Soba tészta: Jó vagy rossz?

Tartalom

• Mik a Soba tészta?
• Soba tészta táplálkozás és összehasonlítás a spagettivel
• A Soba tészta olyan erős növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek egészségre nézve is előnyösek
• Ki fontolja meg a Soba tészta evését?
• Hol vásárolhat, és hogyan lehet főzni és használni a Soba tésztát
• Alsó vonal

A soba japán a hajdina esetében, amely tápláló, gabonaszerű vetőmag, amely gluténmentes, és neve - annak ellenére - független a búzához.

A Soba tészta kizárólag hajdina lisztből és vízből készülhet, de általában búzaliszt és néha hozzáadott só is tartalmazhat.

Ezen eltérések miatt annak meghatározásához, hogy a soba tészta egészséges-e vagy sem, alaposabban meg kell vizsgálnia a benne rejlő lehetőségeket.

Ez a cikk azokat a lényeges dolgokat tárgyalja, amelyeket tudnia kell a soba tésztáról.

Mik a Soba tészta?

Számos márkát és fajta soba tésztát találhat az üzletekben és az interneten, és néhány fontos különbség van közöttük.

A leghitelesebb fajta - néha juwari soba néven - a tészta, amelyet kizárólag hajdina lisztből és vízből készítenek, az előbbi az egyetlen összetevő a címkén.

Számos soba tésztát finomított búzalisztből készítenek a hajdina mellett. A 80% hajdina és 20% búzalisztből készült tésztákat néha hachiwari-nak hívják.

Ezenkívül néhány úgynevezett soba tészta több búzalisztot tartalmaz, mint a hajdina. Ez az eset áll fenn, amikor a búzaliszt szerepel az első, és ezért az elsődleges összetevőként.

Az egyik ok, amiért a búzaliszt gyakran adják hozzá a hajdina liszthez a soba tészta előállításához, az, hogy a hajdina önmagában is nehéz feladat, hogy működjön együtt, és törékeny tésztát eredményezhet.

A gluténfehérjét tartalmazó búzaliszt hozzáadásával a tészta tartósabbá és olcsóbbá válik.

Vegye figyelembe azt is, hogy néhány csomagolt tészta soba címkével rendelkezik, bár kevés hajdina lisztet tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz ízesítőket, sót és egyéb adalékanyagokat. Ezek gyakran egészségesek.

összefoglalás A Soba tészta teljes egészében hajdina lisztből vagy hajdina és finomított búzaliszt keverékéből készülhet. Ellenőrizze az összetevőket, hogy biztosak legyenek-e. A legegészségesebb lehetőség a 100% hajdina soba tészta.

Soba tészta táplálkozás és összehasonlítás a spagettivel

Annak érdekében, hogy biztosak lehessen benne, hogy a soba tészta táplálék-tartalma van, ellenőrizze az adott márka címkéjét. Előállításuk módjától függően néhány soba tészta egészségesebb, mint mások.

Itt egy pillantás arról, hogy 2 uncia (57 gramm) száraz, 100% hajdina soba tésztát összehasonlítunk ugyanannyi 100% -os teljes kiőrlésű spagetti mennyiségével (1, 2, 3):

	Soba tészta, 100% hajdina	Spagetti, 100% teljes búza
Kalória	192	198
Fehérje	8 gramm	8 gramm
Szénhidrát	42 gramm	43 gramm
Rost	3 gramm	5 gramm
Zsír	0 gramm	0,5 gramm
tiamin	A KFI 18% -a	Az RDI 19% -a
Niacin	A KFI 9% -a	Az RDI 15% -a
Vas	A KFI 9% -a	A KFI 11% -a
Magnézium	Az RDI 14% -a	Az RDI 20% -a
Nátrium	A KFI 0% -a	A KFI 0% -a
Réz	A KFI 7% -a	A KFI 13% -a
Mangán	A KFI 37% -a	A KFI 87% -a
Szelén	Érték nem érhető el	A KFI 59% -a

Összehasonlítva: a 100% hajdina tészta tápértéke nagyon hasonló a 100% teljes kiőrlésű spagettihez - mindkettő jó választás.

Mégis érdemes megjegyezni, hogy a soba tészta készítéséhez használt hajdina fehérjeminősége magasabb, mint a búza esetében, ami azt jelenti, hogy a teste hatékonyabban képes használni a hajdina fehérjét (4).

A hajdina különösen a lizin magas aminosavszintjéről ismert, amelyben más növényi fehérjeforrások, például búza, kukorica és diófélék viszonylag alacsonyak. Ezért a hajdina különösen jó az állati táplálékot kizáró diétákban való felhasználás szempontjából (5, 6 ).

összefoglalás A 100% hajdina soba tészta tálalása táplálkozásához hasonló a teljes kiőrlésű spagettihez, de magasabb fehérjeminőséggel rendelkezik.

A Soba tészta olyan erős növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek egészségre nézve is előnyösek

A hajdina evésről kimutatták, hogy jótékony hatással van a vércukorszintre, a szív egészségére, a gyulladásokra és a rák megelőzésére. Ennek részben a vetőmag növényi vegyületeinek, köztük a rutinnak és más antioxidánsoknak, valamint a rostnak (7, 8, 9, 10) tulajdonítható oka.

15 tanulmány áttekintése szerint egészséges és fokozott szívbetegségben szenvedő embereknél, akik legalább 40 gramm hajdinak naponta etettek 12 hétig, átlagos koleszterinszintje 19 mg / dl, a trigliceridek pedig 22 mg / dL volt. (11).

A hajdinaban lévő rutinról ismert, hogy koleszterinszint-csökkentő hatással van, részben azáltal, hogy csökkenti a bélben az étkezési koleszterin felszívódását (9, 10, 11).

A hajdina alacsonyabb glikémiás mutatóval (GI) rendelkezik, mint más szénhidrátban gazdag ételeknél, tehát kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét. Ez különösen akkor lehet hasznos, ha vércukorszintje vagy cukorbetegsége van (11, 12, 13).

Az egyik japán vizsgálatban egy 50 grammos soba tészta adagjának GI-értéke 56 volt, szemben a fehér rizsre vonatkoztatott 100 GI-vel, ami a magas GI-vel összehasonlított élelmiszer (14).

összefoglalás A hajdina étkezésről kimutatták, hogy előnyei vannak a vércukorszintnek, a szív egészségének, a gyulladásnak és a rák megelőzésének. Ennek oka a hajdina rostja és növényi vegyületei, ideértve a rutinot is.

Ki fontolja meg a Soba tészta evését?

Az autentikus, 100% hajdina soba tészta egészséges étel, amelyet bárki élvezhet, de különösen hasznos lehet a gluténre, a búzában, az árpában és a rozsban levő fehérjere érzékeny emberek számára.

Ha cöliákia vagy nem celiakiai gluténérzékenysége van, a hajdina jó választás a tészta számára, mivel nem tartalmaz glutént, és táplálóbb, mint más gluténmentes lehetőségek, mint például a rizs tészta (11, 15, 16).

Amint azt korábban említettem, a hajdina lisztet gyakran keverik a búzaliszttel, hogy soba tésztát készítsenek.

Ezért fontos ellenőrizni, hogy a tészta valóban gluténmentes-e, és hogy a gyártó elkerülte-e a glutént tartalmazó szemcsék keresztszennyeződését (17).

Ha nem biztos abban, hogy valaha is hajcsót evett, vegye figyelembe, hogy allergiás lehet erre a magra. Ez egy fő élelmiszer-allergén Japánban és Koreában, ahol a hajdina többet eszik (18).

összefoglalás A tiszta, 100% hajdina soba tészta egészséges étel, amelyet bárki élvezhet. Természetesen gluténmentesek, ha kizárólag szennyezetlen hajdizlisztből készülnek. Vegye figyelembe, hogy a hajdina allergia lehetséges.

Hol vásárolhat, és hogyan lehet főzni és használni a Soba tésztát

A soba tésztát általában szupermarketek etnikai részlegeiben, ázsiai élelmiszerboltokban, egészségügyi élelmiszerboltokban és online vásárolhatja.

A tiszta hajdina soba tészta földes, kissé dióféle ízű, hidegen vagy melegen is felszolgálható.

A szárított, csomagolt soba tészta főzésének legjobb módja márkánként változhat, ezért kövesse a csomagoláson található utasításokat.

A Soba tészta általában kb. 7 perc alatt forraljuk vízben. Főzés közben alkalmanként keverje meg őket, hogy ne tapadjanak össze. Főzzük úgy, hogy al dente legyen, ami gyengéd, de mégis szilárd és rágó.

A főzés után öntsük egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg folyó víz alatt, hogy megállítsuk a főzést, még akkor is, ha azt tervezik, hogy forró edényben szolgálják fel.

A soba tésztát általában hűtött mártással, például húslevesben, levesekben, sült krumpliban és zöldségekkel felvetett salátákban és szezám öntettel tálalják.

Japánban szokás, hogy a tészta főzővízét, az úgynevezett sobayu-t, étkezés végén szolgálják fel. Összekeverik egy tsuyu nevű maradék merítőmártással, hogy teát iszhasson. Ily módon nem hagyja ki a főzővízbe szivárogtató tápanyagokat, például a B-vitaminokat.

Természetesen soba tésztát is használhat kedvenc olasz ételeiben, paradicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal és fokhagymával ízesítve.

összefoglalás A Soba tésztát általában szupermarketekben, ázsiai élelmiszerboltokban, egészségügyi élelmiszerboltokban és online értékesítik. Főzni kell, amíg gyengéd, de mégis szilárd és hideg vízzel öblíteni. Tálaljuk ázsiai ételekben vagy paradicsommal és bazsalikommal ízesítve.

Alsó vonal

A Soba tésztát részben vagy egészben gluténmentes hajdina lisztből készítik.

Táplálkozásukban hasonlóak a teljes kiőrlésű spagettihez és jó növényi alapú fehérjeforráshoz. A legtöbb finomított búzalisztből készített Soba tészta kevésbé tápláló.

A hajdina összekapcsolódott a jobb szív-egészséggel, a vércukorszinttel, a gyulladásokkal és a rákmegelőzéssel.

Ha meg akarja változtatni a szokásos spagetti vagy tészta ételét, a soba tészta határozottan érdemes kipróbálni.