Nátrium-foszfát

Tartalom

• Áttekintés
• Élelmiszerekben való felhasználás
• Biztonságos a fogyasztás?
• Ki kerülheti el a nátrium-foszfátot?
• Nátrium-foszfátot tartalmazó élelmiszerek
• Elvihető

Áttekintés

A nátrium-foszfát átfogó kifejezés, amely a nátrium (só) és a foszfát (egy szervetlen, sót képező vegyület) többszörös kombinációjára utal. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal (FDA) az élelmiszer-minőségű nátrium-foszfátot biztonságos fogyasztásként ismeri el. Gyakran adalékanyagként alkalmazzák a feldolgozott élelmiszerek gyártásában. Ez számos háztartási termék és gyógyszer összetevője is. Néhány embernél a nátrium-foszfát felhasználható a bél előkészítésére a kolonoszkópia előtt.

Élelmiszerekben való felhasználás

A nátrium-foszfát megtalálható a gyorséttermekben, élelmezéses húsban, feldolgozott húsban, tonhalkonzervben, pékárukban és más gyártott ételekben. Különféle funkciókat szolgál:

• Sűríti az ételt. Stabilizálja a feldolgozott élelmiszerek textúráját, például burgonyapürével.
• Gyógyítja a húst és a húskészítményeket. Segít megőrizni a deli hús és a szalonna nedvességét, elkerülve a romlást.
• Egy kovácsolószer. Elősegíti a tészta növekedését a kereskedelemben elkészített süteményekben és kenyerekben, valamint a süteménykeverékekben.
• Ez egy emulgeálószer. Stabilizátorként szolgál az olaj és a víz keverékének megtartására bizonyos típusú élelmiszerekben, például a sajtban.
• Kiegyensúlyozza a feldolgozott élelmiszerek pH-szintjét. Stabilizálja a savasság és az lúgosság egyensúlyát, meghosszabbítja az eltarthatóságot és javítja az ízét.

Biztonságos a fogyasztás?

Az FDA az élelmiszer-minőségű nátrium-foszfátot GRAS-nak minősíti, ami azt jelenti, hogy „általánosan biztonságosnak tekintik”. Ennek oka lehet az, hogy a feldolgozott ételekhez hozzáadott nátrium-foszfát mennyisége viszonylag alacsony.

Egy tanulmány szerint a nátrium-foszfát, ha élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák, másképp befolyásolhatja az egészséget, mint a természetben előforduló foszfát. Ennek oka az, hogy a test eltérően felszívja. Az absztrakt szerint a magas foszfátszint növelheti a lakosság, valamint a vesebetegségben szenvedő és a szív- és érrendszeri betegek halálozási arányát. A kutatók a magas foszfátszintet a felgyorsult öregedéshez és érrendszeri károsodásokhoz kapcsolták. A kutatók azt sugallták, hogy az emberek élelmiszereket természetesen előforduló foszfátokkal, a nátrium-foszfát hozzáadása helyett inkább étjenek.

Egyes sportolók kiegészítőként nátrium-foszfátot fogyasztanak a teljesítmény javítása érdekében. A Nemzetközi Sporttáplálkozási és Gyakorlati Metabolizmus Folyóiratban leírt tanulmány szerint azonban a nátrium-foszfáttal történő kiegészítés nem javította a sportolók aerob képességét.

A nátrium-foszfát túladagolásának mellékhatásai a következők lehetnek:

• hányás
• fejfájás
• csökkent vizeletmennyiség
• puffadás
• hasi fájdalom
• szédülés
• szabálytalan szívverés
• elkobzás

Ki kerülheti el a nátrium-foszfátot?

Beszéljen orvosával a nátrium-foszfát használatáról, különösen, ha étrend-kiegészítőként szedi, vagy ha nagy mennyiségű feldolgozott vagy gyorséttermet eszik.

Bizonyos állapotú embereknek kerülniük kell ennek az anyagnak a szedését. Ezek tartalmazzák:

• vesebetegség
• bél könnyek vagy eldugulások
• vastagbélgyulladás vagy lassan mozgó bél
• szív elégtelenség
• allergia nátrium-foszfátra

Orvosa azt is javasolhatja, hogy csökkentse a bevitelét, ha jelenleg bizonyos gyógyszereket szed. Szedése előtt feltétlenül beszélje meg orvosával a gyógyszeres kezelés előzményeit, beleértve az alkalmazott gyógynövény-kiegészítőket is.

Nátrium-foszfátot tartalmazó élelmiszerek

A természetben előforduló nátrium-foszfát-tartalmú élelmiszerek a következők:

• diófélék és hüvelyesek
• hús
• hal
• baromfi
• tojás

Azok az ételek, amelyek nátrium-foszfátot adtak hozzá, a következők:

• pácolt hús
• Deli hús
• gyors kaja
• feldolgozott élelmiszerek, például fogyasztásra kész ételek
• kereskedelmi forgalomban készített pékáruk és süteménykeverékek
• konzerv tonhal

Elvihető

A nátrium-foszfát természetesen előfordul sok élelmiszerben. Az élelmiszerekhez adják a frissesség fenntartása, a textúra megváltoztatása és számos egyéb hatás elérése érdekében. Az FDA biztonságosnak tartja a nátrium-foszfátot, azonban bizonyos embereknél, beleértve a vesebetegeket is, ezeket el kell kerülni. Feltétlenül beszéljen orvosával, ha aggódik a nátrium-foszfát bevitel miatt, vagy mielőtt kiegészítőként használja.