A dietetikusok szerint itt van, amit igazán tudnia kell a Faux Meat Burger trendről

Tartalom

• A legújabb mesterséges hús trend
• Miért divatos most a műhús?
• A legjobb hússzerű húsok a piacon
• A műhús egészségesebb, mint a valódi hús?
• A lényeg a növényi hamburgereken és így tovább
• Vélemény a következőhöz:

Gúnyos hús válik igazán népszerű. Tavaly év végén a Whole Foods Market ezt az egyik legnagyobb élelmiszer-trendnek jósolta 2019-ben, és helytálltak: a hús alternatívák értékesítése óriási 268 százalékkal ugrott meg 2018 közepétől 2019 közepéig, a étteremipari csoport Dining Alliance. (Hasonlítsa össze ezt az előző évi 22 százalékos növekedéssel.)

Akkor miért költenek az emberek ennyi pénzt ezekre a hús -csalókra? És valójában miből készülnek, ha nem marhahúsból, csirkéből, halból vagy sertéshúsból? Itt nézze meg közelebbről ezeket a táplálkozási címkéket, és hallgassa meg a regisztrált dietetikusok mondanivalóját.

A legújabb mesterséges hús trend

"A" hús nélküli "húsok már jó ideje piacon vannak" - mondja Rania Batayneh, M.P.H., az Essential Nutrition For You tulajdonosa és aAz egy egy egy diéta: az egyszerű 1:1:1 formula a gyors és tartós fogyáshoz. "Az elmúlt egy -két év különbsége magában foglalja a magasabb fehérjetartalmú termék iránti nagyobb lendületet, valamint a fogyasztó iránti megnövekedett igényét olyasvalamire, ami ízléses és olyan textúrájú, mint az igazi." (Kapcsolódó: A 10 legjobb mesterséges hústermék)

A múlt műszálas húsát (gondoljuk: a 90-es évek omlós, nyers zöldséges hamburgereit) sem ízben, sem textúrában nem lehet összetéveszteni őrölt marhahússal-mondja Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., a NutritionStarringYOU.com alapítója és aA Protein-Packed Breakfast Club. De a hússzerű alternatívák jelenlegi termése olyan összetevőket tartalmaz, amelyek utánozzák a marha "ritka" megjelenését és lédússágát. Van még gyengéd műcsirke és pelyhes műhalak is.

Ennek az lehet az oka, hogy a gyártók több „változatos vegetáriánus fehérjeforrást használnak a szója- és babalapú termékek helyett, ahogyan a múltban népszerűek voltak” – mondja Jenna A. Werner, R.D., a Happy Slim Healthy megalkotója. "A márkák borsót és rizst használnak fehérjeként, valamint gyümölcs- és zöldségkivonatokat adnak hozzá színként."

Miért divatos most a műhús?

A flexitárius étrend-más néven rugalmas, félig vegetáriánus életmód-népszerűségének növekedése összefüggésben lehet a hússzerű húsmentes termékek iránti fokozott érdeklődéssel. Egy másik lehetséges hajtóerő egy sor friss tanulmány, amelyek a hústermelést földrengést okozó környezeti hatásokkal kötötték össze. Valójában a fenntarthatóbb étkezési szokások, amelyek inkább a veganizmus és a vegetarianizmus felé fordulnak, körülbelül 70 százalékkal csökkenthetik az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását és 50 százalékkal a vízfelhasználást.PLOS One.

Ahhoz, hogy a hús H2O hatását szem előtt tartsuk, az átlagos amerikai zuhanyzó körülbelül 17 liter vizet használ fel. Az Egyesült Államok Geológiai Szolgálata szerint ehhez…

• 5 liter vizet egy kiló burgonya előállításához

• 10 liter vizet egy kiló csirke előállításához

• 150 liter víz a marhahús előállításához egy négy uncia (negyed font) hamburgerhez

Az Impossible Burger pedig például azzal büszkélkedhet, hogy 87 százalékkal kevesebb vizet használ fel, mint a marhahús.

"Ez pusztán az én véleményem, de nem hiszem, hogy ezeket a termékeket vegánoknak készítik" - mondja Werner. "Beszéltem jó néhány vegánnal, akik személy szerint nem mennek közel az Impossible Burgerhez, mert túlságosan hasonlít az igazi állati hús kinézetére és ízére. Úgy gondolom, hogy ezeket flexibiliseknek, vegetáriánusoknak vagy bárki másnak próbálják ki vagy tegyen több növényi eredetű ételt az étrendjébe-ami manapság sok embernek tűnik. " (Bővebben: Mi a különbség a növényi alapú étrend és a vegán étrend között?)

