tojás kiváló minőségű fehérjeforrás. Szükségük van minden olyan nélkülözhetetlen aminosavra, amelyre a testének szüksége van a fehérjék előállításához. A tojássárgája gazdag zsírban és koleszterinben, valamint sok vitaminban és ásványi anyagban (1).

A kacsatojás kissé táplálóbb, mint a csirketojás - részben mérete miatt. Egy átlagos kacsatojás kb. 2,5 uncia (70 gramm), míg egy nagy csirketojás közelebb van 1,8 uncia (50 grammhoz) (2, 3).

Mint ilyen, több tápanyagot kapsz egy kacsatojásban, mint egy csirketojásban.

Ha azonban összehasonlítják a kettőt súlyuk szerint, a kacsatojások még mindig előjönnek. Ez a táblázat a tápérték szerinti bontást mutatja egy-egy és fél kacsatojás és két csirketojás (1, 2, 3) egy 3,5 uncia (100 g) adagjaként.

A kacsatojások sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Különösen figyelemre méltó, hogy csaknem egy egész nap B12-vitamint tartalmaznak, amelyre szükség van a vörösvértestek képződéséhez, a DNS-szintézishez és az egészséges idegműködéshez (1, 2, 4).

A kacsatojások kissé nagyobbak, mint a nagy méretű csirketojások. Kiváló fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványi anyagok széles választékát is kínálják.

Egészségügyi előnyök

A tojást gyakran tökéletes ételnek tekintik, mert rendkívül tápláló. Ezen felül különféle vegyületeket tartalmaznak, amelyek más egészségügyi előnyöket is felmutathatnak.

A kacsa tojássárgája narancs-sárga színét a természetes pigmentekből, karotinoidoknak nevezik. Ezek olyan antioxidáns vegyületek, amelyek megvédik a sejteket és a DNS-t az oxidatív károsodásoktól, amelyek krónikus és életkori betegségekhez vezethetnek.

A tojássárgája fő karotinoidjai a karotin, a kriptoxantin, a zeaxanthin és a lutein, amelyek összefüggésben vannak az életkorral összefüggő makuladegeneráció (AMD), szürkehályog, szívbetegség és bizonyos rákfajták kockázatával (5, 6).

A tojássárgája is gazdag lecitinben és kolinban. A kolin egy vitaminszerű tápanyag, amely nélkülözhetetlen az egészséges sejtmembránok, valamint az agy, a neurotranszmitterek és az idegrendszer számára. A lecitin a testben kolinná alakul át (1, 5, 6).

A kolin különösen fontos az agyi egészség szempontjából. Egy közel 2200 idősebb felnőttnél végzett tanulmány kimutatta, hogy a vér magasabb kolinszintje a jobb agyműködéshez kapcsolódik (7).

Fontos tápanyag a terhesség alatt is, mivel a kolin támogatja az egészséges magzati agy fejlődését (8).

A kacsafehérje és más típusú tojások fehérjékben gazdagok, de védekezhetnek a fertőzésektől is. A kutatók számos olyan vegyületet azonosítottak a tojásfehérjén, amelyek antibakteriális, antivirális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek (1).

Alapvető tápanyagokon kívül a kacsatojások számos más, egészségét elősegítő vegyülettel is rendelkeznek. Jótékony hatással vannak a szem- és agyi egészségre, és megóvhatják Önt a fertőzésektől és az életkorral összefüggő betegségektől.

Néhány ember aggodalma

Potenciális egészségügyi előnyeik ellenére a kacsatojás nem mindenki számára jó választás.

Allergia

A tojásfehérje gyakori allergén. Ez a csecsemők és gyermekek egyik leggyakoribb étkezési allergiája, bár a legtöbb gyermek hajlamos kinövni a tojásallergiára (1, 9).

A tojásallergia tünetei a bőrkiütéstől az emésztési zavarig, a hányásig és a hasmenésig terjedhetnek. Súlyos esetekben az élelmiszer-allergia anafilaxiát okozhat, amely befolyásolhatja a légzést és életveszélyes lehet (10).

A kacsa- és a csirketojás fehérjék hasonlóak, de nem azonosak, és vannak olyan esetek, amikor az emberek allergiás reakciót tapasztalnak az egyik tojástípusra, a másikra nem. Így még akkor is, ha a csirketojásokra reagál, reagálni lehet kacsatojásokra (11).

A kacsatojás kipróbálása előtt azonban mindig biztonságosan kell játszania, és egyeztetnie kell az egészségügyi szolgáltatóval, ha ismert vagy feltételezett allergiása más tojásokra.

Szívbetegség

A kacsatojások meglehetősen magas koleszterinszintet mutatnak, de a legtöbb tanulmány egyetért azzal, hogy a tojássárgája koleszterinje nem növeli az egészséges emberek szívbetegségeinek kockázatát (5).

