Ismerje meg a séfet küldetésén, hogy kiemelje a fekete főzés sokszínűségét

Tartalom

• A tévhit a déli ételekkel kapcsolatban ...
• Otthon mit főz magának?
• Meséljen nekünk a kamrájában lévő összetevőkről.
• Milyen üzenetet szeretnél küldeni az ételeddel?
• Vélemény a következőhöz:

"Az étel a nagy kiegyenlítő" - mondja Mashama Bailey, a The Grey ügyvezető séfje és partnere Savannah -ban, Georgia -ban, és társszerzője (John O. Morisano -val, az étterem partnerével). Fekete, fehér és a szürke (Buy It, $ 16, amazon.com), arról, hogyan nyitott éttermet délen egy fekete séf Queensből és egy fehér vállalkozó Staten Islandről. "Sokat tanulhat az emberekről az általuk kedvelt ételekből" - mondja.

Amióta Savannah-ba költözött, Bailey kiszélesítette saját perspektíváját a déli ételekről. „Fogalmam sem volt, mennyire regionális és árnyalatnyi, vagy hogy az éghajlat mit tesz a vegetációs időszakkal” – mondja. "Eljöttem, hogy értékelem és elfogadom ezeket a különbségeket."

Egyik célja, hogy bemutassa a fekete főzés sokszínűségét. "Nagyon sok sztereotípia érvényesül az élelmiszereken keresztül. A fekete kultúrában különösen ezek a sztereotípiák tartósítószereket, cukrot és sót tartalmaznak" - mondja Bailey. "De a fekete otthonokban is sok formális főzés van – a család és a barátok szórakoztatása közben felszolgált ételek. Ez inspirál, hogy lássam, mit készítenek az emberek, és hogy egy hagyományos ételt valami érdekessé és ismerőssé varázsoljak." Itt Bailey arról beszél, hogyan segíthet az étel megérteni egymást. (Kapcsolódó: 10 fekete tulajdonú ételszállítási szolgáltatás az ételkészítés egyszerűbbé és ízletesebbé tételére)

A tévhit a déli ételekkel kapcsolatban ...

"Hogy ez nem egészséges. És hogy nem sok zöldség van benne. Van! Sárgarépa, uborka és téli tök. Az emberek nem társítják ezeket az összetevőket a déli ételekkel."

Otthon mit főz magának?

"Tészta. Gyors és egyszerű. Az utóbbi időben a szendvicseket kedvelem. Evás karfiolt, füstölt hagymalekvárt, szemcsés mustárt, sajtokat és felvágottakat. Igyekszem a tökéletes szendvicset megalkotni." (Éhes? Próbáld ki ezeket a divatos AF grillsajt recepteket.)

Meséljen nekünk a kamrájában lévő összetevőkről.

"Mindig van nálam savanyúság. Szeretem salátákban, vagy krémes szószba hajtogatva hozzáadhat némi savat. Szardínia, füstölt osztriga és szardella is van. Mindig van száraz babom a házban."

Szeretem a gyógynövényeket. A kedvencem jelenleg a babérlevél, ami frissen vagy szárítva is jól bevált. Öt -hatot dobok bele szinte mindenbe, amit főzök. Finom gyógynövényes jegyet adnak az ételnek, amely szinte citrusos. "(Kapcsolódó: Kreatív új módszerek a főzéshez friss gyógynövényekkel)

Milyen üzenetet szeretnél küldeni az ételeddel?

"Ezeket az összetevőket különbözőképpen lehet értelmezni. Az emberek a paradicsomot olasznak vagy az okra délinek tartják. De amikor különböző helyekre mész, látod, hogy olyan módon használják őket, amelyek áthidalják a szakadékot és beszélgetéseket indítanak. Remélem, az emberek csatlakozni tudnak. "

Fekete, fehér és szürke: Egy váratlan barátság és egy szeretett étterem története 15,69 dollár (28,00 dollár megtakarítás 44%) vásárolja meg az Amazonon

A Shape Magazin 2021. áprilisi száma

Vélemény a következőhöz:

Hirdetés