A legjobb hússzerű húsok a piacon

A KFC Beyond Fried Chicken -jét 2019 augusztusában Atlantában tesztelték, és mindössze öt óra alatt elfogyott. Tehát egyértelmű, hogy nagy a kereslet. Számos más nagy étteremlánc, köztük a Cheesecake Factory, a McDonald's Canada (amely nemrégiben dobott piacra egy PLT szendvicset, vagy a Beyond Meatből készült növényi, saláta- és paradicsomhamburgert), a Burger King, a White Castle, a Qdoba, a TGIFridays, az Applebee's és a Qdoba. húsmentes "húsokat" kínálnak.

Sokan tesztelik, vagy fontolóra veszik, hogy hamis hús opciót adnak a menükhöz, és csak az Arby's tett közzé hivatalos megjegyzést minden húsmentes dolog ellen, mivel mottójuk azt ígéri, hogy "megvan a hús". (Nézze meg egy író küldetését, hogy megtalálja a pénzért megvehető legjobb zöldségburgert és húsalternatívákat.)

A már főzve megvásárolható kínálaton túlmenően a következő opciók (látszólag napról napra újabbak bővülnek) már megtalálhatóak – vagy hamarosan elérhetők lesznek – az országos kereskedőknél.

• Lehetetlen burger a lehetetlen ételekből. Az Impossible fő fehérje a szójából, konkrétan szójafehérje-koncentrátumból származik, ami szójaliszt, melynek oldható rostjaiból unciánként több fehérje van kivonva. A kókuszolaj felpumpálja a zsírtartalmat, ezért olyan lédús. A szója leghemoglobin (más néven hem) a kulcsfontosságú összetevő, amely hihetetlenül "ritkává" és hússzerűvé teszi színét és állagát.
• Beyond Burger, marhamorzsa és kolbász, mindezt a Beyond Meattől. A borsófehérje-izolátum, a repceolaj és a kókuszolaj összeáll egy marhahússzerű termékért, amely "véres" állagát a répakivonatból kapja.
• Félelmetes Burger, amelyet az Sweet Earth Foods készített. Texturált borsófehérje, kókuszolaj és búzaglutén alkotja az egyes pogácsák többségét, míg a gyümölcs- és zöldséglé-koncentrátumok marha árnyalatot kölcsönöznek.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Hús nélküli húsgombócok és Crabless Cakes - gardein. Ezeknek a húsmentes "húsoknak" a többsége dúsított búzaliszt, repceolaj, borsófehérje-koncentrátum és létfontosságú búzasikér alapja köré épül. (Megjegyzés mindenkinek, aki cöliákiás betegségben szenved: ez a liszt lényegében csak glutént tartalmaz, és szinte semmi keményítőt, ezért kerülje el.)
• Növényi hamburger, Smart Dogs, növényi alapú kolbász és csemegeszeletek a Lightlife-tól. Sárgaborsóból kivont borsófehérje, valamint repceolaj, módosított kukoricakeményítő és módosított cellulózcsillag a Lightlife élethű hús nélküli húsaiban.
• Loma Linda Taco töltelék az Atlantic Natural Foods -ból. Az állaga és az íze feltűnően hasonlít a darált marhahús taco-húsához, a texturált szójafehérje, a szójababolaj és az élesztőkivonat (amely ízletes ízt kölcsönöz) a legfontosabb összetevői ennek a mexikói ihletésű terméknek.

De tudjuk, mire kíváncsi: mi a különbség az Impossible Burger és a Beyond Meat Burger között? Végül is ez a kettő oroszlánrészt vesz fel az éttermi partnerségekből és az ügyfélkörből.

Harris-Pincus azt mondja, hogy mindkettőt kipróbálta.

"Mindkettő lenyűgöző húspótló színben és állagban" - mondja. "Rendeltem egy Beyond Meat hamburgert egy népszerű lánc étteremben, és nagyon finom volt. Viszont meglehetősen zsírosnak találom őket. Ezek a helyettesítők magasabb zsírtartalmúak, mint szeretném, de lenyűgöző húsimádóknak találtam őket. " ő mondja. (Kapcsolódó: Magas fehérjetartalmú burgerek, amelyek nem marhahús)

Batayneh nemrég megsütötte az egyik vadonatúj Awesome Burgert, megtöltötte hummusszal, és belerakta egy zsemlével. Az ítélet? "Minden a textúrán, az összetevőkön és az ízen múlik" - mondja."Zöldség- és gyümölcskivonatokat tartalmaz, amelyek élénk színt kölcsönöznek a főzés során. Ráadásul úgy gondolom, hogy az Awesome Burger" tiszta "ízű, és ez a legfontosabb számomra. A [6 gramm] rost is nagyon vonzó volt. növényi alapú, akkor rostnak kell lennie, nem?

A műhús egészségesebb, mint a valódi hús?

Egy Impossible Burger táplálkozását például egy marhahús-hamburgerrel összehasonlítva nem igazán fekete-fehér – mondja Werner. Túl sok tényezőt kell figyelembe venni, és különböző módon lehet összehasonlítani őket, például az összetevők listájának hossza, a nátrium vagy a fehérje mennyisége és a gyártási folyamat. Egy dolog azonban kiemelkedik: Mindezek a műhúsok nulla koleszterint tartalmaznak, mivel ez csak a húskészítményekben létezik. Ha és amikor valódi húst eszik, Harris-Pincus azt javasolja, hogy "gondoljon a húsra, mint az étkezés akcentusára a tányér csillaga helyett" a makrók és a több vitamin jobb egyensúlya érdekében. (Próbálja ki ezeket a magas fehérjetartalmú vegetáriánus ebéd ötleteket, amelyeket könnyedén be tud szállítani a munkába.)

„Szigorúan a kalória és a zsír szempontjából a legtöbb burger-alternatíva hasonló a magasabb zsírtartalmú húsokhoz, mint például a 80/20 arányú darált marhahús” – mondja Harris-Pincus. Azonban személyesen azt javasolja ügyfeleinek, hogy soványabb húsokat főzzenek, amelyek alacsonyabb kalória- és zsírtartalmúak. "Azonban az adagok változtathatók, és bizonyos ételekben mindig van hely egy magasabb kalóriatartalmú fehérjének is" - teszi hozzá.

Ezeket a statisztikákat kell alaposabban megvizsgálnia, amikor figyelembe veszi az általános étrendjét, és hogyan illeszkedhetnek bele ezek a hamis hamburgerek. Ha kétségei vannak, soha ne ugorjon az "egészséges ételek" trendjére, mert ez trend, mondja Harris-Pincus.

"Néha az emberek azt hiszik, hogy a húsmentes alacsonyabb kalóriát jelent, és ez itt nem így van" - mondja. "Ezeknek a műhúsos hamburgereknek a választása nem segít a fogyásban a hagyományos sovány marhahúsos hamburgerekhez képest. Őszintén szólva szívesebben választanám valaki egy fűvel táplált, sovány darált marhahús hamburgert, amely több omega-3 zsírt tartalmaz, mint egy kókuszolajjal teli, hús nélküli hamburgert. Ez telített zsírsavakban gazdag. Összességében étrendünknek növényi irányba kell haladnia, sok gyümölcsöt és zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, dióféléket, babot és magvakat, valamint kisebb mennyiségű állati eredetű terméket. " (Kapcsolódó: Minden, amit az Omega-3-ról és az Omega-6-ról tudni kell)

Azoknak, akiknek étrendi korlátozásaik vannak, például laktóz intoleranciájuk vagy lisztérzékenységük, óvatosnak kell lenniük, és el kell olvasniuk az összetevők címkéit. Ezen faux húsok némelyike ​​búzasikért tartalmaz.

"Minden ember más, és minden ember igényei eltérőek, de ne feledje: az étrendben van hely az ilyen dolgok kipróbálására-különösen akkor, ha érdekli a növényi alapú lehetőségek integrálása"-mondja Werner. "A fehérjeforrások megváltoztatása nagyon jó az Ön számára, és segít megelőzni az unalmat. Ráadásul, ha jelenleg sok vörös húst eszik, és szeretne visszavágni, akkor ez jó módja lehet a kezdésnek." (Kapcsolódó: 10 magas fehérjetartalmú növényi alapú élelmiszer, amely könnyen emészthető)

A lényeg a növényi hamburgereken és így tovább

Bár ezek a hússzerű faux húsok nem feltétlenül jobbak a szervezeted számára, mint állati eredetű társaik, kevésbé hatnak a környezetre. Ezenkívül lehetővé teszik, hogy alternatív fehérjeforrások elérjék a napi kvótát. (BTW: Így néz ki a megfelelő mennyiségű fehérje mindennapos fogyasztása.) Az álhús időnkénti választása "a húsevők egyszerű módja annak, hogy csökkentsék az állati eredetű termékek bevitelét, mégis hasonló ízűek és állagúak" az igaziról "-mondja Harris-Pincus. Ez finom win-win-nek hangzik.

Vélemény a következőhöz: