Mi a különbség a görög és a szokásos joghurt között?

Tartalom

• Hogy készülnek?
• Rendszeres joghurt
• görög joghurt
• Tápanyag-összehasonlítás
• Hasonló egészségügyi előnyök
• Gazdag probiotikumokban
• Alkalmas laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára
• Védi a szív egészségét
• Segíthet a fogyásban
• Különböző felhasználási lehetőségek a konyhában
• Melyiket válassza?
• Alsó vonal

A joghurt egy erjesztett tejtermék, amely világszerte népszerű.

Az utóbbi években egy speciális görög joghurttípust vetettek fel az egészségügyi rajongók körében.

A görög és a szokásos joghurt egyaránt tele van kiváló minőségű tápanyagokkal és többféle egészségügyi előnnyel jár, de kíváncsi lehet, mi különbözteti meg őket.

Ez a cikk ismerteti a görög és a szokásos joghurt közötti különbségeket, hogy segítsen meghatározni, melyiket választja.

Hogy készülnek?

A szokásos és a görög joghurt tenyésztett (vagy erjesztett) tejtermékek, tejföllel, íróval és kefirral együtt.

Az erjesztett tejtermékeket úgy állítják elő, hogy a laktózt - a tej természetben előforduló cukorját - tejsavvá alakítják bizonyos baktériumok, más néven kezdő kultúrák felhasználásával (1).

Valójában mind a szokásos, mind a görög joghurtot ugyanazon fő összetevőkből készítik - friss tej, plusz Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus kezdő kultúrákként (2).

Ízük és tápanyagaik azonban különböznek a készítésük függvényében.

Rendszeres joghurt

A joghurtot rendszeresen úgy állítják elő, hogy a tejet melegítik, baktériumokat adnak hozzá és hagyják erjedni addig, amíg a savas pH-ja kb. 4,5 nem lesz. Lehűlés után további összetevőket, például gyümölcsöt adhatunk hozzá (1).

A végtermék sima állagú, de vastagsága változhat. A legtöbb joghurt vagy fogyasztható, vagy kanállal is elfogyasztható.

Savas jellege miatt a sima joghurt enyhén savanyú lehet. Ennek ellenére általában édesebb, mint a görög joghurt.

görög joghurt

A görög joghurtot, más néven koncentrált vagy feszített joghurtot is ismert módon úgy állítják elő, hogy eltávolítja a savót és más folyadékokat a szokásos joghurtból (3).

Mivel a szűrési folyamat csökkenti az összmennyiséget, a görög joghurt lényegesen több tejet vesz, mint a szokásos joghurt, hogy azonos méretű tételt készítsen.

Hagyományosan a joghurtot szövetzsákokban háromszor feszítik, amíg el nem éri a kívánt textúrát. A modern gyártási módszerek centrifugákat használnak ugyanazon hatás elérésére.

Egyes vállalatok sűrítőszereket vagy más száraz hozzávalókat használhatnak, ebben az esetben a végterméket dúsított vagy görög stílusú joghurtnak nevezik (3).

Mivel a folyadék nagy részét eltávolítják, a görög joghurt sokkal vastagabb és tartósabb, mint a szokásos joghurt. Ez általában drágább is, mivel több tejet igényel.

A szokásos és a görög joghurt egyaránt erjesztett tejtermékek, de a görög joghurtot megfeszítették, hogy sokkal vastagabb és tartósabb legyen, mint a szokásos joghurtnál.

Tápanyag-összehasonlítás

A szokásos és a görög joghurt táplálkozási profilja nagyon eltérő. Az alábbi táblázat összehasonlítja a 8 uncia (245 gramm) alacsony zsírtartalmú fajtát (4, 5):

Mindkét joghurt kiváló forrása a magnéziumnak, a B12-vitaminnak és a jódnak (6).

Mint láthatja, a görög joghurt körülbelül a szénhidrát és a cukor fele normál joghurtként, ugyanakkor csaknem kétszer annyi fehérjét tartalmaz. Kevesebb kalciumot és nátriumot tartalmaz.

Ezek a különbségek a joghurt szűrési folyamatának következményei.

Egyrészt, ha a savót eltávolítják a görög joghurtból, eltávolítja annak egy részét a laktózból, csökkentve az összes szénhidrát- és cukortartalmat. Másrészt a fehérje érintetlen marad a szűrési folyamat során, így a görög joghurt sűrűsége sokkal több fehérjét biztosít.

Ne feledje, hogy a fenti összehasonlítás mindkét termék alacsony zsírtartalmú verzióin alapszik. A teljes tejből készült termékek sokkal több zsírt és kalóriát biztosítanak.

Például, a teljes tejből készített szokásos joghurt azonos adagja 8 gramm zsírt ad, míg a teljes tejből készült görög joghurt ugyanazon adag 12,25 grammot tartalmaz - zsírtartalmának megkétszereződése és közel háromszorosa (7, 8).

A görög joghurt kétszer annyi fehérjét és a szénhidrát és a cukor mennyiségének körülbelül a felét tartalmazza, mint a szokásos joghurtban.

Hasonló egészségügyi előnyök

A görög és a szokásos joghurt probiotikumok és fehérjék miatt számos egészségügyi előnnyel jár.

Gazdag probiotikumokban

A probiotikumok barátságos baktériumok, amelyek az erjesztett ételekben, például a joghurtban találhatóak (1, 9).

Segítik az emésztőrendszer egészségét azáltal, hogy kiegyenlítik a bél mikrobiómát - az emésztőrendszerben a barátságos baktériumokat -, amelyek csökkenthetik a gyulladás és a különféle betegségek kockázatát (6, 9, 10).

Számos tanulmány azt sugallja, hogy a kiegyensúlyozott bél mikrobióma stimulálhatja és / vagy modulálhatja immunrendszerét, és védelmet nyújthat az allergiák, hasmenés, depresszió és 2. típusú cukorbetegség (9, 11, 12, 13) ellen.

Alkalmas laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára

A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek általában kellemetlen emésztési tünetek jelentkeznek, ideértve a puffadást és a hasmenést, ha tejtermékeket esznek.

Ugyanakkor tolerálhatják a joghurtot, mert annak probiotikumai támogatják a laktóz emésztést (6, 14, 15).

Ezenkívül a görög joghurt természetesen alacsony laktóztartalma különösen alkalmassá teheti az ilyen állapotú emberek számára.

Védi a szív egészségét

A joghurt javíthatja a szívbetegségek kockázati tényezőit, ideértve a magas vérnyomást és a koleszterint.

A fermentált tejbevitel alacsony plakk-felhalmozódási és artériás merevség kockázattal jár, amelyek a magas vérnyomáshoz kapcsolódnak (16).

Egy 73 882 magas vérnyomású felnőttnél végzett vizsgálat megállapította, hogy hetente legalább 2 adag joghurt étkezésével a férfiak 21% -kal, a nők esetében pedig 17% -kal alacsonyabb a stroke kockázata, összehasonlítva azokkal, akik havonta kevesebb mint 1 adagot fogyasztottak ( 16).

Hasonlóképpen, egy 1 981 egészséges férfival végzett vizsgálatban azoknál, akiknél magasabb volt az erjesztett tejtermékek mennyisége, 27% -kal alacsonyabb a szívbetegség kockázata, mint az alacsonyabb bevitelűeknél. A tanulmány azt is megállapította, hogy a nem erjesztett tejtermelés nagyobb kockázattal jár (17).

A probiotikumok szintén hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez az egyes enzimek gátlásával (1).

Egy 2, 2 típusú cukorbetegségben szenvedő 60 embernél végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a napi 10,5 uncia (300 gramm) joghurt probiotikumokkal történő bevétele 4,5% -kal, illetve 7,5% -kal csökkentette az össz- és az LDL (rossz) koleszterinszintet, összehasonlítva egy kontrollcsoporttal. (18).

Segíthet a fogyásban

A kutatás a joghurtot a kevesebb testtömeghez, a testzsírhoz és a tömeggyarapodáshoz kapcsolja (6).

