Mi a nátrium-kazeinát? Minden, amit tudnod kell

Tartalom

• Mi a nátrium-kazeinát?
• Hogyan készül
• Sokféle felhasználás
• Táplálékkiegészítők
• Élelmiszer-adalék
• Egyéb alkalmazások
• Nem mindenkinek megfelelő
• Kazein-allergia
• Nem vegán-barát
• Alsó vonal

Ha megszokta az élelmiszer-csomagoláson az összetevők listájának olvasását, akkor valószínűleg észrevette, hogy sok címkén nyomtattak nátrium-kazeinátot.

Kíváncsi lehet, mi ez és miért ad hozzá oly sok ehető és nem ehető termékhez.

Ez a cikk mindazt tárja fel, amelyet tudnia kell a nátrium-kazeinátról, beleértve azt is, hogy mi ez, hogyan készült és hogyan alkalmas az étrendjére.

Mi a nátrium-kazeinát?

A nátrium-kazeinát kazeinből származik, amely egy fehérje található az emlősök tejében.

A kazein a domináns fehérje a tehéntejében, és felelős fehéres, fehér megjelenéséért. Számos tejalapú termék szerves alkotóeleme, például fagylalt és sajt (1).

A kazeinfehérjék elválaszthatók a tejtől, és különféle kiegészítőként vagy adalékként felhasználhatók különféle élelmiszertermékek sűrítésére, texturálására és stabilizálására (1).

Hogyan készül

A kazein és a nátrium-kazeinát kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják, de kémiai szinten kissé különböznek egymástól.

A nátrium-kazeinát olyan vegyület, amely akkor képződik, ha a kazeinfehérjéket kémiai úton extrahálják a sovány tejből.

Először a szilárd kazeint tartalmazó alvadék elválasztják a savótól, amely a tej folyékony része. Ezt úgy lehet megtenni, hogy speciális enzimeket vagy savas anyagot - például citromlé vagy ecet - adnak a tejhez (2).

Miután a túrót elválasztották a savótól, kezeltük egy nátrium-hidroxid nevű bázikus anyaggal, mielőtt porra szárítottuk (2).

A kapott nátrium-kazeinát por ezután különféle ételekben felhasználható, ideértve a következőket:

• fehérje por
• kávé tejszín
• sajt
• jégkrém
• sajttal ízesített harapnivalók
• margarin
• gabona bárok
• feldolgozott húsok
• csokoládé
• kenyér

A kazeinátoknak több típusa létezik, de általában a nátrium-kazeinátot részesítik előnyben, mivel a vízben legjobban oldódik, vagyis könnyen keverhető más anyagokkal.

A nátrium-kazeinát élelmiszer-adalékanyag és táplálékkiegészítő a tejfehérje-kazeinből.

Sokféle felhasználás

A nátrium-kazeinát sok széles és hasznos felhasználású alkotóelem az élelmiszeriparban, a kozmetikumokban és a testápolásban.

Táplálékkiegészítők

A kazein a tehéntejben levő fehérje körülbelül 80% -át teszi ki, míg a savó a fennmaradó 20% -ot (3).

A nátrium-kazeinát népszerű fehérjeválaszték olyan kiegészítőkben, mint fehérjeporok, snack bárok és étkezés helyettesítők, mivel gazdag forrás a magas minőségű és teljes fehérje számára.

A fehérjék akkor tekinthetők teljesnek, ha tartalmaznak mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyek a testének szükségesek az egészséges állapothoz (3).

A kutatások szerint a kazein elősegítheti az izomszövet növekedését és helyreállítását, ami a sportolók és a súlyemelők körében népszerű protein-kiegészítő választékot jelent (4).

Kedvező aminosavprofilja miatt a nátrium-kazeinátot gyakran használják fehérjeforrásként az anyatej-helyettesítő tápszerekben is.

Élelmiszer-adalék

Amellett, hogy kiváló proteinforrás, a nátrium-kazeinát számos funkcionális tulajdonsággal rendelkezik, amelyek miatt népszerű adalékanyagként szolgál az élelmiszeriparban.

Például nagy vízabszorpciós képességgel rendelkezik, azaz felhasználható az élelmiszerek, például a tészta és a kereskedelemben elkészített pékáruk textúrájának módosítására (1).

Szintén emulgeálószerként használják a zsírok és olajok szuszpendálására olyan termékekben, mint a feldolgozott és pácolt húsok (1).

A nátrium-kazeinát egyedi olvadási tulajdonságai szintén hasznosak természetes és feldolgozott sajtok előállításában, habár habzási tulajdonságai ideális adalékanyagot képeznek olyan termékekben, mint a felvert öntetek és a fagylalt (1).

Egyéb alkalmazások

Noha a nátrium-kazeinátot általában élelmiszerekhez adják, azt más termékek textúrájának és kémiai stabilitásának megváltoztatására is használják, például gyógyszerészeti gyógyszerek, szappan, smink és testápolási termékek (1).

A nátrium-kazeinát felhasználható fehérje-kiegészítőként és különféle termékek, például pékáruk, sajtok, fagylalt, gyógyszerek és szappanok textúrájának és stabilitásának megváltoztatására.

Nem mindenkinek megfelelő

Bár a nátrium-kazeinát biztonságos a legtöbb ember számára, bizonyos embereknek el kell kerülniük.

Kazein-allergia

Ha allergiás a kazeinnel szemben, akkor a legjobb, ha elkerüli a nátrium-kazeinátot, mivel allergiás reakciót válthat ki.

A tejfehérje-allergia gyakori a gyermekek körében. A pontos allergiás válasz embereknél eltérő, de tartalmazhatnak olyan tüneteket, mint a hasmenés, hányás, sápadt bőr és súlycsökkenés (5).

Felnőttekben a tejfehérje-allergia ritkábban fordul elő, de súlyosabb és életveszélyes lehet (6).

Ne feledje, hogy a laktóz intolerancia és a tejfehérje-allergia különböző feltételek. A laktóz-intolerancia akkor jelentkezik, amikor nehezen mehet emésztni a tejcukorját, nem pedig a fehérjét (7).

Annak ellenére, hogy a nátrium-kazeinát alacsony szintű laktózt tartalmaz, sok laktóz-intoleranciában szenvedő embernek nincs problémája az emésztéssel. Másrészt, ha allergiás a kazeinnel szemben, kerülje minden olyan termék fogyasztását, amely nátrium-kazeinátot tartalmaz.

Nem vegán-barát

Mivel a nátrium-kazeinát tehéntejből származik, nem megfelelő vegán vagy tejmentes diétákhoz.

Ez kissé zavaró lehet, mivel sok „nondairy” feliratú feldolgozott élelmiszer nátrium-kazeinátot tartalmaz. Példa erre a nem száraz kávéfőző és néhány nem érett sajt.

Ha nem biztos benne, hogy egy adott termék tartalmaz-e nátrium-kazeinátot, ellenőrizze alaposan az összetevők listáját.

Ha kazein-allergiása van, vagy vegán vagy tejmentes diétát követ, akkor kerülje a nátrium-kazeinátot tartalmazó termékeket.

Alsó vonal

A nátrium-kazeinát kazeinből származik, amely a tej fő proteinje.

Különböző táplálkozási és funkcionális tulajdonságai miatt általában élelmiszer-adalékanyagként használják.

Táplálékkiegészítőkben és feldolgozott élelmiszerekben, például sajtban, fagylaltban, kenyérben és pácolt húsokban, valamint különféle kozmetikai és testápolási termékekben használják.

Ha allergiás a kazeinre, vagy vegán vagy tejmentes diétát követ, kerülje a nátrium-kazeinátot.