Mi az a dúsított bor? Típusok, előnyök és hátrányok

Tartalom

• Mi az a dúsított bor?
• A dúsított bor típusai
• Lehetséges előnyök
• Gazdag antioxidánsokban
• Támogatja a szív egészségét
• Védi a krónikus betegségeket
• Potenciális hátrányok
• Magas kalóriatartalmú
• Több alkoholt tartalmaz
• Magas cukortartalmú
• Alsó vonal

A dúsított bor olyan bor, amely desztillált szeszt tartalmaz, például pálinkát.

A magasabb alkoholtartalma mellett a dúsított bor egyedi ízzel és aromával büszkélkedhet, amely megkülönbözteti a szokásos fajtáktól.

Ennek ellenére mindkét típus hasonlít egymáshoz, különös tekintettel az egészségük előnyeire és a potenciális hátrányokra.

Ez a cikk áttekinti a dúsított bor típusát, előnyeit és hátrányait.

Mi az a dúsított bor?

A modern hűtés előtt dúsított bort állítottak elő annak érdekében, hogy az alkoholtartalom növelésével megakadályozzák a bor romlását (1).

A bor erjedésnek nevezett folyamaton megy keresztül, amely akkor fordul elő, amikor az élesztő a szőlőből származó cukrot alkoholsá és szén-dioxiddá alakítja (2).

A fermentációs folyamat során desztillált szeszes italokat, például brandy-t adnak hozzá különböző időpontokban, ami növeli az alkoholtartalmat és megváltoztatja a végtermék ízét.

Ha a szeszes italokat az erjesztési folyamat befejezése előtt adják hozzá, a dúsított bor édesebb íze lesz. Ezzel szemben a bor szárazabb lesz, ha a szeszes italokat később adják hozzá.

Az édes és a száraz fajtákat gyakran étvágygerjesztőként vagy emésztőszerként szolgálják fel étkezés előtt vagy után, hogy elősegítsék az étvágyat és az emésztést.

Néhány fajtát a főzésben is használnak, hogy finom csavarral egészítsék ki kedvenc receptjeit.

összefoglalás A dúsított bort desztillált alkoholtartalmú alkohol hozzáadásával állítják elő a borhoz az erjedés során vagy után. Száraz és édes változatban is kapható, gyakran étkezés előtt vagy után szolgálnak fel, vagy főzéshez használják.

A dúsított bor típusai

Különböző típusú dúsított borok érhetők el, amelyek mindegyikében különbözik az íz és a gyártási módszer.

Íme a dúsított bor leggyakoribb típusai:

• Portbor bor. Ez a típus Portugáliából származik, de ma világszerte gyártják. Pálinkát adnak a borhoz az erjedés befejezése előtt, édesebb ízt eredményezve.
• Sherry. A Sherry többféle változatban kapható, a felhasznált szőlő típusa alapján. Noha hagyományosan száraz, néha édesített és desszertborként szolgált.
• Madeira. A portugáliai Madeira-szigetektől származik, ez a fajta levegőnek való kitettséggel melegszik és oxidálódik. A pálinkát az erjedés során különböző időpontokban adják hozzá, ami az ízek változásait okozza.
• Marsala. A Marsala egy közönséges főzőbor, amelyet erjesztés után dúsítottak, megkülönböztető száraz aromát adva. Néha édesítve is, nagyszerű kiegészítést adva a desszert receptekhez.
• Vermut. A vermut száraz és édes formában kapható is olyan erődített fehérbor, amelyet gyakran fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, például szegfűszeg és fahéj. Koktélok készítésére is használják, mint például martinisz, manhattán és Negronis.

összefoglalás Számos dúsított bor kapható, amelyek mindegyike egyedi íz és gyártási módszer alapján változik.

Lehetséges előnyök

A szokásos borhoz hasonlóan a dúsított bor számos egészségügyi előnyt kínálhat.

Gazdag antioxidánsokban

A dúsított borban magas az antioxidánsok mennyisége, amelyek erőteljes vegyületek, amelyek segítik a szabad gyökök semlegesítését a sejtkárosodások és a krónikus betegségek elleni védelem érdekében (3).

Különösen a bor tartalmaz antioxidánsokat, például katechint, epicatechint és proanthocyanidineket (4).

A vörösbor is gazdag resveratrolban, az antioxidánsban, amelyről úgy gondolják, hogy segíti a szívbetegségeket, agyvérzést, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a rák bizonyos típusait (5, 6, 7).

Ne feledje, hogy a vörösbor magasabb lehet az antioxidánsokban, mivel a szőlő bőrén készültek, amelyekben ezek a jótékony vegyületek különösen magasak (8).

Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy a test nem feltétlenül képes felszívni a dúsított bor antioxidánsait, ezért a legjobb, ha a bevitt adatainak nagy részét tápláló ételekből, például gyümölcsökből és zöldségekből nyerjük (9).

Támogatja a szív egészségét

Egyes kutatások szerint a mérsékelt borbevitel javíthatja a szív egészségét (10, 11).

Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy az enyhe és közepes mértékű alkoholfogyasztás alacsonyabb a szívbetegség, a stroke és a cukorbetegség kockázatával, valamint a szívbetegség halálának 30% -os csökkenésével (12).

Ezen felül egy 69 hetes 4 hetes tanulmány szerint a vörösbor fogyasztása akár 16% -kal is növelte a HDL (jó) koleszterinszintet (13).

A HDL koleszterin segíti az artériák tiszta zsíros lepedék felépülését, ami csökkentheti a szívbetegségek kockázatát (14).

Ne feledje, hogy a súlyos ivás károsíthatja a szívét, és hozzájárulhat az alkoholos kardiomiopátia kialakulásához, amely betegség hátráltatja a szíved hatékony vérszivattyúzási képességét (15).

Védi a krónikus betegségeket

Egyes tanulmányok szerint a dúsított bor elősegítheti számos krónikus betegség megelőzését.

Például egy nagy tanulmány kimutatta, hogy a hosszú távú, mérsékelt borbevitel alacsonyabb 2-es típusú cukorbetegség kockázatával jár a túlsúlyos nőkben (16).

Más kutatások szerint a borfogyasztás javíthatja a mentális és agyi egészséget, csökkentve a depresszió és a demencia kockázatát (17, 18, 19, 20).

A mérsékelt borfogyasztást a rák többféle típusának, beleértve a vastagbél-, petefészek- és prosztataráknak a csökkent kockázatához is kötik (21, 22, 23).

összefoglalás A dúsított borok antioxidánsokat tartalmaznak, ideértve a resveratrolot, a katechint és az epicatechint. Mérsékelt módon, a dúsított bor ivása javulhat a szív egészségében és számos krónikus állapot alacsonyabb kockázatával járhat.

Potenciális hátrányok

A dúsított bor fölösleges ivása számos káros egészségkárosító hatáshoz vezethet.

Magas kalóriatartalmú

A szokásos borhoz képest a dúsított bor gyakran magasabb kalóriát tartalmaz.

Uncia uncia, a desszertborok, mint a sherry, majdnem kétszer annyi kalóriát tartalmaznak, mint a vörös bor (24, 25).

Noha a dúsított bort általában kisebb adagokban fogyasztják, mint a szokásos bort, a túloldalon történő megy a kalóriák gyors felhalmozódásához vezethet, növelve ezzel a súlygyarapodás kockázatát.

Ezért fontos, hogy mérsékelje a bevitelét, és tartson be naponta egy-két adagot.

A tálalás mérete a bor típusától és az alkoholtartalomtól függően változhat, de az erődített bor egy adagja általában körülbelül 3 uncia (88 ml).

Több alkoholt tartalmaz

A dúsított bor sokkal magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, mint a szokásos fajták.

A desztillált szeszes italok, például a pálinka hozzáadása miatt a dúsított borok 17–20% alkoholt tartalmazhatnak, szemben a hagyományos borok 10–15% -ával.

A rendszeresen nagy mennyiségű alkoholfogyasztás alkoholfüggőséghez vezethet, amely megvonási tüneteket válthat ki, ha a felhasználást abbahagyják (26).

Sőt, a túlzott alkoholfogyasztás hozzájárulhat a májbetegséghez, a súlygyarapodáshoz, az agykárosodáshoz és a szívelégtelenséghez (27, 28, 29, 30).

A napi alkoholfogyasztás korlátozása a legjobb módszer a káros hatások megelőzésére.

A legfrissebb amerikaiak étrend-iránymutatásaiban a mérsékelt ivást naponta egy alkoholos italnak, a férfiaknak pedig kettőnek kell meghatározni (31).

Magas cukortartalmú

Sok más típusú alkoholhoz képest a bor természetesen magasabb cukortartalommal rendelkezik, mivel szőlőből készültek.

A dúsított bor még több cukrot tartalmaz, mivel sok fajtát úgy készítenek, hogy szeszes italokat adnak a borhoz az erjedési folyamat során, mielőtt a cukrokat alkoholsá alakítják.

Más fajták az erjesztés után édesek, ezáltal tovább növelve cukortartalmuk.

Az olyan édes desszertborok, mint a porti borok körülbelül 7 gramm cukrot tartalmaznak egy uncia (88 ml) adagonként (24).

A nagy mennyiségű cukor fogyasztása számos egészségügyi állapothoz kapcsolódik, beleértve a cukorbetegséget, elhízást, májproblémákat és szívbetegségeket (32).

Ezért az amerikaiak számára a 2015–2020 közötti élelmezési iránymutatások azt javasolják, hogy a hozzáadott cukortartalmát a napi kalória kevesebb, mint 10% -ára korlátozzák, ami a szokásos 2000 kalóriatartalmú étrend kb. 50 grammjára vonatkozik (31).

Ez azt jelenti, hogy csak egy pohár dúsított bor ki tudja üríteni a hozzáadott cukor napi határértékének kb. 14% -át, ezért fontos, hogy ezt az édes édességet mérsékelten élvezze az egészséges táplálkozás részeként.

összefoglalás A dúsított bor magas kalóriatartalmú, cukor- és alkoholtartalmú, és ezek felesleges fogyasztása esetén káros hatásokkal jár.

Alsó vonal

A dúsított bor olyan bor, amely desztillált szellemet tartalmaz, mint pálinka.

A közönséges fajták közé tartozik a portbor, a sherry és a vermut. Ízük különbözik összetevőik és erjedési fokuk alapján.

Noha a szeszesített bor fogyasztása egészségügyi előnyöket kínálhat, a túlzott mértékű ivás károsíthatja az egészségét.

Ezért a legjobb, ha korlátozza a bevitelét, és élvezheti a dúsított borokat, mint alkalmi étkezés egy jól lekerekített, egészséges étrend részeként.