Kerülje a halat a higany miatt?

Tartalom

• Miért jelent problémát a higany?
• Néhány hal rendkívül magas a higanyban
• Halak és emberek felhalmozódása
• Negatív egészségügyi hatások
• Néhány ember nagyobb kockázatnak van kitéve
• Alsó vonal

A hal az egyik legegészségesebb étel, amelyet fogyaszthat.

Ez azért van, mert nagyszerű fehérjeforrás, mikroelemek és egészséges zsírok.

Bizonyos típusú halak azonban magas szintű mérgező higanyt tartalmazhatnak.

Valójában a higany expozíciója súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódik.

Ez a cikk megmondja, hogy kerülje-e a halakat a potenciális higanyszennyezés miatt.

Miért jelent problémát a higany?

A higany egy nehézfém, amely természetesen megtalálható a levegőben, a vízben és a talajban.

Többféle módon kerül a környezetbe, többek között olyan ipari folyamatok révén, mint a szén elégetése vagy a természeti események, például a kitörések.

Három fő forma létezik - elemi (fémes), szervetlen és szerves ().

Az emberek számos módon ki vannak téve ennek a toxinnak, például a higanygőzök belélegzése a bányászat és az ipari munka során.

Halak és kagylók elfogyasztásával is ki lehet téve, mert ezek az állatok a vízszennyezés miatt alacsony higanymennyiséget szívnak fel.

Idővel a metil-higany - a szerves forma - koncentrálódhat testében.

A metilhigany rendkívül mérgező, és súlyos egészségügyi problémákat okoz, ha eléri a szervezet bizonyos szintjét.

A higany egy természetben előforduló nehézfém. A halak testében felhalmozódhat metil-higany formájában, amely nagyon mérgező.

Néhány hal rendkívül magas a higanyban

A halakban és más tenger gyümölcseiben lévő higany mennyisége a fajtól és a környezetében lévő szennyezettség szintjétől függ.

Egy 1998 és 2005 közötti tanulmány megállapította, hogy az Egyesült Államok körüli 291 patakból származó hal 27% -a tartalmazta az ajánlott határértéket meghaladó mennyiséget (2).

Egy másik tanulmány kiderítette, hogy a New Jersey-i parton kifogott halak egyharmadának higanyszintje meghaladja a 0,5 millió ppm-et (ppm) - ez olyan szintű egészségügyi problémákat okozhat, akik rendszeresen fogyasztják ezt a halat ().

Összességében a nagyobb és hosszabb életű halak tartalmazzák a legtöbb higanyt ().

Ide tartoznak a cápa, kardhal, friss tonhal, marlin, makréla, a Mexikói-öbölből származó tilefish és az északi csuka ().

A nagyobb halak általában sok kisebb halat fogyasztanak, amelyek kis mennyiségű higanyt tartalmaznak. Mivel nem könnyen ürül ki a testükből, a szintek idővel felhalmozódnak. Ezt a folyamatot bioakkumulációnak () nevezik.

A halak higanyszintjét egymillió részekben (ppm) mérik. Itt vannak a különböző hal- és tenger gyümölcstípusok átlagos szintje, a legmagasabbtól a legalacsonyabbig ():

• Kardhal: 0,995 ppm
• Cápa: 0,979 ppm
• Makréla: 0,730 ppm
• Nagyszemű tonhal: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Konzerv tonhal: 0,128 ppm
• Tőkehal: 0,111 ppm
• Amerikai homár: 0,107 ppm
• Maréna: 0,089 ppm
• Hering: 0,084 ppm
• Tőkehal: 0,079 ppm
• Pisztráng: 0,071 ppm
• Rák: 0,065 ppm
• Foltos tőkehal: 0,055 ppm
• Tőkehal: 0,051 ppm
• Atlanti makréla: 0,050 ppm
• Folyami rák: 0,035 ppm
• Sárga tőkehal: 0,031 ppm
• Harcsa: 0,025 ppm
• Tintahal: 0,023 ppm
• Lazac: 0,022 ppm
• Szardella: 0,017 ppm
• Szardínia: 0,013 ppm
• Kagyló: 0,012 ppm
• Fésűkagyló: 0,003 ppm
• Garnélarák: 0,001 ppm

Különböző típusú halak és más tenger gyümölcsei változó mennyiségű higanyt tartalmaznak. A nagyobb és hosszabb életű halak általában magasabb szintet tartalmaznak.

Halak és emberek felhalmozódása

A halak és a kagylók fogyasztása az emberekben és az állatokban a higanynak való kitettség egyik fő forrása. Az expozíció - akár kis mennyiségben is - súlyos egészségügyi problémákat okozhat (,).

Érdekes módon a tengervíz csak kis koncentrációban tartalmaz metilhigánt.

Azonban az olyan tengeri növények, mint az algák, elnyelik. A halak ezután megeszik az algákat, elnyelik és megtartják a higanyját. A nagyobb, ragadozó halak magasabb szintet halmoznak fel, ha kisebb halakat fogyasztanak (,).

Valójában a nagyobb, ragadozó halak higanykoncentrációja akár tízszer nagyobb is lehet, mint az általuk fogyasztott halak. Ezt a folyamatot biomagnifikációnak (11) nevezzük.

Az amerikai kormányzati szervek azt javasolják, hogy a vér higanyszintjét 5,0 mcg / liter alatt tartsák (12).

Egy USA-ban végzett tanulmány 89 embernél azt találta, hogy a higany szintje átlagosan 2,0–89,5 mcg / liter volt. Óriási 89% -nak magasabb szintje volt, mint a maximális határ ().

Ezenkívül a tanulmány megállapította, hogy a magasabb halbevitel a magasabb higanyszinttel volt összefüggésben.

Ráadásul sok tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak nagyobb halakat - például csukát és süllőt - magasabb a higanyszint (,).

A sok hal - különösen a nagyobb fajok - elfogyasztása a test magasabb higanyszintjéhez kapcsolódik.

Negatív egészségügyi hatások

A higanynak való kitettség súlyos egészségügyi problémákat okozhat ().

Emberekben és állatokban egyaránt a magasabb higanyszint kapcsolódik agyi problémákhoz.

Egy 129 brazil felnőtten végzett vizsgálat megállapította, hogy a haj magasabb higanyszintje a finom motorikus készségek, az ügyesség, az emlékezet és a figyelem csökkenésével jár ().

A legújabb tanulmányok összekapcsolják a nehézfémek - például a higany - kitettségét olyan állapotokkal, mint az Alzheimer, a Parkinson, az autizmus, a depresszió és a szorongás ().

Ennek a kapcsolatnak a megerősítéséhez azonban további vizsgálatokra van szükség.

Ezenkívül a higany-expozíció a magas vérnyomáshoz, a szívrohamok fokozott kockázatához és a magasabb „rossz” LDL-koleszterinhez (,,,,) kötődik.

Egy, 1800 férfiban végzett tanulmány megállapította, hogy a legmagasabb higanyszinttel rendelkezők kétszer nagyobb valószínűséggel halnak meg szívvel kapcsolatos problémák miatt, mint az alacsonyabb szintű férfiak ().

Mindazonáltal a halak táplálkozási előnyei valószínűleg felülmúlják a higany-kitettség kockázatát - mindaddig, amíg mérsékeljük a magas higanytartalmú halak fogyasztását ().

A magasabb higanyszint károsíthatja az agy működését és a szív egészségét. A hal fogyasztásának egészségügyi előnyei azonban meghaladhatják ezeket a kockázatokat, mindaddig, amíg korlátozza a magas higanytartalmú hal bevitelét.

Néhány ember nagyobb kockázatnak van kitéve

A halban lévő higany nem mindenkit érint ugyanúgy. Ezért bizonyos embereknek fokozottan ügyelniük kell.

A veszélyeztetett populációk között vannak olyan nők, akik terhesek vagy teherbe eshetnek, szoptató anyák és kisgyermekek.

A magzatok és a gyermekek jobban ki vannak téve a higanytoxicitásnak, és a higany könnyen átterjedhet a terhes anya magzatára vagy a szoptató anya csecsemőjére.

Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a fogantatás első 10 napjában még alacsony dózisú metilhiganynak való kitettség is károsította az agyműködést felnőtt egerekben ().

Egy másik tanulmány azt mutatta, hogy az anyaméhben higanynak kitett gyermekek figyelem, memória, nyelv és motoros funkciókkal küzdöttek (,).

Ezenkívül egyes tanulmányok azt sugallják, hogy bizonyos etnikai csoportoknak - köztük az őslakos amerikaiaknak, az ázsiaiaknak és a csendes-óceáni szigeteknek - nagyobb a higany-expozíció kockázata a hagyományosan magas halértékű étrend miatt ().

A terhes nők, a szoptató anyák, a kisgyermekek és azok, akik rendszeresen fogyasztanak nagy mennyiségű halat, nagyobb kockázattal járnak a higany-expozícióval kapcsolatos problémák miatt.

Alsó vonal

Összességében nem kell félni a halevéstől.

A hal az omega-3 zsírsavak fontos forrása, és számos más előnnyel jár.

Valójában általában ajánlott, hogy az emberek többsége legalább két adag halat fogyasszon hetente.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) azonban azt tanácsolja az embereknek, akiknek nagy a higanytoxicitás kockázata - például terhes vagy szoptató nőknek -, hogy tartsák szem előtt a következő ajánlásokat ():

• Minden héten fogyasszon 2-3 adag (227–340 gramm) különféle halat.
• Válasszon alacsonyabb higannyal rendelkező halakat és tenger gyümölcseit, például lazacot, garnélarákot, tőkehalat és szardíniat.
• Kerülje a magasabb higannyal rendelkező halakat, például a Mexikói-öbölből származó tilefish-t, a cápát, a kardhalat és a makrélát.
• Ha friss halat választ, vegye figyelembe az adott patakok vagy tavak haltanácsadóit.

Ezeknek a tippeknek a betartása segít maximalizálni a halevés előnyeit, miközben minimalizálja a higany-expozíció kockázatát.