A zab és a zabpehely gluténmentes?

Tartalom

• Mi a probléma a gluténnel?
• A zab gluténmentes?
• A zabot gyakran glutén szennyezi
• Egyéb lehetséges zab hátrányok
• A zabnak számos egészségügyi előnye van
• Alsó vonal

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A zab rendkívül tápláló gabona, számos egészségügyi előnnyel jár.

Népszerű reggeli zabkása, megtalálható granolában, müzliben, valamint egyéb ételekben és rágcsálnivalókban is.

Azonban elgondolkodhat azon, hogy a zab és a zabpehely tartalmaz-e glutént.

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy felveheti-e a zabot gluténmentes étrendbe.

Mi a probléma a gluténnel?

A gluténmentes étrend nagyon népszerű.

Valójában a felmérések azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban az emberek 15-30% -a próbálja elkerülni a glutént egy vagy másik okból.

A glutén a gabonákban található fehérjecsalád, például búza, rozs és árpa. Ezek a fehérjék a kenyérnek és a tésztának rugalmas, rágós állagot adnak (,,,).

A legtöbb ember mindenféle mellékhatás nélkül fogyaszthat glutént, de ezek a fehérjék súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak egyes személyek számára.

A glutén emésztési problémákat okozhat bizonyos populációkban, mivel egyedi aminosav-szerkezete gátolhatja a bél emésztési enzimjeit (,,,).

Ha celiakia van, a szervezet autoimmun reakciót indít a gluténre, károsítva a bélbélését ().

Ha nem tolerálja a glutént, még egy apró mennyiség is káros, ezért a gluténmentes étrend az egyetlen módja annak, hogy elkerülje a súlyos egészségügyi problémákat (,,,).

A glutén egy olyan fehérje, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. A legtöbb ember tolerálja, de árthat egyeseknek.

A zab gluténmentes?

A tiszta zab gluténmentes és biztonságos a legtöbb gluténintoleranciában szenvedő ember számára.

A zab azonban gyakran szennyezett gluténnel, mert ugyanazokban a létesítményekben dolgozható fel, mint a gluténtartalmú gabonafélék, például a búza, a rozs és az árpa.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben vagy a búzaallergiában szenvedők többsége 2–3,5 uncia (50–100 gramm) tiszta zabot ehet naponta káros hatások nélkül (,,,,).

Egy 8 éves tanulmány 106 lisztérzékenységben szenvedő emberen feltárta, hogy felük naponta zabot fogyasztott - és egyikük sem tapasztalt negatív hatást (,).

Ezenkívül néhány ország javasolja a zab gluténmentes étrendbe való felvételét. Néhány tanulmány megjegyzi, hogy az ezekben az országokban élő, lisztérzékenységben szenvedő emberek bélgyógyulása jobb volt, mint azokban az országokban, amelyek nem (,).

A tiszta, nem szennyezett zab búzaallergiában szenvedők számára is biztonságos.

A legtöbb olyan ember, aki nem tolerálja a glutént, beleértve a lisztérzékenységet, nyugodtan ehet tiszta zabot.

A zabot gyakran glutén szennyezi

Bár a zab önmagában nem tartalmaz glutént, gyakran más növények mellett termesztik.

Ugyanazt a berendezést használják általában a szomszédos mezők növényeinek betakarítására, ami keresztszennyeződéshez vezet, ha az egyik ilyen növény glutént tartalmaz.

A vetőmag is lehet tisztátalan, kevés búza-, rozs- vagy árpamagot tartalmaz.

Ezenkívül a zabból készült termékeket általában ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel, készítik el és csomagolják, mint a gluténtartalmú termékeket.

Ezért nem meglepő, hogy a rendszeres zabtermékeket elemző tanulmányok a gluténszintet jóval meghaladó gluténszintet állapítottak meg (, 17,).

Egy észak-amerikai és európai piacon forgalmazott 109 zabtartalmú termék egyik vizsgálata azt mutatta, hogy a termékek átlagosan több mint 200 ppm (ppm) glutént tartalmaztak (,).

Csak 20 ppm glutén elegendő lehet ahhoz, hogy reakciót váltson ki celiakia betegségben szenvedő embernél ().

Ez a magas fertőzésveszély azt jelenti, hogy nem biztonságos a hagyományos módon termesztett zab szigorú gluténmentes étrendbe való felvétele.

Nevezetesen számos vállalat megkezdte a zab tiszta berendezéssel történő feldolgozását és a gluténmentesnek kijelölt területeken történő termesztését. Ezeket a zabokat gluténmentesen lehet forgalmazni, és kevesebb mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk (20).

Ennek ellenére a gluténmentes címkék sem biztos, hogy teljesen megbízhatóak. Egy tanulmány kiderítette, hogy a gluténszinttel rendelkező termékek 5% -ában a gluténszint meghaladta a biztonsági határértékeket.

A zabtermékek 100% -a azonban megfelelt a teszten, ami azt jelenti, hogy a legtöbb esetben megbízhatók a zab és a zabpehely gluténmentességét igazoló címkék (,).

A betakarítás vagy a feldolgozás során a zab gyakran gluténnel szennyeződik, de ma már sok vállalat nem szennyezett termékeket árul.

Egyéb lehetséges zab hátrányok

A lisztérzékenységben (és esetleg más betegségekben) szenvedő emberek nagyon kis száma még mindig nem képes elviselni a tiszta, nem szennyezett zabot.

A tiszta zab avenint tartalmaz, egy fehérjét, amely problémákat okozhat, mivel hasonló aminosav-szerkezetű, mint a glutén.

A gluténérzékeny emberek többsége nem reagál az aveninre. Tiszta, nem szennyezett zabot ehetnek gond nélkül ().

A lisztérzékenységben szenvedők kis százaléka azonban reagálhat az aveninre. Ennek a néhány embernek még a minősített gluténmentes zab is veszélyes lehet (,).

Egy tanulmány kiderítette, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége képes reagálni az aveninre. Ugyanakkor a résztvevők csak 8% -ának volt tényleges válasza nagy mennyiségű zab elfogyasztása után ().

Ezekben az esetekben a válaszok kicsiek voltak, és nem okoztak klinikai tüneteket vagy visszaesést. Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a lisztérzékenységben szenvedők napi 3,5 gramm (100 gramm) tiszta zabot ehetnek ().

Ezenkívül két másik kis tanulmány azt találta, hogy a lisztérzékenységben szenvedők egy része kicsi immunválaszt és több béltünetet tapasztalt zabfogyasztás során, mint a hagyományos gluténmentes étrenden (,).

Ezen hatások ellenére ezekben a vizsgálatokban egyik ember sem tapasztalta a zab bélkárosodását (,).

A zab egy avenin nevű fehérjét tartalmaz. A lisztérzékenységben szenvedők kis százaléka reagál az aveninre, és nem biztos, hogy elviseli a tiszta zabot.

A zabnak számos egészségügyi előnye van

A gluténmentes étrend sokszor kevés ételválasztékot kínál, különösen a szemek és a keményítőtartalmú ételek tekintetében.

A zab és a zabpehely is hozzáadhatja a szükséges fajtát.

Ráadásul számos tanulmány azt mutatja, hogy a gluténmentes étrend követése nem megfelelő rost-, B-vitamin-, folát- és ásványi anyagok, például vas, magnézium, szelén, mangán és cink () bevitelét eredményezheti.

A zab történetesen ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak jó forrása. Fantasztikus rostforrás is.

Ezenkívül a zab számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel jár:

• Szív Egészség. A zab hozzájárulhat a szívbetegségek kockázati tényezőinek javításához az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésével és a HDL (jó) koleszterinszint emelésével ().
• Fogyás. A zab és a zabpehely elősegítheti a fogyást azáltal, hogy elősegíti az étvágy ellenőrzését és növeli a teltséget (
• A cukorbetegség ellenőrzése. A zab segíthet javítani a vércukorszint-szabályozást, a vérzsírszintet és az inzulinérzékenységet a 2-es típusú cukorbetegségben ().

A zab számos tápanyag forrása, amely hiányzik a gluténmentes étrendből. Emellett változatosságot is adhatnak, és számos egészségügyi előnnyel járhatnak.

Alsó vonal

A zabot sok gluténmentes termékben használják, a zabliszt pedig népszerű a gluténmentes sütésnél. A zabpehely a reggeli kedvence is sok ember számára.

Bár számos előnye van annak, ha a zabot gluténmentes étrendbe veszi be, fontos, hogy csak olyan termékeket vásároljon, amelyek gluténmentesnek vannak címkézve vagy tanúsítva. Ez biztosítja, hogy a zab tiszta és szennyezett legyen.

Az Egyesült Államokban és Európában a gluténmentesen tanúsított termékeknek kevesebb, mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk, ami olyan alacsony, hogy az ennél kevesebbet tartalmazó ételeket általában biztonságosnak tekintik (20).

Manapság könnyű vásárolni tiszta zabot számos élelmiszerboltban és az interneten.

A zab felvételét egyedi alapon kell meghozni.

Mivel nem lehet tudni, hogy reagál-e az aveninre, érdemes konzultálnia orvosával, mielőtt zabot adna gluténmentes étrendhez.

Az emberek túlnyomó többsége azonban biztonságosan élvezheti a zabot és a velük készült összes finom ételt.