Mi az a Tamari? Minden, amit tudnod kell
Tartalom
Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A tamari, más néven tamari shoyu, a japán konyhában használt népszerű mártás.
Gazdag íze miatt világszerte népszerűvé vált - és mivel vegán és általában gluténmentes.
Mégis elgondolkodhat azon, hogy miből készül a tamari és hogyan lehet a legjobban használni.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a tamariról, beleértve azt is, hogy miben különbözik a szójaszósztól, és hogyan adhatja hozzá az ételekhez.
Mi a tamari?
A Tamari a japán szójaszószok öt népszerű típusának egyike, amelyet shoyu néven ismernek. A shoyu szójabab - és néha búza - erjesztésével készül egy speciális gomba (koji) és sóoldat (moromi) felhasználásával (1).
A shoyu egyéb típusai a koikuchi, a shiro, az usukuchi és a sai-shikomi. Mindegyik fermentációs folyamata, vastagsága, íze és búzatartalma alapján különbözik (1,).
A legtöbb szójaszószhoz képest a tamari sötétebb, alig vagy alig tartalmaz búzát, erősebb umami íze van (1, 3).
Az Umami japán kifejezés a „kellemes sós íz” kifejezés, és a növényi és állati fehérjékben található három aminosav egyedülálló ízére utal. A gyakori umami ételek közé tartozik a kimchi, az alga, a szójatermékek, valamint néhány éves hús és sajt (4).
Bár egyes fajták kis mennyiségű búzát tartalmaznak, a legtöbb tamari búzamentes, gluténmentes és vegán (1, 3).
Más szójaszószok általában nagy mennyiségű búzát tartalmaznak, ezért alkalmatlanok azok számára, akik kerülik a glutént. Továbbá általában sokkal világosabb színűek és édesebbek (1, 3).
A legnépszerűbb szójaszósz Észak-Amerikában a kínai szójaszósz, amely sósabb, mint a tamari. Továbbá nem gluténmentes ().
Így a tamari a legjobb megoldás gluténmentes szójaszószhoz.
összefoglaló
A Tamari egy szójabab erjesztésével készített, általában gluténmentes japán szójaszósz. A legtöbb szójaszószhoz képest sötétebb, kevésbé sós és erős umami íze van.
Miben különbözik a tamari a szójaszósztól?
Technikailag a tamari egyfajta szójaszósz. Feldolgozása miatt azonban eltér a hagyományos szójaszósztól.
A hagyományos szójaszósz négy fő összetevő - szójabab, víz, só és búza - felhasználásával készül. Ezeket az összetevőket több hónapig erjesztik koji és moromi felhasználásával. Végül a keveréket megnyomjuk, hogy kivonjuk a folyadékát ().
Ehhez képest a tamarit általában a miso paszta melléktermékeként állítják elő, amely szójababból, sóból, vízből, kojiból és moromiból készül. Erjedésen is átesik, de a hagyományos szójaszósztól eltérően kevés vagy egyáltalán nem ad hozzá búzát (1).
A hagyományos szójaszósz szója-búza aránya 1: 1, míg a tamari kevés, ha van ilyen gabona. Ennek eredményeként a tamari magas szójababtartalma miatt erősebb umami íze van, míg a hozzáadott búzának köszönhetően a szójaszósz édesebb ().
összefoglaló
A hagyományos szójaszósz a szójabab és a búza 1: 1 arányú felhasználásával készül. Összehasonlításképpen, a tamari általában a miso paszta mellékterméke, amely többnyire szójababot és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát.
Hogyan kell használni a tamarit
A Tamarit általában sült krumplihoz, levesekhez, szószokhoz vagy pácokhoz adják.
A tofu, a sushi, a gombóc, a tészta és a rizs ízfokozójaként is használható. Enyhe és kevésbé sós íze jó mártást nyújt.
A legtöbb receptben bármilyen típusú szójaszószt helyettesíthet, és umami íze vegetáriánus és vegán ételekhez is alkalmazható, mivel a hús alapú ételekhez általában sós falatot ad.
A tamarit online és a legtöbb élelmiszerboltban vásárolhatja meg. Ügyeljen arra, hogy keressen gluténmentes címkét, ha kerüli a glutént - vagy ellenőrizze az összetevők listáját, hogy ne tartalmazzon búzát.
összefoglalóA Tamari nagyon sokoldalú, és helyettesítheti a legtöbb szójaszószt. Általában mártásként használják, vagy krumplihoz, leveshez és szószhoz adják.
Alsó vonal
A Tamari egyfajta szójaszósz, amely általában gluténmentes.
Umami íze számos étel, például sült krumpli, tofu, levesek, valamint rizs- vagy tésztaalapú ételek ízesítésében segít.
Ha gluténmentes alternatívát keres a szójaszósz helyett, vagy egyszerűen át akarja változtatni a dolgokat, próbálja ki ezt az egyedülálló mártást.
Csak feltétlenül ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy terméke gluténmentes-e.
Érdekes Cikkek
Milyen előnyei vannak a Triphala-nak?
