A maradék biztonságos melegítése: Steak, csirke, rizs, pizza és még sok más

Tartalom

• Általános irányelvek
• Steak
• 1. lehetőség: Sütő
• 2. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• 3. lehetőség: Pan
• 4. lehetőség: Újra zárható műanyag zacskó
• Csirke és bizonyos vörös húsok
• 1. lehetőség: Sütő
• 2. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• 3. lehetőség: Pan
• Hal
• 1. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• 2. lehetőség: Sütő
• 3. lehetőség: Pan
• Rizs
• 1. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• 2. lehetőség: Pan-Steam
• 3. lehetőség: Sütő
• pizza
• 1. lehetőség: Sütő
• 2. lehetőség: Pan
• 3. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• Sült zöldségek
• Broil vagy Grill
• Rakott és egyedényes edények
• 1. lehetőség: Mikrohullámú sütő
• 2. lehetőség: Sütő
• 3. lehetőség: Pan
• A mikrohullámú sütés lehet a legjobb módszer a tápanyagok megtartására
• Alsó vonal
• Étkezés előkészítése: Csirke és zöldség keverék és egyezés

A maradék újramelegítése nemcsak időt és pénzt takarít meg, hanem csökkenti a pazarlást. Elengedhetetlen gyakorlat, ha ételek ömlesztve készülnek.

Helytelen felmelegítés esetén azonban a maradék ételmérgezést okozhat - ami veszélyeztetheti egészségét.

Becslések szerint minden hat amerikai közül évente ételmérgezést okoznak - és közülük 128 000-t kórházba szállítanak. Súlyos esetekben az ételmérgezés akár halált is okozhat ().

Ezenkívül néhány újramelegítési módszer bizonyos ételmaradékokat sokkal kevésbé vonzóvá teheti az étkezés szempontjából.

Ez a cikk útmutatást nyújt a maradék biztonságos és ízletes újramelegítéséhez.

Általános irányelvek

A maradék újramelegítésénél a megfelelő kezelés az egészség és az étkezés ízének kulcsa.

Így kell eljárni (2, 3, 4):

• A maradékot a lehető leggyorsabban (2 órán belül) hűtsük le, hűtőszekrényben tároljuk és 3-4 napon belül fogyasszuk el.
• Alternatív megoldásként fagyassza le a maradékot 3-4 hónapra. E pont után még mindig biztonságosnak tartják őket - de az állaga és az íze sérülhet.
• A fagyasztott maradékokat melegítés előtt megfelelően le kell olvasztani, át kell helyezni a hűtőszekrénybe, vagy a mikrohullámú sütő leolvasztási beállítását kell használni. A kiolvasztás után hűtőszekrényben hagyjuk el, és 3-4 napon belül enni kell.
• A részben kiolvasztott maradékokat fazék, mikrohullámú sütő vagy sütő segítségével biztonságos felmelegíteni. Az újramelegítés azonban hosszabb ideig tart, ha az étel nincs teljesen megolvasztva.
• A maradékot addig melegítsük, amíg forrón nem párolódik át - két percig el kell érniük és fenn kell tartaniuk a 70 ° C-ot (165 ° F). Keverje össze az ételeket melegítés közben az egyenletes melegítés érdekében, különösen mikrohullámú sütő használata esetén.
• Ne melegítse fel többször a maradékot.
• Ne fagyassza újra a már kiolvasztott maradékot.
• Az átmelegített maradékokat azonnal tálalja.

Győződjön meg róla, hogy a maradékai gyorsan kihűltek, hűtötték és néhány napon belül megették, vagy akár több hónapig lefagyasztották. Alaposan át kell melegíteni őket - bár nem többször kell átmelegíteni vagy lefagyasztani.

Steak

Az átmelegített steaknél a leggyakoribb panasz a kiszáradt, gumiszerű vagy íztelen hús. Bizonyos újramelegítési módszerek megtartják az ízt és a nedvességet.

Ne feledje, hogy a maradék húsnak általában jobb íze van, ha szobahőmérsékleten melegítik - ezért hagyja kb. 10 percig a hűtőszekrényből, mielőtt újraforrósítaná.

1. lehetőség: Sütő

Ha van ideje tartalékolni, ez a legjobb módja a steak újramelegítésének, hogy lágy és zamatos maradjon.

1. Állítsa a sütőt 120 ° C-ra.
2. Helyezze a steaket egy rácsra egy tepsi belsejében. Ez lehetővé teszi a hús alapos elkészítését mindkét oldalon.
3. A sütő előmelegítése után tegye bele a steaket, és rendszeresen ellenőrizze 20-30 percig. A steak vastagságától függően a főzési idő változhat.
4. A steak elkészül, ha meleg lesz (100–110 ° F vagy 37–43 ° C) - de nem csövezi forrón - a közepén.
5. Tálaljuk mártással vagy steak szósszal. Alternatív megoldásként a steak mindkét oldalát megkenjük egy serpenyőben vajjal vagy olajjal a ropogós textúra érdekében.

2. lehetőség: Mikrohullámú sütő

Ez a legjobb megoldás, ha kevés az idő. A mikrohullámú sütés gyakran kiszárítja a pecsenyét, de ezt néhány egyszerű lépéssel meg lehet előzni:

1. Helyezze a steaket egy mikrohullámú edénybe.
2. Csepegtessen egy kis steak szószt vagy húsos mártást a steak tetejére, és adjon hozzá néhány csepp olajat vagy vajat.
3. Fedje le a mikrohullámú edényt.
4. Főzzük közepes lángon, kb. 30 másodpercenként forgatva a steaket, amíg meleg, de nem túl forró. Ez nem tarthat tovább pár percnél.

3. lehetőség: Pan

Ez egy másik gyors módja annak, hogy a steaket újra felmelegítsük, hogy finom lágy legyen.

1. Adjon hozzá egy marhahúslevest vagy mártást egy mély serpenyőbe.
2. Melegítsük a húslevest vagy a mártást, amíg meg nem forral, de ne hagyjuk forrni.
3. Ezután adjuk hozzá a húst, és hagyjuk melegíteni, amíg az egész meleg nem lesz. Ez csak egy-két percet vehet igénybe.

4. lehetőség: Újra zárható műanyag zacskó

Ez az opció tökéletes a steak nedves és remek megtartásához. Bár ez nem tart olyan sokáig, mint a sütő, a főzési idő valamivel hosszabb, mint a mikrohullámú sütés vagy serpenyőben sütés. Nem működik jól, ha több steaket kell átmelegíteni.

1. Helyezze a steaket egy visszazárható, melegítésre alkalmas műanyag zacskóba, amely nem tartalmaz káros vegyszereket, például a BPA-t.
2. Tegyen a választott hozzávalókat és fűszereket a zsákba, például fokhagymát és apróra vágott hagymát.
3. Ügyeljen arra, hogy az összes levegő kiszoruljon a táskából. Szorosan zárja le.
4. Helyezze a lezárt zacskót egy serpenyőbe, amely tele van forró vízzel, és melegítse, amíg a hús forró nem lesz. Ez általában 4–8 percet vesz igénybe vastagságtól függően.
5. Főzés után, ha úgy tetszik, a steaket gyorsan megkenheti a serpenyőben.

Ha van ideje, akkor a steak ízét és állagát a sütőben lehet a legjobban melegíteni. A mártásban vagy a húslevesben történő mikrohullámú sütés azonban gyorsabb, és még mindig nedves maradhat. Főzheti serpenyőben is - visszazárható műanyag zacskóval vagy anélkül.

Csirke és bizonyos vörös húsok

A csirke és bizonyos vörös húsok újramelegítése gyakran szárított, kemény ételekhez vezethet. Általánosságban elmondható, hogy a húst a legjobb ugyanazzal a módszerrel melegíteni, amelyben főzték.

A csirkét és más vörös húst továbbra is biztonságosan fel lehet melegíteni az étkezés kiszárítása nélkül.

1. lehetőség: Sütő

Ez a módszer a legtöbb időt vesz igénybe, de a legjobb megoldás nedves, zamatos maradványok esetén.

1. Állítsa a sütőt 120 ° C-ra.
2. Tegyen egy húst egy tepsibe, majd egy csepp olajat vagy vajat. Alufóliával takarja le, hogy kiszáradjon.
3. Ez a módszer általában legalább 10-15 percet vesz igénybe. Az idő hossza azonban a hús típusától és mennyiségétől függ.
4. Tálalás előtt ne felejtse el ellenőrizni, hogy a húst alaposan felmelegítették-e.

2. lehetőség: Mikrohullámú sütő

A hús mikrohullámú sütőben történő melegítése minden bizonnyal a leggyorsabb megoldás. Néhány percnél hosszabb melegítés azonban általában száraz ételt eredményez.

1. Helyezze a húst egy mikrohullámú edénybe.
2. Adjon hozzá kis mennyiségű vizet, mártást vagy olajat a húshoz, és fedje le mikrohullámú sütőben biztonságos fedéllel.
3. Mikrohullámú sütő közepes lángon, amíg csak szükséges, hogy az étel egyenletesen és alaposan megsüljön.

3. lehetőség: Pan

Bár ez kevésbé népszerű lehetőség, a csirkét és más húsokat minden bizonnyal fel lehet melegíteni a főzőlapon. A túlsütés elkerülése érdekében alacsony hőmérsékleten kell tartani. Ha nincs mikrohullámú sütője, vagy kevés az idő, akkor ez jó módszer.

1. Adjunk hozzá egy kevés olajat vagy vajat a serpenyőbe.
2. Helyezze a húst a serpenyőbe, fedje le és melegítse közepesen alacsony hőmérsékleten.
3. A húst fordítsa félúton, hogy egyenletesen főzzen.

Ez a módszer általában körülbelül 5 percet vesz igénybe, de a hús típusától és mennyiségétől függ.

A csirkét és bizonyos vörös húsokat a legjobb ugyanazzal a berendezéssel melegíteni, amelyben főzték. Míg a sütő tartja a legtöbb nedvességet, a mikrohullámú sütő a leggyorsabb. A serpenyős sütés szintén viszonylag gyors lehetőség.

Hal

A hal a húshoz hasonlóan felmelegíthető. A filé vastagsága azonban nagy hatással van az általános ízre. A zsírosabb darabok - például a lazac steak - jobban megőrzik az állagukat és az ízüket, mint a vékonyabbak.

1. lehetőség: Mikrohullámú sütő

Ez jó lehetőség, ha kevés az idő, és a hal nincs panírozva vagy megtépve. Ne feledje, hogy ez a lehetőség általában halszagot eredményez a konyhában.

1. Szórjon vizet vagy olajat a halra, mielőtt mikrohullámú edénybe helyezné.
2. Fedje le az edényt, és melegítse alacsony vagy közepes teljesítményen 20-30 másodpercig, rendszeresen ellenőrizze, amíg a hal meg nem készül, de nem sül meg.
3. Rendszeresen fordítsa át a filét az egyenletes melegítés érdekében.

2. lehetőség: Sütő

Ez jó lehetőség a nedvesség és az íz megtartására. Ehhez azonban több időre van szükség.

1. Állítsa sütőjét 120 ° C-ra.
2. Hacsak a hal nincs panírozva vagy megütve, tekerje fóliába és tegye tepsibe.
3. Főzzük 15–20 percig, vagy amíg a közepe forróvá nem válik.

3. lehetőség: Pan

A megsütött, grillezett és sült halak jól átmelegednek, ha egy serpenyőben melegítik vagy párolják.

Melegíteni:

1. Tegyen olajat vagy vajat egy serpenyőbe.
2. Helyezzük közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a halat.
3. Fedje le az edényt fedéllel, és ellenőrizze néhány percenként, rendszeresen forgatva.

Gőzölni:

1. Tekerje a halat lazán fóliába.
2. Gőzösbe vagy állványba tegye forró vizet egy fedett serpenyőben.
3. Pároljuk körülbelül 4-5 percig, vagy amíg a hal teljesen meg nem fő.

A hal a sütőben melegszik a legjobban, különösen, ha rántva vagy ütött. A megsütött, grillezett és sült hal jól megmelegszik egy serpenyőben. A mikrohullámú sütés viszont gyors - de a panírozott vagy ütött halak áztatóvá válnak.

Rizs

A rizs - különösen az átmelegített rizs - ételmérgezés veszélyét hordozza magában, ha nem megfelelően kezelik vagy melegítik át.

A nyers rizs tartalmazhatja a spórákat Bacillus cereus baktériumok, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezek a spórák meglepően hőállóak és gyakran túlélik a főzést.

Bár biztonságos a rizs újramelegítése, soha ne tegye ezt, ha hosszabb ideig szobahőmérsékleten maradt.

A legjobb, ha a rizst azonnal felszolgáljuk, amint megfőtt, majd egy órán belül lehűtjük, és legfeljebb néhány napig hűtőszekrényben tartjuk, mielőtt újramelegítenénk.

Az alábbiakban bemutatunk néhány jó lehetőséget a rizs melegítésére.

1. lehetőség: Mikrohullámú sütő

Ha kevés az idő, akkor ez a leggyorsabb és legkényelmesebb módszer a rizs melegítésére.

1. Tegye a rizst egy mikrohullámú edénybe egy vízzel való megszórás mellett.
2. Ha a rizs össze van ragadva, villával szét kell bontani.
3. Fedje le az edényt megfelelő fedéllel vagy nedves papírtörlővel, és főzze magas lángon, amíg forró nem lesz. Ez adagonként általában 1-2 percet vesz igénybe.

2. lehetőség: Pan-Steam

Ez a lehetőség valamivel több időt igényel, mint a mikrohullámú sütés, de még mindig gyors.

1. Adja hozzá a rizst és egy csepp vizet egy serpenyőbe.
2. Ha a rizs össze van ragadva, villával szét kell bontani.
3. Fedje le az edényt megfelelő fedéllel és főzze alacsony hőfokon.
4. A rizst rendszeresen keverje forróságig.

3. lehetőség: Sütő

Bár több időbe telik, a rizs sütőben történő újramelegítése egy másik jó lehetőség, ha a mikrohullámú sütő nem hasznos.

1. Tegye a rizst egy kemencében biztonságos edénybe egy kis víz mellé.
2. Vaj vagy olaj hozzáadása megakadályozhatja a tapadást és fokozhatja az ízt.
3. Törje fel a rizst villával, ha összetapadt.
4. Fedje le megfelelő fedéllel vagy alufóliával.
5. 150 ° C-on 300 ° F-on főzzük forróságig - általában 15–20 percig.

A rizst gyorsan meg kell hűteni, ha megfőtt, és hűtőszekrényben kell tartani, legfeljebb néhány nappal az újramelegítés előtt. Míg a rizs melegítésének legjobb módja a mikrohullámú sütő, a sütő vagy a főzőlap szintén jó lehetőség.

pizza

Túl gyakran a pizza újramelegítése átázott, sajtos rendetlenséget eredményez. A pizza biztonságos melegítésével így még finomabb és ropogósabb.

1. lehetőség: Sütő

Ez a módszer megint a legtöbb időt veszi igénybe. Azonban garantáltan forró és ropogós maradék pizza marad.

1. Állítsa sütőjét 190 ° C-ra.
2. Egy tepsit kibélelünk fóliával, és néhány percre a sütőbe tesszük, hogy felmelegedjen.
3. Óvatosan helyezze a pizzát a forró tepsire.
4. Körülbelül 10 percig sütjük, időnként ellenőrizzük, hogy nem ég-e meg.

2. lehetőség: Pan

Ez a módszer valamivel gyorsabb, mint a sütő. Ha jól érted, akkor is ropogós alapot és olvasztott sajt öntetet kell szerezned.

1. Helyezzen tapadásmentes serpenyőt közepes hőfokon.
2. Tegye a maradék pizzát a serpenyőbe, és melegítse körülbelül két percig.
3. Tegyen néhány csepp vizet a serpenyő aljára - nem magára a pizzára.
4. Tegye rá a fedelet, és további 2-3 percig melegítse a pizzát, amíg a sajt megolvad és az alja ropogós lesz.

3. lehetőség: Mikrohullámú sütő

Bár ez a leggyorsabb és legkényelmesebb módszer a pizza újramelegítéséhez, a megmaradt szelete általában hanyag és gumiszerű lesz. Ha mégis ezt az útvonalat választja, íme néhány tipp a végeredmény enyhe javításához.

1. Helyezzen papírtörlőt a pizza és a tányér közé.
2. Melegítsük közepes teljesítményen körülbelül egy percig.

A maradék pizzát a sütőben vagy a serpenyőben a legjobb, ha ropogós alapot és megolvadt felületet biztosít. A mikrohullámú sütés a leggyorsabb megoldás - de gyakran vizes étkezést eredményez.

Sült zöldségek

A pörkölt zöldségek újramelegítéséhez messze a legjobb felszerelés a sütő felső brojlerje vagy grillje. Így a zöldségek megőrzik finom ízüket és állagukat.

Broil vagy Grill

1. A felső hűsítőt vagy grillet néhány percig közepesen magasra fordítsa, hogy felmelegedjen.
2. Tegyen egy zöldségmaradékot egy tepsibe egy tepsibe. Nincs szükség olajra.
3. Helyezze a tepsit a grill alá 1-3 percre, mielőtt megfordítja a zöldségeket, és további 1-3 percig ismételje meg.

Annak érdekében, hogy a megmaradt sült zöldségek ropogósak és ízletesek maradjanak, melegítsük őket grill vagy felső brojler alatt. Félúton fordítsa őket egyenletes főzéshez.

Rakott és egyedényes edények

A rakott ételeket és az egykannás ételeket - például a pirított, sült vagy párolt zöldségeket - könnyű elkészíteni, és nagyszerűek a szakaszos főzéshez. Őket is könnyű átmelegíteni.

1. lehetőség: Mikrohullámú sütő

Ez egy gyors és egyszerű módszer a maradék rakott vagy egy edényes edény melegítésére.

1. Helyezze az ételt mikrohullámú edénybe, ha lehetséges, egyenletes rétegben terítse szét.
2. Fedje le kissé nedves papírtörlővel, vagy szórja meg vízzel, hogy megakadályozza a kiszáradást.
3. Melegítsük a megfelelő módon. Érdemes külön mikrohullámú sütőben sütni az egyes ételeket, mert a különböző ételek különböző ütemben főznek. Például a hús hosszabb ideig tart, mint a zöldségek.
4. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje az edényt az egyenletes melegítés érdekében.

2. lehetőség: Sütő

Ez a lehetőség a legjobb a rakott ételekhez, de nem olyan kiváló bármi keveréshez, pároláshoz vagy pároláshoz.

1. Melegítse a sütőt 200–250 ° F-ra (90–120 ° C).
2. Helyezze a maradékot egy kemencében biztonságos edénybe, és fedje le alufóliával a nedvesség fenntartása érdekében.
3. Az újramelegítés ideje a maradéktól függően változik.

3. lehetőség: Pan

A serpenyőben főzés a sült vagy párolt zöldségeknél a legmegfelelőbb.

1. Olajat adunk egy serpenyőbe.
2. Használjon alacsony vagy közepes lángot a túlsütés elkerülése érdekében.
3. Hozzáadjuk a maradékot, és gyakran keverjük.

A rakott és egyedényes ételeket könnyű elkészíteni és újramelegíteni. Míg a mikrohullám gyors és kényelmes, a sütő a legjobban a sült vagy pirított zöldségek rakott és serpenyői számára használható.

A mikrohullámú sütés lehet a legjobb módszer a tápanyagok megtartására

Az ételek főzése és újramelegítése javíthatja az emészthetőséget, növelheti bizonyos antioxidánsok elérhetőségét és elpusztíthatja a potenciálisan káros baktériumokat (5, 6).

Hátránya azonban, hogy a tápanyagveszteség minden újramelegítési módszer része.

Azok a módszerek, amelyek hosszú ideig folyékony és / vagy magas hőhatásnak teszik ki az élelmiszereket, általában nagyobb tápanyagveszteséget eredményeznek.

Mivel a mikrohullámú sütés általában kevesebb folyadékot és rövidebb főzési időt jelent, ami kevesebb hőhatásnak felel meg, ezért a tápanyagok visszatartásának legjobb újramelegítési módszernek tekinthető (,).

Például a sütés hosszú időtartama nagyobb tápanyagveszteséget eredményezhet, mint a mikrohullámú sütés.

A mikrohullámú sütés még mindig kimerít bizonyos tápanyagokat, különösen bizonyos vitaminokat, például a B és a C-t. Valójában a zöldségfélékből származó C-vitamin körülbelül 20–30% -a elvész a mikrohullámú sütés során (9).

Ez azonban sokkal kevesebb, mint más főzési módszerek, például a forralás - ami a főzési időtől és a zöldségféleség típusától függően akár 95% -os C-vitamin-veszteséget is eredményezhet (10).

Ezenkívül a mikrohullámú sütés a legjobb módszer az antioxidáns aktivitás megtartására több különböző ételben ().

Minden újramelegítési módszer bizonyos tápanyagveszteséget eredményez. A gyors főzési idő és a csökkent folyadék-expozíció azonban azt jelenti, hogy a mikrohullámú sütés a legjobb módszer a tápanyagok visszatartására.

Alsó vonal

A maradék biztonságos és kényelmes, ha megfelelően kezeli őket.

Sok maradékot fogyaszthat, ha rendszeresen részt vesz az ételkészítésben vagy a szakaszos főzésben.

Annak biztosítása, hogy a maradék gyorsan lehűljön, helyesen tárolódjon és alaposan átmelegedjen, azt jelenti, hogy élvezheti őket anélkül, hogy félne attól, hogy megbetegszik.

Általában a maradék íze akkor felel meg a legjobban, ha ugyanúgy melegítjük, ahogyan főzték.

Noha a mikrohullámú sütő megtartja a legtöbb tápanyagot, nem biztos, hogy ez a legjobb melegítési módszer.

Ezekkel a tippekkel nyugodtan élvezheti bármely finom étel második körét.

Étkezés előkészítése: Csirke és zöldség keverék és egyezés