8 ízletes halmártással helyettesítők

Tartalom

• 1. Szójaszósz
• 2. Tamari
• 3. Osztrigaszósz
• 4. Vegán hal szósz
• 5. Hínár
• 6. Kókusz-aminók
• 7. Worcestershire szósz
• 8. Gomba és szójaszósz húsleves
• Alsó vonal
• Vásároljon halszósz-helyettesítőket online

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről úgy gondoljuk, hogy hasznosak az olvasóink számára. Ha az ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, kevés jutalékot kereshetünk. Itt van a folyamatunk.

A halszósz népszerű összetevő sózott szardellaból vagy más halakból, amelyeket legfeljebb két éven keresztül erjeszttek (1).

A délkelet-ázsiai főzés során leggyakrabban használt halmártás gazdag, ízletes, földes és umami aromáját kölcsönöz számos ételhez, beleértve a pad thai, pho, a zöld papaya salátát és a sült krumplit (1).

Az Umami - más néven az ötödik íz - egy japán kifejezés, amely azt jelenti: „kellemes sós íz”. Az íze három unami anyagból származik, amelyek általában megtalálhatók a növényi és állati fehérjékben, és ezekben gazdag a szósz (2, 3, 4).

Ha azonban nincs kézimunka, nem élvezi az ízét, vagy nem követ vegán étrendet, akkor kíváncsi lehet-e valamilyen alternatíva.

Íme 8 ízletes pótlás a halak szószához.

1. Szójaszósz

Erjesztett szójababból, vízből, sóból és búzából készült szójaszósz kiváló alternatívája a halak szószának. Vegánok számára is alkalmas (5).

A szójababban levő aminosavaknak köszönhetően a szójaszósz gazdag umami aromát mutat, édes aromával.

Kicserélheti a halszószot a szójaszószra 1: 1 arányban, vagy megpróbálhatja összekeverni más összetevőket szójaszósszal az extra íz érdekében:

• Darált szardella. Keverje hozzá 1 evőkanál (15 ml) szójaszósz és 1 darált szardella filé keverékét.
• Rizsecet. Az extra frissesség érdekében 1: 1 arányban használjon szójaszószt és rizs-ecetet.
• Zöld-citrom lé. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál lime juice-ot minden 1 evőkanálhoz (15 ml) szójaszószhoz.

2. Tamari

A Tamari egyfajta szójaszósz. Más módon dolgozzák fel, mint a hagyományos szójaszósz, különböző összetevők felhasználásával. Ide tartoznak a víz, só és szójababot tartalmazó miso paszta. Tartalmazhat egy moromi nevű sóoldatot, valamint egy koji nevű gombafajtát (6, 7).

A szójaszósszal ellentétben kevés búzát tartalmaz, vagy nem tartalmaz búzát, ezért megfelelő lehetőség a glutént elkerülők számára - csak először olvassa el az összetevő címkét (6, 7).

A tamari gazdagabb, erősebb és kevésbé sós umami ízű, mint a szójaszósz, magasabb szójafehérje-tartalma miatt (8).

A halszósz tamarával helyettesíthető 1: 1 arányban, vagy kicsit kevesebbel kezdheti, további ízlés hozzáadásával.

3. Osztrigaszósz

Az osztrigaszósz a legtöbb keveréses sütés receptjében könnyen helyettesítheti a halak szószát, mivel hasonló ízű.

Az osztrigamártás azonban kissé vastagabb, és nem helyettesíti azokat az ételeket, amelyeknél a halszósz vékony állagú. Az egyik lehetőség az, ha kevés vizet adunk az osztrigaszószhoz, hogy vékonyabbá váljon.

Cserélje ki a halak mártást osztrigaszószra 1: 1 arányban keverõ krumpliban, sült rizsben és pácban, de készítsen arra, hogy édesebb íze legyen.

Egyes márkák akár 4 gramm cukrot tartalmaznak egy evőkanálban (15 ml), míg a halszósz egyáltalán nem tartalmaz. A kevésbé drága osztrigaszósz márkák karamellszínt is tartalmazhatnak, amely potenciális rákkeltő hatású összetevő.

4. Vegán hal szósz

Ha vegán étrendet követ vagy halakkal szemben allergiás, sok vegán halszósz áll rendelkezésre. Általában shiitake gombákból, folyékony aminókból és szójaszószból készülnek.

