A kávé savas?

Tartalom

• Savasság
• A savasság változása
• Sütés
• Sörfőzés
• Földméret
• Az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatások
• A savasság csökkentésének módjai
• Alsó vonal
• Csere: Kávémentes javítás

A kávé a világ egyik legnépszerűbb italaként itt marad.

Ennek ellenére még a kávé szerelmesei is kíváncsiak lehetnek arra, hogy ez az ital savas-e, és savassága hogyan befolyásolhatja egészségüket.

Ez a cikk áttekinti, hogy a kávé savas-e, hatással van-e bizonyos egészségi állapotokra, és néhány módja annak, hogy savasságát módosítsa.

Savasság

A savasságot általában a pH-skála segítségével határozzák meg, amely meghatározza, hogy a vizes alapú oldat mennyire lúgos vagy savas. A skála 0-tól 14-ig terjed. Bármely, a skálán 0-tól 7-ig regisztráló oldat savasnak tekinthető, míg a 7-től 14-ig regisztráló oldat bázikusnak számít (1).

A legtöbb kávéfajta savas, átlagos pH-értéke 4,85–5,10 ().

Az ital számtalan vegyülete közül a főzési folyamat kilenc fő savat szabadít fel, amelyek hozzájárulnak az egyedi ízprofiljához.

Itt vannak a kávéban található kilenc fő sav, a legmagasabb koncentrációtól a legalacsonyabbig: klorogén, kinin, citrom, ecetsav, tejsav, almasav, foszforsav, linolsav és palmitinsav ().

A főzési eljárás savakat bocsát ki a kávébabokból, ennek az italnak a pH-ja 4,85 és 5,10 között van, ami savasnak tekinthető.

A savasság változása

A kávé savasságát illetően több tényező játszhat szerepet.

Sütés

Az egyik fő szempont, amely meghatározza a kávé savasságát, az a pörkölés módja. A pörkölés időtartama és hőmérséklete összefüggésben van a savassággal.

Egy tanulmány kimutatta, hogy minél hosszabb és forróbb kávébabot pörköltek, annál alacsonyabb volt a klorogénsav szintjük (

Ez arra utal, hogy a könnyebb pecsenyék savtartalma általában magasabb, míg a sötétebb pecsenyék alacsonyabbak.

Sörfőzés

A savasságot befolyásoló másik tényező a főzési módszer.

Egy tanulmány megállapította, hogy a hidegen főzött kávé savtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a forró kávéé ().

Úgy tűnik, hogy a főzési idő befolyásolja az általános savasságot is, rövidebb időtartamú italok savasabbak, míg mérsékelt időtartam kevésbé savasak ().

Földméret

A kávézacc nagysága szintén befolyásolhatja a savasságot. Minél kisebb a talaj, annál nagyobb a térfogatnak kitett felület, ami több sav kivonásához vezethet a sörfőzés során ().

Ezért finomabb őrléssel savanyúbb csésze kávét kaphat.

Számos tényező járul hozzá a kávé savasságához. A legfontosabbak a pörkölés időtartama, a főzési módszer és az őrlés finomsága.

Az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatások

Míg a kávé savassága a legtöbb ember számára megfelelő, másoknál súlyosbíthatja bizonyos egészségi állapotokat.

Ezek az állapotok magukban foglalják a savas refluxot, a gyomorfekélyeket és az irritábilis bél szindrómát (IBS). A kávé ezen állapotokra gyakorolt ​​hatása főként savasságának és egyes emberek enyhe hashajtó hatásának tulajdonítható (6,,).

Nem bizonyított, hogy a kávé okozza ezeket az állapotokat. Ha azonban diagnosztizálták valamelyikükkel, gyakran ajánlott kerülni a kávét (,).

Alternatív megoldásként egyesek számára előnyös lehet, ha egyszerűen kevésbé savanyú fajtákat választanak.

A savasság csökkentésének módjai

A kávé savassága korlátozhatja egyesek számára. Íme néhány módja annak csökkentésére (,):

• Válasszon sötét helyett világos sültet.
• Forró helyett hideg sört igyon.
• Növelje a főzési időt, például egy francia sajtó használatával.
• Válasszon durvább őrlést.
• Alacsonyabb hőmérsékleten főzzük.

Mivel a kávé savas, hatással lehet bizonyos egészségi állapotokra, például a savas refluxra és az IBS-re. Így egyeseknek el kell kerülniük. Annak ellenére, hogy ennek az italnak a savasságát nem lehet kiküszöbölni, számos módon csökkenthetjük.

Alsó vonal

Az átlagos pH-érték 4,85 és 5,10 között a legtöbb kávét meglehetősen savasnak tartják.

Bár ez nem jelent problémát a legtöbb kávébarát számára, a savasság negatívan befolyásolhatja egyes emberek bizonyos egészségi állapotait, például a savas refluxot és az IBS-t.

A savasság csökkentésére számos módszer létezik, például hideg kávéfőzés és sötétebb pörkölés választása. Ezeknek a stratégiáknak a segítségével élvezheti a java csészéjét, miközben csökkenti savasságának mellékhatásait.

Csere: Kávémentes javítás