10 praktikus helyettesítő a sütőporhoz

Tartalom

• Mi az a sütőpor?
• 1. Írás
• 2. Sima joghurt
• 3. Melasz
• 4. Tatárkrém
• 5. savanyú tej
• 6. Ecet
• 7. Citromlé
• 8. Club Soda
• 9. Önnövekedő liszt
• 10. Felvert tojásfehérje
• Hogyan válasszuk ki a legjobb helyettesítőt?
• Alsó vonal

A sütőpor egy általános alkotóelem, amelyet a pékáruk mennyiségének növelésére és a textúra megkönnyítésére használnak.

A sütőpor azonban nem mindig áll rendelkezésre. Szerencsére van sok összetevő, amelyeket helyette használhat.

Ez a cikk a sütőpor 10 nagyszerű helyettesítőjéről szól.

Mi az a sütőpor?

A sütőpor egy kovácsolószer, amelyet gyakran használnak a sütéshez.

Nátrium-hidrogén-karbonátból áll, amelyet a kémiában bázisként ismertek, és savval, például borkőkő krémmel párosítva. Tartalmazhat olyan töltőanyagot is, mint a kukoricakeményítő.

Vízzel kombinálva a sav reagál a nátrium-hidrogén-karbonáttal sav-bázis reakcióban és széndioxid-gázt bocsát ki.

Ez buborékok képződéséhez vezet, és a keverék kiszélesedik, ami megnöveli a sütemények, kenyér és pékáruk mennyiségét (1).

A sütőport gyakran összekeverik a szódabikarbónaval, amely csak nátrium-hidrogén-karbonátból áll, és hiányzik a savkomponens. Ezért azt savval kell kombinálni, hogy ugyanolyan kovácsoló hatású legyen, mint a sütőpornál (2).

Íme 10 nagyszerű helyettesítő a sütőporhoz.

1. Írás

Az író erjesztett tejtermék savanyú, enyhén keserű ízű, gyakran összehasonlítva a sima joghurttal.

Az régimódi író melléktermékeként az édes tejszínt vajvá keverik. A legtöbb kereskedelemben álló írót úgy állítják elő, hogy baktériumtenyészeteket adnak a tejhez, és lehetővé teszik a fermentációt, a cukrokat savakká bontják (3, 4).

Savassága miatt az író és a szódabikarbóna kombinálása ugyanolyan kovácsolási hatást eredményezhet, mint a sütőpor.

Adjon hozzá 1/2 csésze (122 gramm) írót és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát a többi hozzávalóhoz, hogy könnyen helyettesítse az 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.

A végső sült termék kívánt textúrájának és állagának fenntartása érdekében ügyeljen arra, hogy csökkentse a recepthez adott egyéb folyadék mennyiségét a hozzáadott író kompenzálása érdekében.

Például, ha hozzáad egy 1/2 csésze (122 gramm) írót, akkor ugyanannyival csökkentenie kell a receptéhez hozzáadott egyéb folyadékok mennyiségét.

Összefoglaló: Helyettesítsen 1/2 csésze (122 gramm) írót és 1/4 teáskanál (1 gramm) eper szóda 1 teáskanál (5 gramm) sütőporral szemben. Csökkentse a recept többi folyadékát a kívánt állag elérése érdekében.

2. Sima joghurt

Hasonlóan az íróhoz, a joghurtot a tej erjesztése útján állítják elő.

Az erjedési folyamat lebontja a cukrokat és növeli a tejsav koncentrációját, hatékonyan csökkenti a pH-t és növeli a joghurt savasságát (5).

Az oldat pH-ja a hidrogénionok koncentrációjának mértéke. Azokat az anyagokat, amelyek alacsony pH-jával, savasnak tekintik, míg a magas pH-értékű anyagokat bázikusnak tekintik.

A sima joghurt savas pH-jával rendelkezik, amely tökéletes helyettesíti a sütőport, ha kevert szódaval keverik.

Az egyszerű joghurt a többi fajtához viszonyítva működik a legjobban, mert ízesítés nélkül biztosítja a kovácsoláshoz szükséges savasságot.

A receptben szereplő 1 teáskanál (5 gramm) sütőport kicserélheti 1/4 teáskanálra (1 gramm) szódabikarbóna és 1/2 csésze (122 gramm) egyszerű joghurtra.

Csakúgy, mint az író, a receptben levő folyadék mennyiségét csökkenteni kell annak függvényében, hogy mennyi sima joghurtot adnak hozzá.

Összefoglaló: Használjon 1/2 csésze (122 gramm) egyszerű joghurtot és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyett 1 teáskanál (5 gramm) sütőport egy receptben. A folyadék mennyiségét csökkenteni kell a joghurt hozzáadásának ellensúlyozására.

3. Melasz

Ezt az édesítőszert a cukorgyártás melléktermékeként képezik, és gyakran használják a finomított cukor helyettesítésére.

A melasz a sütőpor helyettesítésére is használható.

Ennek oka az, hogy a melasz elég savas, hogy savas-bázis reakciót okozó szódabikarbamiddal összekapcsolva kiválthassa.

Használjon 1/4 csésze (84 gramm) melaszt és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyett 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.

A melaszból hozzáadott folyadék kompenzálása érdekében a folyadék mennyiségének csökkentésén kívül fontolhatja meg az édesítőszer mennyiségének csökkentését a recept többi részében, mivel a melasz magas cukortartalmú.

Összefoglaló: 1/4 csésze (84 gramm) melaszt és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyettesítheti 1 teáskanál (5 gramm) sütőport. Csökkentse a receptben szereplő többi folyadékot és cukrot a kompenzáció érdekében.

4. Tatárkrém

Kálium-hidrogén-tartarát néven is ismert, a borkőkő krém egy savas fehér por, amely a borkészítés melléktermékeként képződik.

Leggyakrabban a tojásfehérje és krémek stabilizálására, valamint a cukorkristályok kialakulásának megakadályozására használják.

Ez a sütőpor egyszerű és kényelmes helyettesítője, és a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható a fűszerfolyosón.

A legjobb eredmény elérése érdekében ragaszkodjon a borkőkő és a szódabikarbóna 2: 1 arányához.

Cserélje ki 1 teáskanál (5 gramm) sütőport 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna plusz 1/2 teáskanál (2 gramm) borkő tejszínre.

Összefoglaló: Használjon 1/2 teáskanál (2 gramm) borkőkrém és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyett 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.

5. savanyú tej

A savanyú tej felhasználható a sütőpor helyettesítésére.

Ennek oka az, hogy a savanyú tej savasodásnak nevezett folyamaton ment keresztül, amely csökkenti a pH-értéket.

A savanyú tej savassága a szódabikarbónával reagál, és ugyanazt a kovácsolási hatást érinti el, mint a sütőpor.

Használjon 1/2 csésze (122 gramm) savanyú tejet és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyett 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.

Ne felejtse el csökkenteni a recept folyadékmennyiségét ugyanolyan mennyiséggel, amelyet hozzáadtak a savanyú tejből származó extra folyadék figyelembevételéhez.

Összefoglaló: Az 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor cseréjéhez használjon 1/2 csésze (122 gramm) savanyú tejet és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbót. Csökkentse a recept másik folyadékát az állag és az állag fenntartása érdekében.

6. Ecet

Ecetet erjesztés útján állítják elő, amelynek során az baktériumok az alkoholt ecetsavvá alakítják (6).

Erős és jellegzetes íze ellenére az ecet sok sütőipari termék általános alkotóeleme.

Valójában az ecet savas pH-ja kiválóan alkalmas sütőpor helyettesítésére.

Az ecetnek kovácsoló hatása van, ha párosítják a süteményben és a süteményben lévő szódabikarbónaval.

Bár bármilyen ecet működni fog, a fehér ecet semleges ízű, és nem változtatja meg a végtermék színét.

Cserélje le a receptben szereplő teáskanál (5 gramm) sütőport 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) ecettel.

Összefoglaló: Minden teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesíthető 1/4 teáskanállal (1 gramm) evő szóda és 1/2 teáskanál ecettel.

7. Citromlé

A citromlé nagy mennyiségű citromsavat tartalmaz és nagyon savas (7).

Ezért elősegítheti a sav-bázis reakció kiváltásához szükséges savat, ha pékárukban evő szódaval párosítják.

Mivel azonban ilyen erős íze van, a legjobb olyan receptekben használni, amelyek viszonylag kis mennyiségű sütőport igényelnek. Ily módon elkerülhető a végtermék ízének megváltoztatása.

1 teáskanál (5 gramm) sütőpor cseréjéhez használjon 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlé.

Összefoglaló: Cserélje ki 1 teáskanál (5 gramm) sütőport 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlé és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyére. A citromlé legjobban kis mennyiségben használható, erős íze miatt.

8. Club Soda

A klub szóda egy szénsavas ital, amely nátrium-hidrogén-karbonátot vagy sütő szódat tartalmaz.

Ezért a klubkódot gyakran használják a receptekben, hogy kovácsolószerként működjenek, amely sütőipari termékek vagy sütő szóda felhasználása nélkül biztosíthat mennyiségét a pékárukhoz.

A klub-szódaban található nátrium-hidrogén-karbonát mennyisége azonban minimális, ezért a legjobb olyan receptekben, amelyek csak kevés hozzáadott mennyiséget igényelnek.

A klubkódot általában bolyhos és nedves palacsinta készítésére használják.

A legjobb eredmény elérése érdekében a klub szóda segítségével cserélje ki a receptben szereplő folyadékot. Ez különösen jól működik, ha a tejet vagy a vizet pótolja, és extra könnyedséget és térfogatot adhat hozzá.

Összefoglaló: A klub szóda felhasználható a tej vagy víz pótlására a receptekben, hogy extra mennyiséget adjon.

9. Önnövekedő liszt

Ha kevés a sütő szóda és a sütőpor, akkor az önnövekedő liszt jó alternatíva lehet.

Az önnövekvő liszt univerzális liszt, sütőpor és só keverékéből készül, tehát mindent tartalmaz, amire szüksége lehet a sütőipari termékek emelkedéséhez.

Ezért ez a szokásos alkotóeleme a csomagolt süteménykeverékeknek, kekszeknek és a gyors kenyereknek.

Egyszerűen cserélje ki a receptben szereplő szokásos lisztet önnövekvő lisztre, és kövesse a recept többi részét az utasításoknak megfelelően, hagyva el a sütőport és a szódabikarbót.

Összefoglaló: Az önnövekedő liszt sütőport tartalmaz, és a receptben helyettesítheti az általános célú lisztet, hogy elősegítse a pékáruk emelkedését.

10. Felvert tojásfehérje

Sok pékáru könnyű és levegős textúrájának köszönhetően a sütőpor helyett a felvert tojásfehérje tartozik.

Ennek oka az, hogy a tojásfehérje korbácsolásának folyamata apró légbuborékokat hoz létre, amelyek növelik a térfogatot és a világosságot.

Ezt a módszert leggyakrabban a soufflés, palacsinta, habcsók és bizonyos típusú torták esetében használják. Ez jó lehetőség lehet, ha nincs sütőpor vagy szódabikarbóna a kezedben.

A felhasználandó mennyiség recept szerint változik. Az angyal ételtorta például 12 tojásfehérjét igényelhet, míg egy palacsinta-tételnek csak kettőre vagy háromra van szüksége.

Annak érdekében, hogy a tojásfehérje tökéletesen könnyű és bolyhos legyen, dobja be őket alacsony sebességgel, amíg habosak nem lesznek, majd növelje a sebességet, amíg a megvert tojások lágy csúcsokat képeznek.

Finoman hajtsa össze a maradék összetevőket a felvert tojásfehérjével.

Összefoglaló: A felvert tojásfehérjét fel lehet használni sok sütőipari termék mennyiségének növelésére. A szükséges mennyiség a recept típusától függ.

Hogyan válasszuk ki a legjobb helyettesítőt?

A legjobb sütőpor-helyettesítő kiválasztásához fontos szem előtt tartani a kész sütött termék íz-profilját.

Például az ecet éles, savanyú ízt adhat, és valószínűleg leginkább a sütőpor pótlására alkalmas receptekben, amelyek minimális mennyiséget igényelnek.

A melasz viszont nagyon cukros ízű és jobban kiegészíti az édes desszerteket, nem pedig a sós kenyereket.

Emellett előfordulhat, hogy a recept többi összetevőjét módosítania kell annak alapján, hogy mit kíván helyettesíteni.

Ha folyékony pótlószert használ a sütőporhoz, ügyeljen arra, hogy csökkentse a receptben szereplő egyéb folyadékok mennyiségét a kompenzáció érdekében. Ez segít megőrizni a megfelelő textúrát és állagot.

Ha erős ízesítésű helyettesítőt választ, akkor a kívánt íz elérése érdekében módosíthatja a receptben szereplő egyéb összetevők mennyiségét.

Összefoglaló: Egyes sütőpor-helyettesítők jobban megfelelnek bizonyos receptekhez. Lehet, hogy módosítania kell a recept többi összetevőjét annak alapján, hogy melyik helyettesítőt választotta.

Alsó vonal

A sütőpor fontos összetevő, amely elősegíti a kovácsolást, és sok recepthez hozzáteszi a mennyiséget.

Ennek ellenére sok más helyettesítő is használható. Ezek ugyanúgy működnek, mint a kovácsolók, hogy javítsák a pékáruk textúráját.

Ezek használatához csupán néhány apró módosítást kell elvégeznie a receptben.