A zöldség- és vetőolaj káros az egészségére?

Tartalom

• Mik ezek és hogyan készülnek?
• A fogyasztás drasztikusan nőtt
• Kerülheti a magas omega-6-tartalmú növényi olajokat
• Ezek az olajok könnyen oxidálódnak
• Ezek néha magas a transz-zsírokban
• Növényi olajok és szívbetegségek
• Alsó vonal

A növényi olajok fogyasztása drámai módon nőtt az elmúlt században.

A legtöbb egészségügyi szakember egészségesnek tartja őket, ám a növényi olajok egészségügyi problémákat okozhatnak.

Egészségügyi hatásaik attól függnek, hogy milyen zsírsavakat tartalmaznak, milyen növényeket nyernek ki, és hogyan dolgozzák fel.

Ez a cikk a bizonyítékokat vizsgálja meg annak megállapítására, hogy a növényi és vetőolaj káros-e az egészségre.

Mik ezek és hogyan készülnek?

A növényekből kivont étolajok általában növényi olajokként ismertek.

A főzéshez és sütéshez való felhasználásukon kívül feldolgozott ételekben is megtalálhatók, beleértve a salátaönteteket, a margarint, a majonézt és a sütiket.

A közönséges növényi olajok közé tartozik a szójabab, a napraforgóolaj, az olívaolaj és a kókuszdióolaj.

A finomított növényi olajok csak a 20. században voltak elérhetők, amikor elérhetővé vált az extrakciós technológia.

Ezeket növényekből vegyi oldószerrel vagy olajmalommal extrahálják. Ezután ezeket gyakran megtisztítják, finomítják, és néha kémiailag megváltoztatják.

Az egészségtudatos fogyasztók inkább az olajokat részesítik előnyben, amelyeket növények vagy magvak zúzásával vagy sajtolásával állítanak elő, nem pedig a vegyi anyagokkal előállított olajakat.

összefoglalás Az ehető növényi olajokat általában növényi olajoknak nevezik. Az olajat gyakran kémiai oldószerekkel vagy növények vagy magjaik aprításával vagy sajtolásával extrahálják.

A fogyasztás drasztikusan nőtt

Az elmúlt században a növényi olajok fogyasztása más zsírok, például vaj rovására nőtt.

Ezeket gyakran "szív-egészséges" felirattal látják el, és telített zsírforrások, például vaj, szalonna és faggyú alternatívájaként ajánlják.

A növényi olajokat szív-egészségesnek tekintik azért, mert a vizsgálatok következetesen összekapcsolják a többszörösen telítetlen zsírt a szívproblémák csökkentett kockázatával a telített zsírokhoz képest (1).

Potenciális egészségügyi előnyeik ellenére egyes tudósok attól tartanak, hogy ezeket az olajokat mennyit fogyasztják az emberek.

Ezek az aggodalmak elsősorban azokra az olajokra vonatkoznak, amelyek sok omega-6 zsírt tartalmaznak, ahogy azt a következő fejezet ismerteti.

összefoglalás A növényi olajok fogyasztása drasztikusan növekedett az elmúlt században. Míg néhány növényi olajat összekapcsolták az egészségügyi előnyökkel, aggodalmak merülnek fel az omega-6 túlzott bevitelével kapcsolatban.

Kerülheti a magas omega-6-tartalmú növényi olajokat

Fontos megjegyezni, hogy nem minden növényi olaj káros az egészségére. Például a kókuszdióolaj és az olívaolaj egyaránt kiváló választás.

Fontolja meg a következő növényi olajok elkerülését magas omega-6-tartalma miatt:

• szójabab olaj
• kukoricaolaj
• gyapotmagolaj
• napraforgóolaj
• mogyoró olaj
• szezámolaj
• rizs korpa olaj

Mind az omega-6, mind az omega-3 zsírsav esszenciális zsírsav, ami azt jelenti, hogy szüksége van valamire ezekben az étrendben, mert a test nem tudja előállítani őket.

Az evolúció során az emberek omega-3-t és omega-6-ot kaptak egy bizonyos arányban. Noha ez az arány különbözött a populációk között, becslések szerint körülbelül 1: 1 volt.

Kb. Az elmúlt században azonban ez az arány a nyugati étrendben drámaian megváltozott, és akár 20: 1 is lehet (2).

A tudósok feltételezték, hogy az omega-3-hoz viszonyítva túl sok omega-6 hozzájárulhat a krónikus gyulladáshoz (3).

A krónikus gyulladás alapvető tényező néhány a leggyakoribb nyugati betegségben, mint például a szívbetegség, rák, cukorbetegség és ízületi gyulladás.

A megfigyelési tanulmányok az omega-6 zsírok magas bevitelét az elhízás, a szívbetegség, az ízületi gyulladás és a gyulladásos bélbetegség fokozott kockázatához is társították (4).

Ezek a társulások azonban nem feltétlenül jelentik okozati összefüggést.

Az omega-6 zsírok fogyasztásának hatásait vizsgáló tanulmányok általában nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy ezek a zsírok növelik a gyulladást (5).

Például, ha sok linolsavat fogyasztunk, amely a leggyakoribb omega-6 zsír, a jelek szerint nem befolyásolja a gyulladásos markerek vérszintjét (6, 7).