Probiotikumai növelik az egészséges baktériumok arányát a bélben, ami hozzájárulhat a súlyszabályozáshoz, a zsíreloszláshoz, valamint a cukor- és zsírmetabolizmushoz (19).

Sőt, mind a szokásos, mind a görög joghurt kiváló fehérjeforrás.

A magas fehérjebevitel hosszan tartó teltségérzethez vezet, ami csökkentheti a kalória-bevitelt. Ez viszont elősegítheti a fogyást (20, 21).

Például egy 15 egészséges nőből álló kicsi tanulmány megállapította, hogy egy 24 gramm fehérjét tartalmazó görög joghurtos snack csökkentette az éhezést és késleltette a következő étkezés időzítését, mint egy alacsony fehérjetartalmú snack (22).

Ennek ellenére sok kereskedelmi márka jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmaz, ami akadályozhatja a fogyás céljait (23).

Mind a szokásos, mind a görög joghurt elősegítheti az emésztést, a szív egészségét és a fogyást.

Különböző felhasználási lehetőségek a konyhában

A szokásos és a görög joghurt különösen sokoldalú. Noha mindkettő önmagában élvezhető, vagy gyümölcsökkel, diófélékkel vagy granolával keverve, a receptekben eltérően vannak felhasználva.

Például vastagsága miatt a görög joghurt általános alkotóeleme az italoknak és szószoknak, például a tzatziki, amely a görög konyha legfontosabb eleme.

Ezenkívül a legtöbb receptben felhasználhatja majonéz, tejföl és író pótlására, bár magas hőmérsékleten gördülhet be. Textúrája sütésre is kiválóan alkalmas, különösen, ha nedves, sűrű textúrát akar.

Ezzel szemben a szokásos joghurtot általában turmixokban (a görög joghurt is jó lehetőség), öntettel és más viszkózus ételekben használják. Például elkészítheti a finom pácot csirkének, ha összekeverjük citromlével és fűszerekkel.

Főzéskor a görög joghurt a legjobb mártásokhoz, szószokhoz és pékárukhoz, míg a szokásos joghurt inkább a turmixokhoz, a szószokhoz és a pácokhoz ajánlott.

Melyiket válassza?

A szokásos és a görög joghurt egyaránt tápanyag-sűrű ételek, amelyek kiváló harapnivalókat és egészséges táplálékot nyújtanak az étrendnek.

Ennek ellenére bármelyik fajtájú édesített joghurtot hozzáadott cukorral vannak csomagolva. A krónikus magas cukorbevitel nemkívánatos súlygyarapodást, üregeket, 2. típusú cukorbetegséget és szívbetegségeket eredményezhet (23, 24).

Mint ilyen, a legjobb, ha sima joghurtot választ, hogy mérsékelje a hozzáadott cukor bevitelét. Ha úgy tetszik, önmagához édesítéshez adhat hozzá szitáló mézet vagy egy kis gyümölcsöt.

Ha növeli a fehérjebevitelét, akkor a görög joghurt ideális. A rendszeres, alacsony zsírtartalmú joghurt mindenkinek a legjobb, ha a kalória- és fehérjebevitelét ellenőrzés alatt tartja.

Mivel mindkettő egészséges, válassza ki az étrendi igényeinek megfelelőt.

A szokásos és a görög joghurt egyaránt tápláló, bár szem előtt kell tartania a hozzáadott cukrokat. A legjobb, ha vásárol egy egyszerű változatot, amelyik tetszik, majd önmagában édesítse meg, ha kívánja.

Alsó vonal

A szokásos és a görög joghurt ugyanabból az összetevőből készül, de tápanyagokban különbözik egymástól. Míg a szokásos joghurt kevesebb kalóriát és több kalciumot tartalmaz, addig a görög joghurt több fehérjét és kevesebb cukrot tartalmaz, és sokkal vastagabb állagot tartalmaz.

Mindkét típus probiotikumokat tartalmaz és támogatja az emésztést, a fogyást és a szív egészségét.

Mivel mindegyik egészséges, egyszerűen válassza ki a kívánt típust - bár a legjobb, ha elkerüli a sok hozzáadott cukorral rendelkező termékeket.