A folyékony aminocsoportok szabad aminosavak, amelyeket extrahálnak erjesztett kókuszdiából vagy hidrolizált szójababból, amelyeket vízzel és sóval kevernek össze. A gombák tartalmazzák az umami ízért felelős aminosavakat (4).

Vegán alternatívákat cserélhetünk halak szószára 1: 1 arányban, és megtalálhatók az interneten és a legtöbb jól felszerelt élelmiszerboltban.

5. Hínár

A tengeri moszat a vízben növekvő növények és algák esernyő fogalma.

A tengeri moszat tápláló és magas glutamát aminosavval rendelkezik, amely umami ízben gazdag. Mint ilyen, általában sok japán és koreai étel húsleveshez és levesekhez adják.

A magas glutamát típusú tengeri moszat magában foglalja a nori és a kombu típusokat, például rausu, ma, rishiri, hidaka és naga (4).

Ha enyhíteni kívánja az umami aromáját, akkor a kombu helyett inkább wakame hínárral kell szembenéznie, amelynek alacsonyabb glutamáttartalma van.

A friss és a szárított tengeri moszat jó alternatívája a halszósznak. A friss hínár a salátákban, húslevesekben és szószokban működik legjobban, míg a szárított hínár a legtöbb ételhez hozzáadható. A mérésekhez kövesse a csomagban található utasításokat.

6. Kókusz-aminók

A kókuszdió-aminókat, amelyek az erjesztett kókuszdió-levélből származnak, könnyen hozzá lehet adni a legtöbb ételhez. Gazdag umami ízben, sötét színűek, és kissé édesebbek, mint a szója és a halszósz.

Alacsonyabbak a nátriumban is.A halszósz széles nátriumtartalmat tartalmaz, teáskanálban (5 ml) 320–600 mg, míg ugyanazon mennyiségű kókusz-aminó kb. 90–130 mg-ot (9, 10) tartalmaz.

Ráadásul amellett, hogy vegán, a kókuszdió-aminók szója-, búza- és gluténmentesek. Cserélje őket halmártással 1: 1 arányban a legtöbb receptben.

7. Worcestershire szósz

A Worcestershire szósz népszerű Angliában és a környező országokban erős íze miatt. Szardellaból, melaszból, tamarindból, ecetből, szegfűszegből, hagymából és egyéb ízesítőkből készült, ez egy ízletes alternatívája a halak szószának.

Mivel mindkét szószt szardellaból készítik és 18 hónapig erjesztik, hasonló umami ízük van. Ugyanakkor a Worcestershire szósz sokkal alacsonyabb nátriumtartalmú tejkanálra (65 ml), kissé vastagabb, és eltérő ízprofillal rendelkezik.

Cserélje halak szószát Worcestershire szószra 1: 1 arányban.

8. Gomba és szójaszósz húsleves

Ha a halak szószát levesben vagy húslevesben szeretné cserélni, akkor érdemes ízletes gomba- és szójaszószlevest készíteni.

Adja hozzá a következő összetevőket egy közepes méretű edényhez:

• 3–4 csésze (710–940 ml) víz
• 1 / 4–1 / 2 uncia (7–14 gramm) szárított, szeletelt shiitake gomba
• 3 evőkanál (45 ml) normál vagy redukált nátrium-szójaszósz

Pároljuk 15 percig, vagy amíg a hús le nem csökken a felére, hagyjuk állni további 10 percig, majd szűrjük le a tálat a tálba.

Használd 2: 1 helyett halszószként. A fennmaradó levest lezárt tartályban, hűtőszekrényben, legfeljebb 1 hétig, vagy több hónapig a fagyasztóban tárolja.

Alsó vonal

A halszósz merész és ízletes umami aromát ad sok ételhez.

Ha azonban el akarja kerülni a halszószot, vagy nincs kéznél, számos alternatíva közül választhat.

A legtöbb cserélhető 1: 1 arányban, bár az íz és a textúra kissé eltérő lehet.

Vásároljon halszósz-helyettesítőket online

• szója szósz
• tamari
• osztriga szósz
• vegán hal szósz
• szárított hínár
• kókuszdió-aminók
• Worcestershire szósz