A napraforgóolaj egészséges?

Tartalom

• Különböző típusú napraforgóolaj
• Táplálkozási tények a különböző napraforgóolajok számára
• Lehetséges előnyök
• Negatív hatások
• Magas omega-6 tartalom
• Oxidáció és aldehidek
• Napraforgóolaj és a szokásos főzőolajok
• Alsó vonal

A napraforgóolajat úgy készítik, hogy megnyomják a Helianthus annuus növény.

Gyakran egészséges olajnak tekintik, mivel telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek javíthatják a szív egészségét.

A napraforgóolaj esetleges előnyei azonban a fajtától és a tápanyagok összetételétől függenek. Sőt, túl sok napraforgóolaj használata károsíthatja az egészségét.

Ez a cikk rávilágít a napraforgóolaj különféle típusaira, azok lehetséges előnyeire és hátrányaira, valamint arra, hogy miként hasonlíthatók össze más általános főzőolajokkal.

Különböző típusú napraforgóolaj

Az Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj kapható, amelyek mindegyik napraforgómagból készülnek, amelyeket különféle zsírsavösszetételek előállítása céljából tenyésztenek.

Ide tartoznak a magas linolsav (68% linolsav), a közép-olajsav (NuSun, 65% olajsav), a magas olajsav (82% olajsav) és a magas sztearinsav / magas olajsav (Nutrisun, 72% olajsav, 18% sztearinsav) ) (1).

Amint a nevük sugallja, néhány napraforgóolaj magasabb a linolsavban vagy az olajsavban.

A linolsav, az omega-6 néven ismert többszörösen telítetlen zsírsav, amelynek szénláncában két kettős kötés van. Eközben az olajsav, vagy az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsav, egy kettős kötéssel. Ezek a tulajdonságok szobahőmérsékleten folyékonyá teszik őket (2).

A linolsav és az olajsav egyaránt a test energiaforrása, és hozzájárulnak a sejtek és a szövetek erősségéhez (3, 4).

A főzés során azonban különféle módon reagálnak a hőre, ezért eltérő hatással lehetnek az egészségre (5).

A magas sztearinsav / magas olajtartalmú napraforgóolaj (Nutrisun) tartalmaz továbbá sztearinsavat, telített zsírsavat, amely szobahőmérsékleten szilárd, és különféle kulináris felhasználásokkal rendelkezik (6).

Az ilyen típusú napraforgóolaj nem háztartási főzésre szolgál, hanem csomagolt ételekben, fagylaltban, csokoládéban és ipari sütéshez használható (7).

Az Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj érhető el, amelyek mindegyike különbözik linol- és olajsavtartalmukban.

Táplálkozási tények a különböző napraforgóolajok számára

Az összes napraforgóolaj 100% -ban zsír és E-vitamint tartalmaz, egy zsírban oldódó tápanyagot, amely megvédi a sejteket az életkor okozta károsodásoktól (8, 9).

A napraforgóolaj nem tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, koleszterint vagy nátriumot (8).

Az alábbi táblázat összefoglalja a házi főzéshez használt három napraforgóolaj adagjainak 1 evőkanál (15 ml) adagjai közötti zsírsavösszetétel fő különbségeit (8, 10, 11):

A több olajsavat tartalmazó napraforgóolajok magasabb az egyszeresen telítetlen zsírokban, és kevesebb a többszörösen telítetlen zsírokban.

Lehetséges előnyök

A napraforgóolaj állítólagos előnyei a magas olajtartalmú fajtákhoz kapcsolódnak, különösen azokhoz, amelyek legalább 80% olajsavat tartalmaznak (12, 13).

Néhány kutatás azt sugallja, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étrend, például az olajsav segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet és ezáltal a szívbetegségek kockázatát.

Egy 15 egészséges felnőtt körében végzett tanulmány azt találta, hogy azoknál, akik 10 héten belül magas olajtartalmú napraforgóolajban gazdag étrendet fogyasztottak, szignifikánsan alacsonyabb volt a vér LDL (rossz) koleszterin- és trigliceridszintje, összehasonlítva azokkal, akik hasonló mennyiségű telített zsírt tartalmazó étkezést fogyasztottak. (13).

Egy másik, 24 magas vér lipidszintű embernél végzett vizsgálat azt tapasztalta, hogy a magas olajtartalmú napraforgóolajjal 8 hétig történő étkezés a HDL (jó) koleszterin szignifikáns emelkedéséhez vezetett, összehasonlítva a napraforgóolaj nélküli étrenddel (12).

Más tanulmányok hasonló eredményeket sugallnak, amelyek alapján az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) jóváhagyta a magas olajtartalmú napraforgóolajra és hasonló zsírsavösszetételű termékekre vonatkozó, minősített egészségügyi állítását (14).

Ez lehetővé teszi a magas olajtartalmú napraforgóolaj élelmiszerekként való címkézését, amely csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, ha telített zsírok helyett használják őket.

A napraforgóolaj lehetséges szív-egészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok azonban nem meggyőzőek, és további kutatásokra van szükség.

Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a magas olajtartalmú napraforgóolaj fogyasztása, különösen telített zsírok helyett, csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy csökkenti az LDL (rossz) koleszterint és növeli a HDL (jó) koleszterint.

Negatív hatások

Annak ellenére, hogy néhány bizonyíték arra utal, hogy a napraforgóolaj egészségügyi előnyökkel jár, aggodalomra ad okot, hogy összekapcsolódhat a negatív egészségügyi következményekkel.

Magas omega-6 tartalom

A nem magas olajtartalmú napraforgóolaj-fajták több linolsavat tartalmaznak, az omega-6 néven is ismert.

A közép-olajsav (NuSun) napraforgóolaj, az Egyesült Államok egyik leggyakrabban használt fajtája, 15–35% linolsavat tartalmaz.

Annak ellenére, hogy az omega-6 olyan nélkülözhetetlen zsírsav, amelyet az embereknek meg kell szerezniük az étrendjükből, vannak aggályok, hogy túl sok fogyasztásával a szervezetben gyulladások és ezekhez kapcsolódó egészségügyi problémák léphetnek fel (15).

Ennek oka az, hogy a linolsavat arachidonsavvá alakítják, amely gyulladásos vegyületeket képezhet (15).

A növényi olajokból származó linolsav túlzott fogyasztása, valamint a gyulladásgátló omega-3 zsírsavak csökkent bevitelével - az amerikai étrendben általánosan észlelt egyensúlyhiány - negatív egészségügyi hatásokhoz vezethetnek (16).

Különösen az állatkísérletek azt sugallják, hogy az omega-6-ból előállított arachidonsav a szervezetben fokozhatja a gyulladásos markereket és szignál vegyületeket, amelyek elősegítik a súlygyarapodást és az elhízást (17, 18, 19).

Oxidáció és aldehidek

A napraforgóolaj másik negatív aspektusa az, hogy potenciálisan mérgező vegyületeket szabadít fel, amikor ismételten hevítik őket 180 ° F (82 ° C) hőmérsékletre, például mélysütéses alkalmazásokban (20).

A napraforgóolajat gyakran használják magas hőmérsékleten történő főzéshez, mivel magas a füstpontja, azaz a hőmérséklet, amelyen elkezdi a füstölést és a bomlást.

A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a magas füstpont nem felel meg az olaj stabilitásának hő hatására.

Az egyik tanulmány megállapította, hogy a napraforgóolaj a főzési füstökbe engedi a legnagyobb mennyiségű aldehideket, összehasonlítva más növényi alapú olajokkal, háromféle sütési technikában (21).

Az aldehidek mérgező vegyületek, amelyek károsíthatják a DNS-t és a sejteket, és így hozzájárulhatnak olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség és az Alzheimer-kór (22).

Minél hosszabb ideig tartja a napraforgóolaj hőt, annál több aldehidet bocsát ki. Ezért a szelíd, alacsony hőmérsékleten történő főzési módszerek, például a keveréses sütés a napraforgóolaj biztonságosabb felhasználása lehetnek (20).

Sőt, a különféle típusú magas olajtartalmú napraforgóolaj valószínűleg a legstabilabb fajta, ha magas hőmérsékleten sütéshez és főzéshez használják (5).

A magas olajtartalmú napraforgóolajok több omega-6-ot tartalmaznak, ami káros lehet az egészségre. A kutatások azt is sugallják, hogy a napraforgóolaj magas szintű mérgező aldehid-füstöket bocsát ki, ha hosszabb ideig nagy hőhatásnak vannak kitéve, összehasonlítva más olajokkal.

Napraforgóolaj és a szokásos főzőolajok

A meglévő kutatások alapján kis mennyiségű magas olajtartalmú napraforgóolaj fogyasztása marginális előnyökkel járhat a szív egészségére.

A magas linol- vagy közepes olajtartalmú (NuSun) napraforgóolajok valószínűleg nem járnak ugyanolyan előnyökkel, és veszélyes vegyületeket állíthatnak elő magas hőmérsékleten történő mélysütés során (5).

Másrészt az olíva- és az avokádóolajok is gazdagok egyszeresen telítetlen olajsavban, de hevítéskor kevésbé mérgezőek (23, 24).

Ezenkívül az alacsony többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú olajok, például a magas olajtartalmú napraforgó-, repce- és pálmaolajok stabilabbak a főzés során, mint a magas linolos napraforgóolaj (21).

Ezért, bár a napraforgóolaj kis mennyiségben rendben lehet, számos más olaj nagyobb előnyökkel járhat, és jobban teljesíthet magasabb hőkezelés közben.

Más közönséges olajok, például az olíva-, az avokádó-, a pálma- és a repcemag főzés közben stabilabbak lehetnek, mint a magas linolos napraforgóolaj.

Alsó vonal

Úgy gondolják, hogy a magas olajtartalmú napraforgóolaj bizonyos előnyökkel jár a szív egészségére.

Kimutatták azonban, hogy a napraforgóolaj mérgező vegyületeket bocsát ki, ha idővel magasabb hőmérsékleten hevítik őket. Egyes fajtákban szintén magas az omega-6 tartalom, és felesleges fogyasztásuk során hozzájárulhatnak a szervezet gyulladásaihoz.

Összességében valószínűleg jó a napraforgóolaj alacsony hőmérsékleten történő felhasználása. Jó választás lehet az avokádó és az olívaolaj, amelyek stabilabbak lehetnek a főzés során.

Végül, ha különféle olajokat használnak különféle alkalmazásokhoz, akkor az étrendben jobb a zsírtartalom.