Mi az a Muscovado cukor? Felhasználások és helyettesítők

Tartalom

• Mi az a muscovado cukor?
• Miben különbözik a többi cukortól
• Kristálycukor
• barna cukor
• Turbinado és demerara cukor
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto és Sucanat
• Népszerű felhasználások
• Megfelelő helyettesítők
• Alsó vonal

A Muscovado cukor finomítatlan nádcukor, amely természetes melaszt tartalmaz. Gazdag barna színű, nedves állagú és karamellaszerű.

Általában a cukrok, például sütik, sütemények és cukorkák mélyebb ízét adják, de sós ételekhez is hozzáadhatók.

A gyakran kézműves cukornak számító muscovado cukrot munkaigényesebb módszerekkel állítják elő, mint a kereskedelmi forgalomban lévő fehér vagy barna cukrot.

Ez a cikk áttekinti a muscovado cukrot, azt is, hogy miben különbözik a többi cukortól, hogyan kell használni, és mely cukrok alkotják a legjobb helyettesítőket.

Mi az a muscovado cukor?

A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - az egyik legkevésbé finomított cukor.

A cukornád levének kivonásával, mész hozzáadásával, a keverék főzésével a folyadék elpárologtatásához, majd lehűtéséből cukorkristályok keletkeznek.

A főzés során keletkező barna szirupos folyadék (melasz) a végtermékben marad, és nedves, sötétbarna cukrot eredményez, amelynek nedves homok állaga van.

A magas melasztartalom komplex ízt is ad a cukornak - karamellával és kissé keserű utóízzel.

Néhány muscovado-t előállító vállalat eltávolítja a melasz kis mennyiségét, így könnyű változatosságot is létrehozhat.

A Muscovado-t gyakran kézműves cukornak nevezik, mivel az előállítási módszerek viszonylag alacsony technológiájúak és munkaigényesek. Az muscovado első számú termelője India ().

A muscovado táplálkozási címkék szerint ugyanannyi kalóriája van, mint a szokásos cukornak - kb. 4 kalória / gramm -, de melasztartalma miatt nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot, kalciumot és vasat (2).

A muscovado melasz tartalmaz néhány antioxidánst is, beleértve a gallusavat és más polifenolokat, amelyek segítenek megakadályozni a szabad gyökökként ismert instabil molekulák által okozott sejtkárosodást (3).

A szabad gyökök károsodása olyan krónikus betegségekhez kapcsolódik, mint a szívbetegségek és a cukorbetegség, ezért antioxidánsokat tartalmazó ételek fogyasztása jót tesz az egészségének (,).

Míg ez a néhány ásványi anyag és antioxidáns a muscovado-t kissé táplálóbbá teszi, mint a finomított fehér cukor, mégis cukor, és az optimális egészség érdekében korlátozni kell ().

A túl sok hozzáadott cukor fogyasztása összefügg a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásával. Az American Heart Association naponta legfeljebb 25 gramm hozzáadott cukrot javasol a nők számára, a férfiak esetében pedig napi 37,5 grammot (,,,).

Egyes kutatók azonban azzal érvelnek, hogy mivel sokan nagy mennyiségben fogyasztják a fehér cukrot, annak helyettesítése egy természetes barna cukorral, például a muscovado javíthatja étrendjük tápanyagtartalmát (3,).

A muscovado cukor a cukor természetes formája, amelyet úgy állítanak elő, hogy a nádléből származó folyadékot elpárologtatják, a melasz eltávolítása nélkül. Sötétbarna színű, kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és antioxidánsokat.

Miben különbözik a többi cukortól

Így hasonlíthatja össze a muscovado cukor a más általánosan használt cukrokkal.

Kristálycukor

A kristálycukor - más néven asztali vagy fehércukor - az, amire a legtöbb ember gondol, amikor meghallja a „cukor” szót.

Ez a fajta cukor a cukorcsomagokban leggyakrabban megtalálható és sütés során használatos.

A fehér cukrot a muscovado cukorhoz hasonlóan készítik, azzal a különbséggel, hogy gépeket használnak a termelés gyorsítására, és a melaszt teljesen eltávolítják a cukor centrifugában történő fonásával (11).

Az eredmény egy csomóálló fehér cukor, amelynek szerkezete hasonló a száraz homokéhoz.

Mivel nem tartalmaz melaszt, a kristálycukor semleges édes íze és színe nincs. Nem tartalmaz ásványi anyagokat, így kevésbé tápláló, mint a muscovado cukor ().

A muscovado cukorral ellentétben a granulált cukrot cukornádból vagy cukorrépából lehet előállítani. A forrást a tápértékjelölés összetevőire vonatkozó részének elolvasásával határozhatja meg.

barna cukor

A barna cukor egyszerűen fehér cukor, melaszot adnak hozzá feldolgozás után.

A világosbarna cukor kis mennyiségű melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor többet. Ennek ellenére a melasz mennyisége általában kevesebb, mint a muscovado cukoré.

A muscovado cukorhoz hasonlóan a barna cukornak nedves homok állaga van, de enyhébb karamellaszerű íze van.

Turbinado és demerara cukor

A turbinádo- és a demerara-cukrot szintén elpárologtatott nádléből készítik, de rövidebb ideig centrifugálják, így a melasz nem minden része kerül eltávolításra ().

Mindkettő nagy, világosbarna kristályokkal és szárítóbb szerkezettel rendelkezik, mint a muscovado cukor.

Ezeket a durva cukrokat leggyakrabban olyan meleg italok édesítésére használják, mint a kávé vagy a tea, vagy a sütemények tetejére szórják, hogy extra textúrát és édességet kapjanak.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto és Sucanat

A Jaggery, a rapadura, a panela, a kokuto és a Sucanat mind finomítatlan, melasz tartalmú nádcukor, amely nagyon hasonlít a muscovado-ra (,).

A Sucanat a finomítatlan nádcukor márkaneve, amely a „természetes nádcukrot” jelenti ().

A gyártási módszerek gyártónként változhatnak. Például a panelát gyakran szilárd tömbökben értékesítik, míg a rapadurát gyakran rostálják át egy szitán, hogy laza, szemcsés cukrot hozzanak létre.

A fent felsorolt ​​összes cukor közül ez az öt hasonlít leginkább a muscovado-ra.

A Muscovado leginkább hasonlít más minimálisan finomított nádcukrokhoz, mint a jaggery, a rapadura, a panela, a kokuto és a Sucanat.

Népszerű felhasználások

A muscarado gazdag karamellaszerű íze és égett árnyalata jól illeszkedik sötétebb pékárukhoz és sós ételekhez.

A muscovado cukor néhány népszerű felhasználása a következő:

• Barbeque szósz. A füstös aroma fokozásához barna cukor helyett használjon muscovado cukrot.
• Csokoládé pékáruk. Használja a muscovadót süteményekben vagy csokoládé süteményekben.
• Kávé. Keverje forró kávéba egy összetett édesség érdekében, amely jól illeszkedik az ital keserű ízéhez.
• Mézeskalács. Cserélje a barna cukrot muscovado-val, hogy még erősebb melasz ízt kapjon.
• Mázak. A Muscovado csodálatos karamellás ízt ad a húsokhoz használt mázakhoz.
• Jégkrém. Használjon muscovado cukrot, hogy keserédes karamellizált ízt teremtsen.
• Marinades. Keverje össze a muscovado cukrot olívaolajjal, savval, gyógynövényekkel és fűszerekkel a hús pácolásához grillezés vagy pörkölés előtt.
• Zabpehely. Meghintjük meleg zabpehelyre dióval és gyümölccsel a gazdag íz érdekében.
• Pattogatott kukorica. Dobjon fel meleg pattogatott kukoricát vajjal vagy kókuszolajjal és muscovado-val egy sós-füstös-édes csemegéhez.
• Salátaöntet. Használjon muscovado cukrot, hogy karamellszerű édességet adjon az öntetekhez.
• Karamella vagy karamell. Muscovado mély melasz ízű édességeket hoz létre.

A muscovado cukrot légmentesen lezárt edényben kell tárolni a nedvességvesztés csökkentése érdekében. Ha megkeményedik, helyezzen rá egy éjszakára egy nedves papírtörlőt, és megpuhul.

A muscovado cukor magas melasztartalommal rendelkezik, így karamellaszerű ízt kölcsönöz sós és édes ételeknek egyaránt.

Megfelelő helyettesítők

Mivel a muscovado cukor finomítatlan barna cukor, a legjobb helyettesítők a jaggery, a panela, a rapadela, a kokuto vagy a Sucanat. Ugyanolyan mennyiségben helyettesíthetők.

A következő legjobb helyettesítő a sötétbarna cukor lenne. Finomabb állagú, alacsonyabb melasztartalmú és enyhébb ízű.

Egy csipet alatt összekeverhet 1 csésze (200 gramm) fehér cukrot 2 evőkanál (40 gramm) melasszal, házi készítésű helyettesítő anyagként is.

A granulált fehércukor a legrosszabb helyettesítő, mivel nem tartalmaz melaszt.

Más finomítatlan nádcukor helyettesíti a muscovado cukrot a legjobban. A barna cukor a következő legjobb megoldás, akár bolti, akár házi készítésű.

Alsó vonal

A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - finomítatlan nádcukor, amely még mindig melaszot tartalmaz, így sötétbarna színű és állagú, hasonló a nedves homokéhoz.

Leginkább hasonlít más finomítatlan nádcukrokhoz, mint a jaggery és a panela, de a barna cukor is felhasználható helyettesítőként.

A Muscovado sötét karamellás ízt ad a pékárukhoz, pácokhoz, mázakhoz és még meleg italokhoz, például a kávéhoz. Míg kevésbé finomított, mint a fehér cukor, a muscovado-t mértékkel kell fogyasztani, hogy minimalizálja a hozzáadott cukor bevitelét.