Tényleg gyűlölni kell a feldolgozott élelmiszereket?

Tartalom

• Mik azok a feldolgozott élelmiszerek?
• A feldolgozás előnyei és hátrányai
• Jobbá tehetjük a feldolgozott élelmiszereket?
• Hasznos (egészséges) tanácsok, amelyeket szem előtt kell tartani
• Vélemény a következőhöz:

Ha az élelmezési világ divatszavairól van szó (azokról igazán hogy az emberek beszéljenek: bio, vegán, szénhidrát, zsír, glutén), a történetben gyakran több van, mint "ez a valaha volt legegészségesebb étel" és "ez gonosz; soha ne egyél!" Szinte mindig van egy szürke terület, amely elmossa a határt az egészséges és nem. Talán egyetlen vonal sem homályosabb, és egyetlen terület sem szürkébb, mint a feldolgozott élelmiszerek esetében. Nem hiányoznak azok a történetek, amelyek a feldolgozott élelmiszereket természetellenes módszereikért fenyítik, de mit jelent ez folyamat étel, pontosan? És tényleg milyen rossz? Vizsgáljuk.

Mik azok a feldolgozott élelmiszerek?

Mi a közös a sajtfelfújásban és a fagyasztott áfonyában? Lehet, hogy azt mondod: "Semmi, te bolond!" vagy azt gondolja, hogy ez valami rejtvény. Az igazság az, hogy a zsíros, neon-narancsos snack és a tökéletes turmixhoz fagyasztott bogyók egyaránt feldolgozott élelmiszerek. Igen, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) úgy határozza meg a feldolgozott élelmiszereket, mint bármit, ami nem "nyersélelmiszer-áru", vagyis minden olyan gyümölcs, zöldség, gabona vagy hús, amelyet BÁRMILYEN módon módosítottak – beleértve az áfonya gyorsfagyasztását, darabolását, aprítását. , és egyszerű és egyszerű főzés. Természetesen ebbe beletartoznak azok a sajtpuffanók és fagylalt is (duh), de az olívaolaj, a tojás, a babkonzerv, a gabonafélék, a liszt és még a zacskós spenót is a sokat kritizált esernyő alá tartozik.

Tehát bár mind a burgonya chips, mind az előre vágott zöldségek technikailag feldolgozott élelmiszereknek számítanak, táplálkozási összetevőik nyilvánvalóan nagymértékben különböznek egymástól. Annak érdekében, hogy egy kicsit világosabbá tegyük a dolgokat a fogyasztó számára (és végül, hogy megtudja, hová megy el a legtöbb élelmiszer-vásárlási dolcsi), Jennifer Poti, Ph.D., a Chapel Hill-i Észak-Karolinai Egyetem kutatósegédje a feldolgozott élelmiszereket a következő kategóriába sorolta. több kategória, eltérő feldolgozási fokozattal. Eredmények, amelyeket ben tették közzéAz American Journal of Clinical Nutrition, kimutatta, hogy a tápanyagtartalom összehasonlításakor "a magasan feldolgozott élelmiszerek magasabbak voltak telített zsírokban, cukorban és nátriumban". A feldolgozott élelmiszer és annak tápértékének meghatározása nem ér véget. "A feldolgozott élelmiszerek egy nagyon tág kifejezés, amelyet olyan dolgokra használnak, mint a chips és a szóda, de a feldolgozott élelmiszerek sokkal többek, mint a chips és a szóda" - mondja Poti.

Előreláthatólag a tanulmány az ilyen kémiailag módosított gyorsételeket, valamint az olyan élelmiszereket, mint a fehér kenyér és a cukorka, a magasan feldolgozott élelmiszerek kategóriájába sorolta. Ezek azok a rosszfiúk-rendkívül feldolgozott élelmiszerek, amelyek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak tápértéket, és számos negatív következménnyel járnak. Gyakran sok kalóriát, cukrot és/vagy nátriumot tartalmaznak. (A feldolgozott élelmiszerek rossz hangulatot is okozhatnak.)

Mi a helyzet azokkal az ételekkel, amelyek valahol a zsákos kelkáposzta (minimálisan feldolgozott) és a Twinkies (magasan feldolgozott) között vannak? A tanulmány céljaira Poti az egy összetevőből álló élelmiszereket, amelyeket megváltoztattak, mint például a lisztet alapvetően feldolgozottnak, az egy összetevőből álló élelmiszereket pedig adalékanyagokkal, például gyümölcskonzervekkel mérsékelten feldolgozottként határozta meg.

A feldolgozás előnyei és hátrányai

Ha nem lepte meg, hogy kedvenc joghurtját vagy fagyasztott zöldségeit feldolgozottnak tekintik, akkor mi lenne, ha elmondanánk, hogy néha a feldolgozás az okos, biztonságos és még egészségesebb megoldás? Mondd mi?!

"Az élelmiszer -feldolgozás fontos ahhoz, hogy biztosítsuk a biztonságos élelmiszer -ellátást, kitartóan, hogy az évszaktól függetlenül egész évben elérhetővé tegyük" - mondja Poti.

A gyümölcscsészék például folyadékkal vannak csomagolva, hogy megőrizzék frissességüket-télen nem lehet pontosan megragadni a friss őszibarackot, nem beszélve a mandarin narancsról. Ez a folyadék lehet egyszerűen víz és természetes édesítőszer, vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazhat-természetesen tápértékben eltérő-, de mindkettő biztonsági célt szolgál.

És ez a konzerválási folyamat, néha sóval tartósítószerként, amely lehetővé teszi a konzerv zöldbab (vagy kukorica, pinto bab, borsó, sárgarépa, ahogy nevezed) polc-stabil és biztonságos fogyasztását. Igen, ez az eljárás azt jelenti, hogy a konzervek több nátriumot tartalmazhatnak (a feldolgozott élelmiszerek visszahatásainak nagy bűnöse), de ez egy szükséges rossz, hogy a fogyasztók kényelmét és megfizethetőségét biztosítsák a zöldségek számára, amelyek egyébként nem lennének elérhetőek.

Csak azért, mert a feldolgozott élelmiszerek kényelmesebbé teszik az életet, nem feltétlenül teszi őket egészségtelen választásokká – mondja Bonnie Taub-Dix, RD, a könyv szerzője. Olvassa el, mielőtt megeszi, és a betterthandieting.com létrehozója. "Vannak olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyeket másképp nem fogyasztanánk" - mondja. "Nem szednél egy szál búzát, és nem eszed meg. Ha kenyeret akarsz, akkor fel kell dolgoznod." Nincs olyan, hogy tanyasi kenyér, szóval inkább a megfelelő választásról kedves kenyeret (több teljes kiőrlésű gabonát és kevésbé fehérített, dúsított lisztet), mint a kenyér teljes elkerülését. (Valójában itt van tíz ok, amiért ne érezze magát bűnösnek a kenyérfogyasztás miatt.)

Néhány feldolgozott élelmiszer, például a paradicsom, még jobb az Ön számára után megváltozott. A konzerv, hámozott paradicsom vagy paradicsompüré például nagyobb mennyiségű likopint tartalmaz, mint friss társai, mivel a főzési folyamat növeli ennek a rákellenes antioxidánsnak a szintjét. Ráadásul az ezekben a termékekben található olaj valóban javítja a szervezet karotinoid felszívódását-teszi hozzá a Taub-Dix. Más étel, amelyet feldolgozással jobbak? Joghurt. "A joghurthoz olyan kultúrákat adnak, amelyek segítenek megőrizni a kalciumot és a fehérjét, valamint erősítik az immunrendszert és a csontok egészségét" - mondja.

A feldolgozott élelmiszerek árnyoldalai sokkal nagyobb feltűnést keltenek, mint például a fagyasztott vacsorák és a granola rudak esetében. A fagyasztott ételek és a granola rudak gyakran egészséges választásnak tekintik az adagszabályozást vagy a kalóriaszámot, de amikor sóval megrakott mártást halmozunk fel, vagy a lehető legtöbb cukrot bedobjuk, az egy másik történet. "Néhány granola rúd magas fehérjetartalmú, de mások alapvetően cukorkák"-mondja Taub-Dix. Ebben az esetben nem a feldolgozási rész a probléma; ez az ezer kiló cukor rész hozzáadása.

Jobbá tehetjük a feldolgozott élelmiszereket?

A rossz hírnév ellenére úgy tűnik, hogy ezeknek a fogyasztásra kész készételeknek a kereslete egyhamar nem csökken. Poti kutatásai azt mutatják, hogy 2000-2012 között az amerikaiak vásárlási szokásai a magasan feldolgozott élelmiszerek és italok tekintetében soha nem csökkentek a teljes élelmiszerbolt-vásárlás 44 százalékánál. Ezzel szemben a feldolgozatlan és minimálisan feldolgozott élelmiszerek aránya nem érte el a 14 százalékos csúcsot ugyanebben az időszakban. Jogos azt mondani, hogy az amerikai diéta rendbetétele eltart egy ideig, szóval lehet valamit tenni a feldolgozott élelmiszerek jobbá tétele érdekében?

"Összességében, ha összehasonlítottuk a tápanyagtartalmat, a magasan feldolgozott élelmiszerek magasabbak voltak telített zsírokban, cukorban és nátriumban, de ennek nem kell így lennie" - mondja Poti. "Nem arról van szó, hogy a magasan feldolgozott élelmiszereknek egészségtelenek kell lenniük, hanem arról, hogy a megvásárolt élelmiszerek tápértéke nem magas."

A nátrium csökkentése okos helynek tűnik a kezdéshez, a CDC nemrégiben arról számolt be, hogy körülbelül 15 000 vizsgált résztvevő között a felnőttek 89 százaléka (a gyermekek 90 százaléka) meghaladta az ajánlott nátriumbevitelt-kevesebb, mint 2300 mg naponta. Nem meglepő, hogy a 2015–2020-as USDA étrendi irányelvek az amerikaiak számára is arról számoltak be, hogy "az Egyesült Államokban elfogyasztott legtöbb nátrium a kereskedelmi élelmiszer-feldolgozás és -készítés során hozzáadott sókból származik".

Annak ellenére, hogy a CDC szerint a nátrium növeli a vérnyomást, és ezért a magas vérnyomás és más szívbetegségek kockázatát, az amerikaiak teljes fogyasztása és a nátrium koncentrációja nem sokat változott az elmúlt évtizedben. A fő bűnösök közé tartozik a kenyér, csemegehúsok, pizza, baromfi, levesek, sajtok, tésztaételek és sós rágcsálnivalók. (De vigyázzon ezekre az olyan nátriumtartalmú ételekre is, mint a szójaszósz.)

Hasznos (egészséges) tanácsok, amelyeket szem előtt kell tartani

A különféle feldolgozási fokozatok mellett a „GMO-mentes” vagy „nincs hozzáadott tartósítószer” feliratú címkék a végtelen lehetőségek közül (láttad mostanában a joghurtos részt?) enyhén szólva trükkös lehet. "A megfelelő feldolgozott élelmiszerek kiválasztásáról van szó, nem pedig attól, hogy féljünk tőlük"-mondja Taub-Dix.

Íme néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani:

Olvassa el a címkét

"Nem kell könyvtárként kezelni az üzletet"-mondja Taub-Dix. "De szánjon időt arra, hogy készítsen egy listát a biztonságos, egészséges ételekről, amelyeket a családja szeret, és dolgozzon az életmódjának." Egy dolgot azonban meg kell jegyezni: az összetevők listája csalóka lehet. A hosszú lista nem feltétlenül jelenti azt, hogy egy étel egészségtelen (azaz több szemű kenyér tele lenmaggal, zabbal, quinoával és tökmaggal). Míg a rövid lista nem automatikusan jelzi a jobb választást (azaz a cukros bio gyümölcslevet).

Gondolj a doboz belsejébe

Általánosan úgy vélik, hogy az élelmiszerbolt kerületének bevásárlása egészségesebb élelmiszereket eredményez a kosárban, amikor eléri a pénztárt. És bár az egészséges, kiegyensúlyozott étrend alapját képező főbb élelmiszercsoportok (zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, hús és hal) szinte mindegyike a legtöbb piac szélén található, a táplálkozási szempontból értékes élelmiszerek a piac közepén találhatók. bolt, amely hiányozhat. Kerülje el a fagylaltot a fagyasztott részen, és vegyen fel egy zacskó zöldborsót, és hagyja ki a chipek folyosóját (miért veszik fel a chipsek az egész folyosót, btw ?!), és inkább acél vágott zabot keressen.

Ügyeljen a cukorra

"A cukor az álcázás mestere"-mondja Taub-Dix. "Különböző néven van elrejtve az élelmiszerekben – nádlé, dextróz, glükóz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, agavé." Ha megnézzük a cukor összes grammját, az sem fog segíteni, mivel sok tejtermék természetes cukrot tartalmaz a laktóznak köszönhetően. Bár a gabonafélék gyakran esszenciális vitaminokkal vannak dúsítva, a lopakodó cukorkövetők mellett is lehetnek. (P.S. A cukor valóban rákot okoz?)

Az adag mérete továbbra is fontos

Tehát talált egy zacskó sült chipset, amely nem tartalmaz mást, mint vékonyra szeletelt burgonyát és enyhe poros tengeri sót. Sajnálom, hogy rossz híreket hozok, de ez nem jelenti azt, hogy felfalhat egy egész táskát. "Ne feltételezze, hogy nincs annyi kalóriája, mert nem nagyon feldolgozott" - mondja Taub-Dix. A kalóriák kalóriák, függetlenül attól, hogy mennyire vannak feldolgozva (vagy nem).

Végezzen apró változtatásokat otthon

A konzerv bab magas rosttartalmú, alacsony koleszterinszintű, könnyen tárolható és hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. A feldolgozás nem tarthat távol az ilyen kényelmi cikkektől (oh hai, szupergyors hétköznapi vegetáriánus chili), de van egy egyszerű lépés, amelyet elfelejthetsz, így a bab és más konzervek azonnal egészségesebbek lesznek. Étkezés előtt öblítse le. Taub-Dix szerint pusztán a konzervek kétszeri öblítésével (megszabadul a ragadós konzervfolyadéktól) körülbelül 40 százalékkal csökkentheti a nátriumtartalmat.

Vélemény a következőhöz: