Mi a Lab Milk? Előnyök és hátrányok

Tartalom

• A laboratóriumi tej magyarázata
• Hogyan készül?
• Hogyan lehet összehasonlítani más tejfajtákkal?
• A laboratóriumi tej egészségügyi előnyei
• Laktózmentes opció
• Környezetbarát és vegán
• Potenciális hátrányok
• Alsó vonal

Az emberek tehénre, bivalyra és más állatokra támaszkodtak a tej előállítására évezredek óta (1).

A technológiai fejlesztéseknek köszönhetően azonban egyes vállalatok megkezdték a tejtermelést laboratóriumokban.

Kíváncsi lehet, hogy ez lehetséges, és hogy a laboratóriumi tej közel áll-e az állatok tejtejének ízéhez és táplálkozásához.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a laboratóriumi tejről, beleértve annak előnyeit és hátrányait.

A laboratóriumi tej magyarázata

A laboratóriumi tej olyan típusú tehéntej, amelyhez nincs szükség állatra, takarmányterületre vagy termőföldre. Ehelyett laboratóriumokban van. Jelenleg fejlesztés alatt áll, és várhatóan a következő néhány évben tömegtermelésre kerül sor.

Eltérően a növényi alapú tejtől, amelynek eltérő íze és táplálkozási összetétele van, a labortejről azt állítják, hogy mind a tápanyagokban, mind az ízében megegyezik a tehéntejjel.

Ugyanazon a feltevésen alapul, mint a laboratóriumban termelt hús, amely a betakarított állati sejtekből termelt szövetet hasznosítja az élő állatok levágása nélkül.

A laboratóriumi tejet azonban nem állati sejtekből készítik. Inkább módosított élesztőből származik.

Hogyan készül?

A tejfehérjék replikálása kulcsfontosságú elem a laboratóriumi tejtermékekben. Ez a folyamat erjedésen alapszik.

Olyan cégek élnek, mint a Perfect Day, amely az egyik úttörője a laboratóriumi tejnek Trichoderma reesei élesztő, amely a növényi cukrot savóvá és kazeinné alakítja, amely a tej két fő proteinje. Ez a folyamat hasonló ahhoz, ahogy más élesztők erjesztik a cukrot alkoholsá vagy kovászos kenyéré (2, 3).

Ehhez a társaságok genetikailag módosítják az élesztőt, és beépítik a tejfehérje géneket a DNS-be. A Perfect Day végtermékét növényi eredetű fehérjévé nevezi - bár más cégek baktériumokat, gombákat vagy más mikroflórát használhatnak élesztő helyett (3).

Ezután a fehérjét elválasztják az élesztőtől és a fennmaradó cukrotól. Ezután leszűrjük és szárítjuk, így por alakul ki.

Később ezt a fehérjeport összekeverik vízzel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, valamint növényi alapú zsírokkal és cukrokkal, a tehéntej tápanyag-arányának felhasználásával.

Vegye figyelembe, hogy míg az élesztő géntechnológiával módosított szervezet (GMO), a késztermék nem GMO-nak tekinthető, mivel a fehérje a szűrés során elválasztódik az élesztőtől (4).

A labortej a tehéntej laboratóriumi szempontból összekapcsolt változata, amely ötvözi az élesztővel erjesztett fehérjét vízzel, mikrotápanyagokkal, valamint növényi alapú zsírokkal és cukrokkal. Gyártási folyamata teljesen állatoktól mentes.

Hogyan lehet összehasonlítani más tejfajtákkal?

A közelmúltig a tej alternatívái teljesen növényi alapúak voltak. Ide tartoznak a mandula, a rizs, a kókuszdió és a szója tej.

Tápanyagaik típusonként jelentősen eltérnek - és még inkább a tehéntejhez viszonyítva.

Például egy csésze (240 ml) teljes tehéntej 7 gramm fehérjét, 8 gramm zsírt és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, ugyanakkor az édesítetlen mandulatej alig tartalmaz 3 gramm zsírt és 2 gramm fehérjét. és szénhidrátok (5, 6).

Noha a zsírtartalom és a szénhidráttartalom a növényi tejben eltérő lehet, a szójatej kivételével mindegyikben nincs fehérje. Ezenkívül sok növénytejben hiányzik a kalcium és a D-vitamin, kivéve, ha a gyártó hozzáadja ezeket a tápanyagokat (7).

Ezzel szemben a laboratóriumi tejet arra szánják, hogy megismételje a szénhidrátok, zsírok és a tehéntej magas minõségû fehérje összetételét. Valójában a Perfect Day növényi eredetű fehérje béta-laktoglobulint tartalmaz - tehéntej legfontosabb savófehérjét -, amely megegyezik a háziasított tehenek fehérjével (8).

Ne feledje, hogy a tápanyagokra vonatkozó információk nem állnak rendelkezésre, mivel a termék még fejlesztés alatt áll.

