Mik a szulfitok a borban? Minden, amit tudnod kell
Tartalom
A szulfitok a borkészítésben széles körben használt élelmiszer-tartósítószerek, köszönhetően a bor ízének és frissességének fenntarthatóságának.
Noha sok ételben és italban megtalálhatóak, különösképpen társulnak a borfogyasztással kapcsolatos hosszú mellékhatások listájához, ideértve a rettegett bor által kiváltott fejfájást.
A kutatások arra utalnak, hogy ezek a vegyületek egyes embereket jobban érinthetnek, mint mások.
Míg egyesek tolerálják a szulfitot, másoknak súlyos mellékhatások lehetnek, például csalánkiütés, duzzanat és gyomorfájdalom.
Ez a cikk a bor szulfitjainak felhasználásáról és mellékhatásairól, valamint néhány egyszerű módszerről ismerteti a szulfitbevitel korlátozását.
Mi a szulfit?
A szulfitok, más néven kén-dioxid, kémiai vegyületek, amelyek tartalmazzák a szulfit-iont.
Természetesen számos élelmiszerforrásban megtalálhatók, beleértve a fekete teát, a földimogyorót, a tojást és az erjesztett ételeket.
Számos élelmiszerben tartósítószerként használják őket.
Valójában ezeket a vegyületeket általában üdítőitalokhoz, gyümölcslevekhez, lekvárokhoz, zselékhez, kolbászokhoz, valamint szárított vagy pácolt gyümölcsökhez és zöldségekhez adják a romlás lassításához és a elszíneződés megakadályozásához (1).
A borászok szintén használják, hogy minimalizálják a bor oxidációját és fenntartják a bor frissességét.
Antimikrobiális tulajdonságaiknak köszönhetően ezek a vegyületek megakadályozhatják a baktériumok szaporodását, hogy meghosszabbítsák a borok és más termékek eltarthatóságát (2).
összefoglalásA szulfitok olyan kémiai vegyületek egy csoportja, amelyek természetesen megtalálhatók egyes élelmiszerekben, másokhoz pedig élelmiszer-tartósítószerként adják hozzá. Emellett gyakran hozzáadják a borhoz az oxidáció megakadályozása és a frissesség maximalizálása érdekében.
felhasználások
A szulfitokat az egész élelmiszeriparban ízfokozó és -konzerváló szerként használják.
Különösen fontosak a borkészítés során, amelyben javítják az ízét, megjelenését és eltarthatóságát (3).
Különösen hozzájárulhatnak a bor megbarnulásának megakadályozásához, amely folyamat megváltoztathatja a bor színét és ízét (4, 5).
Néhány kutatás azt is kimutatta, hogy ezek az adalékanyagok hozzájárulhatnak a baktériumok szaporodásának megakadályozásához, hogy megakadályozzák a szennyeződést és a romlást (2).
Ezenkívül bizonyos típusokat, például kálium-metabiszulfitot használnak a borkészítő hordók és berendezések fertőtlenítésére (6).
összefoglalásA szulfitok megakadályozhatják a baktériumok szaporodását, megakadályozzák a barnulást és fertőtlenítik a borkészítés során használt berendezéseket.
Lehetséges mellékhatások
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a borban található szulfitokat, minimális kockázattal járva a káros mellékhatásokra.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint a lakosság becslések szerint 1% -a érzékeny a szulfitokra, ezen személyek kb. 5% -ánál is asztma (7).
Az asztmás betegek számára, akik érzékenyek ezekre a vegyületekre, azok fogyasztása irritálhatja a légutakat (1).
Ezek a vegyületek fejfájást is okozhatnak azoknál, akik érzékenyek.
Egy, 80 emberből származó, korábban bor okozta fejfájással járó vizsgálatban azt találták, hogy a magasabb szulfitkoncentrációjú bor fogyasztása nagyobb a fejfájás kockázata (8).
A bor számos más vegyülete, például alkohol, hisztamin, tirán és flavonoidok, szintén hozzájárulhatnak a tünetekhez (9).
A szulfitok további lehetséges mellékhatásairól is beszámoltak, ideértve a csalánkiütés, duzzanat, gyomorfájdalom, hasmenés és ritkán anafilaxia, súlyos és potenciálisan halálos allergiás reakciót (1).
összefoglalásA lakosság kis része érzékeny a szulfitokra, és olyan mellékhatásokkal járhat, mint fejfájás, csalánkiütés, duzzanat, gyomorfájdalom és hasmenés. Asztmás betegekben ezek a vegyületek irritálhatják a légutakat is.
Hogyan minimalizálható a bevitel?
Ha úgy gondolja, hogy érzékeny lehet a szulfitokra, a fogyasztás korlátozása kulcsfontosságú az egészségkárosító hatások megelőzésében.
Bár az összes bor természetesen kis mennyiségben tartalmaz, sok gyártó megkezdte a borok előállítását hozzáadott szulfit nélkül.
Választhat a vörösborra is, amelynek koncentrációja lényegesen alacsonyabb, mint más fajtáknál, például fehérbor vagy desszertbor (9).
Ezenkívül ügyeljen arra, hogy elkerülje a többi szulfittartalmú ételt, például szárított barackot, savanyúságot, üdítőt, lekvárokat, zseléket és gyümölcsleveket (1).
Az élelmiszer-címkék olvasása segít meghatározni, mely ételeket kell korlátoznia az étrendjében.
Ellenőrizze a címkén az olyan összetevőket, mint a nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, kén-dioxid, kálium-biszulfit és kálium-metabiszulfit. Ezek mindegyike jelzi, hogy egy élelmiszer-termék hozzáadott szulfitot tartalmaz.
Ezeket a vegyületeket olyan élelmiszerekben és italokban kell feltüntetni, amelyek több mint 10 ppm (ppm) kén-dioxidot tartalmaznak (10).
összefoglalásHa érzékeny a szulfitokra, válassza a vörösbort vagy a hozzáadott szulfit nélküli bort, hogy csökkentse a bevitelét. Óvatosan ellenőrizze az összetevők címkéjét, és kerülje a más vegyületek magas koncentrációjú termékeit, hogy ezáltal korlátozza a bevitelét.
Alsó vonal
A szulfitok egy olyan kémiai vegyület, amelyet a bor és más termékek megjelenésének, ízének és eltarthatóságának javítására használnak.
Noha a legtöbb ember kérdés nélkül elviseli a szulfitot, némelyiknek gyomorfájdalom, fejfájás, csalánkiütés, duzzanat és hasmenés léphet fel.
Ha érzékeny ezekre a vegyületekre, válasszon vörösbort vagy hozzáadott szulfit nélkül készített bort, hogy korlátozza fogyasztását és megakadályozza a negatív mellékhatásokat.
Néz
Pericardialis folyadék Gram folt