Élelmiszer-adalékok

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek egy élelmiszertermék részévé válnak, amikor az adott élelmiszer feldolgozása vagy elkészítése során hozzáadják őket.

A feldolgozás során gyakran hozzáadnak "közvetlen" élelmiszer-adalékanyagokat:

• Adjon hozzá tápanyagokat
• Segítsen az étel feldolgozásában vagy elkészítésében
• Tartsa a terméket frissen
• Tegye vonzóbbá az ételt

A közvetlen élelmiszer-adalékanyagok lehetnek mesterségesek vagy természetesek.

A természetes élelmiszer-adalékanyagok a következők:

• Gyógynövények vagy fűszerek az ízek hozzáadásához az ételekhez
• Ecet élelmiszerek pácolásához
• Só, a húsok megőrzéséhez

A "közvetett" élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben annak feldolgozása alatt vagy után. Nem szándékosan használták vagy helyezték el az ételben. Ezek az adalékok kis mennyiségben vannak jelen a végtermékben.

Az élelmiszer-adalékanyagok 5 fő funkciót töltenek be. Ők:

1. Adja az ételnek sima és következetes állagát:

• Az emulgeálószerek megakadályozzák a folyékony termékek szétválását.
• A stabilizátorok és sűrítők egyenletes textúrát biztosítanak.
• A csomósodásgátlók lehetővé teszik az anyagok szabad áramlását.

2. Tápanyagérték javítása vagy megőrzése:

• Sok étel és ital dúsított és dúsított, hogy vitaminokat, ásványi anyagokat és más tápanyagokat nyújtson. Az általában dúsított élelmiszerek példái a liszt, a gabonafélék, a margarin és a tej. Ez segít pótolni azokat a vitaminokat vagy ásványi anyagokat, amelyek alacsonyak vagy hiányozhatnak az ember étrendjéből.
• Minden hozzáadott tápanyagot tartalmazó terméket fel kell tüntetni.

3. Az ételek egészségességének megőrzése:

• A baktériumok és más baktériumok étkezési betegségeket okozhatnak. A tartósítószerek csökkentik a romlást, amelyet ezek a baktériumok okozhatnak.
• Bizonyos tartósítószerek segítenek megőrizni a pékáruk ízét, megakadályozva a zsírok és olajok romlását.
• A tartósítószerek azt is megakadályozzák, hogy a friss gyümölcsök megbarnuljanak, ha levegőnek vannak kitéve.

4. Ellenőrizze az ételek sav-bázis egyensúlyát, és kelesztést biztosítson:

• Bizonyos adalékanyagok segítenek megváltoztatni az ételek sav-bázis egyensúlyát, hogy egy bizonyos ízt vagy színt kapjanak.
• A savakat felszabadító kovászok reagálnak a szódabikarbónával, hogy elősegítsék a kekszek, sütemények és más pékáruk emelkedését.

5. Színezzen és fokozza az ízét:

• Bizonyos színek javítják az ételek megjelenését.
• Számos fűszer, valamint természetes és mesterséges ízek emelik ki az ételek ízét.

Az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos legtöbb aggodalom az emberhez készített összetevőkkel kapcsolatos, amelyeket az élelmiszerekhez adnak. Néhány ezek közül:

• Élelmiszertermelő állatoknak, például csirkéknek és teheneknek adott antibiotikumok
• Olajos vagy zsíros ételek antioxidánsai
• Mesterséges édesítőszerek, például aszpartám, szacharin, nátrium-ciklamát és szukralóz
• Benzoesav gyümölcslében
• Lecitin, zselatinok, kukoricakeményítő, viaszok, gumik és propilén-glikol élelmiszer-stabilizátorokban és emulgeálószerekben
• Sokféle színezék és színezék
• Nátrium-glutamát (MSG)
• Nitrátok és nitritek hot-dogokban és más feldolgozott húskészítményekben
• Szulfitok sörben, borban és csomagolt zöldségekben

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felsorolja azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket biztonságosnak tartanak. Sokakat még nem teszteltek, de a legtöbb tudós biztonságosnak tartja őket. Ezek az anyagok az "általánosan elismert (GRAS)" listára kerülnek. Ez a lista körülbelül 700 elemet tartalmaz.

A kongresszus a biztonságos fogalmat úgy határozza meg, mint egy adalékanyag "ésszerű bizonyosságát, hogy a használatából nem következik kárt". Példák a listán szereplő elemekre: guargumi, cukor, só és ecet. A listát rendszeresen felülvizsgálják.

Néhány olyan anyag, amelyről kiderül, hogy ártalmas az emberekre vagy az állatokra, még megengedett, de csak a károsnak tekintett mennyiség 1/100-os szintjén. Saját védelme érdekében az allergiás vagy ételintoleranciában szenvedőknek mindig ellenőrizniük kell a címkén szereplő összetevők listáját. Bármely adalékanyag reakciója lehet enyhe vagy súlyos. Például néhány asztmás embernél súlyosbodik az asztma, miután szulfitokat tartalmazó ételeket vagy italokat fogyasztott.

Fontos, hogy folyamatosan gyűjtsük az információkat az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságáról. Jelentse az élelmiszerrel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos esetleges reakcióit az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának (CFSAN). A reakció jelentésével kapcsolatos információk a www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm címen érhetők el.

Az FDA és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) felügyeli és szabályozza az adalékanyagok használatát az Egyesült Államokban értékesített élelmiszertermékekben. A speciális étrendet vagy intoleranciát szenvedő embereknek azonban körültekintően kell megvásárolniuk a megvásárolható termékeket.

Adalékok az élelmiszerekben; Mesterséges aromák és szín

Aronson JK. Glutaminsav és glutamátok. In: Aronson JK, szerk. Meyler's Drugs mellékhatásai. 16. kiadás Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakciók élelmiszer- és gyógyszer-adalékokra. In: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al., Szerk. Middleton allergiája: alapelvek és gyakorlat. 9. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 80. fejezet.

Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) és az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) Élelmiszer-összetevők és színek. www.fda.gov/media/73811/download. Frissítve 2014. november. Hozzáférés: 2020. április 06.