Kimutatták, hogy a tojássárgája egyes embereknél megemeli az LDL (rossz) koleszterinszintet, de gyakran növeli a HDL (jó) koleszterint is (5).

A kacsatojások magas koleszterin-tartalma miatt azonban nem mindenki számára biztonságosak, különösen akkor, ha cukorbetegségben szenved vagy szívbetegsége van családjában (5, 12).

Néhány kutatás azt is sugallja, hogy a tojássárgája kolinja a szívbetegség újabb kockázati tényezője lehet.

A bélben található baktériumok a kolint trimetil-amin-N-oxiddá (TMAO) nevezett vegyületté alakítják. Néhány kutatás a TMAO magasabb vérszintjét a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolta. Azok az emberek, akik nagyobb zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, több TMAO-t termelnek (13).

Nem világos azonban, hogy a TMAO maga kockázati tényező, vagy jelenléte a szívbetegség kockázatának mutatója. Bizonyos ételek, például a halak természetesen magas a TMAO-tartalommal, mégis ajánlott több halat fogyasztani a szívbetegségek kockázatának csökkentésére.

Biztonság

Élelmezésbiztonság és különösen az élelmiszerből származó betegségek, például szalmonellózis kockázata Salmonella a baktériumok gyakran aggodalomra adnak okot.

Salmonella Időnként beszámoltak a kacsatojások étkezési fertőzéskitöréseiről, köztük 2010-ben széles körben elterjedt járványról Angliában és Írországban (14).

Thaiföld egyes részein magas nehézfémek szintjét fedezték fel a kacsatojásokban (15).

A kacsatojások a világ sok pontján népszerűek, különösen Ázsiában. Sok más országban azonban nem léteznek ugyanazok a biztonsági előírások, mint az Egyesült Államokban (16).

Az Egyesült Államokban értékesített összes feldolgozott héjas tojást - szemben a fagyasztott, szárított vagy folyékony tojástermékekkel - az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabályozza, amely biztonsági előírásokat határoz meg a héjas tojásokra az üzemtől az asztalig (17).

Azt javasolják, hogy tiszta, repedezetlen héjú tojásokat válasszanak, és otthon 4 ° C (vagy annál alacsonyabb) hőmérsékleten hűtsék őket, és főzzék őket, amíg a tojássárgája megszilárdul (17).

Ezen felül a csecsemők, gyermekek, terhes nők, idősebb felnőttek és mindenki, akinek immunrendszere sérült, nagyobb kockázatot jelent a fertőzés Salmonella, ezért kerülniük kell az alul főtt tojásokat. Senki sem szabad enni nyers tojást (17).

A kacsatojás nem megfelelő választás, ha tojásallergiája van, vagy magas a szívbetegség kockázata. Az USDA szabályozza a kacsatojásokat, és azt tanácsolja, hogy tárolja és főzze őket megfelelően, hogy elkerülhető legyen az élelmezésben előforduló betegség.

Hogyan kell használni a kacsatojást?

A kacsatojásokat ugyanúgy használhatja, mint a csirketojásokat - keményen főzve, rántva, omlettben vagy sütéshez.

A kemény forráshoz tegye egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel forró forralással. Amint elérik a gördülő forralást, kapcsolja ki a hőt, fedje le és hagyja állni 12 percig. Hűtse le őket jeges vízbe merítésével.

Mivel a zsírtartalma magasabb, mint a csirketojás, szép gazdagságot adnak a pékárukhoz. Készítenek egy megfelelő omlett és extra krémes rántotta is.

Ha sütéshez vagy főzéshez használja őket, ne feledje, hogy a legtöbb recept nagy csirketojást igényel. Mivel a kacsatojás nagyobb, lehet, hogy kevesebb kacsatojást, kevesebb folyadékot vagy több száraz hozzávalót kell módosítania a receptjében.

Lehet, hogy a receptjei is aranyszínűbbek, nagyobb, mélyebb színű sárgájuk miatt.

A kacsatojásokat ugyanúgy megeszheti, mint bármely más tojást. Gazdag ízű és textúrájúak. Ha velük sütni szeretne, vagy egy receptben használni szeretné, akkor a receptet a nagyobb méret figyelembevétele érdekében módosítania kell.

Alsó vonal

A kacsatojás ízletes élmény, amelyet érdemes kipróbálni, ha megtalálja őket. Használhatja őket ugyanúgy, mint a csirketojást, és élvezheti a gazdagabb ízüket és a zöldebb textúrát.

Méretük nagyobb és kissé táplálóbb, mint a csirketojások. Antioxidánsokat és fontos vegyületeket is tartalmaznak, amelyek hasznosak lehetnek a szemére és az agyára, valamint megóvják Önt az életkor okozta betegségektől vagy fertőzésektől.

Mielőtt kipróbálná, forduljon egészségügyi szolgáltatójához, ha tojásallergiája van, vagy más egészségügyi okokból javasolt a tojás korlátozása.