A laboratóriumi tejet táplálkozási szempontból megegyezik a tehéntejjel, kiváló minőségű fehérjéjéig. Így több tápanyagot szolgáltathat, mint a legtöbb tej alternatívája, bár a tápanyagokra vonatkozó specifikus információk még nem állnak rendelkezésre.

A laboratóriumi tej egészségügyi előnyei

A laboratóriumi tej jó választás lehet a laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára, valamint azok számára, akik etikai vagy környezeti szempontból aggódnak a szokásos tejjel kapcsolatban.

Laktózmentes opció

A laktóz olyan cukor, amelyet csak az emlősök tejében találnak. A szervezetnek egy speciális enzimre, az úgynevezett laktázra van szüksége, hogy emészthető legyen, de néhány ember öregedésekor leállítja a laktáz termelődését, és így laktóz intoleranssá válik. Egyes etnikai csoportok kevesebb laktázt termelnek (9).

Ha ez a betegség valaki tejet fogyaszt, hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést és gázt tapasztalhat (9).

Érdekes, hogy a laboratóriumi tej növényi cukrokat használ laktóz helyett a tej szénhidráttartalmának fejlesztéséhez.

Ezért, hasonlóan a növényi tejhez, a laboratóriumi tej alkalmas a laktóz intoleranciában szenvedő emberekre is.

Mindazonáltal, mivel kazeint tartalmaz, valószínűleg nem biztonságos azok számára, akik allergiásak a tehéntejfehérjére (3).

Környezetbarát és vegán

A tejipar nemcsak erőforrás-igényes, hanem az üvegházhatású gázok (ÜHG) kibocsátásának fő forrása is - nevezetesen a szén-dioxid, a metán és a dinitrogén-oxid -, amelyek jelentősen hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz (1, 10).

A szarvasmarhák üvegházhatást okozó gázkibocsátása az állattenyésztés 65% -át teszi ki világszerte, ebből a tejtermelés körülbelül 20% -át teszi ki (11).

Ezenkívül sok tejelő tehenet állandóan zárt takarmányozási műveletekben tartanak (CAFO-k), ami figyelemre méltó közegészségügyi és állatjóléti kérdéseket vet fel (12).

Ezek a környezeti és etikai tényezők továbbra is befolyásolják a globális tejfogyasztást, mivel néhány ember inkább csökkenti a fogyasztásukat, vagy pedig teljesen elkerüli a tejtermelést (13, 14).

Mivel kiküszöböli a teheneket az egyenletből, a laboratóriumi tejet környezetbarátnak és vegánnak tekintik. A tejtermeléshez képest a laboratóriumi tejtermelés jóval kisebb szén-dioxid-lábnyommal, alacsonyabb szennyezettségi szinttel rendelkezik, és nincs állatjóléti aggodalma.

Ennek ellenére néhány ember vitathatja ennek a terméknek a vegán státusát, mert a tejfehérje géneit használja a gyártási folyamatban.

A labortej többféle egészségügyi, környezeti és etikai előnyt kínál a szokásos tehéntejhez képest. Vegánként, laktózmentesen és hormonmentesen forgalmazzák.

Potenciális hátrányok

Az FDA elismeri, hogy a növényekből előállított fehérjét biztonságosnak tekintik, figyelembe véve a régóta alkalmazott történeteket Trichoderma reesei élesztők az élelmiszer-előállításban (8).

Ugyanakkor, mivel a növények által előállított fehérjék azonosak a tehéntejfehérjékkel, a tehéntejre allergiásokkal járó emberek allergiás reakciókat is tapasztalhatnak a laboratóriumi tejre - annak ellenére, hogy nem tehénből származnak (8).

A laboratóriumi tej néhány más összetevőjének, például a növényi alapú zsíroknak és a cukroknak bizonyos hátrányai is lehetnek, de ezek még többet fognak tudni, ha ez a termék széles körben elérhető lesz.

Az árpont tehéntejhez és növényi tejhez viszonyítva szintén még nem ismert.

A laboratóriumi tej allergén jelölést igényel a tejből származó fehérjék jelenléte miatt. Sőt, növényi cukroknak és zsíroknak is lehetnek hátrányai, bár az összetevőkre vonatkozó konkrét információk még nem állnak rendelkezésre.

Alsó vonal

A laboratóriumi tej laboratóriumi eredetű ital, amely élesztővel erjesztett savót és kazeint - a tej két legfontosabb fehérjét - használ fel egy olyan termék elkészítéséhez, amely szorosan hasonlít a tehéntejhez, a hagyományos tejtermeléshez kapcsolódó állatok, táplálék vagy üvegházhatású gázok nélkül.

Ide tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, valamint növényi alapú cukrok és zsírok. Noha vegánnak és laktózmentesnek tekintik, a tápanyagokra vonatkozó konkrét információk még nem ismertek.

A laboratóriumi tej várhatóan tömegtermeléssel és néhány év alatt elérhető lesz az üzletekben.