Xantángumi - Ez az élelmiszer-adalékanyag egészséges vagy ártalmas?
Tartalom
- Mi az a Xanthan Gum?
- Hol található a Xanthan Gum?
- Élelmiszer termékek
- Személyes ápolási termékek
- Ipari termékek
- A Xanthan Gum csökkentheti a vércukorszintet
- Egyéb egészségügyi előnyök
- A xantángumi emésztési problémákat okozhat
- Néhány embernek el kell kerülnie vagy korlátoznia kell azt
- Súlyos búza-, kukorica-, szója- vagy tej allergiás emberek
- Koraszülöttek
- Azok, akik bizonyos gyógyszereket szednek vagy műtétet terveznek
- Biztonságos-e a fogyasztás?
- Alsó vonal
Meglepő módon a tapéta ragasztóval és a salátaöntettel van valami közös.
Ez xantángumi, olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyről valószínűleg még soha nem hallottál, de valószínűleg hetente többször is fogyaszt.
Mivel számos ipari termékben megtalálható, és összefüggésben van a légzőszervi és emésztőrendszeri problémákkal, sok ember aggódik a termék biztonsága miatt.
Az FDA szerint a xantángumi fogyasztásra biztonságos, mint adalékanyag (1).
Sőt, népszerűsége növekszik a gluténmentes termékek kiegészítő és általános alkotóelemeként.
Még egészségügyi előnyökkel is járhat, mint például a koleszterin- és a vércukorszint csökkentése.
Ez a cikk megvizsgálja a xantán gumikkal kapcsolatos bizonyítékokat annak meghatározása érdekében, hogy az káros-e vagy nem jótékony-e az egészségre.
Mi az a Xanthan Gum?
A xantángumi egy népszerű élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában sűrítőként vagy stabilizátorként adnak az ételekhez.
Ez akkor keletkezik, amikor a cukrot erõs baktériumok erjesztik Xanthomonas campestris. Amikor a cukor erjed, húslevest vagy goo-szerű anyagot hoz létre, amelyet alkohol hozzáadásával szilárdvá tesznek. Ezután megszárítottuk és porréssé alakítottuk.
Amikor a xantángumi-port egy folyadékhoz adják, az gyorsan diszpergálódik, és viszkózus és stabil oldatot képez. Ez sok termék nagy sűrítő, szuszpendáló és stabilizáló anyagává teszi (2).
A tudósok 1963-ban fedezték fel. Azóta alaposan kutatották és biztonságosnak ítélték meg. Ezért az FDA jóváhagyta élelmiszer-adalékanyagként, és nem korlátozott az xantán gumik mennyiségét, amelyet egy élelmiszer tartalmazhat.
Annak ellenére, hogy laboratóriumban készültek, oldható szál. Az oldódó szálak olyan szénhidrátok, amelyeket a test nem képes lebontani.
Ehelyett felszívják a vizet, és gélszerű anyaggá alakulnak az emésztőrendszerben, amely lassítja az emésztést (3).
Ezért a teste nem képes emésztni a xantángumit, és nem nyújt sem kalóriát, sem tápanyagokat.
Összefoglaló: A xantángumi egy olyan adalékanyag, amelyet egy cukor hoz létre, amelyet baktériumok erjesztnek. Ez egy oldható rost, amelyet általában az élelmiszerek sűrítésére vagy stabilizálására használnak.Hol található a Xanthan Gum?
A xantángumi megtalálható az élelmiszerekben, az emberi testápolásban és az ipari termékekben.
Élelmiszer termékek
A xantángumi javíthatja sok élelmiszer textúráját, állagát, ízét, eltarthatóságát és megjelenését.
Stabilizálja az ételeket is, segítve bizonyos élelmiszereket, hogy ellenálljanak a különböző hőmérsékleti és pH-értékeknek. Ezenkívül megakadályozza az élelmiszerek elválasztását, és lehetővé teszi számukra, hogy egyenletesen folyjanak ki a tartályaikból.
Gyakran használják gluténmentes főzéshez, mivel biztosítja a rugalmasságot és a bolyhosságot, amelyet a glutén ad a hagyományos pékáruknak.
Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan általános ételt, amely xantángumit tartalmaz:
- Salátaöntetek
- Péksütemények
- Gyümölcslevek
- levesek
- Fagylaltok
- Mártások és szószok
- szirupok
- Gluténmentes termékek
- Alacsony zsírtartalmú ételek
Személyes ápolási termékek
A xantángumi számos testápolási és szépségápolási termékben megtalálható. Lehetővé teszi, hogy ezek a termékek vastagok legyenek, de mégis könnyen kiszivárogjanak a tartályból. Ezenkívül lehetővé teszi a szilárd részecskék szuszpendálását folyadékokban.
