Jót jelent a mustár?

Tartalom

• A mustár tápanyagok forrása
• Jótékony antioxidánsok forrása
• Biztosíthat védelmet bizonyos betegségek ellen
• Biztonság és lehetséges mellékhatások
• Alsó vonal

A mustár egy népszerű fűszer, amelyet a mustárnövény magvakból készítenek.

Ez a növény a mediterrán térségben őshonos és tápanyagban gazdag zöldségekkel, például brokkolival, káposztával és kelbimbóval kapcsolatos. A magok és a levelek egyaránt ehetők, ezáltal sokoldalú kiegészítők az ételekhez.

Kulináris felhasználása mellett a mustár a gyógyászatban korábban is felhasználható gyógymódként, az ókori görög és a római civilizáció óta, és talán jó okból.

A modern tudomány kezdi a mustárt összekapcsolni az egészségügyi előnyökkel, kezdve az alacsonyabb vércukorszintet és a fertőzések és betegségek elleni fokozott védelmet.

Ez a cikk áttekinti a mustár mögötti tudományt és annak lehetséges egészségügyi előnyeit.

A mustár tápanyagok forrása

A mustárnövényeknek több tucat fajtája van, amelyek mindegyike tápanyagban gazdag.

A levelek jelentős mennyiségben tartalmaznak kalciumot, rézet, valamint C, A és K vitamint, míg a magvak különösen gazdag rostban, szelénben, magnéziumban és mangánban (1, 2).

A mustárleveleket nyersen vagy főzve is fogyaszthatják, így sokoldalúvá teszik a salátákat, leveseket és pörkölt. Elkészíthetők ugyanúgy, mint a spenót, de élesebb, retekszerű ízét fogja adni ételeinek.

A mustármagok meleg tejben meríthetők, salátaöntetekbe súrolhatók, őrölhetők, meleg ételekhez meghinthetők, vagy áztathatók és mustárpaszta készítéséhez felhasználhatók.

A mustárpaszta vitathatatlanul a mustárfogyasztás legnépszerűbb módja. Ez az alacsony kalóriatartalmú ízesítő egy egyszerű módszer, amellyel egy darab vasat, kalciumot, szelént és foszfort adhat étkezéséhez (3).

A mustárnövény gazdag különféle tápanyagokban. A magok és a levelek egyaránt ehetők, így sokoldalú étrend-kiegészítővé teszik. A mustárpaszta alacsony kalóriatartalmú módszer az aromák és egy darab tápanyag hozzáadásához étkezéshez.

Jótékony antioxidánsok forrása

A mustár antioxidánsokat és más hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy gondolja, hogy segítenek megvédeni testét a károsodások és a betegségek ellen.

Például nagy mennyiségű glükozinolátot tartalmaz, amely kéntartalmú vegyületek egy csoportja, amely megtalálható az összes keresztes növényben, beleértve a brokkolit, a káposztát, a kelbimbót és a mustárt.

A glükozinolátok akkor aktiválódnak, amikor a növény levelei vagy magjai megrongálódnak - akár rágással, akár darabolással -, és úgy gondolják, hogy stimulálják a szervezet antioxidáns védekező képességét a betegségek elleni védelem érdekében. A mustármag és a levelek különösen a következőkben gazdagok (4):

• Izotiocianátok. Ez a vegyület glükozinolátokból származik, amelyek meggátolhatják a rákos sejtek növekedését vagy terjedését (5, 6).
• Szinigrin. Ez a glükozinolátból származó vegyület felelős a mustár csípős ízéért, és azt feltételezik, hogy gyulladásgátló, antibakteriális, gombaellenes, rák elleni és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik (7).

A mustár gazdag karotinoidokban, izorhamnetinben és kaempferolban is. A kutatás összekapcsolja ezeket a flavonoid antioxidánsokat az olyan állapotok elleni védelemmel, mint a 2. típusú cukorbetegség, a szívbetegség, és talán még a rák egyes típusai (4, 8, 9).

A mustár gazdag glükozinolátokban és erős antioxidánsokban, amelyek elősegítik az egészséget és védelmet nyújtanak a különböző betegségekkel szemben.

Biztosíthat védelmet bizonyos betegségek ellen

A mustárnövényt évszázadok óta használják hagyományos gyógymódként a különféle betegségek ellen. A közelmúltban tudományos bizonyítékok támaszkodtak a mustár javasolt előnyeinek néhány támogatására (10., 11.):

• Biztosíthat bizonyos típusú rákokkal szemben. A kémcsőben és az állatokon végzett kutatások azt sugallják, hogy a mustárban található glükozinolátok elősegíthetik a rákos sejtek elpusztítását vagy megakadályozhatják terjedését. További emberi kutatásokra van szükség (12, 13, 14).
• Csökkentheti a vércukorszintet. Egy kis emberi tanulmány azt sugallja, hogy a vércukorszint-csökkentő gyógyszerek és a mustár-zöld főzet együttes alkalmazása a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő emberek vércukorszintjét eredményesebben csökkenti, mint önmagában a gyógyszeres kezelés (15).
• Védekezhet a psoriasis ellen. Állatkísérletek azt sugallják, hogy a mustármagban gazdag étrend hozzájárulhat a gyulladás csökkentéséhez és a psoriasis okozta sérülések gyógyulásához (16, 17).
• Csökkentheti a kontakt dermatitisz tüneteit. Az állatokon végzett kutatások azt sugallják, hogy a mustármag felgyorsíthatja a gyógyulást és csökkentheti a kontakt dermatitisz tüneteit, egy olyan állapotban, amikor a bőrnél viszkető kiütés alakul ki az allergénnel való érintkezés után (18).
• Védelmet nyújthat a fertőzésekkel szemben. A mustármagban levő antioxidánsok némi védelmet nyújthatnak a baktériumok és gombák ellen, ideértve a E. coli, B. subtilisés S. aureus. Néhány tanulmány azonban nem számol be védőhatást (19, 20, 21).

Bár ígéretes, ezeket az előnyöket alátámasztó tanulmányok száma továbbra is alacsony. Sőt, a legtöbbet sejtekben vagy állatokban végezték mustárkivonatok felhasználásával.

Ezért nem világos, hogy a mustármag, a levél vagy a paszta fogyasztása hasonló hatást gyakorol-e. További kutatásokra van szükség, mielőtt határozott következtetéseket lehet levonni.

A mustár védelmet nyújthat a baktériumok, gombák és rákos sejtek ellen, valamint csökkentheti a gyulladást és a vércukorszintet. Ezen hatások megerősítésére azonban további kutatásokra van szükség.

Biztonság és lehetséges mellékhatások

A mustármag, a levél vagy a paszta evését általában a legtöbb ember számára biztonságosnak tekintik, különösen akkor, ha azt az átlagos ember étrendjében jellemző mennyiségben fogyasztják.

Nagyon sok, például a mustárkivonatokban található mennyiség fogyasztása hasi fájdalmat, hasmenést és bélgyulladást okozhat.

Jelentés van egy nőről is, aki kontakt dermatitiszben fejlődik ki, miután közvetlenül a bőrére felvitt egy mustármagokat tartalmazó kínai gyógyászati ​​tapaszt (22).

Végül a nyers mustármag és a levelek jelentős mennyiségű goitrogént tartalmaznak. Ezek olyan vegyületek, amelyek zavarhatják a pajzsmirigy normális működését, amely mirigy felelős az anyagcserének szabályozásáért.

Ez valószínűleg nem okoz problémát normál pajzsmirigy működésű embereknél. A károsodott pajzsmirigyfunkcióval rendelkezőknek azonban szükségük van a mustármag és a levelek áztatására, forralására vagy főzésére, mielőtt megeszi őket, vagy általában korlátozhatják a bevitelüket (23).

A mustárfogyasztást általában a legtöbb ember számára biztonságosnak tekintik. Nagy mennyiségű fogyasztás vagy közvetlenül a bőrre történő felvitel azonban problémákat okozhat néhány ember számára.

Alsó vonal

A mustárt általában fűszerként fogyasztják, de a mustármag és a levél két további módja annak, hogy kihasználják ennek a növénynek az esetleges egészségügyi előnyeit.

Ezek az alacsonyabb vércukorszinttől és a csökkent gyulladástól a fertőzés elleni fokozott védelemig terjednek. A mustárban levő vegyületek bizonyos védelmet is nyújthatnak bizonyos rákos fajták ellen.

Bár ígéretes, ne feledje, hogy ezeknek a potenciális előnyöknek a nagy részét alátámasztják azok a kisméretű tanulmányok, amelyeket főként állatokkal végeztek, és a mustármag, a levél vagy a paszta helyett kivonatokat használtak.

Ennek ellenére, ha szereti a mustárt, akkor kevés annak kockázata, hogy hozzáadja a napi étkezéshez.