Egészséges-e a Seitan (Vital Búzaglutén)?

Tartalom

• Mi a Seitan?
• A Seitan tápláló
• Fehérjeforrás
• Könnyű főzni
• Jó a szója-allergiájú vegánok számára
• Nagyon feldolgozott élelmiszer
• Egyes embereknek kerülniük kell a Seitánt
• Rossz lehet a bélére
• Alsó vonal

A Seitan népszerű vegán helyettesítő hús.

Búzagluténből és vízből készül, és gyakran magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú alternatívájaként reklámozzák az állati fehérjék számára.

Vannak azonban aggodalmak a kizárólag gluténből készült termék fogyasztásának lehetséges negatív hatásaival kapcsolatban.

Ez a cikk áttekinti a seitan étkezés előnyeit és hátrányait, és segít eldönteni, megfelel-e az étrendnek.

Mi a Seitan?

A seitan (kiejtett „mond-tan”) egy vegán húspótló anyag, amelyet teljes egészében hidratált gluténből állnak, amely a búzában található fő protein.

Néha búzagluténnek, búzahúsnak, búzafehérjének vagy csak gluténnek is nevezik.

A Seitanot búzaliszt vízzel történő dagasztásával állítják elő, hogy a gluténfehérje ragacsos szálát képezzék. A tésztát ezután öblítjük, hogy az összes keményítőt el lehessen mosni.

A maradvány egy tiszta gluténfehérje ragacsos tömege, amely fűszerezhető, főzhető és vegán vagy vegetáriánus ételekben felhasználható a hús helyettesítésére.

A Seitan előzetesen megvásárolható a legtöbb élelmiszerbolt hűtött vagy fagyasztott részében. Ott is elkészíthető úgy, hogy a létfontosságú búzaglutént (tisztított, szárított gluténport) vízzel összekeverik.

összefoglalás A Seitan egy vegán húspótló, amelyet búza tészta öblítésével készítenek a keményítő eltávolításához. Ez sűrű tömeget hagy tiszta gluténfehérjéből, amely fűszerezhető és főzhető.

A Seitan tápláló

A Seitan szinte teljes egészében búzagluténból áll, ám ez továbbra is tápláló élelmiszer, amely magas fehérje- és ásványi anyag-tartalommal, valamint szénhidrát- és zsírtartalommal rendelkezik.

Egy adag seitan (egy uncia létfontosságú búzagluténből készül) a következő tápanyagokat tartalmazza (1):

• Kalória: 104
• Fehérje: 21 gramm
• Szelén: Az RDI 16% -a
• Vas: A KFI 8% -a
• Foszfor: A KFI 7% -a
• Kalcium: A KFI 4% -a
• Réz: A KFI 3% -a

Rendkívül alacsony a szénhidráttartalma, mivel a búzalisztben általában található összes keményítőt a seitan előállítása során elmossák. Egy adag mindössze 4 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Mivel a búzaszem csaknem zsírmentes, a seitan szintén nagyon kevés zsírt tartalmaz. Egy adag csak 0,5 gramm zsírt tartalmaz.

Ne feledje, hogy sok üzletben vásárolt seitan termék további összetevőket tartalmaz a késztermék ízének és textúrájának javítása érdekében, tehát a pontos táplálkozási profil eltérő lehet.

összefoglalás A Seitan nagyjából ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint az állati hús, és számos ásványi anyag jó forrása. Alacsony a szénhidrát- és zsírtartalma.

Fehérjeforrás

A Seitan teljes mértékben gluténből, a búza fő proteinjéből készül, tehát jó fehérje lehetőség a vegetáriánusok és vegánok számára.

A pontos fehérjemennyiség a seitanban változhat, attól függően, hogy más fehérjéket, például szója- vagy hüvelyes lisztet adtak-e a termelés során.

Egy 3 uncia adag általában 15 és 21 gramm fehérjét tartalmaz, amely nagyjából megegyezik az állati fehérjékkel, mint például a csirke vagy a marhahús (2, 3, 4).

Noha a seitan magas fehérjetartalmú, nem tartalmaz elegendő lizin aminosavat, hogy kielégítse a test igényeit (5).

Mivel alacsony lizinszint, egy esszenciális aminosav, amelyet az embereknek táplálékból kell kapniuk, a seitan nem tekinthető teljes proteinnek.

Számos vegán és vegetáriánus azonban ezt a problémát könnyen oldja meg azzal, hogy lizinben gazdag ételeket, például babot eszik, igényeik kielégítése érdekében (6).

összefoglalás A Seitan magas fehérjetartalmú. Ez azonban nem teljes fehérjeforrás, mivel nagyon kevés lizint tartalmaz, egy esszenciális aminosavat.

Könnyű főzni

A sima seitan egyszerűen búzagluténből és vízből készül, tehát viszonylag semleges ízű, és nagyon jól átveszi a szószok és más fűszerek ízeit.

Ez sokoldalú főzési alapanyagot tesz lehetővé, amely szinte bármilyen étkezéshez belekeveredhet.

A seitan főzésének néhány népszerűbb módja a következő:

• Pácolt, sült és szeletekre vágva, mint hús
• Őrölt marhahús-helyettesítőként használják
• Csíkokra szeletelt fajitas vagy sült krumplival
• Grillezett szószban főzve és főételként szolgálva
• Rántott és rántva, mint csirkeszalagok
• A kiadós téli pörköltekkel párolva
• A nyárson menetelt és sült vagy grillezett
• Levesben főzve extra íz felszívódásához
• Párolva könnyebb ízért

A seitan textúráját gyakran sűrűnek és fogakra jellemzik, tehát sokkal meggyőzőbb húshelyettesítőt kínál, mint a tofu vagy a tempeh.

Az előrecsomagolt seitan egy gyors és kiadós vegánfehérje opció lehet, de a seitan otthon történő elkészítése szintén viszonylag egyszerű és olcsó alternatíva.

összefoglalás A seitan semleges íze és sűrű textúrája meggyőző húspótlót eredményez, amelyet sokféle módon könnyű használni.

Jó a szója-allergiájú vegánok számára

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a szóját az első 8 élelmiszer-allergénnek kell tekinteni (7).

Számos népszerű vegánfehérje-változat, például a tofu, a tempeh és a csomagolt vegánpótló termékek, szójaból készül.

Ez megnehezítheti a szójaérzékeny vagy allergiás vegánok számára a megfelelő hús nélküli termékek megtalálását az élelmiszerboltban.

A Seitan viszont búzából készül, ami nagyszerű választást jelent azok számára, akik nem tudnak szóját enni.

Annak ellenére, hogy a seitan csak búzagluténből és vízből készülhet, sok elkészített seitan termék más összetevőket is tartalmaz.

Fontos, hogy olvassa el az összes seitan termék összetevőinek listáját, mivel sokuk szójaszószban van ízesítve, hogy extra ízt adjunk hozzá.

összefoglalás Mivel a seitan búzából készül, nem szójaból, ez jó vegánfehérje-választás lehet szója allergia vagy érzékenység esetén.

Nagyon feldolgozott élelmiszer

A seitan tápláló lehet, de még mindig erősen feldolgozott élelmiszer.

A Seitan nem létezik önmagában a természetben. Ezt csak úgy készítheti el, hogy az összes keményítőt leöblíti a dagasztott búzaliszt tésztából, vagy a porított létfontosságú búzaglutént vízzel rehidratálja.

Noha a seitan technikailag feldolgozott élelmiszer, nem magas kalória-, cukor- vagy zsírtartalom. Emiatt nem járulhat hozzá az elhízáshoz, mint más ultrafeldolgozott élelmiszerek (8).

Azok az emberek, akik egész ételekben gazdag étrendet fogyasztanak, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, dióféléket, magokat és hüvelyeseket, valószínűleg sok aggodalom nélkül bevehetik a seitanot étrendjébe.

Azonban azok, akik már sok feldolgozott ételt fogyasztanak, fontolgathatják, vajon a seitan jó-ea étrend-kiegészítés.

összefoglalás A seitan tápláló, de továbbra is erősen feldolgozott élelmiszer, ezért valószínűleg mérsékelten kell fogyasztani.

Egyes embereknek kerülniük kell a Seitánt

Mivel a seitan búzalisztből készül, ezt kerülni kell az embereknek, akik nem tudnak búzát vagy glutént fogyasztani.

Ide tartoznak az allergiásokkal, a búzával vagy a glutinnel szembeni érzékenységgel vagy intoleranciával küzdő emberek, különös tekintettel azokra, akik celiakia, egy súlyos autoimmun betegség, amelyet a glutén vált ki (9).

Mivel a seitan lényegében csak búzaglutén és víz, ennek fogyasztása különösen intenzív reakciót válthat ki mindenki számára, aki nem képes tolerálni a glutént.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az előrecsomagolt seitanban magas a hozzáadott nátriumszint.

Azoknak, akiknek figyelemmel kell kísérniük az étrend nátriumtartalmát, figyelmesen olvassa el a címkéket, vagy készítsen otthon saját seitanot, hogy csökkentsék a nátriumbevitelüket.

összefoglalás A Seitan-t mindenkinek el kell kerülnie, aki nem tolerálja a búzát vagy a glutént. Az előrecsomagolt fajtákban is lehet magas nátriumtartalom.

Rossz lehet a bélére

Mivel a seitan tiszta gluténből készül, némi aggodalomra ad okot, hogy az étkezése káros lehet a bélre.

Normál, megfelelően működő bélben a béláteresztőképességet szigorúan szabályozzuk, hogy csak apró élelmiszer-részecskék juthassanak át a véráramba (10).

De néha a bél „szivároghat”, és engedi a nagyobb részecskéket. Ezt nevezzük megnövekedett bélpermeabilitásnak, és az élelmiszerérzékenység, a gyulladás és az autoimmun betegségek nagyobb kockázatával járnak (11, 12, 13).

Számos kémcsőben végzett tanulmány kimutatta, hogy a glutén evése fokozhatja a bél permeabilitását, még azoknál az embereknél is, akiknél nincsenek celiakia vagy gluténérzékenység (14, 15).

Ugyanakkor nem minden vizsgálat megismételte ezeket az eredményeket. Ezért több kutatásra van szükség annak megértéséhez, hogy miért lehet a glutén egyes embereket másoknál jobban befolyásolni (16, 17).

Ha a glutén evés kellemetlen mellékhatásokat okoz, például gázt, puffadást, hasmenést vagy ízületi fájdalmakat, akkor érdemes lehet 30 napig eltávolítani az étrendből, hogy kiderüljön-e a tünetek (18, 19).

A dietetikus vagy más engedéllyel rendelkező táplálkozási szakemberrel való találkozás szintén hasznos lehet az étrend és a tünetek közötti lehetséges kapcsolat megértésében (20).

összefoglalás Néhány kutatás azt sugallja, hogy a gluténfogyasztás növelheti a bél permeabilitását és kellemetlen tüneteket okozhat egyes emberekben, de további vizsgálatok szükségesek.

Alsó vonal

A Seitan népszerű vegán fehérjeforrás, amelyet búzagluténből és vízből készítenek.

Magas fehérjetartalmú, és ásványi anyagok, például szelén és vas jó forrása.

A Seitan kiváló lehetőség azon vegánok számára, akik nem tudnak szóját enni, mivel más népszerű vegán ételek, például a tofu és a tempeh szójaalapúak.

Mindazonáltal, aki nem tolerálja a búzát vagy a glutént, ideértve az érzékenységet, allergiát vagy celiakia betegeket is, szigorúan kerülnie kell a seitanot, hogy elkerülje a súlyos mellékhatásokat.

Fontos megjegyezni, hogy a seitan erősen feldolgozott élelmiszer és magas nátriumtartalmú, ha előre elkészítették.

Ezenfelül némi aggodalomra ad okot, hogy a glutén hozzájárulhat a „szivárgó bélhez”, növelve az élelmiszerérzékenység és az autoimmun betegségek kockázatát, de további kutatásokra van szükség.

Összességében úgy tűnik, hogy a seitan lehet jó élelmezési lehetőség néhány ember számára, ám másoknál kellemetlen tüneteket okozhat.

Amíg meg nem értik a gluténnek a bélre és az immunrendszerre gyakorolt ​​hatását, bölcs dolog hallgatni a testét, és hagyja, hogy hogyan érezze magát az élelmezési döntéseiben.