A következőkben néhány olyan termék található, amelyek xantángumit tartalmaznak:
- Fogkrém
- krémek
- A balzsamok
- Sampon
Ipari termékek
A xantángumit számos ipari termékben használják, mivel képes ellenállni a különböző hőmérsékletektől és pH-értékeknek, tapadnak a felületekhez és sűrítik a folyadékokat, miközben fenntartják a jó áramlást.
A xantán gumit tartalmazó általános ipari termékek a következők:
- Gombaölő, herbicid és rovarirtó szerek
- Csempe, habarcs, sütő és WC-tál tisztítószerek
- festékek
- Olajfúráshoz használt folyadékok
- Ragasztók, mint tapéta ragasztó
A Xanthan Gum csökkentheti a vércukorszintet
Számos tanulmány kimutatta, hogy a xantángumi csökkentheti a vércukorszintet, ha nagy adagokban fogyasztják (4, 5, 6).
Úgy gondolják, hogy a gyomorban és a vékonybélben levő folyadékokat viszkózus, gélszerű anyaggá alakítja. Ez lelassítja az emésztést és befolyásolja a cukor gyors belépését a véráramba, csökkentve a vércukorszint emelkedését étkezés után (4).
Egy 12 hetes vizsgálatban kilenc, cukorbetegséggel nem járó és négy, cukorbetegséggel nem küzdő ember napi muffint evett. A vizsgálat hat hétig a férfiak muffinokat evett xantángumi nélkül. A másik 6 héten 12 grammot tartalmazó muffinokat evett.
A résztvevők vércukorszintjét rendszeresen ellenőrizték, és a cukorbetegek férfiainak éhomi és étkezés utáni vércukorszintje szignifikánsan alacsonyabb volt, amikor a muffinokat xantángumival fogyasztották (5).
Egy 11 nőnél végzett másik vizsgálat szerint a vércukorszintek szignifikánsan alacsonyabbak voltak a hozzáadott xantángumi-tartalmú rizs fogyasztása után, mint a rizs fogyasztása nélkül (6).
Összefoglaló: A xantángumi csökkentheti az emésztést és befolyásolhatja a cukor véráramba jutásának gyorsaságát a vércukorszint csökkentésében.Egyéb egészségügyi előnyök
A xantángumit más potenciális egészségügyi előnyökhöz kötötték, bár ezeknek az előnyöknek valószínűleg nem jelentkeznek kiegészítők bevétele nélkül.
A xantángumi néhány lehetséges egészségügyi előnye a következő:
- Alacsony koleszterinszint: Egy vizsgálatban öt ember vett fel napi xantángumi tízszeresét a nap 23 napján. A későbbi vérvizsgálatok azt mutatták, hogy koleszterinjuk 10% -kal csökkent (7).
- Fogyás: Az emberek megfigyelték, hogy megnőtt a telítettség a xantángumi fogyasztása után. Növeli a telítettséget, ha késlelteti a gyomor ürítését és lelassítja az emésztést (4, 5).
- Rák elleni küzdelem tulajdonságai: Egy melanómában szenvedő egerekkel végzett vizsgálat szerint a szignifikánsan lelassította a rákos daganatok növekedését és meghosszabbította az élettartamot. Nem végeztek emberi vizsgálatokat, tehát a jelenlegi bizonyítékok gyenge (8).
- Javított szabályszerűség: A xantángumi növeli a víz mozgását a belekbe, hogy lágyabb, vastagabb széklet jöjjön létre, amely könnyebben átadható. A tanulmányok kimutatták, hogy ez jelentősen növeli a széklet gyakoriságát és mennyiségét (9).
- Sűríti a folyadékokat: Folyadékok sűrítésére használják azok számára, akik nehezen nyelnek, például idősebb felnőtteknek vagy idegrendszeri rendellenességben szenvedőknek (10).
- Nyálhelyettesítő: Néha nyálpótlóként alkalmazzák a szájszárazságot szenvedő egyének számára, de hatékonyságának vizsgálata vegyes eredményeket talált (11, 12).
A xantángumi emésztési problémákat okozhat
A legtöbb ember számára a xantángumi potenciális negatív mellékhatása a gyomorpanaszok tűnik.
Számos állatkísérlet kimutatta, hogy a nagy adagok megnövelik a széklet gyakoriságát és lágy széklet kialakulásához vezethetnek (13, 14).
Emberi vizsgálatokban a xantán gumi nagy adagjainak a következő hatásait találták (9):
- Fokozott bélmozgások
- Megnövekedett székletteljesítmény
- Lágyabb szék
- Megnövekedett gáz
- Megváltozott bél baktériumok
Ezek a mellékhatások csak akkor lépnek fel, ha legalább 15 grammot fogyasztanak. Ezt a mennyiséget nehéz elérni egy tipikus étrend révén (9).
Ezenkívül jó lehet a xantángumi bélbaktériumok megváltoztatására való képessége, mivel sok más oldható rost megváltoztatja a bélbaktériumokat. Prebiotikumokként ismertek, és elősegítik a jó baktériumok szaporodását a bélben (15).
További kutatásokra van szükség ahhoz, hogy megértsük a xantángumi prebiotikumként való potenciálját.
Összefoglaló: A xantángumi hashajtó hatású lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Pozitív tény, hogy prebiotikumként is működhet, és elősegítheti az egészséges baktériumok szaporodását a bélben.Néhány embernek el kell kerülnie vagy korlátoznia kell azt
Noha a xantángumi a legtöbb ember számára biztonságos, van néhány ember, aki kerüli azt.
Súlyos búza-, kukorica-, szója- vagy tej allergiás emberek
A xantángumi cukorból származik. A cukor sok különböző helyről származhat, beleértve a búzát, a kukoricát, a szóját és a tejterméket (16).
Azoknak az embereknek, akiknek súlyos allergiása van ezekre a termékekre, el kell kerülniük a xantángumit tartalmazó élelmiszereket, hacsak nem tudják meghatározni, hogy a xantámgumi honnan származik.
Koraszülöttek
Egyszerűen vastag, xantángumi-alapú sűrítőszert adtak a tápszerhez és az anyatejhez koraszülött csecsemők számára.
Több esetben a csecsemőknek nekrotizáló enterokolitisz alakult ki, amely életveszélyes betegség, amely a belek gyulladását, megsérülését és meghalását okozza (17).
Noha az Simply Thick biztonságos felnőttek számára történő felhasználásra, a csecsemőknek kerülniük kell ezt, mivel a belek még mindig fejlődnek.
Azok, akik bizonyos gyógyszereket szednek vagy műtétet terveznek
A xantángumi csökkentheti a vércukorszintet (5).
Ez veszélyes lehet azoknak az embereknek, akik bizonyos cukorbetegség-gyógyszereket szednek, amelyek alacsony vércukorszinthez vezethetnek. Veszélyes lehet azok számára is, akik hamarosan műtétet terveznek.
Ezeknek az embereknek nagyon jó, ha bizonyos ételeket xantángummal fogyasztanak, de kerülniük kell nagy mennyiségű italt, amíg a vércukorszintre gyakorolt hatása meg nem érthető.
Összefoglaló: A koraszülött csecsemőknek és a szélsőséges allergiájú embereknek kerülniük kell a xantángumit. Az alacsony vércukorszint veszélyeztetetteknek kerülniük kell a nagy adagjait is.Biztonságos-e a fogyasztás?
A legtöbb ember számára a xantángumit tartalmazó ételek teljesen biztonságosnak tűnnek.
Noha sok élelmiszer tartalmazza, ez csak egy élelmiszer-termék körülbelül 0,05–0,3% -át teszi ki.
Ráadásul egy tipikus ember kevesebb, mint 1 gramm xantán gumit fogyaszt naponta. Húszszor biztonságosnak bizonyult összegek (18).
Valójában az Élelmiszer-adalékanyagok Vegyes Szakértői Bizottsága elfogadható napi bevitelt adott neki „nincs megadva”. Ezt a megnevezést akkor adja meg, ha az élelmiszer-adalékanyagok nagyon alacsony toxicitásúak, és az élelmiszerekben olyan alacsony szintje van, hogy nem jelentenek egészségügyi veszélyt (18).
De az embereknek kerülniük kell a xantángumi belélegzését. A por formájában kezelt munkavállalókról influenza-szerű tünetek, orr- és torok-irritációt tapasztaltak (19).
Tehát annak ellenére, hogy sok ételt ehet, amely azt tartalmazza, a bevitele olyan kicsi, hogy valószínűtlen, hogy tapasztalja meg az előnyeit vagy negatív mellékhatásait.
Összefoglaló: Számos élelmiszer tartalmaz xantángumit, de olyan kis mennyiségben található meg, hogy az ne befolyásolja nagy mértékben az egészségét.Alsó vonal
A xantángumi népszerű adalékanyag a sűrítéshez, szuszpendáláshoz és stabilizáláshoz. Számos élelmiszerben és termékben található, és a legtöbb ember számára biztonságosnak tűnik.
Még nagyobb mennyiségű fogyasztás esetén is egészségkárosító hatások lehetnek, bár ezek a magasabb beviteli szintek növelik az emésztési problémák kockázatát is.
Fontos szempont, hogy a magasabb beviteli szintet nehéz elérni a rendszeres étrend során, és valószínűleg xantán gumikiegészítők alkalmazásával kellene elérni.
Míg számos tanulmány bebizonyította a xantángumi biztonságosságát az élelmiszerekben, kevés emberi tanulmány vizsgálta annak kiegészítésként történő használatát.
Időközben érezze magát biztonságosan olyan ételeket fogyasztva, amelyek xantángumit tartalmaznak. A legrosszabb esetben ártalmatlannak tűnik.
Népszerű Ma
Mi az a laurinsav?
