Aflatoxin

Az aflatoxinok olyan méreganyagok, amelyeket egy penész (gomba) termel, amely diófélékben, magvakban és hüvelyesekben növekszik.

Bár köztudott, hogy az aflatoxinok rákot okoznak az állatokban, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) alacsony dió-, mag- és hüvelyes mennyiségben engedélyezi számukra, mivel "elkerülhetetlen szennyeződéseknek" számítanak.

Az FDA úgy véli, hogy alkalmanként kis mennyiségű aflatoxin elfogyasztása csekély kockázatot jelent egy életen át. Nem célszerű megkísérelni eltávolítani az aflatoxint az élelmiszerekből annak biztonságosabbá tétele érdekében.

Az aflatoxint termelő penész a következő élelmiszerekben található meg:

• Földimogyoró és mogyoróvaj
• Fa diófélék, például pekándió
• Kukorica
• Búza
• Olajmag, például gyapotmag

A nagy mennyiségben elfogyasztott aflatoxinok akut májkárosodást okozhatnak. A krónikus mérgezés férfiaknál súlygyarapodáshoz vagy fogyáshoz, étvágycsökkenéshez vagy meddőséghez vezethet.

A kockázat minimalizálása érdekében az FDA teszteli azokat az ételeket, amelyek aflatoxint tartalmazhatnak. A földimogyoró és a mogyoróvaj a legszigorúbban tesztelt termékek közé tartozik, mivel gyakran tartalmaznak aflatoxinokat, és széles körben fogyasztják őket.

Csökkentheti az aflatoxin bevitelét:

• Csak nagyobb márkájú diófélék és vajvásárlás
• Dobja ki a penészesnek, elszíneződöttnek vagy ráncosnak tűnő anyákat

Haschek WM, Voss KA. Mikotoxinok. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, szerk. Haschek és Rousseaux toxikológiai patológiai kézikönyve. 3. kiadás Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: 39. fejezet.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoxinok és mikotoxikózisok. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, szerk. Orvosi mikrobiológia. 8. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: 67. fejezet.

Nemzeti Rák Intézet honlapja. Aflatoxinok. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Frissítve 2018. december 28.