Húsbiztonság: Hús, baromfi és hal tárolása és kezelése

Tartalom

• Áttekintés
• Hús kiválasztása
• Hús kezelése
• Hús tárolása
• Főzési hőmérséklet és élelmiszer-biztonság
• Tenger gyümölcsei és nyers hal biztonsága
• Halbiztonság
• Általános élelmiszerbiztonsági tippek
• Hogy merül fel

Áttekintés

Az állati termékekben sokféle baktérium növekszik, ezért fontos, hogy minden fajta húst biztonságosan kezeljünk és tároljunk. A különböző típusú húsok kezelésére vonatkozó eltérő szabályok azonban zavaróak lehetnek. Teljesen biztonságos lehet húst fogyasztani egy héten az elkészítése után, vagy később fagyasztani. Más típusokat csak néhány nap eltelte után kell dobni.

A biztonsági kérdések mindennel társulnak, amit enni lehet. Az egészséges konyha attól függ, hogy ismeri-e a biztonságos főzési és tárolási gyakorlatokat.

Hús kiválasztása

Soha ne vásároljon húst, amely már lejárt vagy eladási dátumon túl van. Ezenkívül vásároljon húst a boltban, miután megtalálta az összes többi cikket, hogy csökkentse a hús hűtési idejét.

Bizonyos húsok kiválasztásakor kövesse ezeket a konkrét irányelveket:

• Kerülje az olyan marha- vagy sertéshúst, amely sötétbarna vagy elszíneződött, erős szagú, vagy kemény vagy karcsú.
• Kerüljön minden olyan baromfit, amely kifakultnak tűnik, erős szaga van, vagy kemény vagy karcsú.
• Kerülje el minden hal, amely elhalványult vagy elszíneződött, tömött vagy lombos húsú, erős hal- vagy ammóniaszagú.
• Kerülje el a sérült, szivárgó vagy szakadt csomagolásban lévő húst, mivel valószínűleg a levegő és a káros baktériumok vannak kitéve.

Hús kezelése

Bármilyen típusú hús, hal vagy baromfi elkészítésekor gyakran mosson kezet. A baktériumok gyorsan elterjedhetnek a kezed és a hús között. Mindig legalább 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel, akár hús, akár főtt hús kezelése előtt és után.

Mivel a baktériumok könnyen elterjedhetnek, a húst minden egyéb főzési anyagtól elkülönített felületen készítse el. Tartsa távol a zöldségeket és más összetevőket a hústól, különösen akkor, ha nem ugyanazon ételben főzi őket.

Próbáljon külön darabolódeszkákat használni, tisztítsa meg az összes edényt, miután érintkeztek a nyers hússal, és használjon különféle edényeket az étel tálalására, miután elkészítette.

Hús tárolása

A nem kezelt, nyers hús általában kb. Három napig biztonságosan eltartja a hűtőszekrényben. Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig tartja a főzött húst, akkor a fagyasztás a legjobb. A fagyasztást megelőzően zárja le a húst légmentesen lezárt csomagolásban. Ezután általában legalább néhány hónapig fagyasztható.

A biztonságos fagyasztási és hűtési idő a tárolási hőmérséklettől is függ. A fagyasztót lehetőleg 0 ° F (-17,8 ° C) hőmérsékleten tartsa. Ez elősegíti a tápanyagok megtartását és az élelmiszerek frissességét. A hűtőszekrényt 1,1 ° C körül, közvetlenül a fagyasztás fölött tartsa, hogy hatékonyan meghosszabbítsa az ételek eltarthatóságát.

Az alábbiakban bemutatjuk az általános irányelveket arra vonatkozóan, hogy az alapvető húsok mennyi ideig biztonságosan tárolhatók, ha megfelelően tárolják.

Főzési hőmérséklet és élelmiszer-biztonság

A főzési hőmérséklet befolyásolja az ételek ízét és biztonságát.

A ritka vagy jól elkészített spektrum a hús közepén mért hőmérsékletre vonatkozik, amelyet a legjobb húsmérővel ellenőrizni. Ezek megtalálhatók a konyhában és a legtöbb élelmiszerboltban. A tipikus főzési hőmérsékletek a következők:

• ritka: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• közepes: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
• jól elvégzett: 73,9 ° C vagy annál magasabb

Biztonsági szempontból a hús közepén melegebb hőmérsékletek biztonságosabbak. A biztonságos főzési hőmérsékletek azonban a különböző típusú húsokonként változnak.

A különböző húsok biztonságos főzési hőmérsékletei:

Baromfi: Egészséges vagy őrölt baromfi esetében 165 ° F (73,9 ° C). A baromfit soha nem szabad ritkán enni. Az alulfőzött baromfi terjesztheti a szalmonellát és más betegségeket. Mindig alaposan főzze.

Darált húsok: 160 ° F (71,1 ° C) őrölt húsok, például marhahús, sertéshús és bárányhús esetében. Míg az egész húsdarabok felületén általában a legtöbb baktérium található, addig az őrölt húsban baktériumok egészben keveredhetnek. Ezért azokat magasabb hőmérsékleten kell főzni, mint a teljes húsdarabokat.

Egész hús: 62,8 ° C-on, és a húst étkezés előtt legalább három percig hagyja pihenni. A pihenőidő több időt ad a hőnek baktériumok elpusztítására.

• A sertéshúst mindig legalább a közepes hőmérsékleten kell főzni, mert potenciálisan veszélyes férgeket és parazitákat hordozhat.
• A marhahús szélesebb biztonsággal rendelkezik, de a ritka hús szerelmeseinek biztonságosabban ragaszkodnak a steakhez, a sülthez és a karajhoz.

Ujjhal: (62,8 ° C) vagy mindaddig, amíg a test átlátszatlan és könnyen el nem válik.

Tenger gyümölcsei és nyers hal biztonsága

A halak széles skáláját kínálja a biztonságos főzési módszereknek, a főzött hal típusától és minőségétől függően. Az alkalmazott főzési módszer szintén rendkívül fontos.

Ellenőrizze a főzési utasításokat a különféle halfajtákra vonatkozóan. A halakat általában egész végig kell főzni, de a közép-ritka bizonyos fajtáknál elfogadható. A nyers halat, például a sushit, óvatosan kell enni. Sushi minőségű halaknak kell gondosan készülniük, hogy csökkentsék a szennyeződés kockázatát.

Halbiztonság

1. A legtöbb halat legalább 68,8 ° C-ra kell főzni, hogy biztonságos legyen az étkezés.
2. A nyers halakat általában legalább egy hétig -4 ° F (-20 ° C) hőmérsékleten kell fagyasztani, mielőtt elkészítik a sushi, sashimi és egyéb nyers halételeket.
3. Néhány halat, beleértve a lazacot és a tonhalfélét, sushi minőségűnek tekintik, miután fagyasztották és megfelelően elkészítették.
4. Ne fertőtlenítse a sushi minőségű vagy főtt halakhoz használt darabolódeszkát nem sushi minőségű vagy nem főtt halak vágódeszkájával. Ha összekeverik a kettőt, elterjesztheti a káros baktériumokat a biztonságos halakba.
5. Hűtse le a friss halakat 4,4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, ha hamarosan el akarja készülni.
6. Mindig mosson kezet a főtt hal és a nyers hal elkészítése között.

Különböző típusú tengeri ételek főzésekor keresse meg a következőket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy főzött-e:

Halban: A húsnak nem szabad átláthatónak lennie (a fénynek egyáltalán nem szabad áthatolni rajta), és nagyon könnyen meg kell vágni egy villával, miközben a test szétesik.

Kagylóban, kagylóban és kagylóban: A kagylóknak nyitva kell lenniük, és azokat, amelyek nem nyitnak, dobni kell.

Fésűkagylóban: A húsnak merevnek és egyáltalán nem átlátszónak kell lennie.

Garnélarákban és homáron: A húsnak fényesnek kell lennie, és egyáltalán nem átlátszó.

Ne hagyjon főtt tenger gyümölcseit két óránál tovább. Tartsa hűtve vagy jéggel szigetelt, ha később tervezi enni.

Általános élelmiszerbiztonsági tippek

Cserélje ki rendszeresen a szivacsot és a konyhai törölközőket. Az edények és a vágódeszkák mosása piszkos szivacsokkal és törülközőkkel tovább terjesztheti a baktériumokat. A baktériumok és más betegséget okozó kórokozók idővel szivacsokon és törülközőkön is növekednek, ezért minden második nap gondosan tisztítsa meg a szivacsot, és hetente egyszer kb.

Hogy merül fel

Soha ne egyen, vagy akár kóstoljon meg valamit nyersen (néhány hal mellett) vagy kérdéses. A baktériumok hatalmas számban növekedhetnek a rossz húsokon, így még kis mennyiségű főzött vagy elkényeztetett hús is terjesztheti a baktériumokat, például szalmonella és E. coli. Húsra, baromfira vagy halra gondolva gondoljon: „Ha kétségei vannak, ne tedd”. Vagyis ha nem biztos abban, hogy biztonságos-e enni vagy sem, akkor ne egyen.