Mi az a Gellan Gum? Felhasználások, előnyök és biztonság

Tartalom

• Mi a gellan gumi?
• Hogyan kell alkalmazni a gellan gumit?
• Gellan gumit tartalmazó élelmiszerek
• A gellan gumi lehetséges előnyei
• Biztonság és potenciális hátrányok
• Alsó vonal

A zselés gumi az adalékanyag, amelyet az 1970-es években fedeztek fel.

Először zselatin és agar agar helyettesítőjeként használva, jelenleg számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, beleértve a dzsemeket, édességeket, húsokat és dúsított növényi tejkészleteket (1).

Kíváncsi lehet, vajon kínál-e előnyeit, vagy biztonságos-e a fogyasztása.

Ez a cikk a gellan gumit vizsgálja annak meghatározására, hogy az jó-e vagy sem az Ön számára.

Mi a gellan gumi?

A zselés mézga olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában a feldolgozott élelmiszerek megkötésére, stabilizálására vagy texturálására használnak. Hasonló a többi gélesítő szerhez, beleértve a guárgumit, a karragént, az agar-agart és a xantángumit.

Természetesen a vízliliomokon nő, de mesterségesen előállíthatók a cukor erre a baktériumtörzsre való erjesztésével (2).

Ez a népszerű helyettesítő anyag más gélesítő szerek számára, mivel nagyon kis mennyiségben hatékony és tiszta gélt állít elő, amely nem érzékeny a hőre (3).

A zselés gumi növényi alapú alternatívaként működik a zselatin számára is, amely állati bőrből, porcból vagy csontból származik.

A zselés gumi egy olyan adalékanyag, amelyet élelmiszerek megkötésére, stabilizálására vagy texturálására használnak. Miközben a természetben előfordul, kereskedelemben is előállítják bakteriális erjesztéssel.

Hogyan kell alkalmazni a gellan gumit?

A zselés gumi különféle felhasználási célokat szolgál.

Gélesítő szerként krémes textúrát kölcsönöz desszerteknek, zselés állagú péksüteményeket ad a süteményekhez, és csökkenti annak valószínűségét, hogy bizonyos finomságok - például creme brûlée vagy lángoló szorbet - megolvadnak hő hatására.

A zselés gumit általában hozzáadják a dúsított gyümölcslevekhez és növénytejhez is, hogy segítsék a kiegészítő tápanyagok, például a kalcium stabilizálását, miközben az italhoz keverik őket, ahelyett, hogy a tartály alján egyesítik.

Ez az adalékanyag gyógyászati ​​és gyógyszerészeti alkalmazásokra is alkalmas a szövetek regenerálásához, az allergia enyhítéséhez, a fogászati ​​ellátáshoz, a csontok javításához és a gyógyszergyártáshoz (4, 5).

A zselés gumi gélesítő, stabilizáló és textúrát javító tulajdonságokkal rendelkezik, valamint számos gyógyszerészeti felhasználásra is alkalmas.

Gellan gumit tartalmazó élelmiszerek

Különböző ételekben található a gellan gumi, beleértve (6):

• italok: dúsított növényi alapú tejak és gyümölcslevek, csokoládétej és néhány alkoholos ital
• Cukrászdák: cukorka, mályvacukrot, pékáruk töltelékei és rágógumi
• Tejtermék: erjesztett tej, tejszín, joghurt, sajt és néhány érleletlen sajt
• Gyümölcs- és zöldségtermékek: gyümölcspürék, lekvár, dzsemek, zselék és néhány szárított gyümölcs és zöldség
• Csomagolt ételek: reggeli gabonapelyhek, valamint néhány tészta, burgonya gnocchi, kenyér, tekercs és gluténmentes vagy alacsony fehérjetartalmú tészta
• Mártások és kenyerek: salátaöntetek, ketchup, mustár, szósz, puding és néhány szendvicskrém
• Egyéb ételek: néhány feldolgozott hús, halikar, levesek, húslevek, fűszerek, porcukor és szirupok

A zselés gumi különösen népszerű a vegán csomagolású élelmiszerekben, mivel növényi alapú alternatívája a zselatinnak.

Meg fogja találni, hogy az élelmiszer-címkéken gellán gumiként vagy E418-ként szerepel. Külön-külön is forgalmazzák olyan márkanéven, mint a Gelrite vagy a Kelcogel (5, 6).

A zselés gumit különféle italokhoz, cukrászsüteményekhez, szószokhoz, kenhető kenhető termékekhez, csomagolt ételekhez és tejtermékekhez adják. Ez egyben a zselatin népszerű helyettesítője a vegán termékekben.

A gellan gumi lehetséges előnyei

Noha a gellan gumi állítólag számos egészségügyi előnyt kínál, ezek közül néhányat erős bizonyítékok támasztanak alá.

Például néhány bizonyíték azt sugallja, hogy a gellan gumi enyhíti a székrekedést azáltal, hogy ömlesztett anyagot ad ki a széklethez, és segít az ételeknek zökkenőmentesen mozogni a bélben (6, 7, 8).

De ezek a tanulmányok nagyon kicsik és elavultak. Sőt, az eredmények vegyesek voltak, jelezve, hogy az emésztés előnyei személyenként változhatnak (9).

Ezenkívül bizonyos ínyekhez kapcsolódtak a fogyás, az étvágy szabályozása, valamint az alacsonyabb vércukorszint és koleszterinszint, ami azt eredményezte, hogy néhány ember azt állítja, hogy a gellan gumi ezen előnyökkel is jár (10, 11, 12, 13, 14).

Ugyanakkor nagyon kevés tanulmány vizsgálta, vajon a gellan gumi rendelkezik-e ezekkel a tulajdonságokkal specifikusan - és azok, amelyek nem jelentenek jelentős hatásokat (6, 8, 9).

Ezért további kutatásokra van szükség.

Kevés tanulmány vizsgálta a gellan gum előnyeit, bár ez csökkentheti a székrekedés valószínűségét. Míg néhány ember azt állítja, hogy elősegíti a fogyást és csökkenti az étvágyat, a vércukorszint és a koleszterinszintet, további kutatásra van szükség.

Biztonság és potenciális hátrányok

A zselés gumit széles körben biztonságosnak tekintik (6).

Míg az egyik állatkísérlet a dózis krónikus bevitelét a bélbél rendellenességeivel kapcsolta össze, más vizsgálatok nem mutattak káros hatást (6, 15).

Ezenkívül egy háromhetes vizsgálat során az emberek napi közel 30-szor több gellan-gumit evett, mint általában a normál étrendben találják, anélkül, hogy bármilyen káros hatást tapasztaltak volna (16).

Ennek ellenére, mivel ez a termék egyes embereknél lassíthatja az emésztést, korlátozhatja a bevitelét (16).

A zselés gumit biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekintik, bár ez lelassíthatja az emésztést.

Alsó vonal

A zselés gumi adalékanyag számos feldolgozott ételben.

Noha egyes embereknél a székrekedés ellen harcolhat, állítólagos előnyeinek nagy részét a tudomány nem támasztja alá.

Ennek ellenére széles körben biztonságosnak tekintik. Mivel általában kis mennyiségben használják, nem valószínű, hogy problémákat okozna.