A búza hizlal?

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Az utóbbi időben gyakran felteszik nekem ezt a kérdést, különösen olyan emberektől, akik láttak egy barátot, munkatársat vagy hírességet hirtelen lefogyni a búza száműzése után. A lényeg: bonyolult, de az árnyalatok megértése segíthet eldönteni, hogy megéri-e elhagyni a búzát, és miért lehet, hogy miért látja a fogyás eredményeit. Négy dolgot érdemes tudni:

A búzamentes étrend nem ugyanaz, mint a gluténmentes

Utóbbi robbanásszerű népszerűségre tett szert, elsősorban azért, mert úgy tűnik, hogy a cöliákia és a gluténintolerancia növekszik. A glutén egyfajta fehérje, amely természetesen megtalálható a búzában és más gabonákban, beleértve a rozst és az árpát. A lisztérzékenységben szenvedő embereknél még kis mennyiségű glutén is kiváltja az immunrendszert, hogy károsítsa vagy elpusztítsa a bolyhokat, az apró, ujjszerű kinövéseket, amelyek a vékonybélben vannak. Az egészséges bolyhok a bélfalon keresztül szívják fel a tápanyagokat a véráramba, így ha megsérülnek, krónikus alultápláltság lép fel, melynek tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, puffadás és fogyás. Azoknál az embereknél, akiknél a cöliákia teszt negatív, de gluténérzékenyek, ennek a fehérjének a fogyasztása továbbra is nem kívánt mellékhatásokat okozhat, például influenzaszerű érzéseket, hasmenést, gázt, savas refluxot, fáradtságot és fogyást.

Ha a lisztérzékenységben vagy glutén intoleranciában szenvedő emberek kizárják a glutént az étrendjükből, egyesek lefogyhatnak, mások pedig hízhatnak. A súlycsökkenés általában abból ered, hogy megszüntetjük a sűrű, finomított szemeket, például a bejglit, a tésztát és a pékárukat, különösen, ha több zöldséggel és egészséges, gluténmentes teljes kiőrlésű gabonával helyettesítjük, mint a quinoa és a vadrizs. De súlygyarapodás is előfordulhat, ha az emberek magas szénhidráttartalmú feldolgozott ételeket fogyasztanak, például kekszet, chipset és gluténmentes gabonából készült édességeket. Más szóval, a gluténmentes diéta nem garantálja a fogyást – az étrend általános minősége és egyensúlya továbbra is kulcsfontosságú.

A legtöbb amerikai a búza hizlaló változatát eszi

A gluténen kívül egyesek úgy vélik, hogy maga a búza hizlal. A legfrissebb statisztikák azonban azt mutatják, hogy az amerikaiak több mint 90% -a nem éri el a napi minimum három teljes kiőrlésű adagot, és a finomított gabonafélék bevitele megugrott az elmúlt három évtizedben. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb amerikai finomított, feldolgozott búzát eszik, ami teljesen más reakciót eredményez a szervezetben, mint a bio 100%-os teljes kiőrlésű búzánál (a bio gabonákat nem lehet genetikailag módosítani).

Nem minden búza egyenlő

A teljes kiőrlésű gabonafélék, akárcsak a teljes kiőrlésű búza, a teljes szemes magot tartalmazzák, amelynek három különböző része van - a korpa (külső héja), a csíra (az új növénybe kihajtó belső rész) és az endospermium (a csíra tápláléka). . A finomított szemeket (mint a fehér lisztet) viszont feldolgozták, ami eltávolítja a korpát és a csírát is. Ez a feldolgozás finomabb textúrát ad a szemeknek, meghosszabbítja az eltarthatóságot, de eltávolítja a rostokat, sok tápanyagot és tömörebbé teszi.

A teljes kiőrlésű gabonák, köztük a teljes kiőrlésű gabonák több fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, bizonyos rákos megbetegedések, sőt az elhízás csökkenésével. Ennek valószínűleg az az oka, hogy a korpa és a csíra lassabb emésztést eredményez, így ahelyett, hogy egyszerre sok szénhidrát rohanna be a véráramba, a sejtek hosszabb időn keresztül egyenletesebb üzemanyag-ellátást kapnak. Ez a fajta időben felszabaduló szállítás jobban szabályozza a vércukorszintet és az inzulinszintet, és azt jelenti, hogy a szénhidrát nagyobb valószínűséggel ég el, ahelyett, hogy a zsírsejtekbe zuhanna.

A teljes kiőrlésű búza rostja is befolyásolja a szervezet reakcióját. A rostok telítenek, így hamarabb jóllakottnak érezheti magát, és ezért kevesebbet eszik. Ezenkívül a kutatások kimutatták, hogy minden gramm rostért, amit elfogyasztunk, körülbelül hét kalóriát távolítunk el. És egy brazil diétázókkal végzett tanulmány megállapította, hogy 6 hónapos időszak alatt minden további gramm rost extra negyed kiló súlycsökkenést eredményezett.

Ez az összehasonlítás szemlélteti a különbségeket:

1 csésze főtt, 100% teljes kiőrlésű bio tészta 37 gramm szénhidrátot tartalmaz, 6 rost formájában.

vs.

1 csésze főtt finomított búzatészta 43 gramm szénhidrátot tartalmaz, 2,5 rost formájában.

Minőségi szabályok

Tehát ebből az egészből az következik, hogy ha nem akarsz búzát enni, vagy a gluténtartalma miatt nem tudsz enni, az rendben van, de a búza nem hizlal. Akár búzát eszel, akár nem, az optimális egészség- és testsúlykontroll valódi kulcsa a kifinomult, feldolgozott szemek elhagyása, és a 100% -ban teljes kiőrlésű gabonafélék ésszerű részeinek ragaszkodása.

Mit hallottál a búzáról, a gluténról és a fogyásról? Kérjük, ossza meg gondolatait és kérdéseit itt, vagy tweetelje el őket @cynthiasass és @Shape_Magazine címen.

Cynthia Sass bejegyzett dietetikus, mesterképzésben mind a táplálkozástudomány, mind a közegészségügy területén. Gyakran látható a nemzeti tévében, a SHAPE munkatársa, szerkesztője és táplálkozási tanácsadója a New York Rangersnek és a Tampa Bay Rays -nek. A legújabb New York Times bestseller az S.A.S.S! Magad karcsú: Győzd le a sóvárgást, csepp fontot és fogyj.

Vélemény a következőhöz: