Az igazság a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

A szóda- és salátaöntetektől a felvágottakig és a búzakenyérig terjedő élelmiszerekben megtalálható édesítőszer a táplálkozástörténet egyik leghevesebb vitájának középpontjában áll. De valóban veszélyes az egészségre és a derékra? Cynthia Sass, R.D., nyomoz.

Manapság nem lehet bekapcsolni a tévét anélkül, hogy hallanánk valamit a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról (HFCS). A sütemények és üdítőitalok folyosóinak alapanyaga, az adalékanyag néhány váratlan helyen is megbújik, például tejtermékek, feldolgozott húsok, csomagolt kenyér, gabonafélék és fűszerek. A gyártók körében népszerűsége nagyon egyszerű: olcsó módja annak, hogy édességet adjunk az ételekhez, miközben meghosszabbítjuk azok eltarthatóságát.

De a fogyasztó számára a HFCS-ről szóló "hírek" kissé homályosabbak. Ez az étrendi démon az elhízási válság és számos krónikus egészségügyi állapot mögött, mondják a kritikusok. A kukoricafinomítók szövetségének hirdetései mégis kihasználják az édesítőszer előnyeit, és fenntartják azt, hogy mérsékelt fogyasztás esetén teljesen biztonságos. Ugyanakkor az olyan cégek, mint a Pepsi és a Kraft, eltávolítják egyes termékeikből a HFCS-t, és helyette visszatérnek a jó öreg cukorhoz. Akkor miben kell hinni? Megkértük a szakértőket, hogy mérlegeljenek négy, az édesítőszerrel kapcsolatos vitát.

1. Állítás: Ez teljesen természetes.

Igazság: A támogatók számára az a tény, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricából származik, technikailag eltávolítja azt a "mesterséges összetevők" kategóriából. Mások azonban nem osztják ezt a felfogást, rámutatva a növényi alapú édesítőszer létrehozásához szükséges összetett kémiai reakciók sorozatára. A HFCS előállításához a kukoricaszirupot (glükózt) enzimekkel kezelik, hogy fruktózzá alakítsák – magyarázza George Bray, M.D., a Louisiana State University Pennington Biomedical Research Centerének elhízás és anyagcsere szakértője. Ezt követően tiszta kukoricasziruppal összekeverve olyan anyagot állítanak elő, amely 55 százalékban fruktózt és 45 százalékban glükózt tartalmaz. Bár az asztali cukor hasonló összetételű (50-50 fruktóz/glükóz arány), a HFCS feldolgozása során a fruktóz és a szacharóz közötti kötések szétválnak, ami kémiailag instabilabbá teszi, és egyesek szerint károsabb a szervezetre. test. „Bárki, aki ezt „természetesnek” nevezi, visszaél a szóval” – mondja Bray.

2. Állítás: Kövérré tesz bennünket.

Igazság: Egy átlagos ember napi 179 kalóriát kap a HFCS-ből-körülbelül kétszer annyit, mint az 1980-as évek elején-, plusz 209 kalóriát a cukorból. Még ha csak felére is csökkentené ezeket a számokat, havonta közel 2 fontot fogyna. De mivel az édesítőszer a szupermarket minden folyosóján felbukkan, a visszahúzást könnyebb mondani, mint megtenni " - mondja Andrew Weil, az Arizonai Egyetem Integráló Orvostudományi Központjának igazgatója." És az sem segít, ha a termékeket tartalmazó termékek általában megfizethetőbb, mint más édesítőszerekkel. "

