Az 5 elem, amellyel minden étel kielégíthető

Tartalom

• Umami
• Struktúra
• Fényes sav
• Egészséges zsírok
• Hő
• Vélemény a következőhöz:

Akár hiszed, akár nem, a kiváló minőségű, séf szintű étel elkészítése több, mint puszta ízű és illatú. „Az íz magában foglalja az ételekkel kapcsolatos érzelmeinket is, amelyek összefonódnak textúránk, színeink, formáink és hangjaink érzékével” - mondja Nik Sharma, a Az ízegyenlet (Vásárlás, 32 dollár, amazon.com). „Amit mi finomnak definiálunk, az valójában olyan elemek kombinációja, amelyek egyetlen rendkívüli élményben egyesülnek.”

Adja hozzá ezt az öt elemet-umami, textúra, élénk sav, egészséges zsírok és hő-, hogy ezt a teljes dinamikát bármilyen ételhez felépítse, a harapnivalóktól a többfogásos ételekig. Nemcsak lenyűgöz majd másokat, de minden alkalommal elégedettebb leszel.

Umami

Az ICYDK, az umami az ötödik íz (a sós, édes, savanyú és keserű mellett), egy japán szó, amely húsos vagy sós ízt ír le. De az umami szinergizmusnak nevezett különleges jelenség akkor fordul elő, amikor két vagy több összetevő összeér, és együttesen nagyobb hatást produkál, mint egyedül lenne, mondja Sharma. Ennek eléréséhez keverje össze a tengeri moszatokat, mint a kombu vagy a nori shiitake gombával, hogy erőteljesen ízletes vegetáriánus húslevest kapjon. Vagy fokozza a fokhagyma és a hagyma ízét úgy, hogy megpirítja gyömbérrel, paradicsompürével, misóval, szardellával vagy szójaszósszal.

Struktúra

„A száj unatkozik, ha újra és újra ugyanazt a textúrát tapasztalja” - mondja Sharma. Tegyen néhány eltérő kontrasztot az ételeibe – például krémes, rágós és ropogós. Gondoljon a friss összetevőkre, amelyek egyben utolsó simítást is nyújtanak, ha az ételek tetejére rétegezzük őket. „Az apróra vágott mogyoróhagyma, a medvehagyma és a diófélék, például a pisztácia, a mandula és a földimogyoró textúrát kölcsönöznek és köretként szolgálnak” - mondja. Vagy alakítsd a turmixodat turmixtálba, és tedd a tetejére ropogós granolát és egy adag krémes görög joghurtot.

Fényes sav

„A sav megváltoztatja az ízérzékelésünket” – mondja Sharma. "Fényes minősége miatt az ételek íze érdekes, árnyaltabb és élénkebb lehet." A sav erejének kiaknázásához keverjen egy teáskanál gránátalma melaszt a házi paradicsomszószba, mondja. Vagy keverje össze a tamarindot lime levével és egy kis édesítőszerrel, például mézzel, és használja saláta tetejére, vagy keverje bele a húslevesbe. Ahelyett, hogy egy ételt sóval fűszerezne, próbáljon meg egy kis citrusot. A sav csökkenti a sószükségletet, mondja Sharma. (Kapcsolódóan: Ezek a sós és ragyogó citrusos receptek újra feltöltik a tél végét)

Egészséges zsírok

Ha hozzáad egy kis zsírt, például egy csepp olívaolajat, felszabadítja az ételek ízét, mondja Sharma. „Egyes tudósok olyan adatokat gyűjtöttek, amelyek arra utalnak, hogy a zsír lehet a hatodik elsődleges íz, az úgynevezett oleogustus” – mondja. A zsírok vonzó textúrát is hoznak az ételekbe. És egészségügyi előnyeik is vannak: a zsírok segítenek szervezetünknek felszívni a zsírban oldódó vitaminokat, például a sárgarépában található A-vitamint. Sharma egyik kedvenc zsírja a ghee - más néven tisztított vaj. "A ghee -ben főtt ételek felszívják a diós és karamellás jegyeket" - mondja Sharma. Bármely edényben helyettesítse olívaolajjal.

Hő

A chili nem az egyetlen módja annak, hogy hevesebb legyen az étel. A gyömbér, a fokhagyma, a hagyma és a torma ugyanezt teheti, mondja Sharma. Egyik előkészülete: toum, közel-keleti fűszer. Elkészítéséhez a fokhagymát robotgépben durvára törjük, hozzáadjuk a friss citromlevet, majd felváltva adjunk hozzá jeges vizet és olajat, amíg a szósz emulgeálódik és besűrűsödik. Hajtsunk egy kanálba kecskesajtot, hogy ráterítsük a crostini -t vagy a tetején sült zöldségeket.

A Shape Magazin 2020. novemberi száma

Vélemény a következőhöz: