Hawa Hassan küldetése, hogy egy ízű Afrikát vigyen a konyhájába

Tartalom

• Mi a kedvenc különleges ételed?
• És a hétvégéje?
• Mondja el nekünk a kamra hozzávalóit, amelyek nélkül nem tud élni.
• Hogyan javasolja az embereknek, hogy főzzenek ezekkel a fűszerkeverékekkel, ha nem ismerik?
• A könyvedben nyolc afrikai ország nagymamáinak receptjei és történetei találhatók. Mi volt a legmeglepőbb dolog, amit megtanultál?
• Hogyan érezhetjük magunkat az ételekkel kapcsolatban másokkal?
• Vélemény a következőhöz:

„Ha a legboldogabb és leghitelesebb énemre gondolok, akkor mindig a családdal az ételek középpontjában állok” - mondja Hawa Hassan, a szomáliai fűszerek sorának Basbaas Sauce alapítója és az új szakácskönyv szerzője. Bibi konyhájában: Nagymamák receptjei és történetei a nyolc afrikai országból, amelyek érintik az Indiai-óceánt (Vásárlás, 32 dollár, amazon.com).

Hassant 7 éves korában elválasztották családjától a szomáliai polgárháború idején. Az Egyesült Államokban kötött ki, de aztán 15 évig nem látta a családját. „Amikor újra találkoztunk, olyan volt, mintha sohasem lettünk volna külön – azonnal nekivágtunk a főzésnek” – mondja. „A konyha középpontunkban van. Ez az, ahol vitatkozunk, és ahol összehozunk. Ez a találkozóhelyünk. ”

2015-ben Hassan megalapította a mártással foglalkozó cégét, és ötlete támadt a szakácskönyvéhez. „Élelmiszeren keresztül akartam beszélgetni Afrikáról” - mondja. „Afrika nem monolitikus - 54 ország van benne, és különböző vallások és nyelvek. Remélem, segítek az embereknek megérteni, hogy a konyhánk egészséges, és nem nehéz elkészíteni. ” Itt megosztja az alapvető összetevőit és az étel szerepét mindenki életében.

A Bibi konyhájában: Az Indiai -óceánt érintő nyolc afrikai ország nagymamáinak receptjei és történetei 18,69 USD (35,00 USD, 47%megtakarítás)

Mi a kedvenc különleges ételed?

Jelenleg a barátom jollof rizséről van szó - ő készíti a legízletesebb jollof rizst, amit valaha is ettem -, és a marhahúsos sukaáromat, ami egy szomáliai pörkölt; receptje a könyvemben van. Kenyai paradicsomsalátával tálalom, ami paradicsom, uborka, avokádó és lilahagyma. Ezek az ételek együtt olyan lakomát készítenek, amely tökéletes egy szombat estére. Pár óra alatt össze lehet szedni.

És a hétvégéje?

Sok lencsére vágyom. Nagy adagot készítek az instant edényben fűszerekkel, kevés kókusztejjel és jalapeñóval. Egy hétig eláll. Néhány nap hozzáadok spenótot vagy kelkáposztát, vagy barna rizsre tálalom. Én is kenyai salátát készítek - ezt szinte minden nap eszem. (ICYMI, akár lencsét is használhat, hogy tápanyagokat adjon a fodros barnákhoz.)

Mondja el nekünk a kamra hozzávalóit, amelyek nélkül nem tud élni.

A Berbere egy füstölt fűszerkeverék Etiópiából, amely többek között paprikát, fahéjat és mustármagot tartalmaz. Minden főzéshez használom, a zöldségek sütésétől a pörköltek fűszerezéséig. Én sem tudok élni a xawaash szomáliai fűszer nélkül. Fahéjkéregből, köményből, kardamomból, fekete borsból és egész szegfűszegből készül. Ezeket pirítják és őrlik, majd hozzáadják a kurkuma. Főzök vele, és főzök egy meleg szomáliai teát is, amit manapság shaah -nak hívnak, ami hasonló a chai -hoz és szuper egyszerű elkészíteni.

Hogyan javasolja az embereknek, hogy főzzenek ezekkel a fűszerkeverékekkel, ha nem ismerik?

Soha nem használhat túl sok xawaash -t. Ettől kissé melegebb lesz az étel. Ugyanez a helyzet Berberével. Gyakran az emberek azt gondolják, hogy ha sok berberét használ, az étel fűszeres lesz, de ez nem így van. Sok fűszer keveréke, amely valóban fokozza az étel ízét. Használja tehát bőkezűen, vagy kezdje kicsiben, majd haladjon felfelé. (Kapcsolódó: Kreatív új módszerek a főzéshez friss gyógynövényekkel)

Beszélgetni szeretnék Afrikáról étel útján. Remélem, segítek az embereknek megérteni, hogy konyhánk egészséges, és nem nehéz elkészíteni.

A könyvedben nyolc afrikai ország nagymamáinak receptjei és történetei találhatók. Mi volt a legmeglepőbb dolog, amit megtanultál?

Megdöbbentő volt, mennyire hasonlóak a történeteik, bárhol is éltek. Egy nő lehet a New York állambeli Yonkersben, és ugyanazt a történetet mesélte el, mint egy dél-afrikai nő veszteségről, háborúról, válásról. És a legbüszkébb teljesítményük a gyermekeik voltak, és az, hogy a gyerekeik hogyan változtatták meg családjuk elbeszélését.

Hogyan érezhetjük magunkat az ételekkel kapcsolatban másokkal?

Bárhol elmehetek egy afrikai étterembe, és azonnal megtalálhatom a közösséget. Olyan, mint egy földelő erő. Megnyugvást találunk egymásban, ha együtt étkezünk - még most is, amikor társadalmilag távol van. Az étel gyakran az a mód, ahogyan mindannyian összejövünk.

Alak Magazin, 2020. decemberi szám

Vélemény a következőhöz:

Hirdetés