Eltekintve attól, hogy többlet kalóriát adunk az étrendünkhöz, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról úgy gondolják, hogy az agyra gyakorolt ​​hatása miatt a kilókat terheli. Johns Hopkins egyik tanulmánya megállapította, hogy a fruktóz serkenti az étvágyat, így kevésbé érzi magát elégedettnek, és hajlamos a túlevésre. De vajon a HFCS-nek nagyobb a valószínűsége ezeknek a hatásoknak, mint a cukornak, amely szintén megfelelő mennyiségű fruktózt tartalmaz? Nem a közelmúltban megjelent áttekintés szerint American Journal of Clinical Nutrition. A két édesítőszert összehasonlító 10 korábbi tanulmány elemzése után a kutatók nem találtak különbséget a vércukor- és inzulinválasz, az éhségérzet, valamint az éhségérzetet és jóllakottságot szabályozó hormonok szintje tekintetében. Ennek ellenére fontos észben tartani, hogy attól, hogy ugyanúgy viselkednek a szervezetben, még nem jelenti azt, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, vagy ami azt illeti, a cukor derékvonalbarát. "A súlykontrollhoz kevesebbet kell fogyasztania mindkettőből, és a" jó fruktóz "teljes értékű ételekre kell összpontosítania"-mondja Bray. "A gyümölcsök nemcsak sokkal kevesebb fruktózt tartalmaznak, mint a HFCS-ből készült termékek, hanem vitaminokat, ásványi anyagokat és töltőrostokat is tartalmaznak."

3. Állítás: Megbetegíthet minket.

Igazság: Míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup sok tekintetben hasonlít a cukorhoz, az egyik legfontosabb különbség az egészségügyi állapotok sorozata lehet, amellyel összefüggésbe hozható, a cukorbetegségtől a szívbetegségig. A Rutgers Egyetem egyik tanulmányában a kutatók azt találták, hogy a HFCS -sel édesített üdítők magas reaktív karbonil -szintet tartalmaznak, olyan vegyületeket, amelyekről feltételezhető, hogy szövetkárosodást okoznak és növelik a 2 -es típusú cukorbetegség kockázatát.

Azonban a fruktóz tömege, amit fogyasztunk-legyen szó magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról vagy cukorral édesített élelmiszerekről-, úgy tűnik, a legnagyobb veszélyt jelenti jólétünkre. "Míg a glükóz a test minden sejtjében metabolizálódik, a fruktóz a májban bomlik le" - magyarázza Weil, csökkentve a HDL ("jó") koleszterinszintet, valamint megemelve az LDL ("rossz") koleszterin és trigliceridek szintjét. Egy új tanulmány jelent meg a American Journal of Clinical Nutrition azt találták, hogy azok a nők, akik naponta két vagy több édesített italt ittak, 35 százalékkal növelték a szívbetegség kockázatát. A magas fruktózszintet a vér húgysavszintjének növekedésével is összefüggésbe hozták, ami vesekárosodáshoz és köszvényhez vezethet, valamint megakadályozza az erek ellazulását, növeli a vérnyomást. "Testünk korlátozottan képes kezelni ilyen nagy mennyiségű fruktózt" - mondja Weil -, és csak most látjuk a mellékhatásokat.

4. Állítás: Higanyt tartalmaz.

Igazság: A legutóbbi rémhír két olyan tanulmányra összpontosított, amelyek higanynyomokat találtak a HFCS-ben: Az egyik jelentésben 20 HFCS-mintából kilenc volt szennyezett; a másodikban 55 márkás élelmiszer közel harmada volt szennyezett. A fertőzés feltételezett forrása egy higanyalapú összetevő volt, amelyet a kukoricakeményítő és a kukoricaszem elválasztására használtak-ez a technológia már évek óta létezik, és néhány növényben még mindig használatos. A rossz hír az, hogy nem lehet biztos abban, hogy a HFCS-szel édesített snack higanyt tartalmaz-e.

"Bár ezt nagyon komolyan kell venni, nem szabad pánikba esnünk" - mondja Barry Popkin, Ph.D., az Észak -Karolinai Egyetem táplálkozási professzora és a The World Is Fat szerzője. "Ez új információ, ezért a tanulmányokat meg kell ismételni." Addig is nézze meg a HFCS-mentes termékek növekvő számát a piacon. Csak feltétlenül olvassa be a címkéket – még a bioélelmiszerek is tartalmazhatják az összetevőt.

És amíg itt van, korlátozza a cukor és más hozzáadott édesítőszerek bevitelét. Noha a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal kapcsolatos aggodalmak közül sok még nem megoldott, egy dologban mindenki egyetérthet: az üres kalóriák visszaszorítása az első lépés az egészséges testsúly megőrzése és végső soron a betegségek megelőzése felé.

Kattintson ide a Kukoricafinomítók Szövetségének nyilatkozatáért.

Vélemény a következőhöz: