Teljes útmutató a kolbászfőzéshez

Tartalom

• Hogyan főzzünk kolbászt
• Forró
• Grillezés és sütés
• Serpenyőben sütés és keveréses sütés
• Mély sütés
• Sütés
• Melyik módszer a legegészségesebb?
• Hogyan lehet megmondani, mikor készülnek a kolbászok?
• A kolbász egészséges?
• Alsó vonal

A kolbász a világ számos országában alapvető étel.

Őrölt húsból készül, mint marhahús, sertés vagy baromfi, sóval, fűszerekkel és más ízesítőkkel kombinálva. Tartalmazhat töltőanyagokat is, például zsemlemorzsát vagy szemeket.

Ezeket az összetevőket egy bélbe vagy bőrbe csomagolják, amely bélből vagy más anyagokból, például kollagénből és cellulózból készül.

Érdekes módon a kolbász főzésének módja megváltoztatja táplálkozási összetételüket, ami azt jelenti, hogy egyes főzési technikák jobbak az egészségedre, mint mások. Más módszerek akár növelhetik a mérgező vegyületek expozícióját.

Így elgondolkodhat ezen remek étel elkészítésének legjobb módjain.

Ez a cikk a kolbászkészítés legegészségesebb módjait tárja fel.

Hogyan főzzünk kolbászt

A kolbász sokoldalú étel, amelyet sokféleképpen lehet főzni. Itt található a legnépszerűbb módszerek áttekintése.

Forró

A főzés az egyik legegyszerűbb módja a kolbászos linkek elkészítésének otthon.

A kolbász főzéséhez egyszerűen tegye őket egyenként egy fazék forrásban lévő vízbe, és hagyja őket megpárolni. Az előre főtt kolbász körülbelül 10 percet vesz igénybe, míg a nyers kolbász akár 30 percet is igénybe vehet.

Ne feledje, hogy a főtt kolbász kívülről nem lesz barna és ropogós. Utána azonban megpiríthatja őket egy serpenyőben, kevés olajjal.

Ne felejtsük el, hogy csak kolbászláncokat lehet főzni - pogácsákat nem. A pogácsákat jobban elkészíthetjük az alábbiakban ismertetett néhány módszer alkalmazásával.

Grillezés és sütés

A grillezés és a sütés egyaránt magas hőmérsékletű főzési módszer, amely száraz hőt használ. Legfőbb különbségük, hogy a hőforrás a grillezésre szánt élelmiszer alatt van, de felül a sütéshez.

A kolbász grillezéséhez egyszerűen tegye őket egy grillre, és főzze 8–12 percig, néhány percenként forgatva, amíg egyenletes színűek nem lesznek.

A sütéshez tegye őket egy sütőbe egy brojler serpenyőbe, és állítsa a funkciót a sütésre. 5 percig főzzük őket, mielőtt megfordítanánk, és további 5 percig főzzük.

Érdemes megjegyezni, hogy a grillezésben és a sütésben egyaránt előforduló magas hőmérséklet potenciálisan káros vegyületek, például heterociklusos aminok (HA), policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és fejlett glikációs végtermékek (AGE) (,,) képződését okozhatja.

A HA-k és a PAH-k több rák magasabb kockázatához kapcsolódnak, míg az AGE-khez olyan állapotok nagyobb kockázata társul, mint a szívbetegségek, a cukorbetegség és a bőrbetegségek (,,,).

Serpenyőben sütés és keveréses sütés

A serpenyőben és a keverés közben magas hőmérsékleten főzzük serpenyőben, wokban vagy edényben. Míg a keverés a kolbász folyamatos főzésével vagy keverésével jár, miközben főznek, a serpenyőben történő sütés általában nem.

A kolbász serpenyőjében vagy keverésénél csak kevés olajjal főzzük a főzőlapra, amíg mindkét oldaluk megbarnul. Méretüktől függően ez 10-15 percet vesz igénybe.

