Vas az étrendben

A vas a test minden sejtjében található ásványi anyag. A vas elengedhetetlen ásványi anyagnak számít, mert a hemoglobin, a vérsejtek részének előállításához szükséges.

Az emberi testnek vasra van szüksége ahhoz, hogy az oxigént szállító fehérjékből hemoglobin és myoglobin legyen. A hemoglobin a vörösvértestekben található. A mioglobin az izmokban található.

A legjobb vasforrások a következők:

• Szárított bab
• Aszalt gyümölcsök
• Tojás (különösen tojássárgája)
• Vassal dúsított gabonafélék
• Máj
• Sovány vörös hús (különösen marhahús)
• Kagyló
• Baromfi, sötétvörös hús
• Lazac
• Tonhal
• Teljes kiőrlésű gabonák

Megfelelő mennyiségű vas található a bárányban, a sertéshúsban és a kagylóban is.

A zöldségekből, gyümölcsökből, gabonákból és kiegészítőkből származó vas nehezebben szívódik fel a szervezet számára. Ezek a források a következők:

Aszalt gyümölcsök:

• Aszalt szilva
• Mazsolák
• Sárgabarack

Hüvelyesek:

• Lima bab
• Szójabab
• Szárított bab és borsó
• Vörös bab

Magok:

• Mandula
• brazil dió

Zöldségek:

• Brokkoli
• Spenót
• Kelkáposzta
• Collards
• Spárga
• Pitypang zöldek

Teljes kiőrlésű gabonák:

• Búza
• Köles
• Zab
• barna rizs

Ha étkezés közben kevés sovány húst, halat vagy baromfit kever össze babgal vagy sötét leveles zölddel, akkor akár háromszor is javíthatja a növényi vasforrások felszívódását. A C-vitaminban gazdag ételek (például citrusfélék, eper, paradicsom és burgonya) szintén növelik a vas felszívódását. Az ételek öntöttvas serpenyőben történő főzése szintén hozzájárulhat a vas mennyiségének növeléséhez.

Egyes ételek csökkentik a vas felszívódását. Például a kereskedelmi forgalomban kapható fekete vagy pekoe teák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek kötődnek az étkezési vashoz, így a szervezet nem tudja használni.

ALACSONY VASSZINT

Az emberi test tartalmaz némi vasat az esetleges elveszett anyag pótlására. A hosszú ideig tartó alacsony vasszint azonban vashiányos vérszegénységhez vezethet. A tünetek közé tartozik az energiahiány, a légszomj, a fejfájás, az ingerlékenység, a szédülés vagy a fogyás. A vashiány fizikai jelei a sápadt nyelv és a kanál alakú körmök.

Azok, akiket veszélyeztet az alacsony vasszint, a következőket tartalmazzák:

• Nők, akik menstruálnak, különösen, ha súlyos menstruációik vannak
• Terhes vagy éppen csecsemő nők
• Hosszú távú futók
• Bármilyen típusú vérzés a belekben (például vérző fekély)
• Olyan emberek, akik gyakran adnak vért
• Gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők, amelyek megnehezítik a tápanyagok felszívódását az ételből

A csecsemőket és a kisgyermekeket az alacsony vasszint veszélyezteti, ha nem a megfelelő ételeket kapják. A szilárd táplálékra költöző csecsemőknek vasban gazdag ételeket kell fogyasztaniuk. A csecsemők annyi vassal születnek, hogy körülbelül hat hónapig bírják. A csecsemő extra vasigényét az anyatej fedezi. Azoknak a csecsemőknek, akik nem szoptatnak, vaspótlást vagy vassal dúsított tápszert kell adni.

Az 1 és 4 év közötti gyermekek gyorsan növekednek. Ez felhasználja a vasat a szervezetben. Az ilyen korú gyermekeknek vassal dúsított ételeket vagy vaskészítményt kell adni.

A tej nagyon gyenge vasforrás. Azok a gyermekek, akik nagy mennyiségű tejet isznak, és kerülik az egyéb ételeket, "tejszegénységben" szenvedhetnek. Az ajánlott tejbevitel napi 2-3 csésze (480-720 milliliter) a kisgyermekek számára.

Túl sok vas

A hemochromatosis nevű genetikai rendellenesség befolyásolja a test azon képességét, hogy ellenőrizze, mennyi vas felszívódik. Ez túl sok vashoz vezet a szervezetben. A kezelés alacsony vas-tartalmú étrendből, vas-kiegészítők nélkül és flebotomiából (véreltávolítás) áll rendszeresen.

Nem valószínű, hogy egy személy túl sok vasat venne be. A gyermekeknél azonban időnként vaskérgezés alakulhat ki, ha túl sok vaskészítményt lenyelnek. A vasmérgezés tünetei a következők:

• Fáradtság
• Étvágytalanság
• Szédülés
• Hányinger
• Hányás
• Fejfájás
• Fogyás
• Légszomj
• Szürke színű a bőr

Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Testülete a következőket javasolja:

Csecsemők és gyermekek

• 6 hónapnál fiatalabb: 0,27 milligramm naponta (mg / nap) *
• 7 hónaptól 1 évig: 11 mg / nap
• 1-3 év: 7 mg / nap *
• 4-8 év: 10 mg / nap

* AI vagy megfelelő bevitel

Hímek

• 9 és 13 év között: 8 mg / nap
• 14-18 éves korig: 11 mg / nap
• 19 éves és idősebb: 8 mg / nap

Nőstények

• 9 és 13 év között: 8 mg / nap
• 14-18 éves korig: 15 mg / nap
• 19-50 év: 18 mg / nap
• 51 éves és idősebb: 8 mg / nap
• Minden korú terhes nő: 27 mg / nap
• Szoptató nők 19-30 éves korig: 9 mg / nap (14-18 éves korig: 10 mg / nap)

A terhes vagy anyatejet termelő nőknek különböző mennyiségű vasra lehet szükségük. Kérdezze meg egészségügyi szolgáltatóját, hogy mi a megfelelő az Ön számára.

Diéta - vas; Vas-sav; Vassav; Ferritin

• Vas-kiegészítők

Mason JB. Vitaminok, nyomelemek és egyéb mikroelemek. In: Goldman L, Schafer AI, szerk. Goldman-Cecil orvostudomány. 25. kiadás Philadelphia, Pennsylvania: Elsevier Saunders; 2016: 218. fejezet.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. Táplálkozási követelmények. In: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, szerk. Nelson Gyermekgyógyászati ​​tankönyv. 21. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 55. fejezet.