A rozs gluténmentes?

Tartalom

• Gluténnel kapcsolatos rendellenességek esetén alkalmatlan
• Pékáruk
• Rozs alapú alkoholos italok
• Néhány gluténmentes alternatíva
• Alsó vonal

Tekintettel a gluténmentes étrend közelmúltbeli népszerűségének növekedésére, különféle szemek kerültek a figyelem középpontjába annak eldöntésére, hogy tartalmaznak-e glutént.

Míg a gluténtartalmú gabona a leggyakrabban kerülhető el, a búza, vannak más szemek is, amelyeket egyes embereknek el kell kerülniük.

A rozs a búza és az árpa közeli rokona, amelyet általában sütemények, bizonyos sörök és likőrök, valamint állati takarmányok készítésére használnak.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a rozs gluténmentes-e.

Gluténnel kapcsolatos rendellenességek esetén alkalmatlan

A közelmúltban drasztikusan megnőtt a gluténnel kapcsolatos rendellenességekkel kapcsolatos tudatosság.

Számos gluténnel kapcsolatos rendellenesség létezik, beleértve a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a lisztataxiát és a búzaallergiákat (1).

Az ilyen rendellenességekben szenvedőknek kerülniük kell a glutént a potenciálisan súlyos egészségügyi szövődmények megelőzése érdekében.

A rozs szorosan kapcsolódik a gluténtartalmú búzához és árpához, valamint glutént is tartalmaz.

Pontosabban, a rozs tartalmaz egy szekalin nevű gluténfehérjét ().

Ezért a rozst el kell kerülni, ha szigorú gluténmentes étrendet követünk, más gabonát feldolgozó létesítményekben feldolgozott búza, árpa és zab mellett.

A rozs egy szekalin nevű gluténfehérjét tartalmaz. Így alkalmatlan azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek.

Pékáruk

A rozslisztet a legkülönbözőbb pékárukban használják, például kenyérben, zsemlében, perecben és még tésztában is.

Rozslisztes sütés esetén a hagyományos univerzális lisztet is hozzáadják az íz kiegyensúlyozásához és a végtermék könnyítéséhez, mivel a rozs általában elég nehéz.

Alternatív megoldásként a rozsbogyókat önmagában is főzhetjük és fogyaszthatjuk, hasonlóan ahhoz, ahogy a búzabogyókat fogyasztják. Enyhén rágósak és diós ízűek.

Míg a rozslisztben kissé alacsonyabb a gluténszint, mint néhány más lisztben, a gluténmentes étrend betartásakor kerülni kell.

A rozslisztet különféle pékárukban használják a kenyérektől a tésztákig. Gluténtartalma miatt gluténmentes étrend betartásakor kerülni kell.

Rozs alapú alkoholos italok

A rozs másik kategóriája az alkoholos italok.

Bár leggyakrabban rozs whiskyt készítenek, néhány sörhöz hozzáadják a hozzáadott aromaréteget.

A rozs whisky szinte mindig gluténmentes, míg a sör nem.

Ennek oka a desztillációs folyamat, amelynek során a glutént eltávolítják a whiskyből.

Annak ellenére, hogy jórészt gluténmentes, nem lehet címkézni, tekintve, hogy gluténtartalmú összetevőkből készül (3).

Ennek ellenére a gluténra rendkívül érzékeny egyének reagálhatnak a whiskyben található nyomokban.

Ezért fontos, hogy óvatosan járjon el, ha gluténnel kapcsolatos rendellenessége van, és whiskyt szeretne inni.

A rozs whisky a desztillációs folyamat miatt jórészt gluténmentes, bár egyesek reagálhatnak a glutén nyomainak mennyiségére. Ezért fontos az óvatosság.

Néhány gluténmentes alternatíva

Noha a rozs glutént tartalmaz, számos alternatív gabona élvezhető a glutén elkerülése mellett.

Néhány gluténmentes szem, amely a rozs ízét képviseli a legszorosabban, az amarant, a cirok, a teff és a hajdina.

Ezeket teljes kiőrlésű gabonaként vagy lisztként lehet megvásárolni sütéshez.

Köményt lehet hozzáadni, amikor kenyeret készítenek ezekből a lisztekből, hogy hagyományos rozskenyér ízt nyújtsanak.

Ezenkívül, tekintettel a gluténmentes kenyerek elérhetőségének növekedésére, néhány vállalat ma már olyan gluténmentes álrozskenyereket állít elő, amelyek a hagyományos kenyerekhez hasonló ízt biztosítanak.

A rozs ízletes alternatíváinak felhasználásával a gluténmentes étrend kevésbé korlátozó és akár élvezetes is lehet.

Míg a rozs glutént tartalmaz, számos más gabona íze hasonló a rozséhoz, ha sütés közben használják.

Alsó vonal

A rozs olyan gabona, amely szorosan kapcsolódik a búzához és az árpához. Diós ízprofiljáról ismert, és leggyakrabban kenyerek és whiskyk készítésére használják.

A szekalin nevű gluténfehérjét tartalmazza, ezért alkalmatlan azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek, bár a rozs whiskyk többsége gyakorlatilag gluténmentes.

Számos közeli alternatíva utánozhatja a rozs ízét a pékárukban, így a gluténmentes étrend kissé kevésbé korlátozó.

Ha gluténmentes étrendet követnek orvosi célokra, a komplikáció elkerülése érdekében kerülni kell a rozsot.