A Bacon rossz neked, vagy jó? A sós, ropogós igazság

Tartalom

• Hogyan készül a szalonna?
• A szalonna sok zsírt tartalmaz
• A szalonna meglehetősen tápláló
• A szalonna magas a sóban
• Nitrátok, nitritek és nitrozaminok
• Egyéb potenciálisan káros vegyületek
• Aggodalmak a feldolgozott húsról
• Alsó vonal

Sok embernek szeretet-gyűlölet kapcsolata van a szalonnával.

Imádják az ízt és a ropogást, de attól tartanak, hogy az összes feldolgozott hús és zsír káros lehet.

Nos, a táplálkozás történetében sok mítosz nem állt az idő próbájában.

Nézzük meg, hogy ezek közé tartozik-e az a gondolat, hogy a szalonna kárt okoz.

Hogyan készül a szalonna?

Különböző típusú szalonnák léteznek, és a késztermék gyártónként változhat.

A szalonnát sertéshúsból készítik, bár hasonló termékeket is találhat, például pulyka szalonnát.

A szalonnát általában egy szárítási folyamaton veszik át, amelynek során a húst só, nitrátok és néha cukor oldatában áztatják. A legtöbb esetben a szalonnát utána elszívják.

A pácolás és a füstölés a hús megőrzésének egyik módja, ám ezek a feldolgozási módszerek hozzájárulnak a szalonna jellegzetes ízéhez és megőrzik a vörös színét.

Só és nitrát hozzáadása a húsnak barátságtalan környezetet teremt a baktériumok számára. Ennek eredményeként a szalonna sokkal hosszabb ideig tárolható, mint a friss sertéshús.

A szalonna feldolgozott hús, de a feldolgozás mennyisége és az alkalmazott összetevők gyártónként eltérőek.

összefoglalás A szalonnát sertésből készítik, és kikeményedési folyamaton megy keresztül, ahol sóban, nitrátokban és más összetevőkben áztatják be.

A szalonna sok zsírt tartalmaz

A szalonnában lévő zsírok körülbelül 50% -ban egyszeresen telítettek, ezeknek nagy része olajsav.

Ugyanaz a zsírsav, amelyet az olívaolaj dicsér, és általában "szív-egészségesnek" tekintnek (1).

Ezután körülbelül 40% -a telített zsír, megfelelő mennyiségű koleszterinnel együtt.

A szalonnában fennmaradó zsír 40% -ban telített és 10% -ban telítetlen, megfelelő mennyiségű koleszterinnel együtt.

Az étrendi koleszterin aggodalomra ad okot a múltban, de a tudósok most egyetértenek abban, hogy ennek kismértékű hatása van a vér koleszterinszintjére (2, 3, 4).

Ezzel szemben a telített zsírok egészségügyi hatásai nagyon ellentmondásosak. Sok egészségügyi szakember meg van győződve arról, hogy a magas telített zsírtartalom a szívbetegségek egyik fő oka.

Bár a magas telített zsírtartalom növelheti a szívbetegség bizonyos kockázati tényezőit, a vizsgálatok nem mutattak ki következetes kapcsolatot a telített zsírtartalom és a szívbetegség között (5, 6, 7).

Végül a telített zsírok egészségügyi hatásai függhetnek a telített zsírok típusától, az étkezési körülményektől és az emberek általános életmódjától.

Nem kell aggódnia a szalonna magas zsírtartalma miatt, főleg mivel a jellemző adagolási méret kicsi.

összefoglalás A szalonnában magas a telített zsírtartalom és a koleszterinszint, amelyek nem annyira károsak, mint korábban hitték. Ezenkívül a szalonna tipikus adagolási mérete kicsi.

A szalonna meglehetősen tápláló

A hús általában nagyon tápláló, és a szalonna sem kivétel. A főtt szalonna tipikus 3,5 uncia (100 gramm) adagja (8) tartalmaz:

• 37 gramm kiváló minőségű állati fehérjét
• B1, B2, B3, B5, B6 és B12 vitamin
• A szelén RDA 89% -a
• Az RDA 53% -a foszforra
• Az ásványi anyagok tisztességes mennyisége a vas, magnézium, cink és kálium

A szalonnában található összes tápanyag megtalálható más, kevésbé feldolgozott sertéstermékekben is.

összefoglalás A sertés számos tápanyagban gazdag, beleértve a fehérjét és számos vitamint. Ugyanez vonatkozik a szalonnára.

A szalonna magas a sóban

Mivel a sót használják a szárítási folyamatban, a szalonna meglehetősen magas sótartalommal rendelkezik.

A magas sótartalmú ételekkel megemelték a gyomorrák kockázatát (9).

A túlzott sóbevitel szintén emeli a vérnyomást sóérzékeny embereknél (10).

Noha a magas vérnyomás hosszú távon káros, a vizsgálatok nem mutattak ki következetes összefüggést a sóbevitel és a szívbetegség miatti halál között (11).

Ennek ellenére, ha magas vérnyomása van és gyanítja, hogy érzékeny lehet a sóra, fontolja meg a sós ételek, beleértve a szalonnát is, korlátozását.

A só egészségre gyakorolt ​​hatásáról bővebben a cikkben olvashat.

összefoglalás Ha sok szalonnát és más sós ételt eszik, a sóérzékeny emberek vérnyomását emeli. Ez növeli a gyomorrák kockázatát.

Nitrátok, nitritek és nitrozaminok

A feldolgozott hús olyan adalékanyagokat is tartalmaz, mint a nitrátok és a nitritek.

Ezen adalékanyagok problémája az, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés miatt nitrozaminoknak nevezett vegyületeket képeznek, amelyek ismert rákkeltő anyagok (12).

Azonban az antioxidánsokat, például a C-vitamint és az eritorbinsavat gyakran adják hozzá a keményítési folyamat során. Ezek hatékonyan csökkentik a szalonna nitrozamin-tartalmát (13).

A szalonna sokkal kevesebb nitrozamint tartalmaz, mint a múltban, ám a tudósokat továbbra is aggasztja, hogy a magas bevitel növelheti a rák kockázatát (12).

Különböző egyéb potenciálisan káros vegyületeket is tartalmaz, amelyeket a következő fejezet tárgyal.

összefoglalás A sült szalonna tartalmazhatja a karcinogén nitrozaminok mennyiségét. Az élelmiszergyártóknak azonban sikerült jelentősen csökkenteni a nitrozamin-tartalmat C-vitamin hozzáadásával.

Egyéb potenciálisan káros vegyületek

A hús főzésekor fontos egyensúlyt találni. A túlfőzés egészségtelen, de az túlfőzés szintén aggodalomra ad okot.

Ha túl sok hőt fogyaszt és éget a húst, káros vegyületeket képez, például policiklusos aromás szénhidrogéneket és heterociklusos aminokat képez, amelyek a rákkal járnak (14).

Másrészről, egyes húsok tartalmazhatnak olyan kórokozókat, mint baktériumok, vírusok és paraziták.

Ezért elég jól kell főznie a húst, de nem túl sokat.

összefoglalás Az összes húst elég jól kell főzni, hogy elpusztítsa a lehetséges kórokozókat, de nem annyira, hogy megégjön.

Aggodalmak a feldolgozott húsról

Az elmúlt évtizedekben a táplálkozási szakemberek aggódtak a szalonna és más feldolgozott húsok egészségügyi hatásai miatt.

Számos megfigyelő tanulmány összekapcsolta a feldolgozott hús magas bevitelét rákkal és szívbetegségekkel.

Különösen a feldolgozott húst társították vastagbél-, mell-, máj- és tüdődaganatokhoz, valamint másokhoz (15, 16).

Összefüggések vannak a feldolgozott hús és a szívbetegség között is.

A prospektív tanulmányok nagy elemzése azt mutatta, hogy a feldolgozott hús szignifikánsan társult mind a szívbetegségben, mind a cukorbetegségben (17).

Azonban az emberek, akik sok feldolgozott húst esznek, általában egészségtelen életmódot követnek. Sokkal inkább dohányoznak és ritkábban edznek.

Mindazonáltal ezeket a megállapításokat nem szabad figyelmen kívül hagyni, mivel az asszociációk következetesek és meglehetősen erősek.

összefoglalás A megfigyelési vizsgálatok következetesen mutatják a kapcsolatot a feldolgozott húsfogyasztás, a szívbetegség és a rák különböző típusai között.

Alsó vonal

Sok tanulmány összekapcsolta a feldolgozott húskészítményeket, például a szalonnát, a rákkal és a szívbetegségekkel.

Mindegyik megfigyelő vizsgálat, amely nem bizonyítja az okozati összefüggést. Ennek ellenére eredményeik meglehetősen konzisztensek voltak.

A nap végén saját döntést kell hoznia, és objektíven kell megnéznie az ügyet.

Ha úgy gondolja, hogy kockázatot érdemel a szalonna bevonása az életébe, akkor tartsa be az egyszerű szabályt, amely a legtöbb feldolgozott élelmiszerre vonatkozik: a moderálás kulcsfontosságú.