Barna vagy fehér tojás - van különbség?

Tartalom

• A tojás sok színben kapható
• A barna tojások egészségesebbek, mint a fehér tojások?
• Jobban ízezik az egyik tojásszín?
• Miért drágábbak a barna tojások?
• Ha a szín nem számít, mit jelent?
• Teljesen természetes
• Organikus
• Cage-Free
• Szabad tartású
• Dúsított Omega-3
• Háztáji és helyi
• Alsó vonal

Sok ember részesíti előnyben a tojás színét.

Egyesek szerint a barna tojás egészségesebb vagy természetesebb, mások szerint a fehér tojás tisztább vagy egyszerűen jobb ízű.

De a barna és a fehér tojás közötti különbségek inkább a héj mélységben vannak?

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy az egyik tojásfajta valóban egészségesebb vagy ízletesebb.

A tojás sok színben kapható

A csirketojások különböző színűek lehetnek, és a szupermarketben gyakori, hogy barna és fehér tojásokat is talál.

Sok ember azonban nem tudja, mi okozza a tojások eltérő színét.

A válasz nagyon egyszerű - a tojás színe a csirke fajtájától függ. Például a Fehér Leghorn csirkék fehéres héjú tojásokat, míg a Plymouth Rocks és Rhode Island Reds tojásokat fektetnek barna héjban (1, 2).

Egyes csirkefajták, például az Araucana, Ameraucana, Dongxiang és Lushi, akár kék vagy kék-zöld tojást is tojnak (3).

A különböző tojáshéjszínek a tyúkok által előállított pigmentekből származnak. A barna tojáshéjban levő fő pigment protoporfirin IX. Hemből készül, amely a vér vörös színét adja (4).

A kék tojáshéjában található fő pigmentet biliverdinnek hívják, amely szintén a hemből származik. Ugyanaz a pigment, amely néha kék-zöld színű véraláfutást eredményez (4, 5).

De bár a genetika a fő tényező, amely meghatározza a tojás színét, más tényezők is befolyásolhatják (4).

Például, mivel a barna tojásokat tojó tyúkok öregednek, hajlamosak nagyobb és világosabb színű tojásokat tojni.

A tyúk környezete, étrendje és a stressz szintje szintén befolyásolhatja a héj színét (4).

Ezek a tényezők az árnyékot világosabbá vagy sötétebbé tehetik, de nem feltétlenül változtatják meg maga a színt. A szín meghatározása továbbra is a fajta.

Összefoglaló: A csirketojás barna, fehér vagy akár kék-zöld színű is lehet. A tojás színét a tojófajta határozza meg, amely azt tojjazza.

A barna tojások egészségesebbek, mint a fehér tojások?

Az emberek, akik jobban kedvelik a barna tojást, gyakran ezt teszik, mert azt hiszik, hogy a barna tojás természetes és egészséges, mint a fehér tojás.

Az igazság az, hogy minden tojás táplálkozási szempontból nagyon hasonló, méretétől, minőségétől és színétől függetlenül (2, 6, 7).

Mind a barna, mind a fehér tojás egészséges táplálék. Egy tipikus tojás sok vitamint, ásványi anyagot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mindegyik kevesebb, mint 80 kalóriát tartalmaz (8).

A tudósok azonban összehasonlították a barna héjú tojásokat a fehér héjú tojásokkal, hogy megvizsgálják, van-e különbség. Számos tanulmány kimutatta, hogy a héj színe nincs jelentős hatással a tojás minőségére és összetételére (9).

Ez azt jelenti, hogy a tojáshéj színének nincs sok köze ahhoz, hogy mennyire egészséges. Az egyetlen valódi különbség a héjában lévő pigment.

Vannak azonban más tényezők is tud befolyásolják a tojás tápanyag-tartalmát.

A tyúk környezetének jelentős hatása lehet. Például a tyúkok tojásai, amelyeknek szabadon járhatnak a napsütésben, 3–4-szerese a D-vitamin mennyiségének, amelyet egy hagyományosan emelt tyúk tojásaiban találnának (10).

A tyúk által fogyasztott takarmány típusa befolyásolhatja a tojás tápanyag-tartalmát.

Az omega-3 zsírsavakban gazdag étrenddel táplált tyúk tojásokat termel, amelyek a normálnál sokkal magasabb omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. Ugyanez a hatás tapasztalható a D-vitamin esetében, amikor a csirkék D-vitamin-dúsított takarmányokat esznek (11, 12).

Összefoglaló: Nincs táplálkozási különbség a barna és a fehér tojás között. A tyúk étkezése és a környezet azonban befolyásolhatja a tojás táplálkozását.

Jobban ízezik az egyik tojásszín?

Egyesek esküszik, hogy a barna tojás jobb ízű, mások inkább a fehér tojás ízét részesítik előnyben.

De a táplálkozási tartalomhoz hasonlóan nincs valódi különbség a barna és a fehér héjú tojás ízében (13).

Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt összes a tojás ugyanolyan ízű

Annak ellenére, hogy a héj színe nem befolyásolja, más tényezők, például a takarmány típusa, a frissesség és a tojás főzésének módja befolyásolhatja az ízlését.

Például a zsírtartalmú táplálékkal táplált tyúk ízletesebb tojást produkálnak, mint az alacsony zsírtartalmú táplálékkal táplált tyúkok. És az olyan tyúkok számára, amelyek túl sok halolajat, bizonyos típusú zsírokat vagy akár A- vagy D-vitamint tartalmaznak, halak vagy íztelen tojásokat hozhatnak létre (13, 14, 15).

A házi nevelésű tyúk étrendje nem egyezik meg a szokásosan neveltetett tyúk étrendjével, ami befolyásolhatja a tojás ízét is.

Ezen túlmenően, minél hosszabb ideig tárolja a tojást, annál valószínűbb, hogy különféle íze alakul ki. A tojások stabil, alacsony hőmérsékleten történő tárolása, mint például a hűtőszekrényben, elősegítheti az ízeik hosszabb megőrzését (13).

Ezen okok miatt lehet, hogy egyes emberek úgy vélik, hogy a házi nevelésű csirkék tojása jobb ízű, mint a hagyományosan neveltetett csirkék tojása.

A háztáji tojások nem megy át a feldolgozáson és a szállításon, mint a szokásosak, tehát gyorsabban kerülhetnek a tányérra, mint a boltból vásárolt tojások. Mivel frissebbek, jobb ízűek lehetnek.

Meglepő módon a tojás főzésének módja az ízét is befolyásolhatja.

Az egyik tanulmány azt vizsgálta, hogy a csirketakarmányban az omega-3 szint emelésére használt halolaj megváltoztatta a tojás ízét. Megállapította, hogy a halolaj és a hagyományos tojás rántáskor ugyanazt az ízt írta (16).

Főzve a halolajjal táplált tyúkok tojásai azonban főzésüknél inkább kellemetlen aromát vagy kén ízt mutattak (16).

Tehát, bár számos tényező befolyásolhatja a tojás ízét, a héj színe nem.

Összefoglaló: A barna és a fehér tojás általában azonos ízű. De a tojás ízét különbözheti, attól függően, hogy milyen frissek, a főzés módjától és a tyúk étrendjétől függően.

Miért drágábbak a barna tojások?

Annak ellenére, hogy a barna és a fehér tojás a szín kivételével minden szempontból azonos, úgy tűnik, a barna tojás továbbra is többe kerül a boltban.

Ez a tény sok ember számára azt hitte, hogy a barna tojás egészségesebb vagy jobb minőségű, mint a fehér.

Az árkülönbség oka azonban egészen más.

Igaz, a barna tojás többet fizet, mivel a múltban a barna tojótyúkok általában nagyobb voltak és kevesebb tojást tojtak, mint a fehér tojótyúkok. Ezért a barna tojásokat magasabb áron kellett eladni, hogy fedezzék a többletköltségeket (2).

Manapság a barna tojótyúkok termelési költségei majdnem megegyeznek a fehér tojótyúkok költségeivel. Ennek ellenére tojásukra továbbra is magasabb az árcédulák (2).

Ennek oka az lehet, hogy a speciális tojások, mint például a szabadon tartott vagy organikus tojások inkább barna, mint fehérek.

Összefoglaló: A barna tojások többet fizettek, mivel a barna tojótyúkok kevesebbet termeltek és többet súlyoztak. Noha ez már nem igaz, a barna tojások még mindig magasabb árat kapnak.

Ha a szín nem számít, mit jelent?

Nyilvánvaló, hogy a szín nem fontos tényező. Tehát mit kell figyelembe venni a tojás vásárlásakor?

Itt rövid áttekintés található a rendelkezésre álló különféle típusokról és azok címkéinek jelentéseiről.

Teljesen természetes

A "természetes" kifejezés az Egyesült Államokban nem szabályozott, mivel a természetes nem definiálható (17).

A "természetesen emelt" vagy "teljesen természetes" feliratú tojások nem különböznek egymástól, mint bármely más tojás.

Organikus

Az Egyesült Államokban és az Európai Unióban ökológiaiként tanúsított tojások olyan csirkékből származnak, amelyeket csak ökológiai és nem GMO-takarmányokkal kaptak.

Egész évben hozzáférést kell biztosítani a szabadban.

Ezen felül nem kaptak antibiotikumokat vagy hormonokat, bár a tojótyúkok soha nem engedélyezettek a hormonok terén (18).

Az ökológiai címke azt jelenti, hogy az antibiotikumok csak orvosi szempontból szükségesek. Ellenkező esetben alacsony adag antibiotikumokat adnak a takarmányban és a vízben, amelyek hozzájárulhatnak a baktériumok antibiotikum-rezisztenciájához.

Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az ökológiai tojások táplálóbbak lennének, mint a hagyományos tojások (19).

Ennek ellenére a tanúsított ökológiai tyúkok életminősége valószínűleg jobb, és a napsütéshez való jobb hozzáférés valószínűleg növeli a tojásukban lévő D-vitamint (10).

Cage-Free

Ha a „ketrec-mentes” kifejezést a tojásokra alkalmazzák, megtévesztő lehet.

Míg az USA-ban a szokásos módon neveltetett tyúkokat nagyon kicsi, egyedi ketrecekben fedett helyen tartják, addig a ketrec nélküli tyúkokat nyitott épületben vagy helyiségben tartják (17).

A ketrecmentes tyúkok körülményei azonban még mindig nagyon zsúfoltak, és nincs szabad a szabad területükre.

A ketrecmentes élés kissé jobb lehet a tyúk számára. Táplálkozás szempontjából azonban a ketrec nélküli tojások valószínűleg nem egészségesebbek, mint a hagyományos tojások.

Szabad tartású

A „szabadon tartott állatok” felirat olyan tojásokat jelöl, amelyek olyan tyúkokból származnak, amelyek valamilyen formában folyamatosan hozzáférhetők a szabadban (17).

Ez ideális esetben jobb életminőséget biztosít a tyúkok számára.

Ez szintén javíthatja a tojások táplálkozási minőségét, mivel a napfénynek kitett tyúkok sokkal magasabb D-vitamin-szintű tojásokat termelnek (10).

Dúsított Omega-3

Az omega-3-val dúsított tojások olyan tyúkokból származnak, amelyeket egészséges omega-3 zsírokkal dúsított étrendben tápláltak.

Ezért a tojás omega-3-tartalma sokkal magasabb, mint a normálé.

Az Omega-3-val dúsított tojások alternatív forrást jelentenek az omega-3 zsírok számára, amelyek hagyományosan nagyon korlátozottak az emberi étrendben. Az omega-3-val dúsított tojás kiválasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.

Korábban egy kicsi tanulmány kimutatta, hogy négy omega-3-dúsított tojás napi négy hétig történő fogyasztása csökkentette a résztvevők vér trigliceridszintjét és vérnyomását (20).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy ha napi hat hétig omega-3-val dúsított tojást fogyasztanak, megnövekedett a szoptató anyák anyatejjének omega-3-zsírtartalma (21).

Összességében az omega-3-val dúsított tojások további egészségügyi előnyökkel járhatnak az átlagos tojáshoz képest.

Háztáji és helyi

A háztáji állományokból származó tojások vagy közvetlenül a kicsi, helyi gazdáktól vásárolt tojások valószínűleg a legfrissebbek, és általában tyúkokból származnak, amelyek természetesebb környezetben élnek, sok napsütésben.

A háztáji tyúkok étrendje eltérhet a szokásos módon nevelkedett tyúktól, és ez befolyásolhatja a tojások tápanyagtartalmát is.

Ez különösen igaz, ha a tyúkok hozzáférnek a fűhöz, mivel a fűvel táplált tyúkok és a hagyományos takarmányok kimutatták, hogy olyan tojásokat termelnek, amelyekben magasabb az omega-3 zsírok és az E-vitamin (22).

A háztáji állományokra azonban nem vonatkoznak ugyanazok a higiéniai előírások, mint a kereskedelmi állományokra, ezért feltétlenül vásároljon helyi vagy háztáji tojásokat csak olyan forrásokból, amelyekről tudod, hogy a jó gondozási és higiéniai gyakorlatokat követik.

Összefoglaló: A tojás színe nem fontos, de sok más tényezőt is figyelembe kell venni a tojás kiválasztásakor.

Alsó vonal

A tojás csirkefajtától függően számos színben érkezik.

Ugyanakkor nincs táplálkozási különbség a barna és a fehér tojás között. Végül az egyetlen igazi különbség a héj színe és talán az ára.

Ennek ellenére más tényezők befolyásolják a tojás ízét és táplálkozását, ideértve a tyúk étrendjét és a tartási körülményeket.

Tehát, amikor legközelebb egy doboz tojást keres, vegye figyelembe ezeket a többi tényezőt. A kagyló színe nem fogja elmondani az egész történetet.