A tudósok nem értik teljesen az omega-6 zsíroknak a testre gyakorolt ​​hatását, és további vizsgálatok szükségesek.

Ha aggódik, kerülje az olyan olajokat vagy margarint, amelyek magas omega-6 zsírokat tartalmaznak. Az olívaolaj jó példa az egészséges főzőolajra, amelynek alacsony az omega-6-szintje.

összefoglalás Néhány növényi olajban magas az omega-6 zsírsavtartalom. A tudósok feltételezték, hogy a túl sok omega-6 étkezése fokozhatja a test gyulladását és potenciálisan hozzájárulhat a betegséghez.

Ezek az olajok könnyen oxidálódnak

A telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírok különböznek a kettős kötések számát illetően, amelynek kémiai szerkezete tartalmazza:

• Telített zsírok: nincs kettős kötvény
• Egyszeresen telítetlen zsírok: egy kettős kötés
• Többszörösen telítetlen zsírok: kettő vagy több kettős kötés

A többszörösen telítetlen zsírok problémája az, hogy ezek a kettős kötések hajlamosak oxidációra. A zsírsavak reagálnak az atmoszférában levő oxigénnel, és kezd romlani.

Az elfogyasztott zsírt nem csak zsírszövetként tárolják, vagy égetik el energiaforrás céljából. - NoBreak; - a sejtmembránokba is beépítették.

Ha a szervezetben sok több telítetlen zsírsav található, a sejtmembránok érzékenyebbek az oxidációra.

Röviden: nagyon magas a törékeny zsírsavtartalma, amely könnyen lebontható káros vegyületekké (8).

Ezért lehet a legjobb, ha többszörösen telítetlen zsírokat eszik mérsékelten. Változtassa meg étrendjét az egészséges telített, egyszeres és telítetlen zsírok keverékének evésével.

összefoglalás Az olajok, amelyek magas a többszörösen telítetlen zsírokban, érzékenyek az oxidációra, mind a polcon, mind a test belsejében.

Ezek néha magas a transz-zsírokban

A kereskedelmi növényi olajok tartalmazhatnak transz-zsírokat is, amelyek az olajok hidrogénezésekor képződnek.

Az élelmiszer-előállítók hidrogénezéssel használják a növényi olajok keményedését, így szobahőmérsékleten szilárd anyaggá válnak.

Ezért a margarinban található növényi olajok általában hidrogénezettek és tele vannak transz-zsírokkal. A transz-zsírtalan margarin azonban egyre népszerűbb.

A nem hidrogénezett növényi olajok tartalmazhatnak bizonyos transz-zsírokat is. Az egyik forrás a növényi olajokat vizsgálta az Egyesült Államokban, és rájött, hogy transzzsírtartalmuk 0,56% és 4,2% között változott (9).

A magas transz-zsírok bevitel mindenféle krónikus betegséggel összefügg, beleértve a szívbetegségeket, az elhízást, a rákot és a cukorbetegséget (10).

Ha egy termék összetevőként felsorolja a hidrogénezett olajat, akkor valószínűleg transzzsírokat tartalmaz. Az optimális egészség érdekében kerülje ezeket a termékeket.

összefoglalás A hidrogénezett növényi olajok magas transz-zsírtartalommal bírnak, amelyet különféle egészségügyi problémák okoztak. Megtalálhatók bizonyos típusú margarinban, fagylaltban és sütikben.

Növényi olajok és szívbetegségek

Az egészségügyi szakemberek gyakran ajánlnak növényi olajokat a szívbetegség kockázatának kitett személyek számára.

Ennek oka az, hogy a növényi olajok általában alacsony telített zsírtartalommal és többszörösen telítetlen zsírokkal rendelkeznek.

A csökkentett telített zsírtartalom előnyei ellentmondásosak.

A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a telített zsírok helyettesítése többszörösen telítetlen zsírokkal a szívproblémák kockázatát 17% -kal csökkenti, de nincs jelentős hatása a szívbetegség halálának kockázatára (1).

Ezen felül úgy tűnik, hogy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak nagyobb haszonnal járnak, mint az omega-6 (4).

A táplálkozási szakemberek aggályokat vettek fel az egyes növényi olajokban található omega-6 magas mennyisége miatt. Jelenleg azonban nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az omega-6 zsírok befolyásolhatják-e a szívbetegség kockázatát (11).

Összefoglalva: a mérsékelt növényi olajbevitel biztonságosnak tűnik, ha csökkenteni kívánja a szívbetegség kockázatát. Az olívaolaj lehet a legjobb választás (12).

összefoglalás A növényi olajok szívbarátnak tűnnek. Míg egyes táplálkozási szakemberek aggódnak bizonyos olajok magas omega-6 szintje miatt, jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy ezek növelik a szívbetegség kockázatát.

Alsó vonal

A növényi olajok általában egészséges zsírforrásoknak tűnnek.

Kivételt képeznek az egészségtelen transzzsírokban magas hidrogénezett növényi olajok.

Egyes táplálkozási szakemberek aggódnak a többszörösen telítetlen omega-6 zsírok miatt, amelyeket bizonyos növényi olajokban találnak.

Az olívaolaj kiváló példája az egészséges növényi olajnak, amelynek alacsony az omega-6-szintje. Lehet, hogy az egyik legjobb lehetőség.