Az egészséges olajlehetőségek között szerepel a kókusz-, olíva- és avokádóolaj, valamint a vaj, mivel mérsékelt vagy magas hőmérsékleten jól kitartanak, és mikroelemekben gazdagok.

Ellenőrizheti, hogy a kolbászai elkészültek-e, ha középre vágjuk. Ha a hús szilárd, akkor kész, de ha rózsaszín és folyós, akkor több időre van szüksége. A kolbász szeletelése vagy lepkézése csökkentheti a főzési időt.

A grillezéshez és a roston sütéshez hasonlóan a kolbászok túl sokáig tartó sütéses vagy keveréses sütése növelheti a HA, PAH és AGE kialakulásának kockázatát.

Mély sütés

A mély sütés azt jelenti, hogy egy ételt teljesen belemerítenek a zsírba főzés közben. A legtöbb esetben a kolbászt előre panírozzák.

A kolbászok mélysütéséhez mártsuk őket egy tojásmosóba - a felvert tojások és a víz, tejszín vagy tej kombinációjába -, majd kenjük le zsemlemorzsával vagy tésztával.

Öntsön egészséges olajat, például kókusz-, olíva- vagy avokádóolajat egy mélysütőbe, és melegítse 190 ° C-ra. Süssük a kolbászt 5 percig, vagy amíg elkészül.

A fenti olajok ideálisak a mély sütéshez, mert általában közepes vagy magas füstponttal rendelkeznek, és kevésbé feldolgozottak, mint más lehetőségek.

Bár a rántott kolbászok remekek, ez a módszer jelentősen növeli a zsír és a kalória teljes mennyiségét. Ezenkívül a mély sütés növelheti a HA-k, PAH-k és AGE-k kockázatát.

Mint ilyen, ha figyeli a súlyát, a kalóriabevitelt vagy az általános egészségi állapotot, érdemes elkerülnie a rántott kolbászokat.

Sütés

A sütés nagyszerű módja a ropogós kolbász elkészítésének, különösen nagyobb mennyiségben.

Először melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és tegye a kolbászokat egy serpenyőbe. Süssük 15–20 percig kisebb kolbászoknál, vagy 30–40 percig nagyobbaknál, félig fordítva, hogy egyenletesen megbarnuljanak és alaposan megsüljenek.

Ha úgy találja, hogy a kolbászai túl könnyen kiszáradnak a sütőben, próbálja meg előre megfőzni őket. Ez segíthet abban, hogy főzés után belül lédúsak maradjanak.

A kolbász főzésének sokféle módja van. A legnépszerűbb módszerek: forralás, serpenyőben sütés, keveréses sütés, grillezés, roston sütés, rántás és sütés.

Melyik módszer a legegészségesebb?

A főzési módszerek különböző módon befolyásolják az egészségét.

A legegészségesebb főzési módszerek a forralás és a sütés, mivel ezekhez kevés vagy egyáltalán nem szükséges olaj, és kevésbé valószínű, hogy káros vegyületeket képez. Másrészt a mélysütés a legkevésbé egészséges technika a felesleges zsír- és kalóriatartalma miatt.

A serpenyőben és a keverőben történő sütés jó lehetőség, ha jó minőségű olajat használ, például olíva- vagy kókuszolajat, és nem sütjük túl.

Eközben a grillezés, a sütés és a sütés összefüggésbe hozható olyan veszélyes vegyületek képződésével, mint a HA, PAH és AGE, amelyek különféle krónikus betegségeket okozhatnak, beleértve a rákot is.

Mindazonáltal a kutatások azt sugallják, hogy csökkentheti a káros vegyületek mennyiségét a csepegések (a főzés során keletkező zsír) elkaparásával, az elszenesedés vagy a feketedés elkerülésével, valamint az egészséges zsírok, például kókusz-, olíva- és avokádóolajok használatával ().

