4 módszer annak megállapítására, hogy az őrölt marhahús rossz-e

Tartalom

• 1. Ellenőrizze a színét
• 2. Ellenőrizze a textúrát
• 3. Végezzen szagtesztet
• 4. Ellenőrizze a lejárati dátumot
• A rossz marhahús fogyasztásának mellékhatásai
• Hogyan lehet biztonságosan kezelni a darált marhahúst
• Alsó vonal

A darált marhahúst általában hamburgerek, húsgombócok és kolbászok, valamint taco, lasagna és sós piték készítéséhez használják. Ez adja az Egyesült Államokban értékesített marhahús körülbelül 62% -át ().

Mivel azonban a hús őrlése a felületének nagyobb részét kiteszi a levegőnek, a romló organizmusoknak több helyük van hozzá kapcsolódni. Így gyorsabban romlik, mint a steak vagy más nagyobb darabok ().

A szennyeződés és a kórokozó baktériumok egyaránt befolyásolhatják a darált marhahúst.

A romlási baktériumok általában nem károsak, de az étel minőségének romlásához, rossz szaghoz és ízhez vezetnek (3).

Másrészt a kórokozó baktériumok veszélyesek, mivel ételmérgezéshez vezethetnek. Ezenkívül a romlás miatt valószínűbb, hogy jelen vannak az ételedben.

Ezért, annak ellenére, hogy a romló baktériumok nem fognak megbetegedni, mindig el kell dobnia az elrontott darált marhahúst, hogy elkerüljék a betegségeket okozó mikroorganizmusok fogyasztását.

Itt van 4 módja annak megállapítására, hogy a darált marhahús elromlott-e.

1. Ellenőrizze a színét

A darált marhahús sokféle tényező miatt megváltoztathatja a színét, beleértve a hőmérsékletet, a fényt, a mikrobiális szaporodást és az oxigénnek való kitettséget ().

A friss, nyers darált marhahúsnak vörösnek kell lennie az oximoglobin szintje miatt - egy pigment képződik, amikor a mioglobin nevű fehérje reagál az oxigénnel (3).

A nyers őrölt hús belseje szürkésbarna lehet az oxigénnel való érintkezés hiánya miatt. Ez nem jelzi a romlást.

Ennek ellenére meg kell dobnia a darált marhahúst, ha az kívülről barnára vagy szürkére vált, mivel ez azt jelzi, hogy korhadni kezd.

Ezenkívül a penész ronthatja a főtt darált marhahúst, ezért dobja fel maradványait, ha homályos kék, szürke vagy zöld foltokat észlel (5).

A nyers őrölt marhának kívülről élénkpirosnak és belül barnásnak kell lennie. Ha a felülete alaposan barnává vagy szürkévé vált, vagy megnőtt a penész, akkor megromlott, és el kell dobni.

2. Ellenőrizze a textúrát

A darált marhahús ellenőrzésének másik módja az érintéses teszt.

A friss darált marhahúsnak viszonylag szilárdnak kell lennie, amely szétszakad, amikor kinyomja.

A ragacsos vagy nyálkás textúra azonban - akár főzve, akár nyersen - romlási baktériumok jelenlétére utalhat. Azonnal fel kell dobnia (14).

A baktériumok egyik felületről a másikra való terjedésének elkerülése érdekében alaposan mossa meg a kezét, miután megérintette a nyers húst.

Ha a darált marhahús nyersen vagy főzve ragacsos vagy nyálkás állagú, akkor valószínűleg rosszul lett.

3. Végezzen szagtesztet

Ez a teszt valószínűleg a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer annak megállapítására, hogy a hús romlott-e. Nyers és főtt darált marhahúsra egyaránt vonatkozik.

Habár a friss darált marhahús illata alig érzékelhető, az avas hús szagú, rothadt szagú. Ha egyszer elromlik, már nem biztonságos enni.

Az illat megváltozik a romló baktériumok fokozott növekedése miatt, mint pl Lactobacillus spp. és Pseudomonas spp., amely szintén befolyásolhatja az ízt ().

Ha nem vesz észre egy vicces illatot, de a színében vagy állagában mégis romlás jeleit látja, akkor is a legbiztonságosabb eldobni, mivel a kórokozó baktériumok nem érzik az illatukat (6).

A romlott marhahús árulkodó avas szagot áraszt, ami azt jelzi, hogy veszélyes enni.

4. Ellenőrizze a lejárati dátumot

Az eladási és a lejárati dátum további útmutatás annak megállapításához, hogy jó-e az őrölt marhahús (7).

Az eladási dátum megmondja a kiskereskedőnek, hogy meddig lehet egy terméket eladni. A darált marhahűtést hűtőszekrényben lehet elfogyasztani, és biztonságosan meg lehet enni akár 2 nappal ezen időpont után is (3, 6).

Eközben a lejárati idő - amelyet szintén a „legjobb előtt” címkével láttak el - megmondja, hogy a termék valószínűleg mikor fog romlani. Az ételnek ez a dátum előtt lesz a legjobb íze és minősége.

Nem szabad darált marhahúst enni a lejárati ideje után, hacsak nem fagyasztották le, ebben az esetben akár 4 hónapig is eltarthat ().

Darált marhahús vásárlásakor feltétlenül olvassa el a termék címkéjét.

Az eladási és a lejárati dátum megmondja a legjobb időt a darált marhahús elfogyasztására. A fagyasztás tovább növelheti eltarthatóságát.

A rossz marhahús fogyasztásának mellékhatásai

Az elrontott darált marhahús veszélyes enni, mert kórokozó baktériumokat tartalmazhat, amelyek felelősek az élelmiszer által okozott betegségekért. A tünetek közé tartozik a láz, hányás, gyomorgörcs és hasmenés - amelyek véresek lehetnek (,,).

A betegségeket okozó mikroorganizmusok gyorsan növekednek azokban az élelmiszerekben, amelyeket szobahőmérsékleten hagytak, és nagyobb valószínűséggel fordulnak elő romlott ételekben (6).

A darált marhahúsban leggyakrabban megtalálható káros baktériumok Salmonella és Shiga toxint termelő E. coli (STEC). Ezekkel a baktériumokkal kapcsolatos fertőzések az Egyesült Államokban meglehetősen gyakran fordulnak elő (, 3,,).

A tünetek megjelenése több napig is eltarthat.

E baktériumok elpusztítása és az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzze meg az őrölt marhahúst, és húshőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet eléri-e a 71 ° C-ot (3).

A legbiztonságosabb, ha soha nem eszünk nyers vagy romlott darált marhahúst.

Salmonella és a STEC a darált marhahús ételmérgezésével járó leggyakoribb baktérium. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzze meg a húst.

Hogyan lehet biztonságosan kezelni a darált marhahúst

A megfelelő kezelés és tárolás kulcsfontosságú az őrölt marhahús ételmérgezésének elkerülése szempontjából. Íme néhány biztonsági tipp (3,,):

• Annak minimalizálása érdekében, hogy az őrölt marhahús hűtés nélkül maradjon, vásárolja meg utoljára, és induljon haza közvetlenül az üzletből.
• Válasszon egy tapintásra hideg, jó állapotú, lyukak és karcolások nélküli csomagot.
• Ellenőrizze a hús színét és lejárati idejét.
• Tartsa a nyers húst külön a kosarában, hogy elkerülje a keresztszennyeződést vagy a baktériumok más élelmiszerekre való terjedését.
• Hűtőszekrényben vagy fagyassza le, amint hazaér, vagy a vásárlástól számított 2 órán belül. Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 4 ° C alatt van-e.
• Tartsa egy zacskóban a legalacsonyabb polcon, hogy megakadályozza a levének szivárgását.
• A fagyasztott marhahúst felolvasztjuk a hűtőszekrényben, hogy kiolvasztás közben hideg maradjon. Soha ne hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
• A maradékot főzés után 2 órán belül tegye hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyassza el.

Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét a darált marhahús kezelése után, és ne felejtse el megtisztítani a tiszta konyhai pultokat és edényeket.

A darált marhahús megfelelő kezelése és tárolása csökkenti az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát.

Alsó vonal

A darált marhahús nagyon népszerű, de nagyon romlandó.

Néhány egyszerű technika, beleértve a szín, a szag és a textúra változásainak keresését, meghatározhatja, hogy a darált marhahús elromlott-e.

Bár a hús romlását okozó baktériumok általában nem ártalmasak, más betegségeket okozó mikroorganizmusok elszaporodhatnak, ha elromlik. A betegség kockázatának csökkentése érdekében mindig alaposan meg kell főznie a húst, és kerülni kell az elrontott vagy kevéssé főtt darált marhahús fogyasztását.