Természetes ízek: Meg kell enni őket?

Tartalom

• Mik a természetes aromák?
• Mit jelent valójában a „természetes”?
• Természetes ízeket kell fogyasztania?
• Természetes aromáknak minősített összetevők
• A természetes ízeket válasszuk a mesterséges ízek helyett?
• A természetes aromák biztonságosak?
• Természetes ízeket kell fogyasztania?

Lehet, hogy látta a „természetes aromák” kifejezést az összetevők listáján. Ezek olyan aromaanyagok, amelyeket az élelmiszer-gyártók az ízük fokozása érdekében adnak termékeikhez.

Ez a kifejezés azonban elég zavaró, sőt félrevezető is lehet.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja, hogy melyek a természetes aromák, hogyan viszonyulnak azokhoz a mesterséges aromák és az esetleges egészségügyi problémák.

Mik a természetes aromák?

Az Egyesült Államok FDA szövetségi rendeleteinek kódexe szerint természetes ízeket ezekből a növényi vagy állati eredetű anyagokból nyernek:

• Fűszerek
• Gyümölcs vagy gyümölcslé
• Zöldség vagy zöldséglé
• Ehető élesztő, gyógynövények, kéreg, rügyek, gyökérlevelek vagy növényi anyagok
• Tejtermékek, beleértve az erjesztett termékeket is
• Hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei
• Tojás

Ezeket az ízeket állati vagy növényi anyag melegítésével vagy pörkölésével nyerhetjük.

Ezenkívül a gyártók egyre inkább enzimeket használnak az aroma-vegyületek növényi forrásból történő kinyerésére, hogy megfeleljenek a természetes aromák iránti igénynek ().

A természetes aromák célja az íz fokozása, nem feltétlenül táplálékértékének növelése egy ételben vagy italban.

Ezek az ízesítők rendkívül gyakoriak az élelmiszerekben és italokban.

Valójában arról számoltak be, hogy a feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listáján csak a só, a víz és a cukor szerepel csak gyakrabban.

A természetes ízeket növényekből és állatokból vonják ki a feldolgozott élelmiszerekben felhasználható ízfokozók előállítása céljából.

Mit jelent valójában a „természetes”?

Kutatások kimutatták, hogy amikor a „természetes” megjelenik az élelmiszer-csomagoláson, az emberek hajlamosak pozitív véleményeket alkotni a termékről, beleértve azt is, hogy mennyire egészséges ().

Mivel azonban az FDA hivatalosan nem határozta meg ezt a kifejezést, szinte bármilyen típusú élelmiszer leírására használható ().

Természetes íz esetén az eredeti forrásnak növénynek vagy állatnak kell lennie. Ezzel szemben a mesterséges aroma eredeti forrása egy mesterséges vegyszer.

Fontos, hogy minden íz vegyszert tartalmaz, legyen az természetes vagy mesterséges. Valójában a világ minden anyaga vegyi anyagokból áll, beleértve a vizet is.

A természetes aromák összetett keverékek, amelyeket speciálisan képzett élelmiszer-vegyészek hoznak létre, amelyek ízesítőként ismertek.

A FEMA tagjait azonban táplálkozási szakértők és közérdekű csoportok is bírálták, mert nem tették közzé a természetes aromákra vonatkozó biztonsági adatokat. A legtöbb esetben a természetes ízek biztonságosnak tűnnek emberi fogyasztásra, ha alkalmanként feldolgozott élelmiszerekben fogyasztják őket.

Tekintettel azonban a vegyi anyagok számára, amelyek egy természetes ízkeverék részét képezhetik, a mellékhatások mindig lehetségesek.

Élelmiszerallergiában szenvedők vagy speciális étrendet követők számára nagyon fontos megvizsgálni, hogy a természetes aroma milyen anyagokat tartalmaz.

Ha allergiája van, és szeretne vacsorázni, kérjen összetevők listáját. Bár az éttermeknek törvényileg nem kötelező megadniuk ezeket az információkat, sokan ezt teszik az ügyfelek vonzása és megtartása érdekében.

Bár a természetes aromáknak meg kell felelniük a biztonsági kritériumoknak, előfordulhatnak egyedi reakciók. Az allergiás vagy a speciális étrendet fogyasztóknak nagyon körültekintően kell eljárniuk fogyasztásukkal kapcsolatban.

Természetes ízeket kell fogyasztania?

A természetes aromák eredeti forrásának növényi vagy állati eredetű anyagnak kell lennie. A természetes aromák azonban erősen feldolgozottak és sok kémiai adalékot tartalmaznak.

Valójában a természetes aromák kémiai összetételüket és az egészségre gyakorolt ​​hatásukat tekintve nem sokban különböznek a mesterséges ízektől.

Egészségügyi és biztonsági szempontból a legjobb megoldás az, ha elkerüli a természetes vagy mesterséges ízű ételeket, amikor csak lehetséges friss, teljes ételeket választ.

Az élelmiszer-gyártók csak az összetevők listáján kötelesek felsorolni az aromákat, anélkül, hogy feltárnák ezen ízek eredeti forrásait vagy vegyi keverékeit.

Annak érdekében, hogy megtudja, honnan származnak egy élelmiszer természetes aromája és milyen vegyi anyagokat tartalmaz, vegye fel a kapcsolatot az élelmiszeripari céggel telefonon vagy e-mailben, és kérdezze meg őket közvetlenül.

E keverékek eredeti aromaforrásuk mellett több mint 100 különféle vegyszert tartalmazhatnak, beleértve a tartósítószereket, oldószereket és egyéb anyagokat. Ezeket „véletlenszerű adalékanyagként” definiálják.

Az élelmiszer-gyártóknak azonban nem kell nyilvánosságra hozniuk, hogy ezek az adalékok természetes vagy szintetikus forrásokból származnak-e. Mindaddig, amíg az eredeti aromaanyag növényi vagy állati eredetű anyagból származik, természetes aroma kategóriába sorolják.

Sőt, mivel a „természetes” kifejezésnek nincs hivatalos meghatározása, a géntechnológiával módosított növényekből származó ízeket természetesnek is lehet címkézni ().

Annak ellenére, hogy a „természetes” kifejezésnek nincs formális meghatározása, az emberek gyakran egészségesként értelmezik. Noha a természetes és a mesterséges ízek források szerint különböznek, mindkettő tartalmaz hozzáadott vegyszereket.

Természetes aromáknak minősített összetevők

Több száz természetes aromát hoznak létre az élelmiszer-vegyészek. Íme néhány, amelyet gyakran találnak az élelmiszerekben és italokban:

• Amil-acetát: Ez a vegyület lepárolható a banánból annak érdekében, hogy banánszerű ízt nyújtson a pékárukban.
• Citral: Muskátli néven is ismert, a citrált citromfűből, citromból, narancsból és pimentóból vonják ki. Citrusízű italokban és édességekben használják.
• Benzaldehid: Ezt a vegyszert mandulából, fahéjolajból és egyéb összetevőkből vonják ki. Gyakran használják arra, hogy az ételeknek mandula ízt és aromát adjanak.
• Castoreum: Kissé meglepő és nyugtalanító forrás, ez a kissé édes anyag a hódok anális váladékában található meg. Néha a vanília helyettesítésére használják, bár ez magas költségei miatt ritka.

Egyéb természetes ízek a következők:

• Linden éter: Méz ízű
• Massoia lakton: Kókusz ízű
• Acetoin: Vajíz

Mindezeket az ízeket laboratóriumban létrehozott mesterséges vegyi anyagok felhasználásával is elő lehet állítani, amely esetben mesterséges aromákként szerepelne.

Azt is észrevehette, hogy az összetevők címkéi legtöbbször azt jelzik, hogy az étel természetes és mesterséges ízekkel készül.

Összetevők százait sorolják a természetes aromák közé. A természetes és a mesterséges ízek együttes használata is gyakori.

A természetes ízeket válasszuk a mesterséges ízek helyett?

Egészségesebbnek tűnhet olyan ételeket választani, amelyek természetes ízeket tartalmaznak, és kerülik a mesterséges ízeket.

Kémiai összetételüket tekintve azonban a kettő rendkívül hasonló. Az adott ízesítésű vegyi anyagok lehetnek természetes eredetűek vagy szintetikusan előállíthatók.

Valójában a mesterséges aromák néha tartalmaznak kevesebb vegyi anyagok, mint a természetes aromák. Ezenkívül néhány élelmiszer-tudós azzal érvelt, hogy a mesterséges aromák valóban biztonságosabbak, mivel szigorúan ellenőrzött laboratóriumi körülmények között állítják elő őket.

A mesterséges aromák előállítása is olcsóbb, ami vonzóbbá teszi őket az élelmiszer-gyártók számára.

Ezenkívül a vegetáriánus vagy vegán emberek öntudatlanul lenyelik az állati eredetű természetes aromákat a feldolgozott élelmiszerekben.

Összességében úgy tűnik, hogy a természetes aromák nem egészségesebbek, mint a mesterséges aromák.

„Természetes” eredetük ellenére a természetes aromák nagyon hasonlítanak a mesterséges aromákra. A mesterséges ízeknek még vannak előnyei is.

A természetes aromák biztonságosak?

Mielőtt természetes vagy mesterséges ízeket adhatnának az élelmiszerekhez, ezeket az íz- és kivonatgyártók szövetségének (FEMA) szakértői testületének ki kell értékelnie, hogy megerősítse, hogy megfelelnek a biztonsági előírásoknak ().

Az értékelés eredményeit közzéteszik és jelentik az FDA-nak. Ha az aroma megfelel a biztonsági kritériumoknak, felkerülhet az „Általánosan biztonságosnak elismert” anyagok listájára, amelyek mentesülnek az FDA további értékelése alól.

Ezenkívül a legtöbb természetes ízt, amelyet e program révén biztonságosnak találtak, más nemzetközi szabályozó szervezetek, például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság is felülvizsgálták.

A FEMA tagjait azonban táplálkozási szakértők és közérdekű csoportok is bírálták, mert nem tették közzé a természetes aromákra vonatkozó biztonsági adatokat. A legtöbb esetben a természetes ízek biztonságosnak tűnnek emberi fogyasztásra, ha alkalmanként feldolgozott élelmiszerekben fogyasztják őket.

Tekintettel azonban a vegyi anyagok számára, amelyek egy természetes ízkeverék részét képezhetik, a mellékhatások mindig lehetségesek.

Élelmiszerallergiában szenvedők vagy speciális étrendet követők számára nagyon fontos megvizsgálni, hogy a természetes aroma milyen anyagokat tartalmaz.

Ha allergiája van, és szeretne vacsorázni, kérjen összetevők listáját. Bár az éttermeknek törvényileg nem kötelező megadniuk ezeket az információkat, sokan ezt teszik az ügyfelek vonzása és megtartása érdekében.

Bár a természetes aromáknak meg kell felelniük a biztonsági kritériumoknak, előfordulhatnak egyedi reakciók. Az allergiás vagy a speciális étrendet fogyasztóknak nagyon körültekintően kell eljárniuk fogyasztásukkal kapcsolatban.

Természetes ízeket kell fogyasztania?

A természetes aromák eredeti forrásának növényi vagy állati eredetű anyagnak kell lennie. A természetes aromák azonban erősen feldolgozottak és sok kémiai adalékot tartalmaznak.

Valójában a természetes aromák kémiai összetételüket és az egészségre gyakorolt ​​hatásukat tekintve nem sokban különböznek a mesterséges ízektől.

Egészségügyi és biztonsági szempontból a legjobb megoldás az, ha elkerüli a természetes vagy mesterséges ízű ételeket, amikor csak lehetséges friss, teljes ételeket választ.

Az élelmiszer-gyártók csak az összetevők listáján kötelesek felsorolni az aromákat, anélkül, hogy feltárnák ezen ízek eredeti forrásait vagy vegyi keverékeit.

Annak érdekében, hogy megtudja, honnan származnak egy élelmiszer természetes aromája és milyen vegyi anyagokat tartalmaz, vegye fel a kapcsolatot az élelmiszeripari céggel telefonon vagy e-mailben, és kérdezze meg őket közvetlenül.