Miért jó az étkezési élesztő?

Tartalom

• Mi a táplálkozási élesztő?
• Nagyon tápláló
• Segít megakadályozni a vegánok B12-vitaminhiányát
• Hatékony antioxidánsokat tartalmaz
• A táplálkozási élesztő fokozhatja az immunitást
• Ez segíthet csökkenteni a koleszterinszintet
• Táplálkozási élesztő használata
• Alsó vonal

A táplálkozási élesztő egy népszerű élelmiszeripari termék, amelyet gyakran használnak a vegán főzéshez.

A nevét a benne lévő fehérjékből, vitaminokból, ásványi anyagokból és antioxidánsokból kapja.

A tanulmányok kimutatták, hogy számos lehetséges egészségügyi előnye van, kezdve a koleszterinszint csökkentésétől a testnek a szabad gyökök káros hatásainak megóvásáig.

Ez a cikk elmagyarázza, mi a táplálkozási élesztő, áttekinti annak egészségügyi előnyeit, és javaslatokat tesz annak kreatív használatára.

Mi a táplálkozási élesztő?

A táplálkozási élesztő fajta élesztő Saccharomyces cerevisiae.

Ugyanazt az élesztőtípust használják kenyérsütéshez és sörfőzéshez.

Míg a sör-, pék- és táplálkozási élesztők műszakilag ugyanazon élesztőfajból készülnek, ezek nagyon különböző termékek (1).

• Sütőélesztő: A pék élesztőjét élőben vásárolják meg, és kenyér kovácsolására használják. Az élesztőt a főzés során elpusztítják, de földes, élesztős ízt ad a kenyérhez.
• Sörélesztő: A sörélesztő élve vásárolható meg, és sört főzhetnek. A sörfőzésből megmaradt elhalt élesztősejtek táplálékkiegészítőként fogyaszthatók, de nagyon keserű ízűek.
• Étkezési élesztő: Ezt az élesztőt kifejezetten élelmiszertermékként termesztik. Az élesztősejteket a gyártás során elpusztítják, és nem maradnak életben a végtermékben. A főzéshez használják, sajt, diófélék vagy ízes ízzel rendelkezik.

Táplálkozási élesztő előállításához, S. cerevisiae A sejteket néhány napig tenyésztjük cukorban gazdag táptalajon, például melaszon.

Az élesztőt ezután hővel deaktiválják, összegyűjtik, mossák, szárítják, morzsolják és elosztásra csomagolják.

Kétféle táplálkozási élesztő létezik - erjeszthetetlen és dúsított.

• dúsított: Ez a típus nem tartalmaz hozzáadott vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Csak azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, amelyeket az élesztősejtek természetesen termelnek növekedésük során.
• Megerősített: Ez a típus szintetikus vitaminokat tartalmaz a gyártási folyamat során a tápanyagtartalom növelése érdekében. Ha vitaminokat adtak az élesztőhöz, akkor azokat felveszik az összetevők listájára.

A dúsított táplálkozási élesztő a leggyakoribb beszerzési típus.

A táplálkozási élesztőt pehelyként, granulátumként vagy por formájában értékesítik, és megtalálhatók az egészségügyi élelmiszertermékek fűszerszakaszában vagy ömlesztett tartályában.

A táplálkozási élesztő sokoldalú élelmiszer, amely szinte bármilyen étrenddel vagy étkezési stílusgal működik. Természetesen alacsony nátrium- és kalóriatartalmú, valamint zsír-, cukor-, glutén- és vegánmentes.

összefoglalás A táplálkozási élesztő vegán élelmiszeripari termék, sajt, diófélék vagy sós ízű. Dúsított és nem megerősített fajtákban egyaránt kapható, és megtalálható a legtöbb egészségügyi élelmiszerüzletben.

Nagyon tápláló

A táplálkozási élesztő nagy fehérjeforrás, B-vitaminok és nyomelemek.

A dúsított táplálkozási élesztő több B-vitamint tartalmaz, mint a bizonytalan fajták, mivel a gyártás során további mennyiségeket adnak hozzá.

A nem finomított fajták azonban továbbra is mérsékelt mennyiségű B-vitamint tartalmaznak, amelyek természetesen képződnek az élesztő növekedésével.

A táplálkozási élesztők néhány fő táplálkozási előnye a következő:

• Teljes fehérje: A táplálkozási élesztő mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyeknek az embereknek táplálékból kell származniuk. Egy evőkanál tartalmaz 2 gramm fehérjét, ami megkönnyíti a vegánok számára, hogy kiváló minőségű fehérjét adjanak az ételekhez (2).
• Sok B-vitamint tartalmaz: Egy evőkanál táplálkozási élesztő 30–180% -át tartalmazza a B-vitaminok RDI-jének. Dúsítva különösen gazdag tiaminban, riboflavinben, niacinban, B6-vitaminban és B12-vitaminban.
• Nyomelemeket tartalmaz: Egy evőkanál 2–30% -át tartalmazza a nyomelemek, például a cink, a szelén, a mangán és a molibdén RDI-jének. A nyomelemek részt vesznek a génszabályozásban, az anyagcserében, a növekedésben és az immunitásban (3, 4).

A pontos tápértékek márkák között változnak, ezért mindig olvassa el a címkéket, hogy megtalálja az igényeinek megfelelő fajtát.

Ha táplálkozási élesztőt használ extra vitaminokat és ásványi anyagokat étrendjéhez, keressen olyan dúsított fajtákat, amelyekben nagyobb a hozzáadott tápanyagok mennyisége.

Ha táplálkozási élesztőt csak az íze miatt használ, akkor kevésbé aggódhat, hogy dúsított-e vagy sem.

összefoglalás A dúsított táplálkozási élesztő az optimális egészséghez szükséges teljes fehérje, B-vitaminok és nyomelemek őrleményének vegánbarát forrása.

Segít megakadályozni a vegánok B12-vitaminhiányát

A B12-vitaminra van szükség az egészséges idegrendszerhez, a DNS-termeléshez, az anyagcseréhez és a vörösvértestek létrehozásához (5, 6).

A B12-vitamin csak az állati termékekben található meg természetesen, így a vegánoknak kiegészíteniük kell étrendjukat, hogy elkerüljék a hiányt (7, 8).

A tápláló élesztő fogyasztása hatékony módszer lehet a B12-vitamin hiányának megelőzésére vegán étrend során.

Egy, 49 vegánnal foglalkozó tanulmány megállapította, hogy napi 1 evőkanál dúsított tápláló élesztő fogyasztása helyreállította a B12-vitamin szintet a hiányos betegek körében (9).

Ebben a vizsgálatban az étkezési élesztő evőkanálban 5 mcg B12-vitamint tartalmazott, ami valamivel több, mint kétszerese a felnőttek napi ajánlott mennyiségének.

A vegánoknak táplált élesztő dúsított fajtáit kell keresniük annak biztosítása érdekében, hogy a termékben megfelelő mennyiségű B12 legyen.

összefoglalás A dúsított táplálkozási élesztő nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, és felhasználható a vegánok hiányának megelőzésére.

Hatékony antioxidánsokat tartalmaz

A test minden nap a szabad gyökök által okozott lehetséges sejtkárosodásokkal néz szembe.

Az étrendből származó antioxidánsok segítenek leküzdeni ezt a károkat, kötődve a szabad gyökökhöz, végül leszerelve őket.

A táplálkozási élesztő az antioxidánsok, a glutation és a selenometionin hatóanyagait tartalmazza (10, 11).

Ezek az antioxidánsok megvédik a sejteket a szabad gyökök és a nehézfémek által okozott káros hatásoktól, és segítenek a testnek a környezeti toxinok eltávolításában (12, 13).

Az antioxidánsokban gazdag ételek, például táplálék élesztő, gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása hozzájárulhat az antioxidánsok szintjének növeléséhez és megvédi a krónikus betegségeket, beleértve a szívbetegségeket, a rákot és a makuladegenerációt (14, 15).

Összefoglaló: A táplálkozási élesztő antioxidánsokat a glutationt és a selenometionint tartalmaz, amelyek mindkettő segíthetnek megvédeni testét az oxidatív stressz által okozott krónikus betegségektől.

A táplálkozási élesztő fokozhatja az immunitást

A táplálkozási élesztő két fő szénhidrátot tartalmaz - alfa-mannánt és béta-glükánt.

A tanulmányok azt mutatják, hogy az alfa-mannán és a béta-glükán takarmányhoz történő hozzáadása csökkentheti a patogén baktériumok, például a fertőzések gyakoriságát E. coli és Salmonella sertésekben, valamint csökkentik az egerekben a tumorképződést (16, 17).

A béta-glükán és az alfa-mannán többféle módon segít megvédeni a fertőzéseket: (16):

• Megakadályozzák a kórokozó baktériumok kötődését a belek béléséhez.
• Stimulálják az immunsejteket, így hatékonyabbak a fertőzés leküzdésében.
• Bizonyos méreganyagokhoz kapcsolódnak, amelyeket az élesztő termelhet az élelmiszer-növényekben, és csökkentik azok káros hatásait.

Míg az állatkísérletek ígéretesek, további kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy az alfa-mannánnak és a béta-glükánnak vannak-e ezek a hatások az emberekre.

összefoglalás A táplálkozási élesztő az alfa-mannán és a béta-glükán szénhidrátokat tartalmazza, amelyek az állatokon végzett vizsgálatok szerint fokozhatják az immunitást.

Ez segíthet csökkenteni a koleszterinszintet

A táplálkozási élesztőben található béta-glükán szintén csökkentheti a koleszterinszintet.

Az egyik vizsgálatban a magas koleszterinszintű férfiak, akik napi nyolc hétig 15 gramm élesztőből származó béta-glükánt fogyasztottak, 6% -kal csökkentették a teljes koleszterinszintet (18).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az élesztőből béta-glükánt tápláló egerekben csak 10 nap után szignifikánsan alacsonyabb volt a koleszterinszint (19).

A béta-glükán más élelmiszerekben, például zabban és tengeri moszatban is megtalálható (20).

A kiterjedt kutatások azt mutatják, hogy a zab béta-glükánja jelentősen csökkenti a koleszterinszintet (21, 22, 23, 24, 25).

Noha a zabban a béta-glükán kémiai szerkezete kissé eltér az élesztőben a béta-glükán szerkezetétől, az adatok arra utalnak, hogy ezeknek hasonló koleszterinszint-csökkentő hatása van (26).

A mai napig azonban egyetlen olyan tanulmány sem vizsgálta, hogy a táplálkozási élesztő teljes formájában történő fogyasztása ugyanazon hatással jár-e. További kutatásokra van szükség.

összefoglalás A táplálkozási élesztőben található béta-glükán segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.

Táplálkozási élesztő használata

A táplálkozási élesztőt hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy megőrizze vitaminjait. Szorosan lezárva kell tartani a nedvesség elkerülése érdekében.

Megfelelő tárolás esetén akár két évig is eltarthat.

A táplálkozási élesztőt a következő módon használják:

• Meghintjük pattogatott kukoricával vagy tésztával
• Keverve levesekhez, hogy umami íze legyen
• Mint „sajt” aroma vegán szószokban
• Sűrítőként a levesekhez és a szószokhoz
• Hozzáadva a kedvtelésből tartott állatok eledeléhez extra tápanyagokat tartalmaz

Az adagolás méretét az egyes gyártók határozzák meg, de általában 1 vagy 2 evőkanál.

A táplálkozási élesztő használata biztonságos, általában napi több evőkanálig.

Viszonylag nagy mennyiségű táplálkozási élesztő szükséges ahhoz, hogy meghaladja a benne található különféle vitaminok és ásványi anyagok megengedhető felső beviteli szintjét (UL). Az egyedi jellemzők márkák között változnak, ezért mindenképpen olvassa el a címkéket.

Noha a táplálkozási élesztőt a legtöbb ember számára biztonságos fogyasztani, bárki, aki allergiás az élesztőre, nem szabad azt fogyasztani (27, 28).

Azok számára, akiknek problémái vannak a folsav (szintetikus B9-vitamin) metabolizmusával, figyelmesen olvassa el a címkéket, és esetleg érdemes választani a nem-táplált élelmi élesztőt.

összefoglalás A táplálék-élesztő két évig tárolható, és sok ételhez hozzáadható diófélék, sajtos vagy ízes ízesítés, valamint extra vitaminok és ásványi anyagok előállításához.

Alsó vonal

A táplálkozási élesztő egy nagyon tápláló vegán élelmiszeripari termék, amelynek különféle lehetséges egészségügyi előnyei vannak.

Használható extra protein, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok hozzáadására az étkezéshez.

A tanulmányok szerint a táplálkozási élesztő hozzájárulhat az oxidatív károsodások elleni védelemhez, csökkent koleszterinszinthez és fokozhatja az immunitást.

A táplálkozási élesztő a legtöbb ember számára biztonságosan élvezhető, és a helyi egészségügyi élelmiszerboltban vásárolható meg.