Hogyan alakította a viteldíj és a család az élelmiszer-forradalmár életét?

Tartalom

• Amikor Stephen Satterfield először landolt San Franciscóban, éppen átvette a vezetői pozíciót a San Francisco elismert Nopa éttermében. 2010 nyarán volt.
• Egészségügyi változáskészítők: Stephen Satterfield
• Helyi kapcsolat
• A gyökerek mélyen futnak
• Cél keresése
• Több egészségügyi váltó
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Csatlakozz a beszélgetéshez

Vissza az egészségügyi váltókhoz

Amikor Stephen Satterfield először landolt San Franciscóban, éppen átvette a vezetői pozíciót a San Francisco elismert Nopa éttermében. 2010 nyarán volt.

Satterfield, egy szomorú edzés, éppen elhagyta a szomszédos Oregont, hogy délre mozogjon.

San Francisco a kulináris találékonyság epicentruma. Híres éttermei és elismert szakácsai vezetik az ételek és étkezések ökoszisztémáját, átalakítva az ipart új és ismeretlen területekre. Gazdag helyi erőforrásai elősegítik a gazdálkodók előtérbe helyezését az ország egész területén működő éttermekben. Nem csoda, hogy a Satterfield, az élelmiszeripar kezdetleges mozgatója és rázója, vigaszt és célt talál a város gazdag alkotóinak közösségében.

Egészségügyi változáskészítők: Stephen Satterfield

Satterfield a valódi ételmozgást és életének küldetését tárgyalja a San Francisco The Village helyszínének alagsori konyhájában.

"Fogyasztóként - hedonista fogyasztóként - olyan finom éttermekben dolgoztam, amelyek aprólékosak voltak a beszerzés terén" - mondta. „Gyorsan felszívtam a politikát. Nagyon természetesen jöttek hozzám, mert ez olyan életmód volt, amelyet veleszületetten idillinek tartottam. ” Satterfield számára az étterem élelmezési filozófiája és stílusa természetesen jött létre, és az élénk konyha nyüzsgése ugyanolyan vonzó volt. De a „valódi élelmezési mozgalom” valóban lendületet kapott a térségben, hogy ilyen vonzónak találta.

Satterfield és az emberek számára, akik a „valódi ételekkel” kapcsolatos tudatosság növelésére koncentráltak, a mozgalom az alapokhoz való visszatérést jelenti. Az alapok között szerepel több növény étkezése, kevesebb hús fogyasztása és a cukorbevitel csökkentése.

Az utóbbi évtizedekben egyes élelmiszerkategóriák felváltva fordultak elő az amerikai táplálkozási pánik égetési tartományában. A 80-as és 90-es években zsír és só volt. A kutatások világossá tették, hogy az általunk fogyasztott zsírfajták károsak voltak az egészségünkre. A rossz zsírok szívrohamot okoztak; a jó zsírok csökkentik ezt a kockázatot. Tehát elkezdtük a tányérokat - és az élelmiszerboltokat - egészségesebb lehetőségekkel feltölteni, például növényi olajokkal, diófélékkel, avokádókkal és halakkal.

Manapság a táplálkozási világ középpontjában a cukor és annak szükségtelen kiemelkedése van az élelmiszer-ellátásban. A gyártók gyakran támaszkodnak a cukorra, mint azonnali ízfokozóra. A cukor szintén olcsó, tehát az élelmiszereknek ezen káros édesítőszerekkel való feltöltése támogatja azok lényegét. Amit sajnos nem tesz, az egészségesebbé teszi az amerikaiakat.

„Empátiás vagyok [ha valaki megpróbál felbomlani a cukorral]. Addiktív gyógyszer ”- mondja. „Azt mondanám, hogy kezdje azzal, hogy kivágja a feldolgozott ételeket, az üdítőket és az üdítőket. Amint elhaladsz ezen elsődleges bűnösök mellett, meg vagyok győződve arról, hogy a megnövekedett energia elegendő motivációt jelent a folytatódáshoz. ”

A Satterfield filozófiája az egyensúly egyik eleme: Lehet, hogy van cukor, de hozzáértőbbnek kell lenned. Meg kell értenie, hol rejtőzik a cukor, mit tesz a testével, és hogyan lehet kivágni az étrendből. Ez az, ami a valódi étel a Satterfield számára - érthető ételek, a beszerzett ételek és az ételek, amelyekben megbízhat.

„Még mindig rendszeresen eszek cukrot, de nem sok. Szeretem tésztával kezdeni a napomat, hogy elmenjek a kávémhoz vagy a teámhoz. Néha, de nem gyakran, desszerttel leszek ”- mondja.

„Lényeges, hogy soha nem iszom szódat, gyümölcslevet vagy puncsot. Soha nem eszem cukorkát vagy feldolgozott ételt. Az adatok azt mutatják, hogy túl sok cukrot fogyasztunk be, és ezeket a területeket elkerülöm. "

Ez a kapcsolat az „igazi ételekkel” és az a vágy, hogy megosszák másokkal, ami arra késztette a Satterfield-t, hogy kapcsolatba lépjen a San Francisco-i helyi termelőkkel, gazdákkal és szállítókkal. A Satterfieldnek biztosítania kellett az étterem legjobb minőségű összetevőit. Talán azonban a leginkább helyi kapcsolata az volt, hogy a Satterfield soha nem látta jönni.

Helyi kapcsolat

Az új közösség egyik szomszéda Ida B. Wells Középiskola, alternatív iskola a veszélyeztetett fiatalok számára. Amikor Satterfield költözött a körzetbe, megismerkedett Alice Cravenssel, a korábbi teáskannák tulajdonosával, aki egykor a híres Chez Panisse-ben dolgozott. Cravens vezette az iskola Heat of the Kitchen programját. Ez a készségosztály célja az volt, hogy ezeket a gyerekeket olyan kulináris készségekkel tanítsa meg, amelyek elősegíthetik a karrier átmenetet a város virágzó és növekvő élelmiszeriparában a diploma megszerzése után.

Satterfield szerette volna egy módszert, hogy bekapcsolódjon és hozzájáruljon a jó ételek iránti szenvedélyének megosztásához a hallgatói közösséggel. Önként vállalta, hogy kezeli az iskola szinte elfeledett kertjét. "Bekapcsolódtam a kertbe azáltal, hogy segített újjáéleszteni egy régóta tartó, de abban az időben alvó iskolakertet, amely éppen a Nopa felé vezető úton volt" - mondta Satterfield.

Satterfield néhány Nopa kollégájának segítségével újjáépítette és ültette, megművelte és öntötte az utat egy alapos kertbe a kulináris osztály számára. Minden évben a termés egyre erősebb lett, csakúgy, mint Satterfield kapcsolata alapvető felhívásával: a helyi élelmiszer-közösség fenntartásával.

„Ez a Nopa küldetési nyilatkozata. Ez azt jelenti, hogy kiszolgálom azokat, akik téged szolgálnak ”- mondja. „Legyen szándékos és humánus a közösségével folytatott interakcióidban és partneri kapcsolatában. Számomra ez általában azt jelenti, hogy együttműködünk a helyi élelmiszer-beszállítóinkkal és hálózatunkkal. ”

A gyökerek mélyen futnak

Ennek a kapcsolatnak a felépítése Cravenssel és a középiskolai kulináris csapattal valószínűleg bonyolult pillanat volt Satterfield számára. Vagy talán egy sors beteljesedése vezette útját Satterfield életében.

A grúziai Atlantában, ahol felneveltették, a Satterfield család vasárnapi vacsoráit sült csirkével, galagonya zöldekkel, kukoricapehelytel, maccal és sajttal, valamint számos különféle édességet és finomságot töltötték meg. Az ebédlőasztal volt a család tradicionális összejövetele. Túlhaladták az ételekkel és a közösséggel; egy olyan téma, amelyet láthat, és beleillesztve a Satterfield életfilozófiájába. Az ételeket látványosabbá teszik a társkereső és a közösség.

Aztán hirtelen, amikor maga Stephen csak négyéves volt, a család elvesztette matriarchát. Stephen nagymamája, 59 éves korában, cukorbetegségben szenvedett. A váratlan halál sokk volt és fordulópont volt az egész család számára. A szorosan összetartozó klán sok tagja lépést tett vissza cukros, sült és sós ételek módjától. A helyükön elkezdték kutatni, hogyan lehetne az étel nemcsak boldog, hanem egészséges is.

Az ilyen kedves elvesztése jelentős életváltozásokat, étkezési szokások javulását és egészségesebb életvitelt eredményezett. Magának a Satterfieldnek ez segített meghatározni az ételekre való összpontosítást. Ez lesz az ő küldetése.

Cél keresése

Talán ez egy filozófia volt, amely az idő múlásával épült fel. Vagy talán a nagyanyja elhunytának közvetlen következményeiben alakult ki. Nem számít, hol kezdődött, Satterfield tapasztalatai megváltoztatta az életszemléletét. Hevesen kereste a helyi ételeket és közösségeket. Kapcsolatba akart lépni olyan emberekkel és helyekkel, amelyeket még nem fedezett fel.

Ez a kutatás arra késztette Satterfield-t, hogy főiskolai éveinek terepjárója legyen. Tanulmányait az Oregon Egyetemen kezdte. Később kilépett és átvált a Western Culinary Institute Vendéglátóipari és Éttermi Menedzsment Iskolájába, Portlandon, Oregon. A portlandi éttermekben és környékén végzett munka után San Francisco-ba, valamint Nopa, Cravens és Ida B. Wells Középiskolába indult.

2013-ban, még szorosabb kapcsolatot keresve az öbölbeli helyi élelmiszeriparral, a Satterfield elindította a Nopalize digitális kiadványt, amely kiemeli a helyi közösség élelmiszer-kultúráját, változásait és hagyományait. 2015-ben elhagyta a Nopalize-t, és IACP Civil Ízlók Élelmezési Felelősének nevezték el.

Ma Satterfield továbbra is megosztja mély elkötelezettségét a jobb hozzáférés, az egészségesebb választás és a sikeresebb eredmények érdekében számos platformon, szervezeten és intézményen keresztül.

A délről érkező fiatal sommelier és élelmezési támogató számára családja első vállalkozása az egészségesebb ételek iránt egy szeretett ember tragikus veszteségével kezdődött. Legalább magának Satterfieldnek nőtte ki magát életének munkájává, hívásává és missziójává.

Több egészségügyi váltó

Összes megtekintése "

Nancy Roman

A washingtoni Capital Food Bank vezérigazgatója, Nancy Roman a Capital Area Food Bank vezérigazgatója elmagyarázza, miért változtatja meg szervezete, hogy az adományozott ételeket hogyan fogadják el és osztják el a rászorulók számára. Olvass tovább "

Marion Nestle

NYU professzor; neves szerző Ünnepelték Marion Nestle-t, az egészségért képviselt élelmiszer-képviselőt az élelmiszeripar rejtett valóságairól és a finomított cukor túladagolásának veszélyeiről. Olvass tovább "

Csatlakozz a beszélgetéshez

Lépjen kapcsolatba a Facebook közösségünkkel a válaszokért és az együttérző támogatásért. Segítünk navigálni az utadon.

Healthline