Ha aggódsz a kolbászok túlsütése miatt, próbáld meg előre megfőzni őket, hogy nedvesek maradjanak. Így nem kell addig főzni őket, amikor másik módszerre vált.

Hogyan lehet megmondani, mikor készülnek a kolbászok?

A kolbász alulkészítése általános probléma.

Ez nemcsak az étel ízét befolyásolja, hanem az ételmérgezés kockázatát is növeli, mivel a nyers hús káros vírusokat, baktériumokat és parazitákat tartalmazhat (8).

Annak ellenére, hogy a kolbász kívülről ropogós lehet, a belseje mégis nyers lehet.

Annak megállapításához, hogy elkészült-e, mérheti a belső hőmérsékletet húshőmérővel. A kolbásznak el kell érnie a 68–74 ° C-ot (155–165 ° F).

Alternatív megoldásként, ha serpenyőben vagy grillen főzzük őket, biztos lehet benne, hogy alaposan megsültek és nedvesek maradnak.

A főzés és a sütés a kolbász főzésének legegészségesebb módja, míg a rántott sütés a legkevésbé egészséges a hozzáadott zsírok és kalóriák miatt.

A kolbász egészséges?

A kolbász ugyan ízletes, de nem a legegészségesebb hús.

Ők egyfajta feldolgozott hús, ami azt jelenti, hogy pácolással, füstöléssel, sózással, szárítással vagy más módszerekkel tartósítják őket.

Számos tanulmány összekapcsolja a feldolgozott hús bevitelét krónikus betegségekkel, például magas vérnyomással, szívbetegségekkel, valamint bél- és gyomorrákkal (,,).

Például több mint 1,2 millió ember 20 tanulmányának áttekintése társította a feldolgozott - de nem feldolgozatlan - húsfogyasztást 42% -kal magasabb szívbetegség kockázatával ().

Ezek a tanulmányok azonban nem azt mutatják, hogy a feldolgozott hús okozza ezeket a feltételeket. Csak asszociációt mutatnak közöttük.

Számos tényező járulhat hozzá ehhez a kapcsolathoz, beleértve az élelmiszer-tartósítószereket, a túlzott sózást és a főzés során esetlegesen kialakuló káros vegyületeket (,).

Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak feldolgozott húst, kevésbé egészséges életmódot folytatnak ().

Ennek ellenére időről időre még élvezheti a kolbászt. Csak ügyeljen arra, hogy elkerülje a túlfőzést, hogy csökkentse a HA, PAH és AGE kialakulásának kockázatát.

Egészségesebb csavar érdekében próbáljon meg kolbászokat fogyasztani zöldségekkel, hogy rostot és mikroelemeket adjon az étkezéshez.

Ha lehetséges, válasszon olyan termékeket, amelyek hússzázaléka legalább 85% a címkén, mivel ezek kevesebb zsírt és kevesebb töltőanyagot tartalmaznak (15).

Feldolgozott húskészítményként a kolbász növelheti számos betegség kockázatát. Ezt a kockázatot azonban minimalizálhatja azáltal, hogy megfelelő főzéssel és egészségesebb típusok kiválasztásával készül.

Alsó vonal

A kolbászokat számos módon lehet főzni.

Általában a főzés és a sütés a legegészségesebb módszer, mivel nem igényel sok olajat. Mindazonáltal a serpenyőben és a keverőben történő sütés jó lehetőség, amíg egészséges olajat választ.

Ezzel szemben a rántás a legkevésbé egészséges módszer a hozzáadott zsír és kalória miatt.

Bármelyik főzési módot is választja, próbálja meg ne kolázni vagy égetni a kolbászt - mivel ez káros vegyületeket hozhat létre.

Ne feledje, hogy a kolbász és más feldolgozott hús több betegség, köztük a rák fokozott kockázatával függ össze. Mint ilyen, érdemes korlátozni a bevitelt.