A legfüggőséget okozó fokhagymás aioli recept, amit valaha is kipróbáltál

Tartalom

• Fokhagyma Aioli recept + Crudité tálca
• Vélemény a következőhöz:

Először hallottam, nemhogy elkészítettem,le grandaïoli akkor volt, amikor kulináris iskolába jártam. Emlékszem, hogy elárasztott a kinyilatkoztatás, miszerint egy tál házi fokhagymamajonéz horgonyozhat egy dicsőséges nyári lakomát, amelyet kézzel eszik meg és oszt meg barátaival. (Kapcsolódó: Hogyan készítsük el a valaha volt legjobb sajttáblát)

Húsz évvel később, és nem veszítette el vonzerejét. Szeretem a nyers és párolt zöldségek kombinációját a változatosság kedvéért. Egyszerűsítheti a dolgot, néhány zöldségfélével, tojással és hallal, vagy bármi mással.

Minden egy kora reggeli kirándulással kezdődik a szombati termelői piacra. Azt veszem, ami a legjobban néz ki, és a csúcson van, például a sárgarépát különböző színekben vagy a különféle retekben, aztán köré építkezem. A végén egy nagy tál vibráló zöldséget kapok, plusz tojást és halat vagy csirkét, és teszek hozzá néhány házi készítésű aioli-t a mártáshoz.

Ez az étkezés nem igényel sok munkát, de nagyon szép. Mindent, amit meg kell főzni, ugyanúgy elkészítem - párolok ropogósat, például spárgát és borsót, majd párolom a tojást és a halat vagy a csirkét. Zöldségeket, például uborkát, nyersen tálalok, kevés sóval és citromlével. Ezután elkészítem az aioli-t.

Gyakran túl sok ételt eszem. Ekkor felhívom azokat a barátokat, akiknek a gyerekei egyidősek a két fiammal, 15 és 9 évesek. Mindent egy kenyérrel és némi rozéval vagy proseccóval állítunk össze. Ez csak a legjobb módja az étkezésnek.

Fokhagyma Aioli recept + Crudité tálca

Gyártmány:8-10 adag

Hozzávalók

Az aiolihoz:

• 1 csésze szőlőmag vagy földimogyoró olaj
• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
• 1 nagy tojás plusz 1 tojássárgája
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 kis gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 2-3 evőkanál fehérborecet
• Kóser só, frissen őrölt bors

A tálhoz:

• 3-4 kiló kevert, finom párolásra alkalmas zöldségek, mint például cukorborsó, csípős borsó, spárga, kis sárgarépa, római bab, kis burgonya (hámozatlan), megtisztítva és vágva
• 12 nagy tojás
• 2 font bőr nélküli lazac vagy tőkehal filé
• 3-4 font vegyes, színes zöldségkészlet nyersen tálalva, például bébi saláta, jégcsap vagy húsvéti tojás retek, koktélparadicsom, perzsa (mini) uborka, édeskömény, édes kaliforniai paprika, zeller, megtisztítva és vágva
• Pehelyes tengeri só, törött fekete bors, citromkarikák, olívaolaj és 2 bagett a tálaláshoz

Irányok

Az aioli elkészítéséhez:

1. Kifolyóval ellátott mérőpohárban keverje össze az olajokat.
2. Egy közepes tálban keverje össze az egész tojást, tojássárgáját, mustárt, fokhagymát és 2 evőkanál ecetet, amíg teljesen össze nem keveredik.
3. Folyamatos keverés mellett cseppenként (szó szerint) csepegtess a tojáskeverékbe az olajkeveréket, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd és nagyon simának nem tűnik. Ez azt jelzi, hogy emulziója van, és biztonságos az olaj gyorsabb hozzáadása. Folytassa az olaj habverését és öntését vékony sugárban, amíg az összes olaj be nem épül, és a majonéz sima és besűrűsödik. Ha az aioli bárhol túl sűrűnek tűnik a habveréshez, lazítsa meg egy evőkanál vízzel, és folytassa.
4. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést sóval, borssal és több ecettel.
5. Fedjük le az aioli-t és tegyük hűtőbe tálalásig.

A tál elkészítéséhez:

1. Egy gőzölős kosárral felszerelt nagy edényben pár centis vizet forralunk fel.
2. Egyszerre csak egyféle zöldséggel dolgozzon, mivel a főzési idők változhatnak, tegye a zöldséget a párolókosárba, fedje le, és főzze ropogós puhára: 2 perc a cukorborsó esetében; 3 perc zöldbab, viaszbab és spárga esetén; 5 perc sárgarépa és Romano bab esetében; és 10-12 perc kis egész burgonya esetén.
3. Tegye át a zöldségeket legalább két nagy peremes tepsibe, amelyet papírtörlővel béleltek ki, hogy kihűljenek. Az adagok között szükség szerint öntsön fel vizet az edénybe.
4. Ha kihűlt, fedje le a zöldségeket nedves papírtörlővel, majd egy réteg műanyag fóliával; hűtőszekrényben legfeljebb 3 órát.
5. Forró víz mellett tegye a tojásokat párolóba, fedje le, és főzze 8 percig a kemény tojáshoz, lágy fehérjével és krémes, finoman megkötött sárgájával. Merítsük egy tál jeges vízbe, hogy kihűljön. A tojásokat lecsöpögtetjük, és tálalásig hűtőbe tesszük.
6. Fűszerezze a lazacot kóser sóval és frissen őrölt borssal, tegye a párolókosárba, és főzze, amíg a közepén átlátszatlan nem lesz, 6-8 percig. Hagyjuk kihűlni, majd lazán fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 3 órára.
7. Közben előkészítjük a nyers zöldségeket. Különítse el az imádnivaló bébi saláta leveleit, majd mossa meg és szárítsa meg. Hagyja egészben a kis retekeket és a fehér fehér karalábét, csinos tetejükkel (vagy vágva, ha úgy tetszik). Szeletelje a nagyobb retket 1⁄2 hüvelykes ékekre vagy vékony körökre. A paradicsomot és a kis uborkát félbevágjuk. Az édesköményt, az édes paprikát és a zellert vékony lándzsákra vágjuk. Fedjük le és hűtsük le.
8. Tálaláskor a zöldségeket és a lazacot egy nagy tálra vagy tálcákra rendezzük, és a szélük köré citromszeleteket húzunk. Oszd szét az aioli-t három vagy négy tálba kanállal, és tedd passzolni. A tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk, majd sóval és törött borssal ízesítjük; tálcákra rendezni. Mindenre facsarjunk citromlevet, és csepegtessük meg olajjal; sóval és törött borssal ízesítjük, és bagettel tálaljuk.

Recept újranyomtatva a főzés kezdetétől: Egyszerű receptek, hogy nagyszerű szakács legyen. Copyright © 2019 by Carla Lalli Music. A fényképek szerzői joga © 2019 Gentl and Hyers. Kiadta Clarkson Potter, a Penguin Random House, LLC lenyomata.

A Shape Magazin 2019. májusi száma

Vélemény a következőhöz: