Mi a tintahal tinta, és mit kell enni?
Tartalom
- Mi az a tintahal?
- A tintahal festék lehetséges egészségügyi előnyei
- Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik
- Lehet antioxidáns hatású
- Segíthet a rák elleni küzdelemben
- Egyéb lehetséges előnyök
- A tintahasználat használja
- Ha tintahalat szabad enni?
- Alsó vonal
A tintahal a népszerû alkotóeleme a mediterrán és a japán konyhában.
Megkülönböztetett fekete-kék színű és gazdag ízű ételeket ad az ételekhez.
Kíváncsi lehet azonban, hogy mi ez az összetevő pontosan, és vajon kell-e enni.
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a tintahal tinta, és áttekinti annak lehetséges előnyeit és biztonságát.
Mi az a tintahal?
A tintahal tinta, más néven lábasfejű tinta, egy tintahal által előállított sötét tinta.
Védelmi mechanizmusként szolgál, segítve az állatokat a ragadozók elől a nézetük elhomályosítása útján (1).
A tinta számos vegyületet tartalmaz, köztük a melanint, enzimeket, poliszacharidokat, katecholaminokat (hormonokat), fémeket, mint például kadmium, ólom és réz, valamint aminosavakat, például glutamátot, taurint, alanint, leucint és aszparaginsavat (1,2) ).
A tintahal festékben a fő vegyület a melanin, amely a festék sötét színéért felelős pigment. Az emberekben is előfordul, és meghatározza a bőr színét (1).
Az emberek évszázadok óta használják a tintahal festéket, többek között a hagyományos orvoslásban, az írásban, a művészetben, a kozmetikumokban és élelmiszer-adalékanyagként (1).
Manapság főként élelmiszer-adalékanyagként használják tészta, rizs és szószokban sok japán és mediterrán ételben, egyedi sötét színének és gazdag, ízléses ízének köszönhetően.
összefoglalás A tintahal festék egy sötét tinta, amelyet a tintahal védelmi mechanizmusként termel. Számos egyedi vegyületet tartalmaz, köztük a melanint, és számos felhasználási területtel rendelkezik, beleértve a kulináris is.A tintahal festék lehetséges egészségügyi előnyei
A tintahalfestéket különféle lehetséges egészségügyi előnyökkel társították.
Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik
A kémcsőben és az állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a tinta antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a káros baktériumok és vírusok semlegesítését (3, 4).
Például egy kémcsőben végzett tanulmány megállapította, hogy a tintahal festékkivonat hatékonyan semlegesíti azokat a baktériumokat, amelyek általában okoznak fogplaket, például Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus és Candida albicans (5).
Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a tintahal festékvegyületek képesek semlegesíteni az olyan baktériumokat, amelyek élelmezésben előforduló betegségeket okoznak, mint például Escherichia coli és Listeria Monocytogenes (6).
Lehet antioxidáns hatású
A kutatások azt mutatják, hogy a tintahal festéknek erős antioxidáns tulajdonságai vannak (7).
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek küzdenek a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulákkal. Ha a szabad gyökök szintje túl magas lesz a testében, akkor sejtkárosodást okozhat és növeli a krónikus betegségek, például rák, szívbetegség és cukorbetegség kockázatát (8).
Számos kémcsőben és állatkísérletben kimutatták, hogy ezek a tintahal tinta antioxidáns tulajdonságai poliszacharidokból származnak, amelyek összekapcsolt cukormolekulák hosszú láncai, amelyekről azt találták, hogy védelmet nyújtanak a szabad gyökök ellen (9, 10, 11).
Segíthet a rák elleni küzdelemben
Néhány bizonyíték arra utal, hogy a tintahal festéknek rákellenes tulajdonságai vannak.
A kémcsőben végzett vizsgálatok megfigyelik, hogy a tinta csökkentheti a tumor méretét és a rákos sejtek terjedését. Úgy tűnik, hogy ezek a rákellenes tulajdonságok összefüggenek a tinta erős antioxidáns tulajdonságaival.
Pontosabban, a kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a tintahal festékfehérjék és poliszacharidok gátolhatják az emlő-, tüdő- és prosztatarák sejtek növekedését (12, 13, 14, 15).
Ezenkívül az állatkísérletek megjegyzik, hogy a tintahal festék poliszacharidjai megvédhetnek a kemoterápiás gyógyszerek által okozott lehetséges károktól (10, 16, 17).
Miközben ezek az eredmények ígéretesek, hiányoznak ezen a területen végzett humán tanulmányok, és további kutatásokra van szükség, hogy szilárd következtetéseket lehessen levonni.
Egyéb lehetséges előnyök
Itt található a tintahal festék további lehetséges egészségügyi előnyei:
- Csökkentheti a vérnyomást. A kémcsőben végzett kutatások azt mutatják, hogy a tintahal tinta olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegíthetik az erek tágulását, ami javítja a vérnyomást (18).
- Harcolhat gyomorfekélyekkel. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a tinta csökkentheti a gyomorsav-termelést, ami megvédi a gyomorfekélyeket (19, 20, 21).
- Fokozhatja az immunitást. Egy állatkísérlet szerint a tintahal festék elősegítette az immunsejtek növekedését és fejlődését, és fokozta az általános immunitást a kontroll oldattal összehasonlítva (22).
A tintahasználat használja
A tinta tintát évszázadok óta használják többféle célra.
Hagyományosan a kínai orvoslásban használták szív- és vérproblémák kezelésére. Ezen túlmenően a 19. században széles körben használták írásban, rajzban és festésben (1, 23).
Manapság főként a főzéshez használják.
Leggyakrabban a mediterrán és a japán konyhában használják, ahol sötét színe és ízléses íze elősegíti a szószok, valamint a tészta- és rizsételek ízét és vonzerejét.
A tintahal tinta tulajdonságai a glutamát magas tartalmából származnak, amely egy aminosav, amely szintén umami vegyület. A magas glutamáttartalmú ételek ízletes umami ízűek (1).
Ha szeretné kipróbálni a tintahal festéket, akkor a tintazsákot egész tintahalból ki lehet szedni. Alternatív megoldásként egy kényelmesebb termékhez palackozott vagy csomagolt tintahal tintát vásárolhat speciális üzletekben vagy online.
Mivel gazdag ízes íze van, csak néhány teáskanál kell hozzáadnia az ételekhez.
Érdemes megjegyezni, hogy a kereskedelemben leginkább értékesített tintahal tinta tintahal. Ennek oka az, hogy a tintahal tinta gazdagabb és ízletesebb. Ezért, hogy a tintahal festékre kezeskedjen, feltétlenül olvassa el megfelelően a vásárolt termék címkéit (1).
összefoglalás A tintahal festéknek számos hagyományos felhasználása van. Manapság főleg a főzésben használják. Gazdag ízes íze van, ezért csak kis mennyiségeket kell felhasználnia.Ha tintahalat szabad enni?
A tintahal tinta biztonságos élelmiszer-adalékanyag, amely hozzájárulhat az ételek ízének javításához.
Noha összekapcsolódtak különféle egészségügyi előnyökkel, ezek a megállapítások csak kémcsőből vagy állatkísérletekből származnak. Nem biztos, hogy ugyanazok a hatások vonatkoznak-e az emberekre.
Ezenkívül a tintahal festéket általában kis mennyiségben fogyasztják. Ezért valószínűtlen, hogy jelentős egészségügyi előnyöket kínál.
Hiányoznak bizonyítékok arra, hogy a kagylóra allergiás emberek tüneteket tapasztalhatnak a tintahal tinta lenyelésekor. Mindazonáltal érdemes lehet óvatosan hibázni, ha ilyen allergiája van.
összefoglalás A tintahal festék egy biztonságos élelmiszer-adalékanyag, amely ízt kölcsönözhet ételeinek. Nem valószínű azonban, hogy jelentős egészségügyi előnyökkel jár az emberek számára, mivel kis mennyiségben fogyasztják.Alsó vonal
A tintahal festék egy sötét tinta, amelyet tintahal állít elő védelmi mechanizmusként.
Számos kulináris felhasználású és egyedi vegyületeket tartalmaz.
A kémcsőben és az állatkísérletekben a tinta összekapcsolódik az egészségügyi előnyökkel, ám hiányzik az emberi kutatás. Ráadásul a tipikusan alkalmazott kis mennyiségek nem valószínű, hogy javítják az egészségét.
Ennek ellenére a tintahal festék ízt és változatosságot adhat ételeihez, ezért érdemes kipróbálni egyedi kulináris tulajdonságai miatt.
Érdekes Cikkek
Ellenkező folyamatelmélet
