Pálmaolaj: jó vagy rossz?
Tartalom
- Mi az a pálmaolaj?
- Hogyan használják?
- Tápanyag-összetétel
- Lehet, hogy egészségügyi előnyei vannak
- Agy egészség
- Szív Egészség
- Jobb A-vitamin állapot
- Lehetséges egészségügyi kockázatok
- Ellentmondások a pálmaolajjal kapcsolatban
- Megjegyzendő üzenetet
Az egész világon a pálmaolaj-fogyasztás növekszik. Ez azonban egy nagyon ellentmondásos élelmiszer.
Egyrészt arról számoltak be, hogy számos egészségügyi előnnyel jár.
Másrészt kockázatot jelenthet a szív egészségére. Környezetvédelmi aggályok merülnek fel a termelés folyamatos növekedésével is.
Ez a cikk részletesen áttekinti a pálmaolajat és annak egészségre, a környezetre és a fenntarthatóságra gyakorolt hatásait.
Mi az a pálmaolaj?
A pálmaolaj az olajpálmák húsos gyümölcséből származik. A finomítatlan pálmaolajat vöröses-narancs színük miatt néha vörös pálmaolajnak is nevezik.
A pálmaolaj fő forrása a Elaeis guineensis fa, amely őshonos Nyugat- és Délnyugat-Afrikában. Használata ebben a régióban több mint 5000 évvel ezelőtt nyúlik vissza.
Hasonló olajpálma néven ismert Elaeis oleifera Dél-Amerikában található, de kereskedelmében ritkán termesztik. A pálmaolaj-előállítás során azonban a két növény hibridjét is használják.
Az utóbbi években az olajpálma növekedése Délkelet-Ázsiába terjedt ki, beleértve Malajziát és Indonéziát. Jelenleg ez a két ország termelte a világ pálmaolaj-ellátásának több mint 80% -át (1).
Mint a kókuszdióolaj, a pálmaolaj félszilárd is szobahőmérsékleten. Olvadáspontja azonban 95 ° F (35 ° C), ami jóval magasabb, mint a kókuszdióolaj 76 ° F (24 ° C). Ennek oka a két olaj különböző zsírsavösszetétele.
A pálmaolaj az egész világon a legolcsóbb és legnépszerűbb olaj, amely a világ növényi olajtermelésének egyharmadát teszi ki (1).
Fontos megjegyezni, hogy a pálmaolajat nem szabad összekeverni a pálmamagolajjal.
Noha mindkettő ugyanabból a növényből származik, a pálmamagolajat kivonják a gyümölcs magjából. Különböző egészségügyi előnyöket nyújt.
Alsó sor: A pálmaolaj az afrikai őshonos pálmafákból származik, ahol évezredek óta fogyasztják. Szobahőmérsékleten félszilárd anyag, táplálkozási összetételében különbözik a pálmamag-olajtól.Hogyan használják?
A pálmaolajat főzéshez használják, és sok élelmiszer-készítményhez hozzáadják az élelmiszerboltban.
Íze pikáns és földes.
Vannak, akik úgy írják, hogy az íze hasonló a sárgarépához vagy a sütőtökhez.
Ez az olaj vágott a nyugat-afrikai és trópusi konyhákban, és különösen jól használható curry és egyéb fűszeres ételek készítéséhez.
Gyakran pirításhoz vagy sütéshez használják, mert magas füstpontja 232 ° C (450 ° F), és magas hőmérsékleten stabil marad (2).
Pálmaolajat adnak néha földimogyoróvajhoz és más dióvajhoz stabilizátorként, hogy megakadályozzák az olaj elválasztását és lerakódását az edény tetején.
A dióvaj mellett a pálmaolaj számos más élelmiszerben megtalálható, többek között:
- Gabona
- Pékáruk, például kenyér, sütik és muffinok
- Fehérje- és diétás bár
- Csokoládé
- Kávéfőzők
- Margarin
Az 1980-as években a pálmaolajat sok termékben felváltották a transzzsírok, mivel aggodalmak merültek fel arra, hogy a trópusi olajok fogyasztása veszélyeztetheti a szív egészségét. Miután a tanulmányok feltárták a transzzsírok egészségügyi kockázatait, az élelmiszergyártók folytatta a pálmaolaj használatát.
Ez az olaj megtalálható számos nem élelmiszeripari termékben is, például a fogkrémben, a szappanban és a kozmetikumokban.
Ezenkívül biodízel-üzemanyag előállítására is felhasználható, amely alternatív energiaforrásként szolgál (3).
Alsó sor: A pálmaolajat főzéshez használják, különösen a nyugat-afrikai konyhákban és a curryben. Ez bizonyos élelmiszerekben, termékekben és üzemanyagokban is megtalálható.Tápanyag-összetétel
Itt van egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj (4) tápanyag-tartalma:
- Kalória: 114
- Zsír: 14 gramm
- Telített zsír: 7 gramm
- Egyszeresen telítetlen zsír: 5 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 1,5 gramm
- E-vitamin: A KFI 11% -a
A pálmaolaj összes kalóriája zsírból származik. Zsírsav-bontása 50% -ban telített zsírsavak, 40% egyszeresen telítetlen zsírsavak és 10% többszörösen telítetlen zsírsavak.
A pálmaolajban található telített zsírok fő típusa a palmitinsav, amely kalória 44% -át teszi ki. Nagy mennyiségű olajsavat, valamint kisebb mennyiségű linolsavat és sztearinsavat is tartalmaz.
A vörös pálmaolaj vöröses-narancssárga pigmente a karotinoidokként ismert antioxidánsokból származik, ideértve a béta-karotint is, amelyet a test A vitaminná alakíthat.
A frakcionált pálmaolajban a folyékony részt kristályosítási és szűrési eljárással távolítják el. A fennmaradó szilárd anyag magasabb telített zsírtartalmú és magasabb olvadáspontú (5).
Alsó sor: A pálmaolaj 100% zsír, ennek fele telített. Ezenkívül tartalmaz E-vitamint és a vörös pálmaolaj antioxidánsokat, úgynevezett karotinoidokat, amelyeket a test A-vitaminná alakíthat.Lehet, hogy egészségügyi előnyei vannak
A pálmaolajat számos egészségügyi előnnyel kapcsolják össze, ideértve az agy működésének védelmét, a szívbetegségek kockázati tényezőinek csökkentését és az A-vitamin állapotának javítását.
Agy egészség
A pálmaolaj kiváló tocotrienol-forrást jelent, amely egy olyan E-vitamin forma, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek támogathatják az agy egészségét.
Állatokban és emberekben végzett tanulmányok azt sugallják, hogy a pálmaolaj tokotrienoljai hozzájárulhatnak az agy finom többszörösen telítetlen zsírok védelméhez, lassú a demencia progressziójához, csökkenthetik a stroke kockázatát és megakadályozhatják az agyi léziók növekedését (6, 7, 8, 9, 10).
A két éven át tartó, 121 agyi léziókkal küzdő vizsgálatban a pálmaolajból származó tokotrienolt naponta kétszer szedő csoport stabil maradt, míg a placebóval kezelt csoportban léziónövekedés tapasztalható (10).
Szív Egészség
A pálmaolajat elismerték a szívbetegségek elleni védelem biztosításával.
Noha néhány vizsgálati eredmény vegyes, ez az olaj általában jótékony hatással van a szívbetegségek kockázati tényezőire, ideértve a „rossz” LDL koleszterin csökkentését és a „jó” HDL koleszterin szintjének növelését (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).
51 tanulmány nagy elemzése azt mutatta, hogy az összes és az LDL koleszterin szint alacsonyabb volt azokban az emberekben, akik pálmaolajban gazdag étrendet követtek, mint azokban, akik magas transz-zsírokban vagy mirisztikus és laurinsavban fogyasztottak.
Egy nemrégiben folytatott három hónapos tanulmány a Hibrid hibridből készült pálmaolaj koleszterinszint-csökkentő hatásait vizsgálta Elaeis guineensis és Elaeis oleifera fák.
Ebben a tanulmányban az emberek napi 25 ml (2 evőkanál) olívaolajat vagy hibrid pálmaolajat fogyasztottak. Mivel mindkét csoportban az LDL-koleszterin 15% -kal csökkent, a kutatók azt sugallták, hogy ezt a pálmaolajat "olívaolaj trópusi egyenértékének" lehetne nevezni (12).
Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy az LDL koleszterinszint emelkedése vagy csökkenése önmagában nem képes megjósolni a szívbetegségek kockázatát. Sok más tényező is szerepel.
Az 1995-ös ellenőrzött tanulmány azonban azt sugallta, hogy a pálmaolaj segíthet a betegség előrehaladásának lassításában a már kialakult szívbetegségben szenvedőknél.
Ebben a 18 hónapos vizsgálatban az olajjal kezelt 25 ember közül hét mutatott javulást, 16 pedig stabil maradt. Ezzel szemben a placebo csoport 25 emberéből 10-nél fordult elő a betegség progressziója, és egyikük sem mutatott javulást (18).
Jobb A-vitamin állapot
A pálmaolaj elősegítheti az A-vitamin állapotának javítását azokban az emberekben, akiknek hiánya van, vagy akiknek fennáll a veszélye.
A fejlődő országokban a terhes nőkkel végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a vörös pálmaolaj fogyasztása növeli a vér, valamint a szoptatott csecsemők A-vitamin-szintjét (19, 20, 21).
Az egyik tanulmány megállapította, hogy a cisztás fibrózisban szenvedő embereknél, akik nehezen tudják felszívni a zsírban oldódó vitaminokat, az A-vitamin vérszintjének emelkedése tapasztalható, miután napi nyolc héten keresztül 2-3 evőkanál vörös pálmaolajat vett be (22).
Azt is kimutatták, hogy a vörös pálmaolaj fokozza az A-vitamin szintjét felnőttekben és kisgyermekekben (23, 24).
Valójában egy indiai tanulmány arról számolt be, hogy az óvodáskorú gyermekeknél, akik napi 5 ml-t (1 teáskanál) fogyasztottak, nagyobb az A-vitamin szintje, mint az A-vitamin-kiegészítőket kapó gyermekeknél (24).
Alsó sor: A pálmaolaj hozzájárulhat az agy működésének védelméhez, csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit és növeli az A-vitamin szintet egyes embereknél.Lehetséges egészségügyi kockázatok
Bár a legtöbb tanulmány megállapította, hogy a pálmaolaj védő hatással van a szív egészségére, mások ellentmondásos eredményekről számoltak be (25, 26, 27, 28, 29).
Egy tanulmányt végeztek magas koleszterinszintet mutató nőkben.
Megmutatta, hogy a kicsi, sűrű LDL (sdLDL) szintje - a szívbetegséghez kapcsolódó koleszterin típusa - pálmaolajjal emelkedett, de más olajokkal csökkent. A pálmaolaj és a rizskorpaolaj kombinációja azonban csökkent az sdLDL szint (25).
Egy másik tanulmány szerint az sdLDL nem változott abban a csoportban, amely pálmaolajat fogyasztott, míg a nagy LDL részecskék megnövekedtek. A nagy LDL-részecskék kevésbé valószínű, hogy szívrohamot okoznak, mint a kicsi, sűrű LDL-részecskék (26).
Más tanulmányok beszámoltak az LDL-koleszterinszint emelkedéséről a pálmaolaj fogyasztására adott válaszként. Ezekben a vizsgálatokban azonban az LDL részecskeméretet nem mértük (27, 28, 29).
Fontos megjegyezni, hogy ezek csak potenciális kockázati tényezők, és nem bizonyítják, hogy a pálmaolaj valóban szívbetegségeket okozhat.
Egy állatkísérlet azonban azt sugallja, hogy az ismételten újramelegített olaj fogyasztása az artériákban plakklerakódásokat okozhat az olaj antioxidáns aktivitásának csökkenése miatt.
Amikor a patkányok pálmaolajat tartalmazó ételt etettek, amelyet tízszer újrahevítettek, hat hónapon belül nagy artériás plakkok és egyéb szívbetegség-jelek alakultak ki, míg a friss pálmaolajjal etetett patkányok nem.
Alsó sor: A pálmaolaj fokozhatja egyes szívbetegségek kockázati tényezőit néhány embernél. Az olaj ismételt melegítése csökkentheti antioxidáns képességét és hozzájárulhat a szívbetegség kialakulásához.Ellentmondások a pálmaolajjal kapcsolatban
Számos etikai kérdés merül fel a pálmaolaj-termelésnek a környezetre, a vadon élő állatokra és a közösségekre gyakorolt hatásával kapcsolatban.
Az elmúlt évtizedekben a növekvő kereslet példátlanul bővítette a pálmaolaj-termelést Malajziában, Indonéziában és Thaiföldön.
Ezen országok nedves, trópusi éghajlata ideális az olajpálmák termesztéséhez.
Az olajpálma-ültetvények elhelyezésére azonban a trópusi erdőket és a tőzeget pusztítják el.
Egy nemrégiben elvégzett elemzés szerint a délkelet-ázsiai földterület 45% -át, amelyet jelenleg pálmaolaj előállításához használnak, 1990-ben erdőben őrizték meg, beleértve az összes indonéziai és malajziai pálmaolaj-ültetvény több mint felét (1).
Az erdőirtás várhatóan pusztító hatással lesz a globális felmelegedésre, mivel az erdők döntő szerepet játszanak az üvegházhatást okozó gázok csökkentésében azáltal, hogy a légkörből felszívják a szént.
Ezenkívül a natív tájak megsemmisítése az ökoszisztéma olyan változásait okozza, amelyek veszélyeztetik a vadon élő állatok egészségét és sokféleségét.
Különösen aggasztó a veszélyeztetett fajokra, például a borneusi orangutánokra gyakorolt hatás, amelyek kihalásnak vannak kitéve az élőhelyek elvesztése miatt (31).
Jelentések vannak a pálmaolaj-társaságok által elkövetett emberi jogi jogsértésekről is, mint például a mezőgazdasági területek és erdők engedély nélküli tisztítása, alacsony bérek kifizetése, a nem biztonságos munkakörülmények biztosítása és az életminőség jelentős csökkentése (32).
Szerencsére a szakértők szerint több etikus és fenntartható módszer létezik.
Például egy 2015. évi elemzés megállapította, hogy az új pálmaolaj-ültetvények erdők nélküli területekre történő kiterjesztésének és az alacsony széntartalmú területeken történő telepítés korlátozása akár 60% -kal is csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását (32).
A Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (RSPO) egy olyan szervezet, amely elkötelezett amellett, hogy az olajtermelést környezetbarát, kulturálisan érzékeny és fenntarthatóvá tegye.Csak azoknak a gyártóknak adják ki az RSPO tanúsítványokat, akik betartják szabványaikat, bizonyos iránymutatások betartásával, ideértve:
- Nem szabad tisztítani erdőket vagy területeket, amelyek veszélyeztetett fajokat, törékeny ökoszisztémákat vagy területeket tartalmaznak, amelyek kritikus fontosságúak az alapvető vagy a hagyományos közösségi igények kielégítéséhez.
- Jelentősen csökkent a peszticidek és a tűz használata.
- A munkavállalókkal szembeni tisztességes bánásmód, a helyi és a nemzetközi munkajogi normák szerint.
- Tájékoztatás és konzultáció a helyi közösségekkel, mielőtt új olajpálma-ültetvényeket hoznának létre a földjükön.
Megjegyzendő üzenetet
A pálmaolaj a világ egyik legszélesebb körben alkalmazott olaja.
Termesztésének a környezetre, a vadon élő állatok egészségére és az őslakosok életére gyakorolt hatásai azonban komoly aggodalomra adnak okot.
Ha pálmaolajat szeretne használni, vásároljon etikus, RSPO-tanúsítással rendelkező márkákat.
Ezenkívül, mivel hasonló egészségügyi előnyöket szerezhet más olajokból és élelmiszerekből, valószínűleg a legjobb, ha napi szükségleteinek teljesítéséhez más zsírforrásokat használ.
Népszerűség Megszerzése
Rázó szem: 9 fő ok (és mit kell tenni)
