Miért az Ezekiel kenyér a legegészségesebb kenyér, amelyet enni lehet
Tartalom
- Mi az Ezekiel kenyér?
- Mit csinál a csírázás?
- A gabonafélék és a hüvelyesek anti-tápanyagokat tartalmaznak
- A csírázott szemek egészségesebbek?
- Hogyan növeli a csírázás a tápanyagokat?
- Hogyan csökken a csírázás a cserjésgátlókat
- Alsó vonal
Ezékiel kenyér olyan egészséges, mint egy kenyér.
Ez egy csírázott kenyér, amelyet különféle teljes kiőrlésű magvakból és hüvelyesekből készítenek, amelyek csírázni kezdtek (csíráznak).
A finomított búzalisztből készült fehér kenyérrel összehasonlítva az Ezekiel kenyér sokkal gazdagabb az egészséges tápanyagokban és a rostban.
De vajon olyan egészséges-e, mint a marketingszakemberek állítják? Ez a cikk közelebbről tekint.
Mi az Ezekiel kenyér?
Ezékiel kenyér több okból is különbözik.
Míg a legtöbb kenyér hozzáadott cukrot tartalmaz, az Ezekiel kenyér sem tartalmaz.
Szerves, csírázott teljes kiőrlésű gabonákból készül. A csírázási folyamat jelentősen megváltoztatja a szemek tápanyag-összetételét.
A legtöbb kereskedelmi kenyérrel, amelyek elsősorban finomított búzából vagy porított teljes kiőrlésű búzából állnak, az Ezekiel kenyér több különféle gabonafélét és hüvelyeset tartalmaz:
- 4féle gabonamag: búza, köles, árpa és tönköly
- Kétféle hüvelyes: szójabab és lencse
Az összes szemet és hüvelyeset organikusan termesztik, és hagyják, hogy kihajt, mielőtt feldolgozásra kerülne, összekevernék és sütnék a végtermék előállítása céljából.
A búza, az árpa és a tönköly mindegyike tartalmaz glutént, tehát az Ezekiel kenyér nem tartozik a tüdőbetegségben vagy glutén intoleranciában szenvedő emberek körében.
összefoglalás Az Ezekiel kenyeret egész, csírázott búzából, árpából, tönkölyből, kölesből, szójababból és lencéből készítik. Egészségesebb választásként kerül forgalomba, mint a hagyományos fehér kenyér.Mit csinál a csírázás?
Annak ellenére, hogy a gabonafélék, például a búza vagy a kukorica kívülről néznek egyszerűnek, rendkívül összetett molekuláris gépeket tartalmaznak.
Vannak olyan gének, fehérjék és enzimek, amelyek egy apró magot egész növényvé alakíthatnak.
Amikor a gabona megfelelő jeleket kap, egy komplex biokémiai folyamat kezdődik.
A mag csírázni kezd, áttör a héjon, és a hajtásokat a levegőbe és a gyökereket továbbítja a talajba. Ha elegendő víz és tápanyag van a talajban, végül növénygé válik.
A csírázott vetőmag valahol a mag és a teljes értékű növény között van.
De van egy dolog, amelyet szem előtt kell tartani: a vetőmag csak akkor csírázik, ha a feltételek kedvezőek.
Ha a vetőmagnak megfelelő jeleket ad, főleg hidratációt (víz) és a megfelelő hőmérsékletet, akkor elkezdi a csírázás.
A gabonafélék és a hüvelyesek anti-tápanyagokat tartalmaznak
Van egy másik fontos dolog, amelyet szem előtt kell tartani: a legtöbb organizmus nem akar enni. A gabonafélék és a hüvelyesek sem kivétel.
Ahhoz, hogy génjeiket a következő generációhoz juttassák, túl kell élniük.
A legtöbb növény vegyszereket állít elő azért, hogy megakadályozzák az állatokat az evéktől. Ezek némelyike tápanyagként működik.
Az anti-tápanyagok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását és gátolják az emésztő enzimeket.
Az egyik példa a szójabab. Az enzimgátlók miatt nyers állapotban mérgezőek.
Annak ellenére, hogy a legtöbb szem és hüvelyes etetés után ehető, a főzés nem szünteti meg az összes tápanyagot.
Az egész világon sok nem ipari lakosság probléma nélkül megett gabonaféléket.
Legtöbbjük azonban a hagyományos előkészítési módszereket, például áztatást, csírázást, erjesztést és főzést alkalmazta, hogy jelentősen csökkentsék a tápanyagok számát.
Noha a tápanyagok nem károsak az egészségre a legtöbb emberben, hozzájárulhatnak a vitamin- és ásványianyag-hiányhoz azokban az emberekben, akik táplálkozási alapként a hüvelyesekre vagy a szemekre támaszkodnak.
Ne feledje továbbá, hogy a tápanyagok nem feltétlenül egészségtelenek. A fitinsav például egy erős antioxidáns, amely hozzájárul a gabonafélék és a vetőmagok egészségre gyakorolt kedvező hatásához.
összefoglalás A csírázás csökkenti a tápanyagok elleni tápanyagszintet. Az anti-tápanyagok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását.A csírázott szemek egészségesebbek?
A csírázás, akárcsak a szemek vízben történő áztatása és a csírázás lehetővé tétele, számos biokémiai reakciót okoz a gabonafélében.
Ennek kettős előnyei vannak:
- A csírázás növeli az egészséges tápanyagok számát.
- A csírázás csökkenti az étrend-tápanyagok számát.
Hogyan növeli a csírázás a tápanyagokat?
A csírázási folyamat miatt az Ezekiel kenyér több alapvető tápanyagot tartalmazhat.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a csírázó szemek növelik a lizintartalmuk (1).
A lizin egy aminosav, amelyet sok növény alig tartalmaz. Ha növeli a szintet a csírázás révén, jelentősen növeli a gabonafélék és a vetőmagok tápértékét.
A gabonafélék (búza, köles, árpa és tönköly) kombinációja a hüvelyesekkel (szójabab és lencse) szintén javíthatja a fehérje minőségét (2).
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a csírázó búza az oldható rost, folát, C-vitamin, E-vitamin és béta-karotin szignifikáns növekedéséhez vezethet (3, 4).
A csírázás szintén részben lebontja a keményítőt, mivel a mag felhasználja a keményítőben lévő energiát a csírázási folyamat elősegítéséhez. Ezért a csírázott szemek valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaznak (5).
A magok csírázásával az Ezekiel kenyér táplálóbb lehet, mint a legtöbb más kenyér.
összefoglalás A csírázás növeli a tápanyagszintet és a gabonafélékben és a magokban való rendelkezésre állást.Hogyan csökken a csírázás a cserjésgátlókat
A csírázott szemeknek kevesebb antinutienst is tartalmaznak, amelyek olyan anyagok, amelyek gátolják az ásványi anyagok felszívódását:
- A fitinsav olyan anyag, amely a gabonafélékben és a magokban található. Kötheti az ásványokat, például a cinket, a kalciumot, a magnéziumot és a vasat, és megakadályozza, hogy felszívódjanak. A csírázás csekély mértékben csökkenti a fitinsavat (6).
- Az enzimgátlók szintén jelen vannak a magokban. Megvédik őket a spontán csírázástól, de megnehezítheti a benne található tápanyagokat is. A csírázás némelyiket inaktiválja (7, 8).
A csírázás másik előnye, hogy csökkenti a gluténmennyiséget, egy olyan fehérje mennyiségét, amelyet sok ember nem tolerál, és amely búzában, tönkölyben, rozsban és árpában található (3).
Az étrend-tápanyagok csökkentése miatt az Ezekiel kenyér nagyobb számú tápanyagot szolgáltathat, mint a nem kihajtott magvakból készült kenyér.
összefoglalás A csírázás csökkenti a fitinsav és az enzimgátlók szintjét. Ezek a tápanyagok csökkentik a tápanyagok felszívódását a gabonafélékből és a magvakból.Alsó vonal
Az Ezekiel kenyér számos szupermarketben és egészségügyi élelmiszerboltban elérhető. Készítheti el saját is, ha követi a sok online recept közül egyet.
Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a búza továbbra is az első számú alkotóelem az Ezekiel kenyérben.
Noha a csírázás enyhén csökkentheti a gluténszintet, a glutén intoleranciájú embereknek kerülniük kell Ezekiel kenyeret és más olyan csírázott kenyeret, amely búzát, árpát vagy rozsot tartalmaz.
Ha nem gluténérzékeny és nem szénhidráttartalmú étrendet tart, akkor az Ezekiel kenyér egészségesebb választás lehet.
Ez minden bizonnyal sokkal jobb, mint a bolti polcokon levő kenyerek 99% -a, amelyek általában finomított búzából készülnek, és gyakran sok cukorot tartalmaznak.
Szerkesztő Választása
Felső GI és vékonybél sorozat